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國家市場監督管理局關于發布《光明廚房餐飲服務工作指導意見》的通知
國家市場監督管理局關于發布《光明廚房餐飲服務工作指導意見》的通知
國成監食監二〔2020〕32號
各省，自治區，直轄市食品藥品監督管理局和新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局：
為了督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠實守信和遵守法律，規范開放式加工流程并促進社會中餐飲服務與食品安全的共同治理，現在已向您發布了《關于服務明亮廚房和火爐的指導意見》，請遵循并執行。
市場監督管理總局
2020年4月26日
關于明亮廚房和爐灶的餐飲服務的指導意見
第1條為了敦促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠實守信和遵守法律，規范開放的加工程序并促進餐飲服務食品安全的社會治理，該意見是根據中華人民共和國食品安全法的有關規定。
第二條本意見所稱“明亮的廚房和明亮的火爐”，是指餐飲服務提供者使用透明和視頻方法向公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。
鼓勵餐飲服務提供商實施明亮的廚房。
第3條披露的主要內容包括廚房環境衛生，冷食品加工和生產，生食品加工和生產，烹飪和餐具清潔和消毒（使用洗碗機進行清潔和消毒以及提供一次性和集中式清潔和消毒，但餐具除外） ）等。
第四條國家市場調節局負責指導明亮廚房的餐飲服務。
省食品安全監督部門負責指導和管理行政區域內的餐飲服務。
市，縣級食品安全監督部門負責本行政區域內餐飲服務的管理。
第五條，餐飲服務提供者應具有合法的學科資格，清晰的原材料來源，標準化的加工程序，衛生的廚房環境，清潔的工具和用具以及清潔的衣服和帽子。
第六條餐飲服務提供商采用透明顯示器時，可以通過建造透明玻璃窗和玻璃墻向公眾展示。
透明玻璃的表面應光滑，清潔，透明且明亮，沒有灰塵和油脂。玻璃上的貼紙不應遮擋視線，建議不要在玻璃兩面存放阻礙視線的物體。
應該定期清潔透明玻璃，以保持視野清晰。
第七條餐飲服務提供者采用視頻顯示時，可以通過實時視頻向公眾顯示，有必要確保用餐者可以在用餐場所看到顯示的內容。
第8條，餐飲服務提供商也可以將視頻信息上傳到在線平臺。
鼓勵中小學食堂亮廚加盟，療養院食堂和團體送餐單位等餐飲服務提供商將視頻信息上傳到在線平臺。
第9條鼓勵采用視頻樣式顯示的在線餐飲服務提供商將視頻信息上傳到他們加入的第三方在線餐飲服務平臺。
第三方在線餐飲服務平臺應提供一個界面和顯示頁面，供視頻信息上傳和公眾觀看。
第十條實時視頻顯示設備由三部分組成：視頻捕獲設備，顯示設備和存儲設備。
第11條攝像機的安裝必須滿足以下要求：
（一）粗加工區域，您可以看到該區域的衛生狀況；
（二）在烹飪區，您可以看到地面，工作表面，設施和設備以及工作人員穿著工作服和帽子的清潔度。
（三）特殊房間，專用操作區，您可以看到工作表面和設施的清潔度，工作人員穿著工作服和帽子的狀況以及食品加工過程；
（四）在餐具清潔和消毒區域，您可以看到餐具回收亮廚加盟，清潔，消毒和清潔的過程。
第十二條餐飲服務提供者應確保所收集的視頻信息清楚地顯示在就餐場所的顯示屏上或上傳到網絡平臺。視頻信息會保留至少7天。
第13條餐飲服務提供商激活視頻顯示設備后，必須確保設備在加工，生產和就餐期間正常運行，并且在此時間段內不得在顯示設備上廣播其他任何內容。
第14條餐飲服務提供者應定期維護視頻顯示設備。一旦發現設備不正常使用，應及時修理。
第15條餐飲服務提供者應加強內部管理，并繼續保持公共內容的真實性和合規性。
第十六條飲食服務提供者應當在就餐場所的顯著位置公布食品安全監督部門的舉報電話號碼。
第十七條食品安全監督部門對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對廚灶情況進行檢查和指導。
第18條公眾發現飲食服務提供者通過明亮的廚房和明亮的火爐違反了法律法規，可以向食品安全監督部門報告。
食品安全監督部門應當對公眾投訴和舉報的線索進行調查和核實。如果是違法行為，應依法及時處理，并及時反饋申訴人。
第十九條各省，自治區，直轄市的食品安全監督部門可以根據當地情況，制定餐飲服務實施方案。
第20條該意見應自發布之日起執行。
總結：以上內容就是亮廚加盟(市場監管總局關于印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
