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兩年多擴張600家店，蝦吃蝦涮的經營管理有何獨特打法？
火鍋是餐飲市場的“寵兒”，其擴展速度和規模一直優于其他餐飲類別。
海底撈花了22年的時間在國內市場建立了146家連鎖店。花費了17年的時間才擴展到500多家連鎖店。比較這兩個品牌，蝦吃蝦花了兩年零三個月。它擴展到600家商店，而且速度實在令人驚訝。
蝦Shrimp Shabu是一家專門研究蝦的火鍋餐廳。專長是先吃蝦，然后洗碗。 2014年5月，Shrimp Eat Shrimp開設了第一家商店。在短短兩年零三個月的時間里，全國共有600家專營店，平均每個商店的月銷售額為450,000至600,000，毛利率為40％。
蝦池下鍋迅速發展并在短時間內實現了盈利，這要歸功于其自身的運營和管理。
蝦蝦Sha的創始人牛巖
產品需要反復研究，而標準化取決于“統一削減”
經營管理的主要內容是做好產品工作，解決產品標準化問題。這是傳統餐廳生存的基礎。
牛Yan和蝦鍋的命運來自一場車禍。牛艷最初從事媒體行業。車禍后，她去女友家放松。為了恢復身體，她的母親做了一個獨特口味的蝦火鍋。吃的方式使牛艷愛上了蝦鍋，因此她開始了蝦鍋的創業之路。
蝦火鍋只有在“七七四十九天”練習之后才可用，并且練習方法是反復測試和市場研究。
首先，火鍋的核心部分是“火鍋底部材料”。原始的底部材料由40多種中草藥和香料組成。濃郁的中草藥風味不是每個人都能接受的。蝦吃蝦，開始漂洗。南北雙方研究并調整了中草藥的劑量。經過反復測試，最終確定了香辣味。
任何一家專營店都無法更改這兩種口味。
蝦Sha原料的研發團隊有10人。到目前為止，他們一直在開發不同的口味，例如番茄鍋和咖喱鍋。公司每次發布調味劑時，都會先進行內部測試，然后進行盲目測試。如果訂單量不高，將不會啟動。目前，蝦蝦原料的香氣是香，辣和辛辣。
除了底部材料外，蝦火鍋的招牌“蝦”也不容易得到。牛燕剛開始選擇國產蝦和對蝦，主要是因為采購方便且成本低廉。然而，經過測試，發現這種人工養殖蝦的味道和肉質不如海外南美白對蝦。
還有20、30、40、50和其他南美白對蝦版本。最初，牛艷使用20、30版本。我認為蝦的大小是更大的賣點，但后來制成了，后來發現蝦太大了，無法品嘗，版本60、70太小了，客戶反映出他們還不夠。吃，所以牛Ni指定了40、50中型的南美白對蝦吃蝦Sha的招牌蝦。
如果產品是傳統火鍋店的核心競爭力，那么產品標準化是品牌連鎖火鍋店大規模發展的基礎。
蝦Chi Shrimp在兩年零三個月內建立了600家商店。產品標準化的實現主要靠“一統一減量”，“一統一”是統一的基礎材料，“一減量”是減量產品的步驟。從而實現產品標準的快速重復。
底部材料是整個蝦鍋的關鍵。海底撈的上市依賴于底層材料蝦脯加盟，而不是其前端火鍋業務。蝦湯基料的研發，生產和分銷由北京總店提供。蝦吃蝦有自己的基礎材料加工廠，必須將生產的基礎材料移交給監管中心進行測試，然后分發到各個分支機構。
蝦的購買是由統一代理商在各個地區統一購買并分配到各個商店的，每個鍋的供應也是遵循的規則，小鍋20個，中鍋30個和大鍋40個。
底部材料始終如一，以確保蝦鍋具有相同的味道，但是火鍋中有太多不可控制的因素。蝦的制備和熱量的大小會影響最終的味道。為了實現標準化，減少了蝦的生產，將每個鍋的生產時間控制在三分鐘以內。
首先，為了健康和美味，有必要去掉蝦線并打開蝦背；其次，炸蝦，炸蝦的關鍵是油溫，必須在200度左右，然后將蝦放在鍋底鍋中，將蝦放在油鍋上。炒10秒鐘。三個簡單的步驟可以減少人工成本，任何經過培訓的人都可以快速入門。
值得一提的是，從海里撿起蝦后，蝦就立即在冰上冷凍。所有蝦都不應過早融化，以防止肉變軟。 ，解凍方法必須統一，即在需要業務和自然解凍的幾個小時之前。
定位平民百姓的消費量，周轉率是盈利能力的核心
除了經營優質產品外，您還必須具有明確的受眾定位，以便您知道誰在賺錢。蝦吃蝦，走百姓路線，靠周轉率賺錢。
一個帶蝦和蝦的蝦火鍋，包括鍋底和蝦在內，只賣78到118元，蝦本身也只能實現微薄的利潤。人均消費50元至70元。這家商店環境優美，提供免費飲品。每周有四到五次的顧客很少。客戶的第一感覺就是“價值”。這種價值感覺對中國大多數普通百姓非常有吸引力，并將吸引許多忠實的客戶。
這些顧客中的大多數將在吃完蝦后繼續添加湯和sha鍋，而真正的金錢是其他菜肴的價格差。蝦不是賺錢的大頭，但這是吸引消費者的關鍵。因此，牛巖要求所有專營商店根據當地情況調整其他產品的價格，但是蝦的價格不能改變。
牛巖說蝦脯加盟，在煮蝦的菜中有兩種吃蝦的顧客：一種是蝦粉，適合來蝦的普通顧客。吃了蝦后，他們只加了些蔬菜，點了兩碗米飯，但是一周要吃四到五次。一種是普通食客，他們可能不經常吃東西，但是在吃了蝦后會點很多of鍋。
無論哪種消費方式，都有一個盈利點。蝦吃蝦以降低蝦的價格以吸引和吸引顧客。利潤策略是依靠周轉率。蝦Sha鍋的周轉率非常高，每天可轉20桌5至6次。
營銷必須“嚴密而寬松”，并在線和離線進行全面促銷
即使一家餐館可以生產出優質的產品并擁有清晰的商業模式，它也只是一家餐館，而不是品牌。
好的品牌餐廳必須具有自己的文化符號。例如，海底撈的文化理念是“服務至上”。管理的第三步是通過營銷建立品牌。
傳統餐飲人士沒有很強的品牌意識。牛艷作為媒體行業的背景，在連鎖餐廳的品牌推廣中擁有自己獨特的風格。
牛燕說：“從傳媒業的角度來看，首先必須運用傳媒思維來創造動力，推廣品牌，然后再推廣品牌。餐飲業并非如此。一個好的產品要有一個好的概念。顧客可能會去餐廳品嘗一個概念，但是如果產品的內容不好，那么推廣它就沒有用了，它越大，它就會越快死。”釣魚野牛s是牛Yan觀點的最好證明。
基于上述了解，在業務開展的第一個月中，擅長營銷的牛艷選擇不做任何事情。一項為期一個月的宣傳空白是測試蝦鍋是否處于最自然狀態。被大家接受，結果還不錯。牛艷說：“口耳相傳是最傳統的營銷方法，但是這種方法可以使產品充滿信心。”
后來，牛艷開始了多元化的營銷組合。首先，他利用傳統媒體進行宣傳，積極參加了中國教育，陜西衛視和河北衛視的各種美食和脫口秀節目，并與北京《美食地圖》合作。吸引了許多顧客。從一開始，傳統媒體就對蝦的排放做出了很大貢獻。
其次，吃蝦的Sha鍋還制作了一個自制節目，拍攝了友誼電影微電影《別忘了原心》和關于母愛的電影《及時愛》。電影中的情感元素吸引了許多人，許多人感動了。并且自發轉發，第一天的點擊次數就超過60萬。
兩部電影都沒有植入任何以煮蝦為食的蝦，而是借用了以蝦為食的餐館或餐館，這是一種營銷方法。沒有太多的品牌指向終點。他們更多地是在宣傳一種文化概念。隨著時間的流逝，顧客自然會把一些文化和情感符號等同于吃蝦的蝦。
此外，蝦蝦Sha也在商店中進行了一些離線活動。例如，在兒童節那天，動員在商店里吃飯的顧客畫畫，并將一些有意義的照片整合到相冊中，送給天津兒童的貧困家庭。一方面，它是愛的傳遞，另一方面，它也是建立自己的品牌，因此餐廳不僅是用餐的地方，而且還有自己的象征。
這種品牌建設是微妙的。盡管它還沒有形成快速的消費轉化率，但是它是未來品牌連鎖餐廳長期發展的支柱之一。
最后一點是幫助加盟商賺錢。通過“吃蝦Sha蝦”的拍攝，找到一些典型的加盟商，通過自制程序傳播良好的商業策略，并讓其他加盟商學習，并吸引更多的人加入。
蝦吃下Sha鍋在兩年零三個月內在全國開設了600家專營店，并憑借其獨特的經營和管理風格實現了盈利。
首先，由于產品已經過反復測試以適應市場；其次，通過“統一降價”牢牢把握產品標準化。其次，定位準確，利潤模型清晰，以周轉率獲利。最后，有一個強大的營銷策略，通過電視節目來推廣產品，制作自制電影并組織離線活動來建立品牌，知道如何留空，“有松懈”。
談到特許經營以外的擴張方法，牛巖說他曾考慮過眾籌，但后來放棄了。她認為，在眾籌的擴張方式中，股東會因自身的流量而推動一定的銷售額，但太多的股東會導致缺乏骨干力量，沒有人真正致力于經營，餐館容易喪命。選擇特許經營權的方法是，在最大化個人利益之后，所有者通常可以全心全意經營餐廳。
大型蝦吃蝦雖然有其優點，但回想起來，加入這種擴展方法也有明顯的弊端。
太多的例子證明，特許經營擴張很容易引起失控的問題，并且總部對每個分支機構的產品，服務和食品安全性控制薄弱。這是遵循特許經營擴張模式的傳統連鎖餐廳的發展。特許經營者可能不真正在乎您的品牌，這是困難和痛點之一。
在這方面，牛燕說，要監管600家加盟店并不容易，特別是在食品安全方面。未來，蝦食蝦將著重于監管，并投入更多的人力，物力和財力來加強監管。
轉載自微信公眾號“ Chopsticks Play Thinking”，ID：kwthink，作者夏天。本文已被授權轉載，版權歸筷子所有。如果您需要轉載本文，請聯系原始公共帳戶“思考的筷子”
總結：以上內容就是蝦脯加盟(兩年多擴張600家店，蝦吃蝦涮的經營管理有何獨特打法？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
