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有多賺錢？50多家奶茶店包圍桂林市中心，新店還在不斷開！
與近期桂林氣溫一起上升的是市中心的奶茶市場(chǎng)，新開店鋪扎堆開業(yè)桂林奶茶加盟，老店想盡辦法促銷留人，市中心的數(shù)十家奶茶店都想分一杯“夏日嬤嬤茶”。不過，市場(chǎng)之競(jìng)爭(zhēng)激烈?guī)缀踝審臉I(yè)者窒息，五花八門的即食茶類飲料也讓一些消費(fèi)者患上了選擇困難癥。奶茶市場(chǎng)的夏日商戰(zhàn)，已經(jīng)從柜臺(tái)后的味道制造延伸到了市場(chǎng)營(yíng)銷的各個(gè)層面。
一條街8成門面是奶茶店
在桂林剛開始創(chuàng)業(yè)的小東近幾天心急如焚，看著周圍幾家新的奶茶店已經(jīng)開業(yè)，而自己的店尚在裝修，他擔(dān)心跟不上這個(gè)夏天賺錢的節(jié)奏。
這個(gè)夏天，奶茶店突然成為了市中心創(chuàng)業(yè)榜的熱門。走過市中心工人文化宮東側(cè)的15家門面，其中有一家螺螄粉店、一家板栗店和一家烤翅店，其余的12家全是奶茶店，對(duì)面還有5、6家奶茶店。以這條被稱為“奶茶街”為中心，文化宮內(nèi)還有十余家奶茶店。加上分布在東西巷、依仁步行街一帶的奶茶店，文化宮——步行街——東西巷中心商圈的奶茶店不下50家。
今年5月到7月，這個(gè)區(qū)域里開業(yè)的奶茶店就有近10家。這其中，有答案、1314、一芳等網(wǎng)紅奶茶店，也有如果的茶等自創(chuàng)品牌，他們基本都趕在暑期到來之前開門迎客，意欲分食巨大的夏季即食飲料市場(chǎng)。
除了市中心之外，在高新萬達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)也有兩家奶茶店正在同時(shí)裝修，這在租金高企的商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)并不常見，顯然，這些經(jīng)營(yíng)者期待能在這個(gè)夏天迅速收回成本。
一位奶茶店經(jīng)營(yíng)者說，如今奶茶店的開店模式，加盟品牌店費(fèi)用在6至8萬元不等，包括機(jī)器、配料和培訓(xùn)，再加上裝修、人工等費(fèi)用至少20萬元，但選對(duì)品牌可以一炮而紅。自創(chuàng)品牌則可以省下幾萬元加盟費(fèi)，但需要有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
無論是哪種模式，在夏季需求旺盛的情況下，在人流較旺的商圈開奶茶店已能做到風(fēng)險(xiǎn)最小。
多層次競(jìng)爭(zhēng)空前激烈
珍珠奶茶或許是很多桂林人對(duì)奶茶類飲料的最初印象，但放在如今，靠一杯粉料沖調(diào)的珍珠奶茶就能讓消費(fèi)者掏錢包的時(shí)代早已過去了。
比口味、品相、包裝桂林奶茶加盟，拼裝修、氛圍，甚至是打造奶茶的文藝范、網(wǎng)紅氣質(zhì)，以及圍繞這些所展開的自媒體宣傳，都成為了奶茶店的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容。
現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于奶茶品質(zhì)的要求可以說是越來越高，最重要的就是品種以及口感味道。一些桂林的老牌奶茶店感受到了壓力，主要是來自于新店、新品的沖擊。奶茶經(jīng)營(yíng)者路路說，前幾年，奶茶的品種并不多，一杯珍珠奶茶、綠茶、紅茶再加上一些水果茶基本就可以撐起一家店了。
到了現(xiàn)在，消費(fèi)者需求更高了。比如前兩年還風(fēng)行一時(shí)的奶蓋已經(jīng)不再新鮮，一些奶茶店采用現(xiàn)煮的黑糖粉圓、紅豆成為了主打，加的是鮮奶而不再是以前的奶粉、糖精，果茶必須要用新鮮水果等等。
路路說，從今年的市場(chǎng)來看，這些內(nèi)容都是從大城市只要有一兩家新店在做，立即就會(huì)風(fēng)靡起來。“如果你不跟進(jìn)，很快就會(huì)在口味上落后于其他品牌。”
一些投入較大的奶茶門店裝修不菲，清新現(xiàn)代的風(fēng)格突出文藝范也能帶來部分消費(fèi)者關(guān)注的目光。另一些奶茶店則以茶杯包裝、占卜內(nèi)容等為噱頭吸引消費(fèi)者，提高自己的辨識(shí)度。
而為了讓自己的門店順利晉升“網(wǎng)紅店”，“套路”基本相似。結(jié)合新品和促銷，通過微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊等活動(dòng)吸引消費(fèi)者，再借助新媒體的宣傳造勢(shì)聚攏人氣都能收到一定效果。
總而言之，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶茶市場(chǎng)之中，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)涵蓋方方面面，想要突出重圍，必須把這些殺手锏都用好。
看中本小利大夏季一搏
奶茶之所以能吸引大量的中小資本進(jìn)入，夏季市場(chǎng)的高、快回報(bào)或許是最重要的考量。
奶茶從業(yè)者小東說，就目前來說，一杯奶茶的成本雖然比過去有所上升，但成本都可以控制在較低水平，“基本一杯飲料的純成本3到5元可以算是高的了。”而目前市面上多數(shù)奶茶的價(jià)格都已經(jīng)從前幾年的10元杯上漲至15至20元一杯，有些甚至接近30元。
這樣算下來，一杯奶茶的毛利至少在8成以上。可以說，本小利大是奶茶類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目最大的特點(diǎn)。在市中心的一些奶茶門店，如果每天能賣出200杯左右，月毛利可以達(dá)到6-8萬元，有助于投資者快速收回成本。
另一位店主路路則說：“夏季就是奶茶的旺季賺夠一年的錢，其余時(shí)間基本都是平本。”言下之意，一個(gè)夏天基本都能收回一家奶茶店的成本，多數(shù)投資者都愿意趕在夏天開業(yè)搏一搏。
不過，本地奶茶市場(chǎng)的快速升溫直線拉升了房租、人工等成本，這也是小東和路路等奶茶店主們最頭痛的問題。
在文化宮“奶茶街”，一間不到12平米的奶茶店租金1.3萬元左右，在東西巷和依仁步行街，門面租金也有明顯上漲的趨勢(shì)，每月萬元的租金基本都少不了。
一家奶茶店租下了兩空門面，店主給記者算了筆成本賬：“每個(gè)月房租水電3萬元，四個(gè)人工1萬元，再加上其他開支損耗，一個(gè)月的純利潤(rùn)有兩萬元左右。”不過，這位店主坦言，看上去夏季雖然日進(jìn)斗金，但奶茶行業(yè)冬季賺錢很難，基本是略虧就算不錯(cuò)了，其余時(shí)間則是平本。
成本節(jié)節(jié)上升，但讓奶茶老板們最擔(dān)心的是，在這個(gè)看似飽和的市場(chǎng)不斷有新的資金和項(xiàng)目投入，新品、新店給他們帶來了巨大沖擊，“如果開兩年還不裝修或許就要被淘汰了。”
模式單一持續(xù)盈利難
在文化宮奶茶街，門店的流轉(zhuǎn)相當(dāng)快。往往是一家奶茶店剛剛關(guān)門，很快會(huì)有另一家接手。用業(yè)內(nèi)人士的話說：“今天死一家，明天就有人搬進(jìn)來活一家。”
這也從側(cè)面驗(yàn)證了本地奶茶行業(yè)近兩年的紅極一時(shí)。但對(duì)它所處的商業(yè)圈不利的是，單一競(jìng)品、單一模式、單一種類的門店擠壓了其他商業(yè)的生存空間。“一年前，你來到文化宮還可以買買東西、逛逛街，但現(xiàn)在來看，除了來這里買一杯奶茶別無其他商業(yè)門店了。”一位剛剛搬離奶茶街的店主說。
這樣商業(yè)形態(tài)的改變很難說是好是壞，但對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來越白熱化的眾多奶茶店來說，每天一睜眼一開門就是短兵相接的“戰(zhàn)斗”。不過，激烈的競(jìng)爭(zhēng)帶來了更多市場(chǎng)催化劑。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，奶茶店更新?lián)Q代很快，優(yōu)勝劣汰也是市場(chǎng)的必然規(guī)律。在這個(gè)背景下，奶茶品牌只要能夠不斷的強(qiáng)化品牌，在品質(zhì)上提升，同時(shí)注意服務(wù)等方面的強(qiáng)化，自然就能夠帶來更好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，“在一家接一家的奶茶店前，消費(fèi)者眼花繚亂，很難選擇，但最終會(huì)遵循口感、口味的本質(zhì)要求。”
經(jīng)常喝奶茶類飲料的市民黃小姐前段時(shí)間瘋狂“打卡”市內(nèi)奶茶店，幾乎新開的門店必去買上一杯，但久而久之，她固定在兩三家奶茶店消費(fèi)，“說老實(shí)話，口味都有些差異，既然都是差不多的花費(fèi)，誰都會(huì)選擇自己最喜歡的口感和讓自己最放松的店鋪，一些店鋪宣傳給力但品質(zhì)一般，我可能不會(huì)再去買了。”
為迎合消費(fèi)者的需求，一些奶茶店也在努力改變自己?jiǎn)我坏挠Ｊ剑ㄟ^糕點(diǎn)、動(dòng)漫、音樂等多種模式的結(jié)合來增加盈利點(diǎn)。還有一些已經(jīng)自成體系的奶茶品牌觸摸到了更高端的運(yùn)營(yíng)模式，也就是通過發(fā)展加盟店，把自己經(jīng)營(yíng)店主的身份逐漸過度到品牌管理者、供應(yīng)商的角色。
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