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透明锃亮的涼皮誰都喜歡小武涼皮，卻總不如人意。為什么自家的涼皮看上去總是不理想呢?特別是剛開始做的那會(huì)兒。 小武涼皮 認(rèn)為影響的要素有四：個(gè)人制作水平;面粉的選取;面漿的發(fā)酵;機(jī)

透明锃亮的涼皮誰都喜歡，卻總不如人意。為什么自家的涼皮看上去總是不理想呢?特別是剛開始做的那會(huì)兒。小武涼皮認(rèn)為影響的要素有四：個(gè)人制作水平;面粉的選取;面漿的發(fā)酵;機(jī)器的操作。

面皮的透明度：涼皮的透亮程度決定了面皮的好壞，并不是所有面皮都是透亮的。這一點(diǎn)也決定了制作人的水品。一張好的涼皮必須是久放不斷，并且有彈性。

面粉的選取：涼皮的好壞直接由面粉或是米粉的品質(zhì)決定，就像小時(shí)候吃的饅頭一樣，白面的肯定好吃，黑面的肯定口感很粗糙。就是這個(gè)道理，所以小武涼皮從業(yè)者在面粉選取上一定要下功夫，不能偷工減料。

面漿的發(fā)酵：面漿的發(fā)酵起到?jīng)Q定性的作用，很多人認(rèn)為面漿發(fā)酵很簡單，不就是讓發(fā)起來，其實(shí)不是那么的簡單小武涼皮，發(fā)的狠了做出來的涼皮酸的厲害，發(fā)酵的時(shí)間段做出來的面皮放的時(shí)間不長。

機(jī)器的操作：涼皮機(jī)器看似簡單，很多人買回去直接做不好涼皮，要么直接往下流面漿，要么就是直接把機(jī)器燒死，整的自己團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。不要小看機(jī)器，掌握不好還是起不到作用。

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