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餐飲連鎖 | 井格：火鍋市場遇瓶頸，品牌影響力成制勝關鍵
在過去的兩年中，火鍋市場一直在激增。新的火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)。許多火鍋公司已經(jīng)開始轉型。這背后是餐飲市場的激烈競爭。
業(yè)內人士認為，重慶火鍋已經(jīng)進入戰(zhàn)國時代，各行各業(yè)的英雄都在發(fā)揮才華，而傳統(tǒng)火鍋必須從個性和細分方面進行新的規(guī)劃。
十年前，重慶人王一達無法在北京吃正宗的重慶火鍋，于是他開了一家小餐館叫做“萬騰老灶火鍋”，只供北京的重慶居民吃。故鄉(xiāng)。
“談到京歌的舊火鍋火鍋，許多餐飲人士都欣賞它的結構，并對京歌的前景感到樂觀。眾所周知，京歌的穩(wěn)步發(fā)展是基于過去的“跳坑”。錯誤“基于...”
最早的京歌舊灶火鍋被稱為“萬板凳舊灶火鍋”。 2011年，原名稱被其他企業(yè)惡意注冊，并更改為當前的“景閣舊灶火鍋”。用王義達的話來說，“當時沒有商標。保護意識”。如果您必須找到Jingge崛起的秘密，那就像是重命名事件：犯了一個錯誤之后，請迅速進行更正和迭代！
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如何識別從盲人到成熟的“鏈”
在從單一商店擴展到多個商店的過程中，Jingge還對連鎖認知產(chǎn)生了誤解：
?誤解1：更多商店意味著連鎖。
這是典型的單店老板的想法，而經(jīng)營連鎖店更像是連鎖店長的想法。連鎖店不是單個商店的并行運營，而是連鎖店管理系統(tǒng)和品牌建設的整體控制。
（2011年，景歌的原始名稱被其他企業(yè)惡意注冊）
從選址和開發(fā)到開店流程，商店運營管理系統(tǒng)，品牌營銷，人力資源系統(tǒng)，財務系統(tǒng)和供應鏈系統(tǒng)建設，都必須對連鎖經(jīng)營進行全面控制。
?誤解二：簡化利潤模型。
連鎖經(jīng)營模式應具有兩個或多個利潤模型，而不是專注于商店營業(yè)利潤的單個利潤模型。
在探索中不斷擴展的“商業(yè)模式”
京格在鏈式擴張中考慮了許多擴張模式，最終決定以平臺思維為核心，并采用多種模式的并行擴張模式。目前，靜閣的擴張模式主要如下：
?直接管理
直接運營可以確保供應鏈的穩(wěn)定性，但是直接運營嚴重依賴于公司資產(chǎn)并且需要充足的資本供應，因此發(fā)展緩慢。一般來說，靜閣會在北京和上海等地區(qū)建立直營店，以促進品牌推廣。
?托管加入
托管和特許經(jīng)營的優(yōu)勢是利用一些利潤來解決直營店快速擴張的財務問題。但是，托管和特許經(jīng)營對區(qū)域操作系統(tǒng)有更高的要求。如果未建立區(qū)域的整個操作系統(tǒng)，則很難實現(xiàn)快速擴展。 Jingge現(xiàn)在僅通過在北京，天津，河北，上海，華東和重慶地區(qū)的托管和特許經(jīng)營來擴張。
（井網(wǎng)格的當前擴展模式）
?眾籌
籌集資金只是眾籌的功能之一，而眾籌的更重要的功能是籌集資源。 Jingge的眾籌商店受到管理，有些負責付費，有些負責品牌營銷，有些負責行政公共關系。這種資源的整合收集有利于眾籌模式的擴展。
在使用眾籌模式時，金格非常謹慎。它僅限于認識他的朋友，并且不會向不熟悉的人開放此模型。
（京歌火鍋）
?專營權
特許經(jīng)營的優(yōu)點是快速擴張，但缺點是管理不足，并且會出現(xiàn)一些食品安全問題，這將影響品牌的聲譽。為了避免這種情況，精格在特許經(jīng)營時會集中注意幾個方面；
?常用值
要求加盟商承認公司文化并遵守公司的管理標準。
?幫助加盟商經(jīng)營一家好商店
在盈利能力方面：為加盟商留出更大的利潤空間，并調整整個供應鏈的價格，使其與自己的商店保持一致。
在運營中：要求加盟商執(zhí)行精格的所有標準化，以便可以標準化運營管理。
在監(jiān)督控制方面：使用功能強大的監(jiān)督系統(tǒng)對固定點的加盟店進行監(jiān)督。
（良好的電網(wǎng)擴張采用關鍵特許經(jīng)營者的裂變形式）
簡而言之，在擴張過程中，京格放棄了大多數(shù)餐飲品牌的大規(guī)模擴張形式，而京格則采用了主要加盟商的裂變形式，便于管理。例如，在去年首批加盟的10家商店中，有9家加盟商已申請開設第二家商店。這樣井格火鍋加盟，可以對關鍵存儲區(qū)（而不是主存儲庫）進行逐級管理。運營管理相對容易。
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擴展速度取決于其自身的運營能力
的確，在火鍋店的激烈競爭下，企業(yè)必須加快步伐才能贏得市場份額。景格老少火鍋目前處于快速發(fā)展時期。特許經(jīng)營權發(fā)布后，它計劃將來將“精閣”擴展到100家商店。
但是王義達還表示，擴張的速度必須取決于自身的運營能力。加盟的商業(yè)模式非常先進。它的好壞取決于品牌的決心和信念以及對速度的把握。
“我認為每年開設數(shù)百家特許經(jīng)營店并不好。這需要根據(jù)內部運營能力來進行。我評估了我們的整體運營能力。今年，我們只能支持20家商店。需要進一步優(yōu)化。這是當務之急。品牌發(fā)展壯大的前提必須是長期的。”
在王一達看來，加盟的目的是使品牌更好，并擴大品牌的影響力。關于加入的管理方法，Jingge選擇了托管模式。
換句話說，加盟商可以簡單地參與投資，而運營和管理仍由井網(wǎng)完成，可以更好地確保品牌形象不受影響。
為進一步確保特許經(jīng)營質量，精格對加盟商有一定要求。
首先，加盟商必須具有一定的業(yè)務經(jīng)驗和投資能力，同時具有良好的人際關系，聲譽和較強的協(xié)調能力，并與晶格在過去十年建立的經(jīng)營理念和價值觀相一致年，并參加精格的培訓并服從精格的管理。
對于加盟商而言，精格將提供從商店位置選擇到日常運營的全方位支持。具體來說，它包括商店的位置，裝修設計，投資回報分析，專業(yè)和完整的培訓，物流支持，風險研究與判斷，人員儲備以及運營監(jiān)督。
“現(xiàn)在的特許經(jīng)營模式之所以在市場上如此不利的原因主要是因為存在一些惡意資金，或者只是出于快速擴張的目的，而沒有仔細的管理。說白了，加盟就是找到一個類似的伙伴。有頭腦的人，聯(lián)合品牌。”
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與Yima合作構建標準化系統(tǒng)
2014年11月上旬，義馬團隊進入Jingge（以前是寬長凳）企業(yè)站點，進行為期兩天的診斷交流。在雙方充分信任的基礎上，精格公司于11月中旬與義馬簽訂了合同。合作協(xié)議是對整個連鎖經(jīng)營咨詢服務項目進行深入的合作。該項目于2014年12月1日成功啟動，分為三個階段，歷時9個月。
寬板凳鏈項目啟動會議
項目成就
第一階段結果
第二階段結果
第三階段結果
項目展望經(jīng)過9個月的完善，從連鎖戰(zhàn)略和業(yè)務模型設計為切入點，全面解決了戰(zhàn)略模棱兩可，方向不明確，缺乏標準化，復制和擴展有限，標準化實施中存在偏差的問題。連鎖經(jīng)營過程等問題；提高總部管理機構的效率和連鎖經(jīng)營系統(tǒng)的整體管理控制能力；建立連鎖人才復制輸出系統(tǒng)，完善組織機構，通過培訓系統(tǒng)設計解決“復制難”的問題。建立監(jiān)督體系，形成監(jiān)督標準，建立監(jiān)督工作流程，規(guī)范規(guī)范，提高碼頭管理控制能力。通過戰(zhàn)略驅動的人員聚集，文化塑造和集中度以及品牌體驗，完成了消費者價值的實現(xiàn)井格火鍋加盟，并建立了具有強大戰(zhàn)斗力的運營和執(zhí)行團隊。
在該系統(tǒng)于2020年7月至2020年8月實施期間，王勁歌CEO接到了5個贊揚門店服務的老顧客的電話，顧客體驗滿意度迅速提高，這在過去的九年發(fā)展中是獨一無二的。
目前，靜閣火鍋在全國9個城市擁有60家直營店。從單店經(jīng)營到多店連鎖，創(chuàng)始人王一達表示，他們踩了很多坑，在“試錯”的過程中，網(wǎng)格變得越來越勇敢并不斷調整，這使得該品牌是“堅韌不屈”的品牌。活力。返回搜狐查看更多
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