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后疫情時代，品牌優劣清晰可見，餐飲加盟又要有一次重新洗牌了
文字｜筷子與李春婷的思考
4月，國內流行病從爆發期進入恢復期，目前的重點已逐漸轉移到預防進口上。隨著各省回歸城市，恢復工作，開始上學的穩步發展，越來越多的人愿意出門在外。
但是，餐飲業仍在擔心，因為科學家尚未找到新型冠狀病毒的來源，并告訴我們該病毒可能與人類長期共存。這也使全球流行病狀況不可見，中國將繼續受到影響，并在經濟上永遠受到這一流行病的阻礙。
不久前，該行業的老大哥海底撈先提價，然后道歉，讓人嘆了口氣。流行之后，生意困難，海底撈也不例外。餐飲公司具有很強的抵抗風險的能力，但是維持運營的成本實際上是存在的。然而，當整個社會剛剛恢復運作時，海底撈渴望提高價格。顯然，市場不接受它-“我們的消費者將在開始進行報復性消費之前首先受到報復。”提價還有更多原因。如果消費者不購買它，將很難獲得預期的結果，甚至會被咬回去。
相比之下，轉過來的中小型餐飲又如何呢？公開數據顯示，到2020年的前兩個月，全國將有超過1.30,000家餐飲公司被取消。其中，個體商人占多數，但連鎖飯店的情況不容樂觀。
業內人士認為，在流行之后，餐飲連鎖業將迎來爆發。由于大商店的直接經營模式受疫情的影響很大，多數人痛苦不堪，而小商店連鎖特許經營模式是輕量級，低成本的經營，加上特許經營總部的支持，成功地克服了困難。 。快速恢復操作。
從筷子玩法的角度來看，在流行后期，在國民經濟正在緩慢復蘇的環境中，無論采用何種形式的飲食，“爆炸性”增長都是難以實現的，但是總體變化血是不可避免的。
換句話說，流行病是試金石，這使得優秀的特許經營品牌更加突出，同時也使得在困境中捕魚的特許經營品牌不可見，整個餐飲特許經營行業的整體水平也得到了提升。改善了。
此外，這種流行病還消滅了許多在困境中捕魚的特許經營品牌。餐飲特許經營業中不良錢財驅逐出好錢的機會減少了，行業標準得到了改善，管理和協助也變得更加標準化，從而吸引了更多的企業家進入。但是，這也是一個耗時的過程。
面對這種流行，餐飲特許經營業突顯了優勢和劣勢，特許經營的高潮不會很快出現
自3月以來，恢復工作和生產的進度已大大加快，而中國經濟最困難的時期已經過去。但是，這種流行病在世界各地蔓延飲食行業加盟，可能會持續很長時間。反向輸入的風險一直存在。在這種情況下，整個餐飲業總是很緊張。
從消費市場的角度來看，報復性消費已成為恢復性消費，并將持續一段時間。這也是所有餐廳都必須面對的嚴峻挑戰。此時，對于加盟商而言，與加盟商合作克服困難最為重要。許多品牌采取了“免收管理費”的援助措施，這實際上對他們自己是一個挑戰。
對于多年前持有資金并想進入餐飲業的投資者而言，由于長期流行，資金水平可能會出現問題，他們還將考慮目前進入餐飲業的風險，并在加入時要謹慎甚至可能重新檢查是否要進入餐飲業。
一英里一英里，這使得餐飲特許經營行業很難短期爆發。
品牌目前面臨的最大問題是在讓自己生存與讓加盟商生存之間取得平衡。品牌和特許經營者實質上是利益共同體。加盟商發展得越好，獎金就越多，并且持續接觸該品牌。
但是，通過這種新的王冠流行，加盟商可能會考慮在各種壓力下退出。除了減少管理費用外，品牌管理公司還必須仔細考慮加盟商如何克服這一困難并提供支持政策。這確實是有效的幫助。
例如，當流行病剛剛爆發時，一些品牌就盡快進行了防控部署，總部運營部門對營地中的商店進行了一對一的溝通，確認和檢查，并且對所有人員進行了防疫知識的培訓需要定期在商店進行測試，消毒和檢驗，以及對外國銷售商和客戶進行測試和消毒。
這種第一時間的主動反應是對特許商店的高度責任，因為一旦商店中與客戶或員工發生感染或危險接觸，這將是對該商店的最致命打擊
在運營層面，降低成本是另一個大問題。如果特許經營者的餐飲所有者需要與房東討論減租或免租的問題，如果他是新手并且不善于談判，則取決于品牌總部能否提供支持。由于品牌總部的發展部門人員和區域總部的管理人員常年負責談判和談判，因此他們擁有更多的經驗，而且品牌的存在也可以在一定程度上給房東一種安全感，并促進房東減少租金。
同樣，在采購成本方面，強大的品牌也可以幫助加盟商，加強總部與供應商之間的談判并鼓勵供應商參與利潤轉移。
與沒有任何支持的小型和微型餐飲相比，除非它是一個非常強大的業務，否則它不能與具有各種支持的品牌餐飲相比，否則關閉率很高。但是，加入品牌餐飲不一定意味著您可以獲得幫助。在此期間，許多快速招聘項目都顯示出其缺點。加入后，很少有總部的協助。更不用說在流行期間，一些年輕的企業家和跨行業投資者很少有應對的能力。剛剛跌倒。
盡管不排除在流行之后會出現一波“新品牌”的加入，但是總的來說，在這場危機的洗禮之后，這種賺取特許經營費的模式將繼續增長。市場較少。
但是，在現階段，中國餐飲業中優秀的特許經營品牌非常罕見。新手企業家正等著受夠了，但真正有價值的特許經營品牌卻非常分散。餐飲業僧侶過多的問題一直存在。這種流行病可以使企業家冷靜下來，這也是一個機會。好的品牌在組織和支持方面的優勢將得到擴大，從而收獲真正想在后期成為好餐廳的加盟商。
當然，這波浪潮不會太早到達，至少我們必須等到下半年才能看到一波小高峰。
隨著流行病的出現，未來幾個月特許經營領域的基本趨勢是什么？
餐飲連鎖業等待高潮只是時間問題嗎？否。情況仍在不斷變化。在這幾個月的孕育期中，有必要更深入地研究市場：餐飲方面的制約因素是什么？出現了什么新機會？消費者關心什么？投資者關心什么？
從“筷子游戲”的角度來看，并不是所有的特許經營品牌都能繼續保持高回報，低風險和品牌效應。這是動態變化的過程，只有“變化”是恒定的。有時受到企業家，消費者和資本青睞的人不一定會在兩三個月后保持這種態度。
從當前的角度來看，未來幾個月將有一些基本趨勢。
1、專營店類型持續減少
一般來說，特許經營的餐廳是中小型的。新手進入的資金和管理門檻相對較低，并且快速獲利和生效相對容易。這種思維屬于操作者的主觀視角。現在，小商店類型已成為客觀優先事項。
商店租金是一個重要的考慮因素。良好的租金成本控制直接影響現金流量，并且在特殊時期提供食物的作用大大增加。送餐業務對用餐空間沒有要求，也減少了對業務區域的需求。
因此，商店大小是加盟商的敏感指標。如果品牌能夠實現更優化的商店設計，重組空間和移動線條以使外觀更加精致和流暢，那么市場上還有更多的談判空間。
2、產品模型也需要進一步優化
例如，需要重新組織外賣菜單，以排干產品，重置各種包裝組合并提供半成品等，以刺激消費。在具體成分和成本控制方面，我們可以提供更多專業，貼心的咨詢和支持，使這樣的品牌可以得到加盟商的信任。
3、食品安全管理水平的提升也是所有各方都將高度重視的一點
品牌所有者需要有一種機制來制定，完善和不斷修訂自己的一套實用，易于復制，易于學習和在商店中根據新需求操作的內部標準，并實施監督體系以正常方式進行存儲審核。
過去，這種自上而下的監管與想要追求“管理自由”的運營商的性質背道而馳-許多加盟商只是想使用您的品牌，而如何做才是我的事。
這一次，協作運營的優勢已經顯現。高層管理者制定的管理計劃的有效性決定了商店的生死存亡。將來，在整體控制方面將有更強大，更有效的服務。該品牌將受到尊重，并再次受到加盟商的追捧。
4、品牌管理和投資管理理念的再造
品牌所有者必須加強品牌內涵與健康飲食之間的關系，品牌形象必須加深優質產品和優質服務的印象；投資政策還必須向能夠承認并堅持這種品牌建設理念的加盟商傾斜。
總的來說，正是品牌再次成為了特許經營行業的禍根，使自己走上了一條更高質量的標準化道路。
另一股新勢力出現了，對特許經營方向的小商店模式的優勢進行了分析
優秀的特許經營品牌并非憑空而來，而是已經通過了市場的洗禮。如果將流行病的極端檢測疊加到市場檢測的水平上，則最好篩選出強大的模型和品牌。
在過去十年中，餐飲特許經營行業取得突飛猛進發展的原因與這段時期的小規模企業家精神激增有很大關系。但是創業本身就是一種冒險行為。小餐館因其“低門檻”和低風險而贏得了青睞，但最終成為失敗率更高的投資項目。
隨著流行病高峰和低谷的出現，每個人都逐漸發現，不是病毒越大，抵抗風險的能力就越強，或者病毒越小，越容易被其擊敗。危機。疫情尚未消退，被認為非常強大的大型商店是第一個宣布關閉的商店，甚至行業領導者也都在抱怨...遭受苦難的不僅是小型和微型餐飲業。
相反，一些成本控制良好且擁有固定客戶基礎的小型商店不僅幸免于難，而且還率先在其他商店無法關閉的情況下順利地恢復工作，并享有第一次恢復工作后。一波交通紅利。
這家小商店可以生存并趕上第一波好消息。第一個原因是運營成本足夠低且負擔不大。只要能承受房屋租金的壓力，人工成本就非常低。更重要的是，小商店的產品可以滿足消費者對“成本效益”的直接需求。一些每隔一天進入餐廳的消費者已經開始收緊他們的消費，但他們自己不能消費。目前，可以提供優質廉價食品的小商店是這類客戶的最佳選擇。
小商店最大的隱患可能在于衛生條件和食品安全。如果產品結構復雜并且已經建立了利潤模型，并且可以在確保食品安全的前提下快速運作，那么小商店的潛力是巨大的，連鎖發展的先驅也是如此。
在流行之后，這些幸存下來并仍然活著的小商店有很大的機會成長為連鎖品牌并迅速復制它們。他們還是未來特許經營優秀品牌的種子玩家。
但并非所有小商店都愿意以此方式發展。不可避免的是，只有具有遠見卓識的操作員才能采取關鍵步驟。但是，餐飲市場的監管將得到加強，連鎖品牌和大規模經營的發展將勢不可擋。如果不采取這一步驟，您將失去絕佳的發展機會，但您還需要進一步接近更高級的連鎖經營模式。
第一件事是弄清您自己的類別并找到良好的細分定位。當流行病逐漸得到控制時，首先要恢復的是每個國家的區域特征所需的產品。廣東茶館，河南胡辣湯，湖南米粉，蘭州拉面，東北燒烤，武漢熱干粉...此外，還有上班族無法避免的工作餐。恢復工作后的第一波強勁需求是工作餐。
這些都是百姓生活中的必需品，需求量高，頻率高，但是要樹立自己的特色和品牌并不容易。一旦完成，它就具有很強的復制能力，并成為特許經營的“潛在存貨”。
到目前為止，我們都在進行推斷。流行之后，在特許經營業中將出現一種現象：另一股新勢力出現了，這確實非常重要，吊索幾乎已經死了。招聘品牌。中國整個餐飲特許經營領域將邁出新的一步。
結論
從2020年到2020年，餐飲市場對新進入者一直非常不友好，而2020年初將是極其悲慘的。但是，餐飲仍然是最接近企業家的行業，并且受到跨界人士的青睞。
盡管整個特許經營行業，尤其??是餐飲特許經營業經歷了幾十年的發展，但它仍然處于一個相對無序，低水平的競爭狀態，各種“陷阱”不斷，混亂，甚至是最初的優秀。加入專營權后，幾乎沒有專營權品牌遍布全國甚至全世界。
該流行病給該行業帶來了一定程度的改組機會，使該行業能夠再次“翻土”，新芽將生長，強壯的植物將變得更強壯。從長遠來看，這種機會能否成為轉折點，取決于行業從業者的堅持不懈，以及在經濟形勢完全恢復后飲食行業加盟，他們能否抵御“劣幣”的反擊。
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