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百合素食以“凈素、本味、創新、零廚余”作為素食的方向，增口福以清福，使素餐如盛餐。
文|李倩
2002年的5月，在北京的一個角落，默默地開了一朵花。
她叫百合素食。她靜素、典雅，既是品素養身之所，亦是讀書養心之堂。
栽培她的是一家致力于傳播經典思想與文化的教育文化傳播機構，名為四海。當時一個很重要的想法就是掛在墻中央的趙樸初老先生的墨寶“素食養生，延年益壽”。從此，偌大的京城便有了百合素食的一席之地。
食物本身是會說話的
素食可以不是一種信仰，但一定是一種責任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，而不忍食其肉。”因為這種對自然、對人類本身的責任感，使得百合人堅守在素食行業十幾年，并且仍舊滿懷激情。
百合素食以“凈素、本味、創新、零廚余”作為素食的方向，從選料至廚余的處理，都注重“諧以養生”。
這里的“凈素、本味”指菜品本身及其制作過程中都不添加任何動物性產品、化學物質等，尤其注重菜品原料的潔凈。不論是主、輔料還是調味品，百合均強調其非轉基因、環保、有機、健康原則，最大程度保留食物最自然最純甄的味道?！皠撔隆辈粌H是指菜品要經常推陳出新，百合也一直在努力嘗試調料及自制產品的研發，從中產生了例如泡椒、泡姜、XO醬、豆瓣醬以及自制餅干、鹵水黑豆腐、面筋素腸、素鴨等幾十種調味品和產品。
在研發過程中，百合也強調惜福尚儉，巧善利用。正如一個老前輩所教導的，沒有沒用的食材，只有沒有創意的廚師。百合不斷嘗試減少廚余，如用蘑菇根制成醬、蘿卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆醬等。至于最終的廚余，則用來堆肥，給土地增加營養。
食物本身是會說話的?！洞箝L今》里面有一句臺詞：“做食物的人，在任何情況下，都不能呈上對人身體有害的食物?！笔澄锍丝梢源员硎銮楦型猓€可以反映一個人的品德和品質。百合一直在堅守健康全素的飲食要求，堅持以推展“和生行動”為己任，倡導“尊重自然、愛護自然，與生命和諧相處”的和生理念；參與有機農耕，深入實踐健康飲食。
仿葷菜是百合的一大特色，無論是從外形還是口感都能達到以假亂真的地步。糖醋素排是店內的招牌，百合用藕來模仿脆骨的口感，鮮脆甘甜，潔白無瑕的藕營養價值很高，有健脾開胃、益血生肌等功效。農夫烤魚也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“魚肉”比真的魚肉還要鮮美，海苔的鮮香總是縈繞嘴邊，揮之不去。而南瓜盅是顧客到百合必點的一道菜，濃香粘稠，里面摻雜了碎花生、果仁、果脯等，可為飯后甜品。
無怪乎埃及駐華大使說：“在這里，可以聞到真正的中國味道?！?/p>
與經典同行，以圣賢為師
一個周末的早晨，簋街還未從醉夜中蘇醒過來，而在其比鄰的香草胡同里卻傳來了聲聲稚嫩而響亮的聲音。仔細聽來，卻是《中庸》上的內容。尋音而去，在一個古樸幽雅的四合院前駐足，此院竟是上個世紀四大名旦之一白楊的故居。推門而入，但見八九個大致在4～10歲之間的孩子，圍坐在一起，領讀的老師是百合素食香草園店的徐業峰店長。這些稚氣未脫的孩子大聲忘我地誦讀，坐在他們身后的父母，臉上滿是驕傲而欣慰的笑容。
百合倡導經典閱讀，讓古圣先賢啟人智慧，讓經典文化扣人心扉。為此，百合店內長期開設經典誦讀班 四海孔子學堂百合班，針對4～13歲兒童進行經典教育引導，授課內容以四書為主，引導素讀。學堂以經典誦讀為核心，輔以善行實踐、禮樂導修等內容。
百合人自己也是如此。在書廊的一端，置有孔子畫像，百合人每日需行敬師禮：主持者上香；大家垂手、肅立恭敬；附手；行三拜之禮。禮成后誦讀經典百合素食，從《弟子規》到《大學》《中庸》《論語》等。終身學習，這就是百合的生活，與經典同行，以圣賢為師。
除此之外，百合還積極加強與四海旗下的孔子書院進行互動，一方面承擔書院師生的三餐飲食，另外也在探索針對書院孩子的食育課程。食育，即飲食教育，希望通過讓孩子走進食物，認識食物，了解食物，來培養良好的飲食習慣及健康的身心。啟迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生態度。
目前已面向孩子們開展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育課程，還有每月與書院敬師宴相結合的烹飪沙龍，孩子們在百合廚房師傅的指導下，為當月過生日的老師制作豐盛的素食晚宴。
百合將每次活動都視為一次傳播素食、傳播經典文化的機會。儒家婚禮是百合素食對外實踐的方向之一，已經成功為數對新人完成了他們人生中這濃墨重彩的一章。此婚禮儀式依據《儀禮》《禮記》《朱子家禮》中記載的儒家古禮，并適應當代人的實際生活境況而設計，做到莊重、典雅、復古，又不失時尚。為了極近還原儒家婚禮在現世之中的神圣，百合和每對新人一遍一遍地排練，力求一招一式做到極致?！抖Y記》有云：“婚禮者，將合二姓之好，上以事宗廟，而下以繼后世也，故君子重之?！被橐霾粌H是兩個人的事，而是兩個不同家庭的融合，更是這兩個家庭血脈相傳的樞要。婚姻是一種責任，在百合的儒家婚禮上，沒有嬉鬧玩笑，有的是孝順父母之情，以及執子之手，與之偕老的承諾。當新人莊嚴地行叩拜禮時，見證的親朋無不因感動而落淚。
經過車水馬龍的東直門橋，走過燈紅酒綠、麻辣飄香的簋街，來到那幽靜狹長的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店鋪門口的霓虹燈像燭光般微弱地閃爍著，綠色燈箱上“百合素食”的字眼跳入眼簾，心里頓時踏實了起來。這段路走來就像人生一樣，總要經過熱鬧、忙亂、誘惑，才能認識到清凈淡定的寶貴。素食，同樣也是，大魚大肉吃多了，總會懷念一粥一菜的清淡之味。
如今百合素食已經度過了風風雨雨十二載，開設了兩家分店。無論是綻放在胡同深處的香草園店，還是扎根在香山北麓的書院店，它們或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂攝魄；或在人聲喧鬧處，以靜謐換得輕松。來到百合，可以調素琴，閱金經，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻難得的寧靜，換得“心遠地自偏”的閑情逸致，欣然體驗健康生活帶來的心靈愉悅。
本文由《創意世界》雜志授權轉載
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