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2020年中國餐飲業發展現狀及細分市場分析 行業發展潛力巨大組圖
自營連鎖餐廳發展迅速
過去幾年，中國餐飲業的市場規模穩步增長，從2014年的2926億元人民幣增長到2020年的4671億元人民幣，此期間的年均復合增長率為10.1％。中國餐飲業擁有巨大的發展機遇。 2020年人均食品支出約為每天16.4元人民幣，而在美國，則為每天102.6元人民幣。盡管中國餐飲業將受到2020年新皇冠肺炎的爆發的影響，但隨著家庭支出的增加，城市化率的提高，食品配送服務的強勁增長以及發展，預計該行業將恢復并繼續強勁增長中國市場中的數字平臺和技術。
根據其商業模式，中國餐館可以分為自營連鎖餐館，加盟商店和非連鎖餐館。自營餐館連鎖是指在不同地區以相同品牌經營并擁有公司所有權的多家餐館。 加盟餐館是指餐館的經營者，品牌所有者將特許經營權授予第三方經營者以收取費用或許可費，并且第三方經營者有權使用餐飲品牌和型號。非連鎖餐廳是單一的獨立餐廳。
自營連鎖餐廳的增長率最快，從2014年到2020年的復合年增長率為12.3％。這主要是由于自營連鎖餐廳品牌通常具有相對穩定的資本條件和較高的品牌聲譽，可以更好地控制食品安全并提供優質的食品和服務。但是，與美國等發達市場相比，中國的餐飲業尚處于發展初期，中國食品難以標準化。因此加盟飲食行業，中國連鎖餐廳的滲透率較低，尤其是在二線城市。到2020年，每百萬人中只有約332家連鎖餐廳，而美國只有891家。這表明連鎖餐廳在中國擁有巨大的增長空間。到2020年，中國自營和加盟連鎖餐廳市場將僅占中國餐飲業的19.6％，遠低于美國的73.8％。
中國的餐飲業也可以根據菜肴分為三個市場細分，分別是中餐，西餐和其他菜肴。中國食品市場在中國餐飲業中所占比例最大，到2020年其市場份額為79.4％。中國食品的市場規模已從2014年的人民幣23,863億元增加到2020年的人民幣37,108億元，其中復合年增長率9.2％。西方食品是一個快速增長的市場領域，從2014年的3,889億元人民幣增加到2020年的7,112億元人民幣，復合年增長率為12.8％。
休閑餐飲的市場份額持續增長
快餐業是中國餐飲業中增長最快的餐廳服務類型之一，并且具有巨大的發展空間。到2020年，中國每百萬人中只有503家快餐店，而美國只有1,035家。隨著快餐市場的快速增長，其在中國整體餐飲業中的份額持續增長加盟飲食行業，從2014年的約21.5％增至2020年的約22.9％。城市化進程以及消費者對食品安全和方便快捷快餐的需求增加，快餐市場份額已從2014年的人民幣6,228億元增加到2020年的人民幣1069.2億元。到2020年，西方食品將占中國食品市場的25.5％快餐市場，而中餐將占70.7％。
從2014年到2020年，休閑餐飲是中國餐飲業增長最快的餐廳服務類型。其整體市場份額持續增長，從2014年的約10.6％到2020年約11.4的一年。在中國人口消費升級和更加注重高品質就餐體驗的推動下，休閑餐飲的市場份額已從2014年的3063億元人民幣增加到2020年的5309億元人民幣。2020年，西餐將占領中國人休閑餐飲市場規模為50.7％，而中餐的市場份額為43.8％。
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