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麻辣燙店開(kāi)店思路經(jīng)營(yíng)全攻略按一個(gè)消費(fèi)者的需求去經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙小吃店就是我們開(kāi)店務(wù) 必遵循的一些潛規(guī)則，只有滿足了消費(fèi)者我們才能得到豐厚的回報(bào)， 我們成功的幾率就會(huì)倍增。 下面我就經(jīng)營(yíng)一個(gè)麻辣燙店具體分析下開(kāi) 店的思路以及經(jīng)營(yíng)理念： 一： 定位自己的顧客群體； 一般麻辣燙消費(fèi)者都是中低收入者， 城市最常見(jiàn)的為年輕女性群體或?qū)W生。 大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性 的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，三五元的消費(fèi)對(duì)于打工族 和學(xué)生族來(lái)說(shuō)都能接受。 這個(gè)定位的準(zhǔn)確與否將決定以后店面生意的 發(fā)展！ 二：店面地址的抉擇；有了上面的定位那么我們選擇店面時(shí)心 里就會(huì)打起小算盤(pán)，把店開(kāi)在什么位置最為合適。學(xué)校門(mén)口還是女性 常出沒(méi)的地帶？例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)。 。 。 。反正是人 越多的地方越好。為什么？店址的好壞將決定你以后生意的 70%！ ！ ！ 為什么 有的人 開(kāi)一個(gè)店就 火再 開(kāi) 還是 火？仔細(xì)想想為 什么大 商場(chǎng)和 品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)？看著房租高點(diǎn)， 但是要省掉多少宣 傳費(fèi)用??！無(wú)論你在什么地方開(kāi)店，都想有個(gè)好生意，但如果沒(méi)人知 道就沒(méi)人來(lái)消費(fèi)，沒(méi)人消費(fèi)怎么能有錢賺？記得一點(diǎn)：羊毛只會(huì)出在 羊身上！所以說(shuō)房租高點(diǎn)不要怕，但也要量力而行。
換句話說(shuō)：如果 有兩個(gè)店你可以選擇，一個(gè)是年租 1 萬(wàn)可以賺 3 萬(wàn)，另個(gè)是年租 4 萬(wàn)卻可以賺 10 萬(wàn)，你選擇哪個(gè)？所以選店一定要多動(dòng)腦子，要不以后作宣傳就費(fèi)勁大了！一個(gè)店選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在 一個(gè)垃圾地段開(kāi)店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營(yíng)， 操的心多 N 倍， 帶來(lái)的回報(bào)卻小得多， 我們?nèi)松卸嗌贂r(shí)間與精力去折騰這么 多？我可想多活幾年??！三：裝修問(wèn)題；一般人在經(jīng)營(yíng)小吃生意時(shí)都會(huì)步入一個(gè)誤區(qū)，那就是 店面裝修要豪華， 要上檔次， 其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。 因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)的是小吃， 不是大酒店，來(lái)你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把 很多客人直接擋在門(mén)外。 如果你留意你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會(huì)更受 低收入消費(fèi)者青睞，在那種地方消費(fèi)是社會(huì)底層人的最佳選擇，經(jīng)濟(jì) 實(shí)惠又隨意放松。因?yàn)槲沂堑讓尤?，我和朋友喝酒時(shí)總會(huì)選擇這些地方，在這些地方消費(fèi)非常熱鬧，很親近，對(duì)麻辣燙店怎么開(kāi)，就是這種感覺(jué)，想開(kāi)店 成功一定要讓你的客人有種回家的感覺(jué)！說(shuō)了這么多你可別會(huì)錯(cuò)意， 不是讓你非整個(gè)大排擋??！只是告訴你一點(diǎn)，不要把你的陌生客人擋 在大門(mén)外，你的店就是他們的家，一個(gè)讓他們感到溫馨舒適的家！另 外記得一點(diǎn)：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個(gè)性和特色， 這樣更容易被別人記住， 尤其是店名， 不要太別口， 庸俗但要有新意， 讓人能過(guò)目不忘！四： 衛(wèi)生問(wèn)題； 衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問(wèn)題。
尤其在大城市做餐飲店更要注意， 店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要專門(mén)安排人員 去即時(shí)打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲(chóng)的防治， 千萬(wàn)不要弄得邋遢讓人進(jìn)了店就倒胃口， 并不是星級(jí)酒店才要注重衛(wèi) 生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費(fèi)者，我不會(huì)再 進(jìn)入不衛(wèi)生的店第 2 次！大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人 員的著裝，作為老板的你都要?jiǎng)幽X子去管理好。不說(shuō)客人了，衛(wèi)生不 搞好的話如果衛(wèi)生部門(mén)來(lái)清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵， 注意??！ 五：顧客消費(fèi)心理以及定價(jià)；一般進(jìn)入麻辣燙店消費(fèi)的大多數(shù) 都是收入不高的社會(huì)底層，也就決定了他們的消費(fèi)能力有限，如果你 的菜品定價(jià)過(guò)高直接會(huì)影響他們的消費(fèi)心理。 同樣的東西完全可以訂 出不同的價(jià)位，記得一點(diǎn)：你要靈活的掌握著所有的主動(dòng)權(quán)！比如一 串穿 5 片蔬菜葉子的素菜別人賣 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜葉子賣 1 毛或穿 2 片葉子賣 2 毛，這樣你的消費(fèi)者就會(huì)模糊認(rèn)為你 賣的比別家更便宜，從而激發(fā)了他們的消費(fèi)欲望，在四川很多地方我 們都可以看到麻辣燙店都是一片葉子賣 1 毛， 但照樣幾個(gè)人一次能消 費(fèi)到上百元，一樣的賺錢，而且利潤(rùn)一點(diǎn)也不比你低，就是麻煩點(diǎn)， 反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰(shuí)會(huì)記得你？我 只記得美特斯。
邦威的廣告詞：不走尋常路！這個(gè)廣告詞做的非常成 功，讓我記住了這個(gè)品牌的同時(shí)，還激發(fā)了我更多的遐想空間。六：服務(wù)問(wèn)題；當(dāng)你的店剛剛起步時(shí)一定要多注重服務(wù)，換位思考一 下，你在某店消費(fèi)是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性 的弱點(diǎn)》一書(shū)總結(jié)人性弱點(diǎn)八項(xiàng)的添加項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)！如果 你尊重別人你會(huì)被別人記??！某些成功的生意人很會(huì)做人，我以前跑 業(yè)務(wù)時(shí)的啟蒙老師就告訴我這么一句話： 如果你做人做成功了業(yè)務(wù)也 就做成了！ 當(dāng)你開(kāi)始無(wú)法做到這點(diǎn)時(shí)你只要想著他們都是來(lái)給你送錢 的那么你的臉上就會(huì)散發(fā)出由心的微笑。確實(shí)如此：顧客是你永遠(yuǎn)的 上帝！沒(méi)有他們你就是白忙，那種沒(méi)有顧客的生意誰(shuí)都會(huì)心焦。在服 務(wù)的過(guò)程中要學(xué)會(huì)如何和別人相處和交流， 并不是教你看著客人傻笑， 而是微笑服務(wù)，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。以前我在 桑拿工作時(shí)有個(gè)老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到 了營(yíng)業(yè)時(shí)間晚上 6 點(diǎn)過(guò)后他肯定每天雷打不動(dòng)的出現(xiàn)在大堂接待處， 只要客人進(jìn)門(mén)他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人， 看到熟識(shí)的 客人總是上煙安排甚至忙時(shí)給客人拿拖鞋，要知道他可是一個(gè)老板，雖然錢不多幾百萬(wàn)，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動(dòng)去 表達(dá)自己對(duì)客人的尊重。
想開(kāi)好店一定要深切知道你的客人在想些什 么，他們需求些什么。下象棋的兩個(gè)對(duì)手，一個(gè)走一步看一步，另個(gè) 走一步看三步，誰(shuí)贏？道理很簡(jiǎn)單，很多人都懂，但有幾人能做到？ 做到的人都成功了！ ！ ！一個(gè)麻辣燙店的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)多和顧客交流， 客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色， 還要經(jīng)常和顧客攀談了 解他們對(duì)你店口味的評(píng)價(jià)。顧客是你最好的老師！如果你在服務(wù)上做 的成功，有時(shí)候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖 著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽(tīng)顧客的心聲！有些成功者更有 此異能，見(jiàn)過(guò)一次的客人能馬上認(rèn)出來(lái)并呼出客人的姓名。有些大企 業(yè)就專著于這方面的工作，例如在員工生日的當(dāng)天安排一次 PARTY， 主人翁肯定受寵若驚，因?yàn)樵谶@一刻他會(huì)感覺(jué)到自己被別人所重視！ 反正總而言之一句話： 成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自 重感！ 七：口味技術(shù)；好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘！就算你再好 的服務(wù)衛(wèi)生位置也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足， 你賣得再便宜未必有人吃。 如果你口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好，基本上根 據(jù)我的調(diào)查很多店都存在或多或少的不足。 技術(shù)的好壞決定著你的后 期發(fā)展，想把事業(yè)做大開(kāi)分店連鎖店一定要技術(shù)過(guò)硬，不要腦袋里總 想著免費(fèi)的餡餅！就算有餡餅也未必會(huì)砸在你頭上，要不人人都中大 獎(jiǎng)了。
學(xué)技術(shù)一定要選對(duì)師傅，就算你師傅技術(shù)再好，他不把技術(shù)全 部教給你還是沒(méi)用，你照樣做不好口味。學(xué)技術(shù)更不要相信一些所謂的加盟，那些都是騙人的把戲，這我都調(diào)查過(guò)的，基本上他們賺的不 是加盟費(fèi)，而是以后你必須買他們的原材料，長(zhǎng)期的吸你血！根本不 會(huì)教你完整技術(shù)！如果你想開(kāi)麻辣燙店就要學(xué)習(xí)專業(yè)的技術(shù)，麻辣燙 技術(shù)其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅也就可以把你教會(huì)，在陽(yáng) 光巴士有專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)還有直接購(gòu)買《麻辣燙創(chuàng)業(yè)方案》獲得技術(shù)， 兩種方式都可以，直接培訓(xùn)學(xué)技術(shù)學(xué)費(fèi)才 4 千多元， 還有就是方案才 1 千多，但學(xué)到了全部技術(shù)，而那些加盟動(dòng)不動(dòng)就好上萬(wàn)，有的甚至 連個(gè)實(shí)店都沒(méi)有，你會(huì)把自己的前途交在這些人手里？至少我不會(huì)！ 切記：沖動(dòng)是魔鬼！多考察市場(chǎng)！ 基本上開(kāi)個(gè)麻辣燙店這幾點(diǎn)做到就算及格了， 想做好還要多動(dòng)腦 子，長(zhǎng)期去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當(dāng) 你跨出這一步時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多賺錢的路子， 我很了解小本創(chuàng)業(yè)者的心 態(tài)，怕失敗，只能告訴你一句話：沒(méi)有 100%必勝的生意！你看到那 些商業(yè)大鱷只是他們成功的一面， 做腦白金的史玉柱當(dāng)初也曾經(jīng)很貧 窮，可能還不如你麻辣燙店怎么開(kāi)，但他現(xiàn)在光靠一個(gè)游戲《征途》就賺到幾十億， 玩過(guò)這游戲都知道， 但有幾個(gè)人去分析過(guò)他怎么賺錢的？說(shuō)白了他就 是活用了人最卑劣的劣根性！回頭還是那句話：把人研究透了做啥都 成功，呵呵！
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