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品牌快訊： 10億級熊貓餐廳 中國不需要這樣的快餐 —全球加盟網(wǎng)
開一家餐廳是早期中國人在美國生存的主要手段之一。即使到了今天，從福建和廣東到美國的優(yōu)先移民仍然使用開餐館作為原始積累的主要經(jīng)濟(jì)手段。然而，在過去的十年中，中餐館在美國發(fā)展迅速。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，美國大約有2.80,000家中國餐館，這相當(dāng)于世界上麥當(dāng)勞的餐館數(shù)量。在美國熱播電視連續(xù)劇《生命的突破》中也可以感受到這一點，主人公幾乎每周都要吃中國菜。
程正昌（Cheng Zhengchang）于1973年開始在美國做飯。與唐人街和中國區(qū)的中餐館不同，他從一開始就以美國人為目標(biāo)。他說，畢竟，美國的華裔是少數(shù)。只有與美國人做生意，才能使自己的事業(yè)更美好。在開設(shè)了兩家巨峰園餐廳之后，熊貓快餐于1983年在加利福尼亞的一家購物中心開設(shè)了第一家餐廳。該餐廳在1985年增長到9家，在1997年增長到254家，收入1.78億美元。 。從那時起，熊貓就設(shè)定了成為10億美元企業(yè)的目標(biāo)。實現(xiàn)了2010年熊貓目標(biāo)，銷售額達(dá)10.69億美元。
加強(qiáng)管理
像許多中國餐館一樣，熊貓快餐由夫妻經(jīng)營。正昌夫婦和姜培琪夫婦擁有數(shù)學(xué)碩士學(xué)位和電子工程博士學(xué)位。這種結(jié)合為熊貓快餐增添了一些傳奇色彩。當(dāng)然，更重要的是，熊貓的管理因此與唐人街的中餐館甚至同一時期的其他快餐品牌都大不相同。
姜佩琪夫人于1982年加入家族企業(yè)。她以前的知識和工作經(jīng)驗使她專注于計劃和效率。作為工程師，我清楚地知道我們需要一個系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以使訂購更加方便，并讓我們更清楚地了解客戶的喜好。佩奇江的加入使熊貓的規(guī)劃和管理更加系統(tǒng)化。她設(shè)計了一個軟件系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以自動跟蹤連鎖店的庫存并自動購買食材。她繼續(xù)改進(jìn)該系統(tǒng)，將其命名為“熊貓自動工作站”，并申請了專利。在1980年代，Panda是在美國使用計算機(jī)管理的餐館之一，也是一家僅使用自動化管理系統(tǒng)的中餐館。
為了吸收美國餐廳的專業(yè)管理經(jīng)驗并加速在美國的擴(kuò)張，熊貓快餐于1992年聘請Don McComas擔(dān)任公司總裁，并負(fù)責(zé)熊貓快餐的連鎖推廣項目，打破了公司的管理層。都是中國血統(tǒng)的情況。之后，成正昌邀請了Chi-Chi連鎖店的總裁Joseph Micatrotto和El Torito的前首席執(zhí)行官Russell Bendel擔(dān)任公司的首席執(zhí)行官兼總經(jīng)理。這項人才計劃加快了熊貓快餐的發(fā)展速度。
熊貓快餐的發(fā)展至今沒有債務(wù)，僅在1983年就有創(chuàng)紀(jì)錄的50萬美元借款的記錄。經(jīng)過40年的餐飲服務(wù)，我們從未從任何人那里得到任何收益。從餐飲業(yè)務(wù)開始，程正昌必須先開一家商店賺錢，然后再使用收銀機(jī)進(jìn)行開發(fā)。最初，商店基本上是30萬到50萬美元，并且可以在三年內(nèi)運營和發(fā)展。
菜單知識
中國菜，豐富的原材料和種類繁多的菜肴之間存在很大差異。因此，成正昌認(rèn)為，中國快餐產(chǎn)業(yè)鏈的重要問題是解決中國特色食品與標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾?？紤]到商店的大小，物流成本和菜單的簡單性，熊貓餐飲選擇煮一些菜。
熊貓快餐主要以北京和四川美食為基礎(chǔ)。橘子雞是最熱的菜。酸甜的辣味，約占銷售額的30％。熊貓快餐只有十幾種基本菜肴。除了全年保留的特色品種外熊貓餐廳加盟，每個月還將創(chuàng)建兩個品種，以使客戶保持新鮮。菜單設(shè)計簡潔明了，并標(biāo)明了食材和烹飪方法，從而使客戶一目了然地點菜就不必浪費時間。
由于缺乏多樣性，熊貓餐飲還可以采用現(xiàn)場手工制作的方法。它使用傳統(tǒng)中式菜肴當(dāng)場烹飪，以保持菜肴的原始風(fēng)味和特色。廚師將菜肴油炸后，將它們放在盤子上并放在桌子上，以使其變熱。每盤的數(shù)量不多熊貓餐廳加盟，售罄后我們將進(jìn)行油炸。程正昌說，考慮到快餐的特點，他們放棄了一些費時的烹飪方法，例如燉鍋和鍋子。此外，他們制作了統(tǒng)一的復(fù)合調(diào)味料和醬料以實現(xiàn)統(tǒng)一的口味。
在原材料加工方面，熊貓快餐也已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化。食物的清潔，切割和運輸均由供應(yīng)商完成，這也減少了廚房的壓力和面積。熊貓快餐只提供兩種肉，雞肉和牛肉，這極大地促進(jìn)了統(tǒng)一采購，并確保每個分支機(jī)構(gòu)都可以提供新鮮的產(chǎn)品。程正昌認(rèn)為，精簡菜單在提高/提高質(zhì)量和控制成本方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
關(guān)注社區(qū)
在過去的兩年中，熊貓快餐加快了其發(fā)展步伐。它的總部位于美國西部的加利福尼亞州，并且西部市場已經(jīng)充分開發(fā)。房地產(chǎn)部副總裁史蒂芬·布魯姆（Stephen Blum）表示，他們過去兩年的工作主要集中在東部地區(qū)，并集中在社區(qū)和家庭市場。他說，他們的優(yōu)勢之一就是人們知道什么是中國菜，這是人們所熟悉的。
熊貓快餐大部分是直接經(jīng)營的。隨著分支機(jī)構(gòu)數(shù)量的不斷增加，熊貓快餐已經(jīng)從購物中心擴(kuò)展到了超市，機(jī)場，大學(xué)，辦公樓甚至圖書館。隨著發(fā)展的加速，大街上的獨立商店開始增加。近年來，有兩家引人注目的熊貓快餐店，一個位于西海岸的洛杉磯市中心公共圖書館，另一個位于曼哈頓的華爾街金融和股票市場區(qū)，紐約。
成正昌認(rèn)為，在瞬息萬變的中餐市場環(huán)境下，多元化的企業(yè)戰(zhàn)略是必要的。除熊貓快餐外，熊貓餐飲集團(tuán)還經(jīng)營全方位服務(wù)的聚豐園餐廳，日式三足飯餐廳，快餐式雙雙熊貓餐廳，菜園餐廳和書擋咖啡餐廳。要抓住機(jī)會。 1992年，我們決定將日式餐廳作為一種防御策略，以防止日式餐廳提供與Panda Express相同的中餐。
對于跨國運營，熊貓快餐更加謹(jǐn)慎，并采取了穩(wěn)健，漸進(jìn)的策略。目前，它僅進(jìn)入日本和墨西哥。程正昌認(rèn)為，美國市場仍不飽和，應(yīng)首先立足國內(nèi)并減少外國。對于中國市場，他的態(tài)度很明確：中國不需要這種快餐，競爭也太激烈了。
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