加盟面包坊(怎樣開家面包店？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:加盟面包坊(怎樣開家面包店？)。
怎樣開家面包店？
談論蛋糕店的團隊建設和增加營業(yè)額的方法
每個人都知道我們的面包店曾經依靠機會。 10年前，20年前，只要我們做面包，我們就能賺錢。但是現(xiàn)在隨著環(huán)境的變化，大多數(shù)公司的現(xiàn)狀是，營業(yè)額在下降，利潤也在急劇下降，組織結構膨脹，企業(yè)人才匱乏，產品乏善可陳。那么未來的面包店將依靠什么呢？我認為，將來，只有依靠對面包店的精細管理，才有出路。我們應該在以下三個方面投入更多的精力
第一：領先產品。現(xiàn)在，由我們的面包店生產的產品可以由其他面包店生產，并且產品的同質性很嚴重。我們將繼續(xù)推出新產品，但是目前的情況是，每天都有新產品裝滿籃子，每天都有新產品售罄。
第二：用戶離消費者很近。我們在這里不提及消費者，因為用戶和消費者是兩個不同的概念。買面包的人是消費者，但是買面包的人不一定是吃面包的人。面包的才華是我們的真正用戶，因此我們必須從用戶的角度考慮問題，即我們是否接近用戶，信任用戶并深入用戶。我們必須來自用戶，然后轉到用戶。
許多公司都在談論定位，根據(jù)我們的產品定位用戶。但是對于大多數(shù)公司而言，定位是錯誤的主張。在我們開設商店之前，我們從未想過要向誰出售產品，無論如何我們都可以將其出售給任何人。我們不想定位，而是要定位在位，無論我們是否考慮用戶，用戶體驗是否良好。蘋果沒有一個口號，但是用戶體驗非常到位，從而使用戶體驗成為終極體驗。因此，顧客在面包店的經歷同樣重要。來到我們商店的客人必須感到舒適和時尚。有兩種舒適感。一種是身體上的舒適感，味覺，聽覺和嗅覺。視覺，觸覺從五種感官開始。另一個是心理上的舒適感，它給顧客帶來被利用的感覺，這也是滿足顧客心理需求的一部分。我個人認為定位不如就位。
第三：卓越運營。在過去的20年中，我們開設了盲人面包店。我們從不關心面包店的任何管理問題。無論如何，他們肯定會賺錢。從單一角度看面包店，但是很少有老板能從面包店的前端系統(tǒng)地看面包店的問題。近年來，為什么肯德基，麥當勞，巴黎法棍和Tous Les Jours等外國品牌發(fā)展如此迅速？我認為完善的管理系統(tǒng)在其快速擴展中起著決定性的作用。巴黎法式長棍面包不會堅持某個問題，問題的出現(xiàn)不一定是問題的本質。它將從系統(tǒng)開始，從整體上解決問題。現(xiàn)在，我想談談如何建立團隊并系統(tǒng)地，機械地增加營業(yè)額
團隊建設
老板抱怨公司沒有人才，但是我們必須仔細考慮公司中沒有人，還是沒有人用。在月初和月末招聘的公司每天都缺乏勞動力。招聘人員就像我們的植樹節(jié)一樣，每年都在老地方植樹。為什么有些公司做得好而有些公司做得不好？原因是我們缺乏人才持續(xù)增長的土壤。如何改善土壤，我們可以從以下幾點開始。
首先：建立數(shù)字管理機制。
老板現(xiàn)在只關心一個數(shù)字。今天賺多少錢，至于如何賺，很少有老板會考慮。許多工廠經理告訴老板說他們缺少人，那么您如何衡量他們是否缺少人呢？工廠的人均產值是否達到標準？例如，上個月工廠的人均產值為1000元，有100名工人，而本月工廠的人均產值為900元，即100名工人。在有效管理下，人均產值應繼續(xù)增長。那導演為什么說人少呢？同樣，我們必須始終注意商店營業(yè)額的增長率，客戶單價增長率，單價，單號增長率，報廢率和成本率。工廠的訂單完成率，能耗率，次品率，人均產值，食品安全檢查評分等。我們的會員制僅用作存儲值，而很少用于數(shù)據(jù)分析。從這些數(shù)據(jù)可以獲得什么信息。企業(yè)中使用了許多高質量的系統(tǒng)，例如CRV系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)。這些是我們數(shù)據(jù)的來源。如今，在大數(shù)據(jù)時代，數(shù)字的來源更加準確，數(shù)據(jù)分析也應該更加徹底和全面。數(shù)據(jù)的使用對我們非常重要。身體勤奮不能替代精神上的懶惰。相反，精神勤奮比身體勤奮更重要。
第二：建立正確的產品開發(fā)機制
我們當前的產品研發(fā)機制首先是克隆，無論您在哪里見到誰，其次都是制造商。我們將做制造商做的任何事情。結果，每天都有新產品裝滿籃子，每天都有新產品售罄。巴黎面包，面包的新語言是怎么制成的？它使用數(shù)據(jù)作為產品研發(fā)的基礎。例如，如果某種產品賣得很好，那么我們應該對該產品進行進一步的研究和開發(fā)，以增加垂直產品線的深度并增加整個產品線的價值。現(xiàn)在，我們的方法是確保豆醬產品暢銷，但我們也在開發(fā)蓮花醬產品。為什么不開發(fā)更多豆?jié){產品來滿足用戶需求？
第三：建立人才培養(yǎng)機制
我們目前沒有人才培訓機制，因此本月初和本月底缺少員工。老板在硬件上投入大量資金。我想購買任何設備，不敢花任何錢。我去了工廠，但是外面看上去很嚇人，里面卻笑了。所有設備都已在工廠放置，但很少能使用其價值。老板在軟件上的投資可憐。就像您的母親和您的汽車同時掉入水中一樣，您將毫不猶豫地拯救您的母親。您每個月都會準時保養(yǎng)汽車，但是您每個月都會為母親做一次身體檢查嗎？有些公司僅在問題完全暴露后才解決問題，但那時為時已晚。盡管生意不錯，但忘記更改更危險。
許多老板去挖人。挖人的人容易使用，但自己的人不容易使用嗎？實際上，這仍然是一個問題。我們沒有人才培養(yǎng)機制。人才培訓體系的建立應給員工更多的培訓機會加盟面包坊，以提高他們的能力。沒有能力，努力是無效的。我們應該更加重視員工能力的提高。員工的問題無非是兩個方面：一個是能力，另一個是態(tài)度。就像您要一個孩子舉起桌子一樣，無論他多么努力，他都做不到。員工也是如此。您的員工每天都在喊口號，如雞血，但如果能力不強，他們將永遠無法達到您想要的效果。一些老板要求員工承認他們每天做錯了什么，結果，他們后悔自己的問題。我們的員工都出生于85和90年代。那么這些員工如何工作？一位老板給我看了他的手機，并說今天有位員工給我發(fā)了這個微信：今天感謝：我父母生了我，今天我承認：今晚我有點飽，有一點支持?這就是雞血。老板承諾在老板面前完成任務，而老板不會在工作后面移動。私人員工會怎么想？員工認為老板病了，但讓員工吃藥，病怎么會好起來！許多公司都是這樣。教育只能改變觀念，而培訓則可以改變行動。老板必須持續(xù)培訓員工，然后員工才能采取行動。因此，業(yè)務良好的公司將非常重視對員工的培訓。所有人都說生意不好。湖南一家公司每年在17家門店中的銷售額為1.5億，哈爾濱一家公司在3家門店中的銷售額為4000萬。他們都重視員工的培養(yǎng)。員工的能力得到提高，即使他不努力工作，他仍然可以完成任務。
第四：建立員工績效機制和晉升機制
績效機制和晉升機制是員工的立足之本。對員工的考核不僅是離職的簡單考慮，而且是員工能力的提高，有助于員工成長。為什么員工在這里工作？一是工資，這是進來之前要協(xié)商的。二是我是否有晉升的機會，我能學到什么。員工能力的提高比漲薪更為重要。到目前為止，我的核心團隊還沒有人離開。我為團隊的評估實施6 + 1評估。僅僅評估營業(yè)額是最愚蠢的方法，這會使員工僅達到目標而不是創(chuàng)建目標。您必須告訴他們如何實現(xiàn)他們的目標，否則您的績效目標將是空談而成為無效的評估。
第五：建立完整的食品安全和質量控制體系。
現(xiàn)在，質量控制變得越來越重要，小型車間式生產方法越來越難以生存。巴黎法式長棍面包生產車間的溫度始終保持在12-15度之間，溫度計的指示器直接連接到韓國總部。如果溫度超過15度，總部會立即通知工廠停止工作并進行糾正。在過去的幾年中，許多老板都挖了巴黎法式長棍面包的大師來制作產品，但是真正可以制作什么產品呢？為什么大師不能在巴黎面包制造的產品不能在您的位置制造？原因是我們的環(huán)境和土壤不夠好。我們公司沒有健全的機制。
第六：企業(yè)文化和工藝的建設
今年第二次會議提出了精湛的工藝精神，即精益求精的產品精神和對完美的追求。所有人都在提到工匠精神，但我們缺乏的是工匠制度。企業(yè)必須建立手工藝體系加盟面包坊，并培養(yǎng)員工的手工藝習慣，然后才能最終升華手工藝精神。不要被工匠精神的完美掩蓋。工匠精神專注于產品，而工人精神則沖向領導層，就像女人非常專注于化妝，并且可以感受到細微的差異。女性化妝的精神可以被稱為手工藝的精神，但是一旦您上班并聽取領導的安排，它就會成為工人的精神。如果所有漂亮的女人都在工作中運用化妝的精神，相信很多董明珠都會出生。
我曾經去過西柏坡。西柏坡是中國三大戰(zhàn)役的指揮所。拜訪后我有三個想法。首先，組織結構越簡單，效率越高。其次，軟件構造大于硬件構造。毛澤東擊敗蔣介石后有什么收獲？毛澤東認為，蔣介石擁有飛機和大炮，而毛澤東則擁有小米和步槍，而土地改革是一種績效機制。結果，毛的下屬經常說“保證完成任務”，而蔣的下屬經常說“這不是我們的軍隊沒有能力不足，而是共產黨軍隊太強大了。”第三，如果您的夢想很大，并且團隊很糟糕，那么您的夢想就是一場噩夢。老姜的夢想很大，但事實證明那是一場噩夢。
巴黎Baguette成立于1946年。經過多年的發(fā)展，軟件的結構變得越來越完善。我認為中國很難擁有一個可以達到巴黎法式長棍面包高度的軟件管理系統(tǒng)，因此軟件建設要比硬件建設重要。
如果公司沒有從以上六個方面改進公司的軟件，則公司將難以長期發(fā)展。如果它要求一些大師制作一些產品，這并不是說該公司可以成功。公司必須從管理方面開始改進，公司才能取得長足的進步。我認為軟件的建設比硬件的建設更大。我們已經達到了引入軟件的時代。
營業(yè)額
當員工流失不佳時，員工有很多借口：新員工太多，晉升差，地理位置差，產品差，競爭對手太強等等。那么如何教會員工增加流失率呢？
一個：吸引更多的顧客進入商店。
商店的動態(tài)效果：優(yōu)質商店中的員工是動態(tài)的，很少停滯不前。每個員工的工作均按照工作流程圖執(zhí)行。不要驚慌面包新語言有一套嚴格的員工流程圖，所有員工行為都是系統(tǒng)行為
品牌展示能力：就像Hollyland的徽標是蛋糕一樣。我們還必須努力實現(xiàn)商店形象，以便顧客一眼就能認出我們是一家面包店。最好的商店是透明的，為客戶提供最直觀的烘焙體驗。
有效海報：大多數(shù)海報被設計為自足式海報。我非常開心，但是客人們聽不懂。為了吸引更多的客戶，海報可以為我們提供很多幫助。
免費品嘗：85C可以在整個馬路上提供免費品嘗，尤其是下午4點或5點。不管客人吃的是什么美味，他們起初并不那么餓，但是品嘗面包時他們真的很餓。
兩個，以提高顧客進入商店的購買可能性。
主動移交盤子和免費品嘗可以大大增加顧客的熱情。
通過語言刺激來營造購買氛圍，商店的促銷人員必須大聲喊叫讓顧客聽到，而新鮮出爐的面包也必須大聲喊叫讓顧客知道。我對我的商店有要求。如果蛋糕柜前有顧客站在現(xiàn)場，工作人員必須在5秒內到達。一塊蛋糕的價格相當于賣10個面包。可以站在蛋糕柜前的人有嚴格的需求。我們必須及時發(fā)現(xiàn)顧客需要的蛋糕。一些客戶關注價格，一些客戶關注質量，一些客戶關注規(guī)模，以及客戶需求不同。我們相應的銷售技巧也不同。
三：優(yōu)化產品線和展示方式以提高客戶單價
Paris Baguette，Tous Les Jours，85C產品線非常豐富。有水平和垂直產品線，我將在有機會的時候詳細討論它們。
整潔的陳列柜顧客不愿意破壞陳列柜的美觀，相反，他們不愿意將產品夾在餐盤上，堆積的陳列柜可以增強顧客的購買欲望。前三個月，我去了某個城市的一家面包店，商店的營業(yè)額增長了120％。我只是使用上述方法，免費品嘗，優(yōu)化展示，堆疊展示和優(yōu)化產品線。
四：收銀機促銷兩次。
人們通常想快速結賬，排隊時離開商店。如果收銀員一直在進行第二次促銷，許多男人會為拖延太久而購買產品感到尷尬。收銀員必須具有這種纏擾者的精神。我們想要的是增加營業(yè)額，而排隊也是我們想要的效果。那么，為什么不做第二次晉升呢？當您觀察麥當勞時，大多數(shù)情況下，排隊時都會進行促銷，成功率很高。
五：移動顯示銷售
在高峰期，現(xiàn)場工作人員將烤盤帶到現(xiàn)場進行銷售。當拿起第一個產品時，后面的顧客會蜂擁而至，這就是顧客的模仿效果。對于未及時購買足夠產品以快速結帳的客戶來說，向客戶在線交付產品也提供了極大的便利
六：優(yōu)化生產計劃以減少銷售機會的損失
分階段執(zhí)行生產計劃，以確保領先的產品持續(xù)可用并優(yōu)化生產順序。在面包店追求批量生產和完整生產計劃的同時，它忘記了在高峰時期缺少關鍵產品的情況。許多公司在這方面有很大的問題
7：優(yōu)化垂直產品并增加產品價值。碎紙袋的價格為15元，我肯定會推出另一個22元的碎紙袋。這種22元的產品旨在掀起15元的碎紙袋，增加銷量。實際上，它們的成本是相同的。有些客戶只購買昂貴的客戶。我們有酸奶的垂直生產線。我不能在星巴克賣咖啡。我賣奶茶。這條街上到處都是奶茶店，但酸奶是市場上的空缺。普通酸奶每杯13元，水果酸奶15元和五粒酸奶18元。這樣可以大大增加酸奶的價值。我們的7家商店每月將出售10噸酸奶
8：捆綁銷售，合并銷售
有些產品通常不會以每只三元的價格出售，但會以三元以十元的價格出售。因為合并銷售會混淆單個產品的價格并增加整個產品的價值。一些優(yōu)雅的女士不太尷尬地吃大面包，但合并銷售卻使大產品分崩離析，這更適合女性。捆綁銷售（例如免費訂購的產品）極大地滿足了用戶利用優(yōu)勢的愿望，同時提高了客戶的單價。下午茶套餐和三明治套餐都是很好的捆綁銷售模式
九個：增加團購客戶的數(shù)量
夫人。關，傅太太和開票的人是我們團購的目標客戶
十：特殊渠道銷售
增加點對點銷售。在電影院的入口，網吧，圣誕節(jié)，情人節(jié)和酒吧的入口。
志同道合的人可以私下信任我
總結：以上內容就是加盟面包坊(怎樣開家面包店？)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
