加盟面包坊(怎樣開家面包店？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:加盟面包坊(怎樣開家面包店？)。
怎樣開家面包店？
談?wù)摰案獾甑膱F(tuán)隊(duì)建設(shè)和增加營(yíng)業(yè)額的方法
每個(gè)人都知道我們的面包店曾經(jīng)依靠機(jī)會(huì)。 10年前，20年前，只要我們做面包，我們就能賺錢。但是現(xiàn)在隨著環(huán)境的變化，大多數(shù)公司的現(xiàn)狀是，營(yíng)業(yè)額在下降，利潤(rùn)也在急劇下降，組織結(jié)構(gòu)膨脹，企業(yè)人才匱乏，產(chǎn)品乏善可陳。那么未來的面包店將依靠什么呢？我認(rèn)為，將來，只有依靠對(duì)面包店的精細(xì)管理，才有出路。我們應(yīng)該在以下三個(gè)方面投入更多的精力
第一：領(lǐng)先產(chǎn)品。現(xiàn)在，由我們的面包店生產(chǎn)的產(chǎn)品可以由其他面包店生產(chǎn)，并且產(chǎn)品的同質(zhì)性很嚴(yán)重。我們將繼續(xù)推出新產(chǎn)品，但是目前的情況是，每天都有新產(chǎn)品裝滿籃子，每天都有新產(chǎn)品售罄。
第二：用戶離消費(fèi)者很近。我們?cè)谶@里不提及消費(fèi)者，因?yàn)橛脩艉拖M(fèi)者是兩個(gè)不同的概念。買面包的人是消費(fèi)者，但是買面包的人不一定是吃面包的人。面包的才華是我們的真正用戶，因此我們必須從用戶的角度考慮問題，即我們是否接近用戶，信任用戶并深入用戶。我們必須來自用戶，然后轉(zhuǎn)到用戶。
許多公司都在談?wù)摱ㄎ唬鶕?jù)我們的產(chǎn)品定位用戶。但是對(duì)于大多數(shù)公司而言，定位是錯(cuò)誤的主張。在我們開設(shè)商店之前，我們從未想過要向誰出售產(chǎn)品，無論如何我們都可以將其出售給任何人。我們不想定位，而是要定位在位，無論我們是否考慮用戶，用戶體驗(yàn)是否良好。蘋果沒有一個(gè)口號(hào)，但是用戶體驗(yàn)非常到位，從而使用戶體驗(yàn)成為終極體驗(yàn)。因此，顧客在面包店的經(jīng)歷同樣重要。來到我們商店的客人必須感到舒適和時(shí)尚。有兩種舒適感。一種是身體上的舒適感，味覺，聽覺和嗅覺。視覺，觸覺從五種感官開始。另一個(gè)是心理上的舒適感，它給顧客帶來被利用的感覺，這也是滿足顧客心理需求的一部分。我個(gè)人認(rèn)為定位不如就位。
第三：卓越運(yùn)營(yíng)。在過去的20年中，我們開設(shè)了盲人面包店。我們從不關(guān)心面包店的任何管理問題。無論如何，他們肯定會(huì)賺錢。從單一角度看面包店，但是很少有老板能從面包店的前端系統(tǒng)地看面包店的問題。近年來，為什么肯德基，麥當(dāng)勞，巴黎法棍和Tous Les Jours等外國(guó)品牌發(fā)展如此迅速？我認(rèn)為完善的管理系統(tǒng)在其快速擴(kuò)展中起著決定性的作用。巴黎法式長(zhǎng)棍面包不會(huì)堅(jiān)持某個(gè)問題，問題的出現(xiàn)不一定是問題的本質(zhì)。它將從系統(tǒng)開始，從整體上解決問題。現(xiàn)在，我想談?wù)勅绾谓F(tuán)隊(duì)并系統(tǒng)地，機(jī)械地增加營(yíng)業(yè)額
團(tuán)隊(duì)建設(shè)
老板抱怨公司沒有人才，但是我們必須仔細(xì)考慮公司中沒有人，還是沒有人用。在月初和月末招聘的公司每天都缺乏勞動(dòng)力。招聘人員就像我們的植樹節(jié)一樣，每年都在老地方植樹。為什么有些公司做得好而有些公司做得不好？原因是我們?nèi)狈θ瞬懦掷m(xù)增長(zhǎng)的土壤。如何改善土壤，我們可以從以下幾點(diǎn)開始。
首先：建立數(shù)字管理機(jī)制。
老板現(xiàn)在只關(guān)心一個(gè)數(shù)字。今天賺多少錢，至于如何賺，很少有老板會(huì)考慮。許多工廠經(jīng)理告訴老板說他們?nèi)鄙偃耍敲茨绾魏饬克麄兪欠袢鄙偃四兀抗S的人均產(chǎn)值是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)？例如，上個(gè)月工廠的人均產(chǎn)值為1000元，有100名工人，而本月工廠的人均產(chǎn)值為900元，即100名工人。在有效管理下，人均產(chǎn)值應(yīng)繼續(xù)增長(zhǎng)。那導(dǎo)演為什么說人少呢？同樣，我們必須始終注意商店?duì)I業(yè)額的增長(zhǎng)率，客戶單價(jià)增長(zhǎng)率，單價(jià)，單號(hào)增長(zhǎng)率，報(bào)廢率和成本率。工廠的訂單完成率，能耗率，次品率，人均產(chǎn)值，食品安全檢查評(píng)分等。我們的會(huì)員制僅用作存儲(chǔ)值，而很少用于數(shù)據(jù)分析。從這些數(shù)據(jù)可以獲得什么信息。企業(yè)中使用了許多高質(zhì)量的系統(tǒng)，例如CRV系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)。這些是我們數(shù)據(jù)的來源。如今，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，數(shù)字的來源更加準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)分析也應(yīng)該更加徹底和全面。數(shù)據(jù)的使用對(duì)我們非常重要。身體勤奮不能替代精神上的懶惰。相反，精神勤奮比身體勤奮更重要。
第二：建立正確的產(chǎn)品開發(fā)機(jī)制
我們當(dāng)前的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制首先是克隆，無論您在哪里見到誰，其次都是制造商。我們將做制造商做的任何事情。結(jié)果，每天都有新產(chǎn)品裝滿籃子，每天都有新產(chǎn)品售罄。巴黎面包，面包的新語言是怎么制成的？它使用數(shù)據(jù)作為產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)。例如，如果某種產(chǎn)品賣得很好，那么我們應(yīng)該對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步的研究和開發(fā)，以增加垂直產(chǎn)品線的深度并增加整個(gè)產(chǎn)品線的價(jià)值。現(xiàn)在，我們的方法是確保豆醬產(chǎn)品暢銷，但我們也在開發(fā)蓮花醬產(chǎn)品。為什么不開發(fā)更多豆?jié){產(chǎn)品來滿足用戶需求？
第三：建立人才培養(yǎng)機(jī)制
我們目前沒有人才培訓(xùn)機(jī)制，因此本月初和本月底缺少員工。老板在硬件上投入大量資金。我想購買任何設(shè)備，不敢花任何錢。我去了工廠，但是外面看上去很嚇人，里面卻笑了。所有設(shè)備都已在工廠放置，但很少能使用其價(jià)值。老板在軟件上的投資可憐。就像您的母親和您的汽車同時(shí)掉入水中一樣，您將毫不猶豫地拯救您的母親。您每個(gè)月都會(huì)準(zhǔn)時(shí)保養(yǎng)汽車，但是您每個(gè)月都會(huì)為母親做一次身體檢查嗎？有些公司僅在問題完全暴露后才解決問題，但那時(shí)為時(shí)已晚。盡管生意不錯(cuò)，但忘記更改更危險(xiǎn)。
許多老板去挖人。挖人的人容易使用，但自己的人不容易使用嗎？實(shí)際上，這仍然是一個(gè)問題。我們沒有人才培養(yǎng)機(jī)制。人才培訓(xùn)體系的建立應(yīng)給員工更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)加盟面包坊，以提高他們的能力。沒有能力，努力是無效的。我們應(yīng)該更加重視員工能力的提高。員工的問題無非是兩個(gè)方面：一個(gè)是能力，另一個(gè)是態(tài)度。就像您要一個(gè)孩子舉起桌子一樣，無論他多么努力，他都做不到。員工也是如此。您的員工每天都在喊口號(hào)，如雞血，但如果能力不強(qiáng)，他們將永遠(yuǎn)無法達(dá)到您想要的效果。一些老板要求員工承認(rèn)他們每天做錯(cuò)了什么，結(jié)果，他們后悔自己的問題。我們的員工都出生于85和90年代。那么這些員工如何工作？一位老板給我看了他的手機(jī)，并說今天有位員工給我發(fā)了這個(gè)微信：今天感謝：我父母生了我，今天我承認(rèn)：今晚我有點(diǎn)飽，有一點(diǎn)支持?這就是雞血。老板承諾在老板面前完成任務(wù)，而老板不會(huì)在工作后面移動(dòng)。私人員工會(huì)怎么想？員工認(rèn)為老板病了，但讓員工吃藥，病怎么會(huì)好起來！許多公司都是這樣。教育只能改變觀念，而培訓(xùn)則可以改變行動(dòng)。老板必須持續(xù)培訓(xùn)員工，然后員工才能采取行動(dòng)。因此，業(yè)務(wù)良好的公司將非常重視對(duì)員工的培訓(xùn)。所有人都說生意不好。湖南一家公司每年在17家門店中的銷售額為1.5億，哈爾濱一家公司在3家門店中的銷售額為4000萬。他們都重視員工的培養(yǎng)。員工的能力得到提高，即使他不努力工作，他仍然可以完成任務(wù)。
第四：建立員工績(jī)效機(jī)制和晉升機(jī)制
績(jī)效機(jī)制和晉升機(jī)制是員工的立足之本。對(duì)員工的考核不僅是離職的簡(jiǎn)單考慮，而且是員工能力的提高，有助于員工成長(zhǎng)。為什么員工在這里工作？一是工資，這是進(jìn)來之前要協(xié)商的。二是我是否有晉升的機(jī)會(huì)，我能學(xué)到什么。員工能力的提高比漲薪更為重要。到目前為止，我的核心團(tuán)隊(duì)還沒有人離開。我為團(tuán)隊(duì)的評(píng)估實(shí)施6 + 1評(píng)估。僅僅評(píng)估營(yíng)業(yè)額是最愚蠢的方法，這會(huì)使員工僅達(dá)到目標(biāo)而不是創(chuàng)建目標(biāo)。您必須告訴他們?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)，否則您的績(jī)效目標(biāo)將是空談而成為無效的評(píng)估。
第五：建立完整的食品安全和質(zhì)量控制體系。
現(xiàn)在，質(zhì)量控制變得越來越重要，小型車間式生產(chǎn)方法越來越難以生存。巴黎法式長(zhǎng)棍面包生產(chǎn)車間的溫度始終保持在12-15度之間，溫度計(jì)的指示器直接連接到韓國(guó)總部。如果溫度超過15度，總部會(huì)立即通知工廠停止工作并進(jìn)行糾正。在過去的幾年中，許多老板都挖了巴黎法式長(zhǎng)棍面包的大師來制作產(chǎn)品，但是真正可以制作什么產(chǎn)品呢？為什么大師不能在巴黎面包制造的產(chǎn)品不能在您的位置制造？原因是我們的環(huán)境和土壤不夠好。我們公司沒有健全的機(jī)制。
第六：企業(yè)文化和工藝的建設(shè)
今年第二次會(huì)議提出了精湛的工藝精神，即精益求精的產(chǎn)品精神和對(duì)完美的追求。所有人都在提到工匠精神，但我們?nèi)狈Φ氖枪そ持贫取Ｆ髽I(yè)必須建立手工藝體系加盟面包坊，并培養(yǎng)員工的手工藝習(xí)慣，然后才能最終升華手工藝精神。不要被工匠精神的完美掩蓋。工匠精神專注于產(chǎn)品，而工人精神則沖向領(lǐng)導(dǎo)層，就像女人非常專注于化妝，并且可以感受到細(xì)微的差異。女性化妝的精神可以被稱為手工藝的精神，但是一旦您上班并聽取領(lǐng)導(dǎo)的安排，它就會(huì)成為工人的精神。如果所有漂亮的女人都在工作中運(yùn)用化妝的精神，相信很多董明珠都會(huì)出生。
我曾經(jīng)去過西柏坡。西柏坡是中國(guó)三大戰(zhàn)役的指揮所。拜訪后我有三個(gè)想法。首先，組織結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，效率越高。其次，軟件構(gòu)造大于硬件構(gòu)造。毛澤東擊敗蔣介石后有什么收獲？毛澤東認(rèn)為，蔣介石擁有飛機(jī)和大炮，而毛澤東則擁有小米和步槍，而土地改革是一種績(jī)效機(jī)制。結(jié)果，毛的下屬經(jīng)常說“保證完成任務(wù)”，而蔣的下屬經(jīng)常說“這不是我們的軍隊(duì)沒有能力不足，而是共產(chǎn)黨軍隊(duì)太強(qiáng)大了。”第三，如果您的夢(mèng)想很大，并且團(tuán)隊(duì)很糟糕，那么您的夢(mèng)想就是一場(chǎng)噩夢(mèng)。老姜的夢(mèng)想很大，但事實(shí)證明那是一場(chǎng)噩夢(mèng)。
巴黎Baguette成立于1946年。經(jīng)過多年的發(fā)展，軟件的結(jié)構(gòu)變得越來越完善。我認(rèn)為中國(guó)很難擁有一個(gè)可以達(dá)到巴黎法式長(zhǎng)棍面包高度的軟件管理系統(tǒng)，因此軟件建設(shè)要比硬件建設(shè)重要。
如果公司沒有從以上六個(gè)方面改進(jìn)公司的軟件，則公司將難以長(zhǎng)期發(fā)展。如果它要求一些大師制作一些產(chǎn)品，這并不是說該公司可以成功。公司必須從管理方面開始改進(jìn)，公司才能取得長(zhǎng)足的進(jìn)步。我認(rèn)為軟件的建設(shè)比硬件的建設(shè)更大。我們已經(jīng)達(dá)到了引入軟件的時(shí)代。
營(yíng)業(yè)額
當(dāng)員工流失不佳時(shí)，員工有很多借口：新員工太多，晉升差，地理位置差，產(chǎn)品差，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太強(qiáng)等等。那么如何教會(huì)員工增加流失率呢？
一個(gè)：吸引更多的顧客進(jìn)入商店。
商店的動(dòng)態(tài)效果：優(yōu)質(zhì)商店中的員工是動(dòng)態(tài)的，很少停滯不前。每個(gè)員工的工作均按照工作流程圖執(zhí)行。不要驚慌面包新語言有一套嚴(yán)格的員工流程圖，所有員工行為都是系統(tǒng)行為
品牌展示能力：就像Hollyland的徽標(biāo)是蛋糕一樣。我們還必須努力實(shí)現(xiàn)商店形象，以便顧客一眼就能認(rèn)出我們是一家面包店。最好的商店是透明的，為客戶提供最直觀的烘焙體驗(yàn)。
有效海報(bào)：大多數(shù)海報(bào)被設(shè)計(jì)為自足式海報(bào)。我非常開心，但是客人們聽不懂。為了吸引更多的客戶，海報(bào)可以為我們提供很多幫助。
免費(fèi)品嘗：85C可以在整個(gè)馬路上提供免費(fèi)品嘗，尤其是下午4點(diǎn)或5點(diǎn)。不管客人吃的是什么美味，他們起初并不那么餓，但是品嘗面包時(shí)他們真的很餓。
兩個(gè)，以提高顧客進(jìn)入商店的購買可能性。
主動(dòng)移交盤子和免費(fèi)品嘗可以大大增加顧客的熱情。
通過語言刺激來營(yíng)造購買氛圍，商店的促銷人員必須大聲喊叫讓顧客聽到，而新鮮出爐的面包也必須大聲喊叫讓顧客知道。我對(duì)我的商店有要求。如果蛋糕柜前有顧客站在現(xiàn)場(chǎng)，工作人員必須在5秒內(nèi)到達(dá)。一塊蛋糕的價(jià)格相當(dāng)于賣10個(gè)面包。可以站在蛋糕柜前的人有嚴(yán)格的需求。我們必須及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客需要的蛋糕。一些客戶關(guān)注價(jià)格，一些客戶關(guān)注質(zhì)量，一些客戶關(guān)注規(guī)模，以及客戶需求不同。我們相應(yīng)的銷售技巧也不同。
三：優(yōu)化產(chǎn)品線和展示方式以提高客戶單價(jià)
Paris Baguette，Tous Les Jours，85C產(chǎn)品線非常豐富。有水平和垂直產(chǎn)品線，我將在有機(jī)會(huì)的時(shí)候詳細(xì)討論它們。
整潔的陳列柜顧客不愿意破壞陳列柜的美觀，相反，他們不愿意將產(chǎn)品夾在餐盤上，堆積的陳列柜可以增強(qiáng)顧客的購買欲望。前三個(gè)月，我去了某個(gè)城市的一家面包店，商店的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了120％。我只是使用上述方法，免費(fèi)品嘗，優(yōu)化展示，堆疊展示和優(yōu)化產(chǎn)品線。
四：收銀機(jī)促銷兩次。
人們通常想快速結(jié)賬，排隊(duì)時(shí)離開商店。如果收銀員一直在進(jìn)行第二次促銷，許多男人會(huì)為拖延太久而購買產(chǎn)品感到尷尬。收銀員必須具有這種纏擾者的精神。我們想要的是增加營(yíng)業(yè)額，而排隊(duì)也是我們想要的效果。那么，為什么不做第二次晉升呢？當(dāng)您觀察麥當(dāng)勞時(shí)，大多數(shù)情況下，排隊(duì)時(shí)都會(huì)進(jìn)行促銷，成功率很高。
五：移動(dòng)顯示銷售
在高峰期，現(xiàn)場(chǎng)工作人員將烤盤帶到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行銷售。當(dāng)拿起第一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，后面的顧客會(huì)蜂擁而至，這就是顧客的模仿效果。對(duì)于未及時(shí)購買足夠產(chǎn)品以快速結(jié)帳的客戶來說，向客戶在線交付產(chǎn)品也提供了極大的便利
六：優(yōu)化生產(chǎn)計(jì)劃以減少銷售機(jī)會(huì)的損失
分階段執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，以確保領(lǐng)先的產(chǎn)品持續(xù)可用并優(yōu)化生產(chǎn)順序。在面包店追求批量生產(chǎn)和完整生產(chǎn)計(jì)劃的同時(shí)，它忘記了在高峰時(shí)期缺少關(guān)鍵產(chǎn)品的情況。許多公司在這方面有很大的問題
7：優(yōu)化垂直產(chǎn)品并增加產(chǎn)品價(jià)值。碎紙袋的價(jià)格為15元，我肯定會(huì)推出另一個(gè)22元的碎紙袋。這種22元的產(chǎn)品旨在掀起15元的碎紙袋，增加銷量。實(shí)際上，它們的成本是相同的。有些客戶只購買昂貴的客戶。我們有酸奶的垂直生產(chǎn)線。我不能在星巴克賣咖啡。我賣奶茶。這條街上到處都是奶茶店，但酸奶是市場(chǎng)上的空缺。普通酸奶每杯13元，水果酸奶15元和五粒酸奶18元。這樣可以大大增加酸奶的價(jià)值。我們的7家商店每月將出售10噸酸奶
8：捆綁銷售，合并銷售
有些產(chǎn)品通常不會(huì)以每只三元的價(jià)格出售，但會(huì)以三元以十元的價(jià)格出售。因?yàn)楹喜N售會(huì)混淆單個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格并增加整個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值。一些優(yōu)雅的女士不太尷尬地吃大面包，但合并銷售卻使大產(chǎn)品分崩離析，這更適合女性。捆綁銷售（例如免費(fèi)訂購的產(chǎn)品）極大地滿足了用戶利用優(yōu)勢(shì)的愿望，同時(shí)提高了客戶的單價(jià)。下午茶套餐和三明治套餐都是很好的捆綁銷售模式
九個(gè)：增加團(tuán)購客戶的數(shù)量
夫人。關(guān)，傅太太和開票的人是我們團(tuán)購的目標(biāo)客戶
十：特殊渠道銷售
增加點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售。在電影院的入口，網(wǎng)吧，圣誕節(jié)，情人節(jié)和酒吧的入口。
志同道合的人可以私下信任我
總結(jié)：以上內(nèi)容就是加盟面包坊(怎樣開家面包店？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
