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重慶火鍋享譽全球，幾乎占據了中國火鍋餐廳市場的一半。重慶人喜歡吃火鍋是有歷史原因的。重慶面對河流，依山傍水。盡管它依靠山區來吃山和用水來取水，但沒有平原的耕地，山區道路也很困難。航道每天都有大量的材料，還有大量的材料必須順河而下，卸船和裝載貨物，自然會有很多人在碼頭上做體力勞動。這種大膽而直截了當的碼頭文化與傳統的農業文化大不相同，傳統的農業文化在這個城市自然創造出不同的飲食風格。
重慶有七個或八個大大小小的碼頭，通過川桂水路運輸的活牛和羊在碼頭上被殺死。牛肉和羊肉自然地運到城市，然后賣給中明丁氏家。當場扔掉內臟。這些牛羊的內臟被碼頭上的工人稱為“水八塊”。他們把它們撿起來，放在鐵鍋里掩埋爐子。加入辣椒，辣椒和鹽也被認為是牙齒犧牲。這是重慶早期的火鍋。實際上，這是一鍋麻辣湯煮熟的牛羊雜碎，進餐時不會缺少毛都。重慶火鍋也叫毛都火鍋。
說起重慶舊火鍋的九宮格火鍋，通常會給人以身高的感覺。這最初只是鍋中添加的井字形格柵。在1960年代和1970年代，重慶市中心區只有幾家火鍋店。當時，物資稀缺。喜歡火鍋的人會訂購兩個或三個品種，然后在它們旁邊的網格中沖洗。然后吃了一大碗增子飯，有麻辣癮。
1980年代改革開放后，成千上萬的家庭出現了，吃火鍋的人越來越多渝中區火鍋加盟，天然火鍋店也興旺起來。當時，火鍋非常便宜，被稱為三菜一肉菜。每盤3元，蔬菜每盤1元。一桌有八個神仙的桌子，四面都是陌生人，每個人面前都有兩個格子，菜在他們面前的格子中煮熟。中間的格柵充滿火力，湯底總是g作響，但不用于sha鍋。它是每一格湯的動力之源。海藻，中國胡椒和香料都在這個網格中。內。
酒宮與三人合一，但食物稀少，市場產品的時候每個人的錢都不夠，而且還記憶著美味又便宜的時間。如今，那些花很多錢裝飾精美的火鍋餐廳符合一個復古的主題：建造水泥桌，放置長椅，使用小stone鍋，放置八角形的銅鍋，然后放在架子上。九宮格。但是三拖一，卻已逐漸被人們遺忘。價格飛漲，沒人愿意把這個“特色”寫進火鍋店。
重慶老火鍋為什么要保留九宮格？這里也有一個謎。重慶火鍋分為sha鍋和鍋。毛茸茸的腹部，鴨腸，黃喉和魚片要加熱。它們被夾在筷子上，漂浮在火中。接下來，將其浸入油盤中，然后迅速將其吞入嘴中。追求的是辛辣，熱，酥脆和嫩的味道，例如鰻魚，豬血，鴨血，豬腦，紅etch子面，魷魚，老豬肉片，肉丸和脆皮肉。 ，大豆芽，木耳海帶，新鮮蘑菇...需要將它們放在不同的隔間中，然后慢慢煮開。
在重慶市，大街小巷到處都是火鍋店。夜市和小火鍋店可以營業數十年，但生意仍然蒸蒸日上。但是，大多數連鎖火鍋店都是本地的和外國的。流水線上的統一配料不能與商店老板精心挑選的花椒相提并論，真空包裝中的醬汁也不能與商店每天早上做的黃油鍋底部相提并論。香辣可口的火鍋，培養了重慶人民的義氣，也培養了重慶人民的舌頭。看一下官員，如果您想品嘗正宗的重慶火鍋，請去街邊小店里的舊火鍋。一定是九宮格，那是真實的...
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