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肉夾饃:耳熟能詳的陜西特色美食
陜西有成千上萬的美味佳肴。最有名的是輪盤。
盡管柔肉卷是圣母院的一種當地美食,但它可以在全國各地銷售。肉夾饃不僅僅是一個肉包子。有兩種精華:一種是饅頭的酥脆,另一種是肉的新鮮。這兩點在其他地方很難做到。只有在陜西,我們才能有一個真正驚人的品味。
饅頭外層酥脆,吃時會掉渣。然而,人們不忍心錯過這些渣滓肉加饃,只能從盤子里撿起來放進嘴里。而且饅頭不僅僅是酥脆的,酥脆只是指外層的金黃皮膚。在面包的夾層里,還是有點松軟。不會因為油太多而太干、太油膩。饅頭不是普通的,而是上千層的。根據個人喜好,你也可以撥它一次吃一層,這也很有趣。
對于肉夾饃的“肉”,其實制作起來比較困難。單是香料就有十多種,加工過程極其耗時復雜。鹵肉的種類也比饅頭豐富多樣。每個招牌都有自己獨特的東西。
鹵肉雖然有不同的配方和口味,但都有一個共同的特點:咸味稍重,但掩蓋不住肉的味道,應加入炒過的香料,以提高風味。腌制腌過的肉時,要確保味道好。腌好的肉,切碎。夾在饅頭里的時候,也要注意適量的湯。如果太多,就會溢出來。如果太少,就不夠了,而且味道有點干。
肉夾饃的肉一般是五花肉,又肥又瘦。該店銷售時,可分為普通肥瘦、純肥瘦三類。
對小編來說,純瘦的味道最好,而且脂肪有些油膩。但在陜西,薄型的月餅總是比其他兩種貴一兩元。不過,如果我去陜西,我還是推薦清淡的柔道。畢竟它的價格比較便宜,不超過10元。為什么不多花一塊錢吃點好吃的呢?
此外,還有各種搭配的輪盤。一頓飯只吃一個肉餅是不夠的肉加饃,吃兩個太單調了。一般來說,用餛飩和米粉做的肉夾饃或粥蛋湯也可以配各種粥。只有腌過的肉和粥屬于黏性質的,但湯是清的。所以在我看來,肉夾饃最好配湯。
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