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“把最干凈的菜端給客人”朝鮮族餐館的生意經

4月13日，長春新華網（劉玉婷和郎秋紅）近年來，吉林省出現了許多韓國餐館，包括簡單的小吃店（如狗肉餐館）和高檔韓國菜。根據一些“好吃的東西”，韓國餐館不僅美味，而且相對干凈。最近，記者走訪了長春和吉林的許多韓國餐館，以了解真相。

“提要非常重要?！庇浾邅淼搅碎L春一家韓國知名連鎖餐廳的紅旗街分店。經理姜子龍說：“韓國食品的成分非常特殊，只有優質的成分才能確保菜肴的真實性。風味?！?/p>

在吉林大學前衛南區附近的一家韓國餐廳，經理蔡靜也提到了原材料的重要性。蔡靜來到后廚房，指著已經清洗但尚未加工的新鮮蔬菜朝鮮崔氏拌菜加盟菜圖，例如黃瓜和胡蘿卜，并說：“您可以隨便看著它們。我向您保證，所有配菜都已經清洗了。”記者發現還有其他一些餐館。與后廚房相比，這里的油煙更少，各種菜肴都用保鮮膜覆蓋，并且整理整齊。

根據一位從事食品安全監督的人員的說法，在食品衛生檢查過程中，“韓國飯店確實會更清潔，衛生條件會更好。這可能與他們的國民清洗習慣有關。”

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金彥明是韓國人。她在吉林市的一個居民區經營一家韓國小餐廳。 “我們國家的文化氛圍是女性特別勤奮，非常重視衛生?！苯鹌G明說：“像我母親那代人一樣，對碗碟和餐具的要求非常嚴格。她家里有固定的用于各種食物的用具。例如朝鮮崔氏拌菜加盟菜圖，裝滿泡菜的碗就不會裝滿。洗碗后的餐具應放在固定的小格子中并彼此分開，剩余的廚房用具也必須分開放置以防止異味，她來到商店那時候，我不得不對我說幾句話，以為我做得不夠好?！?/p>

“我們的韓國廚師都是韓國女性。她們將養成已經養成的習慣，并保證餐具的衛生?！苯育堖€說：“每個韓國大廚都配有皮帶動手，這相當于一鍋抹布。每次洗碗時，他們都會先刷鍋，然后在刷鍋后用手將鍋擦干凈，然后再做下一個菜。同一道菜的每一只手都用相同的手。廚師配備了8只手，每個廚師的手都已編號。用自己的東西防止交叉污染?！?/p>

江子龍說：“當韓國廚師做飯時，他有一種哲學，就是可以提供他認為最干凈，最愿意吃的菜肴。”

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