西安肉夾饃(還以為西安只有肉夾饃？別傻了，西安人可以饃夾一切)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:西安肉夾饃(還以為西安只有肉夾饃？別傻了，西安人可以饃夾一切)。
說到西安的小吃，相信沒有人能夠忽略肉夾饃，這可是被稱作“中國漢堡”的享譽國內外的美食。
但是，被稱為“饃都”的西安，難道真的只有肉夾饃么？
非也！
下面讓我來介紹一下“饃夾一切”中的“一切”都有什么吧。
肉夾饃
說起陜西的饃，最知名的恐怕就是肉夾饃了，在西安這座城市大大小小的街頭，都能看到它的蹤影。但其實，肉夾饃也分好幾種。
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃是陜西肉夾饃的代表，也是被大多數(shù)人謂之正宗的肉夾饃。很多游客會到回民街去吃肉夾饃，但實際上，回民街是吃不到臘汁肉夾饃的，原因很簡單，臘汁肉夾饃的臘汁肉，是豬肉。
正宗的臘汁肉夾饃制作過程分兩部分：鹵肉臘汁的制作和白吉饃的制作。
臘汁肉原料應選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，當鹵制好以后，口感軟糯。同時，五花肉還應改刀為15公分長，10公分寬的大塊進行鹵制，否則太小會吃進過量的咸味，太大則無法鹵制充分。
上好的五花肉改刀到合適大小后，將其洗凈，放入瓷缸，將炒制好的香料（含香葉、桂皮、大料、粗鹽等）灑在肉上面，再加入一定量的礦硝進行腌制。
待肉腌制好以后，放入溫水中浸泡回軟，放入鹵桶中進行鹵制，經(jīng)過一系列嚴格的工序后才算鹵制完成。
而白吉饃則需選用高筋面粉加入少量油鹽揉成面團，之后制成餅狀烙制、烤熟。
正統(tǒng)的臘汁肉夾饃吃起來應是肉香、饃脆、瓤松軟，即使不加入湯汁也要滿口流油。
潼關肉夾饃
潼關肉夾饃是最近幾年逐漸開始在全國各地流傳開的，與臘汁肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。臘汁肉夾饃使用的是白吉饃，而潼關肉夾饃則使用的是出爐的千層燒餅，皮薄松脆，吃起來更像是油酥餅。
潼關肉夾饃在食用時講究配著吃當?shù)靥厣摹傍喥瑴保瑒e有一番風味。
臘牛肉夾饃
臘牛肉夾饃是一道清真美食，出自回坊，常見于西安。
講求熱饃夾涼肉，然后再配一道辣子湯，算是一道較為完美的午餐了。
平時許多游客在回民街吃到的，大都屬于這種肉夾饃了。
肉臊子夾饃
肉臊子夾饃又稱為岐山臊子肉夾饃，常見于寶雞，西安的各岐山臊子面館也大都有售。
饃用的依然是白吉饃，但肉就變成了岐山的肉臊子，吃起來也是滿口留香了。
對了，如果要追求正宗的話，還需要在肉臊子中加點岐山醋才行。
豬頭肉夾饃
豬頭肉夾饃常見于陜北的延安、榆林等地區(qū)。
與傳統(tǒng)的西安肉夾饃不同的是，西安的肉夾饃大都使用烘烤白吉饃，而陜北則直接使用未經(jīng)過再加工的白吉餅。
所夾的肉也是有區(qū)別的，陜北地區(qū)較為流行將拌好的豬耳朵、豬頭肉夾在饃里食用。
粉蒸肉夾饃
粉蒸肉夾饃在吸取了川菜荷葉蒸肉、米粉蒸肉、香炸蒸肉的制作工藝基礎上創(chuàng)制而成。
饃用的是熱乎乎剛出鍋的荷葉餅，肉用的是紅彤彤的粉蒸肉西安肉夾饃，吃起來口感微辣、略軟，也是一種極佳的飲食體驗。
菜夾饃
說完了肉夾饃，我們再來說說菜夾饃。
菜夾饃與肉夾饃有許多的不同，總的來說有以下幾點：
饃不同。菜夾饃用的饃大都由食客自己選擇，可選用白吉饃或是荷葉餅。
夾的人不同。許多菜夾饃的攤主，因為無法照顧到每一位顧客的需求，大都讓顧客自己夾，夾多少、夾什么菜都由顧客自己做主。
內容豐富。一般一個售賣菜夾饃的攤位，至少會準備十來種菜品供顧客選擇，比較常見的有油潑辣子、青椒段、土豆絲、胡蘿卜絲、粉條、海帶絲、豆芽、豇豆、黃瓜、花白等，還可以要求攤主夾個雞蛋。
菜夾饃的特色就在于，永遠吃不到完全相同的兩個夾饃，每一次都是獨特的食用感受。
花干雞蛋夾饃
花干雞蛋夾饃算是除了肉夾饃以外西安肉夾饃，最受西安人喜愛的夾饃吃法了。
花干其實是一種鹵煮的油炸豆腐，雞蛋也通常是鹵雞蛋。通常早晚在路口街邊，都能見到賣花干雞蛋夾饃的攤位，一口大鍋，慢慢的鹵汁，一邊是花干，一邊是雞蛋。夾饃的時候，一張花干塞進去，在放個雞蛋，澆點鹵汁，美味即可享用。營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
早在學生時代，花干雞蛋夾饃就是每個同學常吃的早餐品類了。
而同樣的，這也是最實惠的吃法。
其他夾饃
土豆片夾饃
除了肉夾饃、菜夾饃、花干雞蛋夾饃，剩下最出名的恐怕就是土豆片夾饃了。
夾饃里面通常會有土豆片、豆腐皮、花干以及生菜，如果需要的話，也可以再讓老板加別的。這種夾饃勝在眾口可調，只要是能吃辣，對于喜歡不同種類食材的小眾口味也可以滿足，每種搭配出來的口感都能帶來不同的驚喜。
燒烤夾饃
燒烤夾饃多見于夜市，相信也不會是西安獨有的特色。
晚上餓了，去夜市轉轉，隨意找個燒烤攤，選幾樣不同種類的食材，讓老板夾個饃，絕對是滿滿的幸福感。
搟面皮夾饃
搟面皮夾饃在寶雞、岐山等地較為常見，近幾年西安街頭巷尾也逐漸多了起來。
一個饃大概能夾半份搟面皮，外層是炸烤至金燦燦的饃，從中間切開口但不完全切斷，饃的酥脆程度肉眼可見。里面夾上剛拌好的搟面皮，再淋上一勺辣子油，簡直了。
鍋巴夾饃
鍋巴夾饃現(xiàn)在在華縣見的比較多，部分菜夾饃的攤位上也會有鍋巴的出現(xiàn)。
鍋巴的酥脆加上饃的香甜，又是另一種美味啊。
看完以上的這些夾饃，是不是突然想每一種都嘗個遍呢？
不過，嘗個遍可能還是有些難度的，因為除了剛說的，還有很多很多呢，要知道，“饃夾一切”可不是空穴來風。像什么：辣條夾饃、臭豆腐夾饃、水盆月牙夾饃、八寶菜夾饃、回鍋肉夾饃、午餐肉夾饃……不計其數(shù)！
當然，最近豬肉這么貴，家里要是實在沒什么可夾的話，老陜告訴你還可以夾什么——
把饃從中間切開，里面厚厚得涂上一層油潑辣子，直接開吃，香到爆！
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