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西關(guān)饸饹面制作技藝
The在古代被稱為“泄漏”。據(jù)說,清朝康熙年間,康熙皇帝任命一個(gè)專人對(duì)全國(guó)各地的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)報(bào)道。其中之一,“ He Leak”被告上法庭。康熙皇帝以其奇怪的名字感到好奇。并且要注意,我們需要人們做得很好,并且在品嘗后要充滿贊美。但是,由于“河漏”和對(duì)河的處理似乎是“忌”,所以他將“河漏”改為“饸緒”。
西關(guān)饹成立于清嘉慶年間,由孫廷新創(chuàng)立。孫氏一家住在寧津縣西關(guān)(現(xiàn)鳳凰鎮(zhèn)民主村)。西關(guān)饹由此而來(lái),已經(jīng)被孫氏家族傳承了七代之久。它有兩百多年的歷史。
蕎麥面是西關(guān)糯米的主要成分,被公認(rèn)為谷物中最營(yíng)養(yǎng)的食品,富含淀粉,蛋白質(zhì),氨基酸,維生素P,維生素B1B2、蘆丁,鎂,總黃酮等。元代農(nóng)學(xué)家王震的《農(nóng)書·蕎麥》:北部山區(qū)有很多蕎麥,去皮去殼,磨成面條或制成湯餅(即湯面),不僅有特殊的味道,也有益于身體。李時(shí)珍《本草綱目》載有:“蕎麥?zhǔn)亲钅芙档蜌夂湍c的,所以它可以凝結(jié)腸胃,以治療渾濁,氣滯腹瀉,腹痛和上呼吸道疾病。 ”。總體思路是,蕎麥面具有殺死腸道細(xì)菌,清除積滯,冷卻血液,去除毒素,治療腎炎和侵蝕身體的作用。特別是,蕎麥中含有維生素P(蘆丁),而其他谷物中則沒有。它具有軟化血管西關(guān)饸烙加盟,降低人體血脂和膽固醇的作用。它對(duì)高血壓,心血管疾病和糖尿病的預(yù)防和治療效果良好,并且經(jīng)濟(jì)。方便,適合各個(gè)年齡段的人士,不論級(jí)別高低。因此,糯米已經(jīng)受到人們的喜愛。西關(guān)糯米在寧津是獨(dú)特的,在各種當(dāng)?shù)匦〕灾信琶谝弧?2012年,它被命名為“河北著名小吃”,并被譽(yù)為“蕎麥黑,黑,強(qiáng)壯”。令人耳目一新,熱情好客。”
西關(guān)饹首先會(huì)仔細(xì)選擇材料,然后專門的特殊材料。從原產(chǎn)地選擇優(yōu)質(zhì)蕎麥,使用50度的溫水使面條硬度適中。爐子里有兩個(gè)大鍋。一鍋開水用來(lái)煮面條。將另一鍋煮沸并保留高湯。對(duì)于糯米床,將調(diào)和好的面條塞入糯米床的排水孔中,并壓入鍋中以取出碗,倒入湯,添加肉并撒上香菜西關(guān)饸烙加盟,然后制成一碗美味的糯米飯。其次,湯的制作是一絲不茍的。將豬背上的精制肉油炸并加糖上色,然后用傳統(tǒng)的秘方燉煮,然后與豬骨或大塊肉加祖先的秘方一起煮沸數(shù)小時(shí)。秘密配方是天然的秘密準(zhǔn)備了40多種調(diào)味品,包括胡椒,大茴香,肉桂,丁香,肉豆蔻,月桂葉等。這湯色香味俱佳。同時(shí),根據(jù)客戶的食用需求,加入一些煮熟的雞蛋to入湯鍋。盲目品嘗美味的食物。
近年來(lái),由于受到各種外國(guó)快餐和其他當(dāng)?shù)靥厣〕缘挠绊懀约皞鹘y(tǒng)加工方法的下降和其他因素的影響,西關(guān)糯米正苦苦掙扎,繼任者很少,但仍堅(jiān)持經(jīng)營(yíng),因此挽救和保護(hù)繼承這種傳統(tǒng)技術(shù)迫在眉睫。
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