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一品三笑3個月內再縮減8店 南城香、小北鯨成接盤俠
一品三消甘露源店已更名為小北餃子館
3月5日，《北京商報》的記者獨家獲悉，自去年以來急劇收縮的傳統快餐連鎖店一品三笑，已經開始了新一輪的店鋪收縮。其中，宜品三小星美店近日悄然關門。北京商報記者發現，去年12月，美團點評網站上共有14家一品三消店，目前只有6家店開張。在3個月內連續關閉了8家商店。從鼎盛時期的25家商店到6家商店，曾經以“金牌紅燒豬肉飯”而聞名的快餐連鎖品牌似乎正悲慘地退出市場。
3個月連接8家商店
根據美團點評網，目前僅對宜品三校開放的商店是西直門，東方新天地和五道口。其中，宜品三小星美店表示該業務已于3月初關閉。 ，記者多次打電話給興美專賣店，但打不通。網民對這家商店的最新評價也保持在2020年1月9日。
《北京商報》記者進一步調查后發現，去年10月新裝修的宜品三霄甘露園店現在無法檢索有關美團點評的任何信息。記者致電甘露源店了解情況。工作人員告訴記者，從2020年12月開始，將不再使用“一品三笑”招牌，而改為小北餃子。目前，該商店是小北京餃子店的直營店。當記者問到是否仍在銷售三里金燉豬肉飯時，店員表示仍在供應它。
《北京商報》的記者在Dianping.com上搜索了小北京餃子店，發現原來的宜品三霄甘露園店確實改成了小北京餃子甘露園店。同時，最近關閉的興美店也改為小北餃子店。北京餃子星美店的主要產品已從黃金牌燉豬肉飯轉變為一流的三鮮餃子。
南城巷和小北成為采摘者
除了原先的杏梅店和翻新的干蘆園店改名為小北餃子外，美團點評網站還顯示，目前開業的宜品三消五道口店將很快改名為小北餃子。五道口店的工作人員向《北京商報》記者透露，春節過后，五道口店將進行翻新，店名也將改為小北餃子。西直門等其他商店也將進行翻新。
去年12月，《北京商報》的記者發現，宜品三校和平西qiao分行悄然關門，用中成快餐南城巷代替。當時，一品三消的客服人員告訴《北京商報》記者，一品三消正試圖與其他餐飲品牌“合作”，所謂“合作”模式就是將一品三消的門店轉移到這些“合作”品牌上。
今年1月，《北京商報》的記者聯系了南城鄉董事長王國玉。他透露了更多有關與宜品三校“合作”的內幕故事。王國玉說，三品一品正試圖接管自己的商店。作為一個餐飲品牌，南城鄉僅接管了一品三消的部分店鋪，與一品三消沒有任何其他業務往來。他還透露，南城巷僅接管了少數宜品三霄店，其他大多數店都轉移到了小北餃子上。
怡賓三消也成為第一個因快餐價格上漲而退出市場的知名快餐連鎖品牌。在《北京商報》先前的題為“連接11家門店，一品三效的外賣陷阱”的報道中，北京商報的記者調查并了解了一品三消的門店大幅減少。當時，《北京商報》的一品三消A記者表示，由于后期對外賣模式的過度依賴，隨著外賣補貼的增加，店鋪的利潤微薄，品牌發展開始停滯。 “怡賓三小目前正在試圖中斷與餐飲配送平臺的合作，并試圖與其他餐飲品牌合作。終止與餐飲配送平臺合作的主要原因是餐飲配送平臺取消了對商家和消費者的補貼。事實證明，百度食品外賣對消費者有一定數量的補貼。現在補貼消失了，只能由商人補貼。結果，商人的利潤還不到50％，”工作人員透露了。
誰是“挑戰者”？
外賣成本上升導致許多餐飲企業抱怨。 《北京商報》的記者此前曾調查并了解到，外賣平臺增加了商家的傭金。一家擁有許多歷史悠久的餐飲品牌的公司的負責人表示，該公司的某些品牌和外賣平臺已過期，并且正在續簽合同。在此過程中，食品配送平臺已相繼提出將傭金從之前的15％提高到18％。公司的成本急劇上升，而食品配送業務幾乎沒有利潤。
另一方面，除了快餐外，外賣占了許多餐飲公司越來越多的收入。據北京華天餐飲集團公司相關負責人介紹，2020年一品餃子加盟，果果絲小吃的外賣收入將占該比例不到2％，到2020年將增長到近12％。其中，在北京廣安門外的分支機構的外賣比例甚至高達21％。
一位不愿透露姓名的餐飲業內部人士說，餐飲業競爭日趨激烈是必然趨勢，但在快餐業尤為嚴重。 “實際上，從消費者的角度來看，快餐領域中的所有類型的快餐品牌都處于競爭關系中，因為消費者對快餐的需求更加簡單，即快餐，衛生，方便和具有成本效益。相反， ，他們更加關注快餐品牌的主要類別，而弱者則意味著一品三消的競爭對手不僅是Hehegu和Yoshinoya之類的快餐品牌，還是肯德基和麥當勞等超大型餐飲品牌。”
中國食品行業評論員朱丹鵬說，肯德基和麥當勞在轉入中國團隊后所做的第一件事就是升級和擴大本地化。他們具有非常強大的規模優勢和品牌知名度。這一變化將對當地的快餐品牌產生很大的影響。因為他們依靠強大的資本和優越的資源。
與此同時，國內餐飲業的升級周期正在縮短，這對企業來說是很大的挑戰。朱丹鵬說：“曾經有一家商店開業十年后才進行過一次翻新，但現在可能要在三年內更換一次。不僅如此，對于快餐品牌，他們必須繼續加強其數字化和后端供應鏈建設，以支持快餐店。大規模復制的需求，但這要求公司擁有非常強大的人力，物力和財力。如果他們不能跟上升級的步伐一品餃子加盟，許多快餐品牌將面臨被市場淘汰的風險。”
《北京商報》記者郭世輝和于貴貴
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