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隨著人們生活水平的提高，膳食主要肉類品種由豬肉占主向牛羊肉偏多，吃牛羊肉的越來越多了。并且由于它行為草食性動物，蛋百含量高且脂肪偏低，營養均衡較完美。所以就帶火了許多新的以牛羊肉為食材的，菜品啊，餐飲類型啊，新吃法等！比如牛肉湯，羊肉湯，筋頭巴腦，麻辣羊蹄店，等等，今天我們聊一下，牛肉湯！淮南的牛肉湯，以及普通牛肉湯的區別，做法？為什么淮南牛肉湯有名，各個地方的牛肉湯店同樣也有做好的！打淮南牛肉湯牌子的也一樣關門的！廚子斌真心實踐過，也分析過，不知說的對不對，請發表評論，不勝感激！

廚子斌親自在淮南牛肉湯最火的幾個店看過，因學習要價太高，沒有交錢，在另一家口味類似的店學了一周，現分享一下！其實淮南牛肉湯是泛指，沒有確定到哪家店，廣義的牌子，就像單縣羊湯一樣，屬于地域，地方名吃，從而全國有名，在外地你也可打它們的招牌。當地牛肉湯的口味都是大同小異，基本以香辣味重，口味醇厚，也可理解為口味重。我嘗了有不下十家比較火的店，都是如此，油大，多加牛油辣椒油。多數以豆腐皮淮南牛肉湯，粉條為主，有加白菜，散子，當地豆餅的，小的白白的豆餅。主食以大而長的發面鞋底餅為主，特香，挺好的！淮南牛肉湯它不同于蘭州牛肉面，如果你不是回民，不是那邊的人，在外地是不允許你打他們的牌子的。這是文化上的差異。

淮南牛肉湯以前多選用當地的地方黃牛品種制作，現在選用各種牛肉的都有，但老店比較火的店還是一如即往！做餐飲生意一個是你的產品要過硬，再一個要經營管理得當，還有就是要靈活多變，也可以稱之為要天時，地利，人和！缺一不可！

很火的店需要長時間人氣口碑的積累淮南牛肉湯，只要有名了，生意也就火了。他家的牛也是當地牛，香料也是從當地調料市場配的，你可以試一下，到當地調料市場說配牛肉湯香料包，不多一會配齊，沒有很特殊配方，關鍵是一直細心地去做，抓好工藝流程，保持原料骨頭的新鮮和足量，保持肉的新鮮和足量。如果你各方面都省事，湊合，不按工藝流程來，偷工減料，以次充好，那么到頭來騙的是自己，湯不好，味不正，那么關門也就情理之中了！

今天就說這么多！關注我，下次分享淮南牛肉湯操作流程及配方工藝！謝謝！

廚子斌 2019.4.22日

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