樂凱撒披薩(尋味樂凱撒，做好比薩店的幾個秘密)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:樂凱撒披薩(尋味樂凱撒，做好比薩店的幾個秘密)。
樂凱撒，做好比薩店的幾個秘密
文、圖/茉莉
序言一探究竟
以比薩作為主題的餐廳有很多，其中也不乏國際知名的餐飲品牌。成立于2009年的深圳市樂凱撒比薩店樂凱撒披薩，卻在短短幾年時間不斷地擴張壯大，在深圳、廣州、上海擁有數(shù)家連鎖餐廳。他們的經(jīng)營方法有什么特別之處呢？帶著這個疑問，到廣州的樂凱撒比薩餐廳體驗，一探究竟。
秘密一一心一意
做餅“專注意式薄餅，純手工拍制。”樂凱撒比薩店面里，廚房都是公開的，主要分成三個部分，其中一個是主要的案板和烤爐房，另外一個是沙律制作區(qū)，最后的是飲品工作區(qū)。大部分的菜品都是由烤箱完成的。
其中有主營的比薩系列，客人點制后即刻制作，廚師將醒發(fā)好的面團，經(jīng)過按摩，抹平，旋轉(zhuǎn)，令到面團變成餅皮狀，再將餅皮放到烤盤中，碼上肉料、配料或芝士，整個過程一氣呵成，分工明確，員工們之間配合得很默契。看他們在工作期間，雖無很多的語言交流，卻是每個動作都心領(lǐng)神會。
“樂凱撒比薩”創(chuàng)始人陳寧說：“我們只賣比薩”，他誤打誤撞進入餐飲行業(yè)，然而他用IT人的思維有管理餐飲企業(yè)。前期他們花了大量的時間攻克技術(shù)難關(guān)，例如怎樣使面團合理地發(fā)酵，甚至向美國比薩雜志《PMQ》求助，得到他們轉(zhuǎn)發(fā)給美國烘焙研究所，得到該行業(yè)的權(quán)威專家TomLehmann的幫助，經(jīng)過不斷地嘗試，學(xué)習(xí)交流，最后形成了“樂凱撒比薩”獨特的品味。
秘密二單一的品種，穩(wěn)定的出品
“你們的比薩做得比XX店（國際知名品牌店）更好吃”，一位帶著女兒來吃的中年母親跟店員說。
店員很自豪地說：“當然啦，我們的榴蓮比薩是首創(chuàng)的，我們的面團是……”
“樂凱撒比薩”的比薩，前前后后也研發(fā)過幾十款，但是目前提供在菜牌上的，也就只有十幾款，除了比薩，就只有簡單的小食、沙律和飲品。因為比薩可以選用不同尺寸的，還可以選擇不同口味的進行雙拼，所以在整體感覺上，并不會覺得太過單一。金枕榴蓮比薩、德國巴伐利亞豬手比薩、果木熏麻辣香腸比薩、蒲燒鰻魚比薩、紅燒土豆比薩等樂凱撒披薩，都能讓人體驗過很奇妙的味覺感受。
最重要的是，這樣的出品，令到廚房的效率大大提高了，每人各施其職，所有的流程都是標準化操作的，所以出品的失誤率非常低，從而達到了連鎖店的統(tǒng)一形像，標準出品的要求。
秘密三用餐體驗是企業(yè)的價值體現(xiàn)
“好產(chǎn)品，才是營銷的魂，餐飲業(yè)的產(chǎn)品則是整個的用餐體驗，是QSCV的全面提升，是價值感，是超值。“陳寧說。樂凱撒比薩店，每一間的風(fēng)格基本相似，經(jīng)營面積都是非常小的，從幾十平方至一百多平方，屬于小餐飲店，甚至可以用方寸大來形容。餐廳運用了明亮的光線，簡約的桌椅，所以整個氛圍給人感覺到輕松舒暢，加之服務(wù)的都是年輕人，動作麻利，溝通爽快。整個品牌給人的形象是充滿活力的。
在對外形象的宣傳上，他們很懂得說故事，例如關(guān)于榴蓮比薩是怎樣研發(fā)出來的，土豆比薩又是怎樣在意外的情況下，老板為了招呼朋友而制作的，他們在營銷過程中，將人的情感表達得非常委婉，潛移默化之間，讓人對這品種充滿了期待，就算是對比薩不那么“感冒”的人吧，也會抱著試試看的心情去嘗試。
秘密四人才培訓(xùn)是企業(yè)發(fā)展的基石
據(jù)了解，為了適應(yīng)不斷開新店的人才要求。“樂凱撒比薩”有個“黃埔計劃”。
在樂凱撒內(nèi)部，每月都有不少于20場的培訓(xùn)，除掉周末和節(jié)假日，基本上每天都有4小時的培訓(xùn)時間，從單店到儲備干部再到管理組，他們把儲備干部培養(yǎng)計劃做得緊鑼密鼓。這里的廚師和其他店員，都是顏值較高的年輕人，充滿了朝氣，看他們制作比薩的動作，怎么也想不到，他們都是從一張“白紙”開始接受訓(xùn)練，制作比薩的一招一式，都符合既定的標準，從而也達到了出品的標準化。
在菜牌上，他們印有廚師照片，是獲得專業(yè)獎項的披薩師傅，體現(xiàn)了一種人文情懷，也強調(diào)了品牌的核心價值，手工制作，讓面團充分地長時間地“呼吸”。他們甚至派出廚師去比薩的發(fā)源地意大利參加專業(yè)的烹飪比賽，也充分體現(xiàn)了這個品牌想要做大做強的決心了。
原載《中國烹飪》雜志
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