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賽百味加盟模式存隱患:4.2萬加盟店還有多少問題
中經(jīng)摘要：
·跨國快餐連鎖店賽百味源起美國，主要售賣三明治和沙拉。與其他海外連鎖品牌不同，賽百味除了惟一一家研發(fā)實驗店是直營店，全球其他店均為加盟店。
·目前賽百味在全球的分店已經(jīng)達到了4.2萬家，中國內地一共有479家門店。去年，99%的店面為加盟模式的漢麗軒，就曾曝出剩菜回收問題。
·在一位跨國餐飲集團從業(yè)者看來，加盟模式存在較大風險，如果監(jiān)管不善，加盟模式往往讓連鎖企業(yè)得不償失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直營無加盟的模式。
·對于加盟模式而言，品牌是最重要的價值，可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機，公司也在多次權衡后決定放棄加盟模式；立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)事件。
·據(jù)業(yè)內人士介紹，一直以來，在全球范圍內，麥當勞是以特許經(jīng)營為主導的公司，全球80%的麥當勞餐廳是特許經(jīng)營餐廳，每年的特許經(jīng)營費用能為集團總利潤貢獻兩成以上。但是在中國市場，其特許經(jīng)營的腳步走得并不是很急。
日前，賽百味官網(wǎng)針對偷改食材日期事件發(fā)表了一則聲明。聲明稱，正對此事展開調查，但此單一事件不能代表其他加盟商，該公司將會加強管理程序。然而，10天時間已過，賽百味的調查結果尚未對外披露。據(jù)悉，賽百味在全球共有4.2萬家門店，但只有一家直營店。盡管賽百味一再強調該事件是個例，然而有曾在賽百味其他門店工作過的員工表示，自己也曾遭遇過類似事件。與此同時，一個疑問不禁在業(yè)內流傳：賽百味旗下4.2萬家店，究竟還有多少沒有被曝光的問題？
賽百味回應偷改食材日期
近日，有記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個月，發(fā)現(xiàn)該店蔬菜、肉類等食材外包裝上都會貼著“報廢標簽”，標簽上寫著該食品的生產(chǎn)日期和報廢日期。當食材過期或即將過期的時候，員工就會在空白的“報廢標簽”上填寫新的日期，然后將過期的標簽揭下，換成填好新日期的標簽。
然而該行為完全違反了賽百味集團的承諾。據(jù)悉，“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，其承諾“確保我們的食品符合最高的質量和安全標準”。事件發(fā)生后，賽百味官網(wǎng)發(fā)表了一則聲明。聲明稱，正對此事展開調查，但此單一事件不能代表其他加盟商，該公司將會加強管理程序。
上海賽百味大中華區(qū)總部辦公室工作人員廖女士稱，總公司已經(jīng)開始對涉事的加盟店進行全面調查，目前還沒有進一步的結果。“如果確有其事，那該店就違反了總公司關于食品安全和當時加盟培訓時的一些規(guī)定。”廖女士介紹，大中華區(qū)總部對加盟店違規(guī)情況查實后會把相關材料送到美國總部的法務部，根據(jù)違規(guī)的嚴重程度來做處理決定，有可能會要求違規(guī)店停業(yè)整頓，并且讓加盟商和所有員工去重新培訓。
廖女士說，即使查到的結果屬實，也要看涉事違規(guī)店做這樣的事情是單一偶發(fā)的還是持續(xù)了一段時間，另外要看加盟商本人是否授意員工這樣做，這些復雜的情況都需要公司來做詳細調查。廖女士透露，根據(jù)規(guī)則，最嚴重的處罰結果將是取消加盟商資格。
并非為個別案例
針對賽百味聲明中強調的“此單一事件不能代表其他加盟商”，賽百味北京地區(qū)負責人在接受媒體采訪時表示，賽百味食材保質期有很嚴格的監(jiān)督，服務員和店長都會嚴格監(jiān)督食品，不會出現(xiàn)過期食品，而店內食物全部都是由總部統(tǒng)一采購。
不過，據(jù)臥底記者報道指出，總部的確每月都會來人檢查，但由于店內食材均已換上標簽，所以很難查出違規(guī)情況。同時，一些賽百味中國其他門店的前員工也紛紛表示，類似偷改食材日期的情況并不只在北京西海國際店一家門店出現(xiàn)，自己工作過的門店也有類似情況。
對此，餐飲行業(yè)營銷專家向北京商報記者表示，賽百味作為以加盟模式擴張的餐飲企業(yè)，對加盟商的管理是非常大的難題，按照賽百味北京地區(qū)負責人所言，僅僅靠檢查標簽并且不加以甄別就想要防止過期食品回爐顯然不可能賽百味加盟，這樣的監(jiān)管也只是流于形式的監(jiān)管。
賽百味相關負責人對外界表示，目前事情的真實情況尚不清楚，包括賽百味監(jiān)管人員是否會因為標簽更換而無法檢查出違規(guī)情況也在進一步了解中，如果確實存在換了標簽就無法檢查的情況，賽百味會進一步加強監(jiān)管。
據(jù)賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯介紹，賽百味通過強制執(zhí)行如洗手、戴手套、常規(guī)測溫和食物分類等，確保高標準的食品安全。并且要求加盟商必須遵從公司或當?shù)匦l(wèi)生部門要求中更嚴格那一方的條例規(guī)范。
不過，一位前員工對此表示，賽百味的確有一系列規(guī)范措施。不過，工作人員硬要鉆空子時，規(guī)則的漏洞就會顯現(xiàn)出來。一家賽百味加盟店，算上加盟費、設備費用、租金、裝修等費用，大概需要80萬元人民幣6.2200, 0.0155, 0.25%左右。如果地段不好，需要很長的投資回報期賽百味加盟，因此不排除一些店長為了節(jié)省成本會做出違規(guī)事件。
一位業(yè)內人士指出，此次賽百味的問題是使用了超過最佳口感的食品，但并沒有任何證據(jù)證明這些食材過期了。這可能只是加盟商的趨利行為，當然這違反了賽百味的店規(guī)，也是不誠信的表現(xiàn)。其表示，中國的食品安全問題懲罰力度不夠大成為了餐企降低安全重視程度的借口。在美國及歐洲，食品安全問題一旦發(fā)生，餐飲企業(yè)將面臨巨額索賠，接下來股價崩盤、信譽受損和法律懲戒將讓企業(yè)叫苦連天。相比國內，觸犯食品安全的成本似乎微不足道且容易彌補。
純加盟模式需嚴控監(jiān)管
公開資料顯示，跨國快餐連鎖店賽百味源起美國，主要售賣三明治和沙拉。與其他海外連鎖品牌不同，賽百味除了惟一一家研發(fā)實驗店是直營店，全球其他店均為加盟店。目前賽百味在全球的分店已經(jīng)達到了4.2萬家，中國內地一共有479家門店。去年，99%的店面為加盟模式的漢麗軒，就曾曝出剩菜回收問題。
在一位跨國餐飲集團從業(yè)者看來，加盟模式存在較大風險，如果監(jiān)管不善，加盟模式往往讓連鎖企業(yè)得不償失。近期在港交所上市的呷哺呷哺就采用全直營無加盟的模式。
對于加盟模式而言，品牌是最重要的價值，可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機，公司也在多次權衡后決定放棄加盟模式；立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)事件。
而在國外，以加盟模式為主的連鎖品牌進入中國之后也同樣謹慎開放加盟。
據(jù)業(yè)內人士介紹，一直以來，在全球范圍內，麥當勞是以特許經(jīng)營為主導的公司，全球80%的麥當勞餐廳是特許經(jīng)營餐廳，每年的特許經(jīng)營費用能為集團總利潤貢獻兩成以上。但是在中國市場，其特許經(jīng)營的腳步走得并不是很急。
“麥當勞于2008年首次在中國開展特許經(jīng)營業(yè)務時只有3位被特許人，截至2013年底，這一數(shù)目已增至46位。麥當勞的未來目標是將特許經(jīng)營的比例從2013年的12%提升到2020年的20%-25%。”這是麥當勞中國方面第一次對外公布其在特許經(jīng)營上的明確部署。
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