無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張，這半年多時間里發生了什么？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張，這半年多時間里發生了什么？)。
半年前因涉嫌超范圍經營而被叫停的“無人面館”，本周起，重回大眾視線。
“無人面館”漲價后重新開張
5月22日中午，記者在歐陽路上的法蘭橋創意園內看到，去年10月27日下午被關停的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動販售機插上了電源，重新開張。顧客通過手機支付，不到一分鐘就可拿到機器“煮”好的面條，然后拿上筷子、勺子和塑料袋，直接打包帶走。
“無人面館”的制售窗口
“去年‘出事’后，好像一直關著，這周一上班，發現又開了?！痹诜ㄌm橋創意園上班的曹小姐告訴記者，去年她曾經買過兩次這種湯面，味道和某拉面連鎖餐飲頗為相似，每碗不到10元，和周邊餐飲相比，性價比很高?？蛇@周她查看價目表后，發現9.9元的“豚骨拉面”漲價到15.8元，“漲得有點多，去年媒體還曝光它‘無證經營’，心里沒底，所以先不買了?！?/p>
去年10月27日，記者曾走訪位于桂林路406號某廣場底層的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動販售機，發現該機器側面懸掛著運營單位的營業執照和食品經營許可證，顯示食品銷售經營者為注冊在虹口區的“上海嚕逗餐飲管理有限公司”，其獲得的食品經營許可允許其從事預包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）。
經記者反映后，監管部門發現其公示的經營者營業執照和食品經營許可雖然屬實，但按照經營者申請的許可，只能從事預包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現場餐飲的制作環節，并不在許可允許的經營范圍內。
上海市食藥監局核實后，明確“無人面館”涉嫌超范圍經營，要求其經營者在未取得對應的食品經營許可前，暫停“無人面館”的所有制售環節。當天下午，位于徐匯區桂林路406號和虹口區四川北路888號、歐陽路196號的3臺“無人面館”均被關停。
虹口區市場監管局工作人員對歐陽路上的一臺“無人面館”進行檢查
專家擔心機器不清洗消毒
這次重新開張，“無人面館”取得對應的食品經營許可了嗎？
記者從嚕逗餐飲注冊地所在的虹口區市場監管局了解到，經過半年多努力，該經營者已于5月18日成功申領到了全新的食品經營許可證，證上的主體業態表述為“食品銷售經營者（自動售賣、零售、現制現售）”、經營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，成為滬上首家拿到“無人面館”許可證的經營者。
“無人面館”公示了新的食品經營許可證
嚕逗餐飲方面透露，今年9月前，計劃在上海全市范圍內設置30臺到50臺左右的“無人面館”。目前，已有20多臺“無人面館”選址完畢，經營場所的物業管理方同意后，就可插電運營。
從超范圍經營被緊急叫停，到獲得許可重新開張，這半年多的時間里都發生了什么？
嚕逗餐飲總裁辦特助胡靚靚透露，主要時間花在兩方面，前期是風險評估，耗時3個多月，后期是清洗消毒場所的落實和辦證，也花了將近3個月。
據透露，前期風險評估時，市食藥監局組織的專家擔心自動販售機的消毒殺菌問題。此前無人面館，“天使之橙”的部分橙汁機和薩莉亞部分門店的冷飲機，均出現過因維護保養不善，機器內用來榨汁的橙子霉變或蟲害爬入機器內部的情況。此外，-18℃的湯面盒快速解凍并加熱后，是否所有食品都能熟透？高溫下，湯面盒又會否析出塑化劑等，也是風險評估的重點。
今年1月，四川北路壹豐廣場B2層的薩莉亞餐廳，被曝光自助飲料機內部生銹嚴重且有蜘蛛
“針對風險評估中專家提出的疑問，我們都要給出充足的證據，比如第三方出具的送檢報告等，才能得到認可?！焙n靚表示，雖然評估過程比較復雜耗時，但只要能滿足這些嚴格要求，食品安全風險就會大幅降低，企業“出事”的概率也降低，是好事。
評估中，監管部門還發現不少企業自己都沒想到的細節，比如與食品頻繁接觸的一些關鍵零部件，僅靠機器自設的清潔程序和每天的人工維保，并不能確保徹底的消毒殺菌，監管部門建議把這些零部件集中回收到統一的“中央廚房”做消毒殺菌。
零部件定期送到“中央廚房”
5月22日下午，記者來到“無人面館”位于柳營路的“中央廚房”，也是嚕逗餐飲的注冊場所。在這里，“中央廚房”被分隔成多個房間，其中兩間專門用作清洗“無人面館”與食品接觸的零部件。
工作人員穿上工作服，戴上口罩、頭套和手套，用海綿沾上洗潔精，逐一搓洗零部件，并用水沖洗后，放置到超聲波清洗機內做深度清潔，最后再送到專門的消毒柜內消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機封裝。工作人員表示，向湯面盒注水的伸縮接頭用一天就要送來清洗消毒，輸送液體的硅膠軟管則是一個月一次。
待清洗的零部件
初步清洗，接著是凈水沖洗，再是超聲波清洗無人面館，分別對應一個水槽
清洗徹底后的零部件被放入消毒柜
對于“無人面館”這種新業態，獲證經營只是剛開始，重點在于未來能否始終將食品安全風險控制在最低。
廣中市場監管所負責人吳呈表示，對于“無人面館”的“中央廚房”將加強快檢頻次，重點抽檢其消毒柜取出的零部件的表面清潔度等指標，一旦發現實測指數超出100RLU，說明清洗消毒環節執行不力。監管部門還要求“無人面館”運營方規范清洗消毒的流程，形成內部管理制度和應急預案，不能每個零部件的清洗消毒方式都“五花八門”，容易留下隱患。
另據透露，虹口區市場監管部門還將采用消費者“差評”搜索引擎和視頻監控兩項高科技手段，對“無人面館”及其“中央廚房”進行監管。
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