無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張,這半年多時(shí)間里發(fā)生了什么?),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張,這半年多時(shí)間里發(fā)生了什么?)。
半年前因涉嫌超范圍經(jīng)營而被叫停的“無人面館”,本周起,重回大眾視線。
“無人面館”漲價(jià)后重新開張
5月22日中午,記者在歐陽路上的法蘭橋創(chuàng)意園內(nèi)看到,去年10月27日下午被關(guān)停的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)插上了電源,重新開張。顧客通過手機(jī)支付,不到一分鐘就可拿到機(jī)器“煮”好的面條,然后拿上筷子、勺子和塑料袋,直接打包帶走。

“無人面館”的制售窗口
“去年‘出事’后,好像一直關(guān)著,這周一上班,發(fā)現(xiàn)又開了。”在法蘭橋創(chuàng)意園上班的曹小姐告訴記者,去年她曾經(jīng)買過兩次這種湯面,味道和某拉面連鎖餐飲頗為相似,每碗不到10元,和周邊餐飲相比,性價(jià)比很高。可這周她查看價(jià)目表后,發(fā)現(xiàn)9.9元的“豚骨拉面”漲價(jià)到15.8元,“漲得有點(diǎn)多,去年媒體還曝光它‘無證經(jīng)營’,心里沒底,所以先不買了。”
去年10月27日,記者曾走訪位于桂林路406號某廣場底層的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī),發(fā)現(xiàn)該機(jī)器側(cè)面懸掛著運(yùn)營單位的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證,顯示食品銷售經(jīng)營者為注冊在虹口區(qū)的“上海嚕逗餐飲管理有限公司”,其獲得的食品經(jīng)營許可允許其從事預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品)。
經(jīng)記者反映后,監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其公示的經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可雖然屬實(shí),但按照經(jīng)營者申請的許可,只能從事預(yù)包裝食品的銷售,而“無人面館”涉及現(xiàn)場餐飲的制作環(huán)節(jié),并不在許可允許的經(jīng)營范圍內(nèi)。
上海市食藥監(jiān)局核實(shí)后,明確“無人面館”涉嫌超范圍經(jīng)營,要求其經(jīng)營者在未取得對應(yīng)的食品經(jīng)營許可前,暫停“無人面館”的所有制售環(huán)節(jié)。當(dāng)天下午,位于徐匯區(qū)桂林路406號和虹口區(qū)四川北路888號、歐陽路196號的3臺“無人面館”均被關(guān)停。

虹口區(qū)市場監(jiān)管局工作人員對歐陽路上的一臺“無人面館”進(jìn)行檢查
專家擔(dān)心機(jī)器不清洗消毒
這次重新開張,“無人面館”取得對應(yīng)的食品經(jīng)營許可了嗎?
記者從嚕逗餐飲注冊地所在的虹口區(qū)市場監(jiān)管局了解到,經(jīng)過半年多努力,該經(jīng)營者已于5月18日成功申領(lǐng)到了全新的食品經(jīng)營許可證,證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者(自動(dòng)售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售)”、經(jīng)營項(xiàng)目為“熱食類食品制售(簡單加熱)”,成為滬上首家拿到“無人面館”許可證的經(jīng)營者。

“無人面館”公示了新的食品經(jīng)營許可證
嚕逗餐飲方面透露,今年9月前,計(jì)劃在上海全市范圍內(nèi)設(shè)置30臺到50臺左右的“無人面館”。目前,已有20多臺“無人面館”選址完畢,經(jīng)營場所的物業(yè)管理方同意后,就可插電運(yùn)營。
從超范圍經(jīng)營被緊急叫停,到獲得許可重新開張,這半年多的時(shí)間里都發(fā)生了什么?
嚕逗餐飲總裁辦特助胡靚靚透露,主要時(shí)間花在兩方面,前期是風(fēng)險(xiǎn)評估,耗時(shí)3個(gè)多月,后期是清洗消毒場所的落實(shí)和辦證,也花了將近3個(gè)月。
據(jù)透露,前期風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí),市食藥監(jiān)局組織的專家擔(dān)心自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)的消毒殺菌問題。此前無人面館,“天使之橙”的部分橙汁機(jī)和薩莉亞部分門店的冷飲機(jī),均出現(xiàn)過因維護(hù)保養(yǎng)不善,機(jī)器內(nèi)用來榨汁的橙子霉變或蟲害爬入機(jī)器內(nèi)部的情況。此外,-18℃的湯面盒快速解凍并加熱后,是否所有食品都能熟透?高溫下,湯面盒又會(huì)否析出塑化劑等,也是風(fēng)險(xiǎn)評估的重點(diǎn)。

今年1月,四川北路壹豐廣場B2層的薩莉亞餐廳,被曝光自助飲料機(jī)內(nèi)部生銹嚴(yán)重且有蜘蛛
“針對風(fēng)險(xiǎn)評估中專家提出的疑問,我們都要給出充足的證據(jù),比如第三方出具的送檢報(bào)告等,才能得到認(rèn)可。”胡靚靚表示,雖然評估過程比較復(fù)雜耗時(shí),但只要能滿足這些嚴(yán)格要求,食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大幅降低,企業(yè)“出事”的概率也降低,是好事。
評估中,監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)自己都沒想到的細(xì)節(jié),比如與食品頻繁接觸的一些關(guān)鍵零部件,僅靠機(jī)器自設(shè)的清潔程序和每天的人工維保,并不能確保徹底的消毒殺菌,監(jiān)管部門建議把這些零部件集中回收到統(tǒng)一的“中央廚房”做消毒殺菌。
零部件定期送到“中央廚房”
5月22日下午,記者來到“無人面館”位于柳營路的“中央廚房”,也是嚕逗餐飲的注冊場所。在這里,“中央廚房”被分隔成多個(gè)房間,其中兩間專門用作清洗“無人面館”與食品接觸的零部件。
工作人員穿上工作服,戴上口罩、頭套和手套,用海綿沾上洗潔精,逐一搓洗零部件,并用水沖洗后,放置到超聲波清洗機(jī)內(nèi)做深度清潔,最后再送到專門的消毒柜內(nèi)消毒20分鐘,才能拿出來用自動(dòng)保鮮膜機(jī)封裝。工作人員表示,向湯面盒注水的伸縮接頭用一天就要送來清洗消毒,輸送液體的硅膠軟管則是一個(gè)月一次。

待清洗的零部件

初步清洗,接著是凈水沖洗,再是超聲波清洗無人面館,分別對應(yīng)一個(gè)水槽

清洗徹底后的零部件被放入消毒柜
對于“無人面館”這種新業(yè)態(tài),獲證經(jīng)營只是剛開始,重點(diǎn)在于未來能否始終將食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制在最低。
廣中市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人吳呈表示,對于“無人面館”的“中央廚房”將加強(qiáng)快檢頻次,重點(diǎn)抽檢其消毒柜取出的零部件的表面清潔度等指標(biāo),一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)測指數(shù)超出100RLU,說明清洗消毒環(huán)節(jié)執(zhí)行不力。監(jiān)管部門還要求“無人面館”運(yùn)營方規(guī)范清洗消毒的流程,形成內(nèi)部管理制度和應(yīng)急預(yù)案,不能每個(gè)零部件的清洗消毒方式都“五花八門”,容易留下隱患。
另據(jù)透露,虹口區(qū)市場監(jiān)管部門還將采用消費(fèi)者“差評”搜索引擎和視頻監(jiān)控兩項(xiàng)高科技手段,對“無人面館”及其“中央廚房”進(jìn)行監(jiān)管。
總結(jié):以上內(nèi)容就是無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張,這半年多時(shí)間里發(fā)生了什么?)詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
我對加盟感興趣,馬上免費(fèi)通話或留言!
(24小時(shí)內(nèi)獲得企業(yè)的快速回復(fù))
*為必填
7x24小時(shí)電話咨詢
130*1234567