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舌尖上的襄城——王洛紅燒豬蹄
王洛豬蹄是一種歷史悠久的中州著名食品。據傳，周襄王來到龐城（香城）避難，當他經過一個村莊時，他跟隨襄王的s妃生了一個王子。金鄉稱此村為王螺子店，后稱王螺子村。據說，當公主生下一個孩子時，村里的人們用豬蹄燉湯來幫助公主養育身體。
千年來，在王洛古鎮，耿永德大師繼承并建立了家族歷史悠久的招牌商店-耿永德紅燒豬蹄商店，選擇了本地和散養的本地豬腳紅燒豬腳加盟，采用了七種純手工制作的古老方法在春秋戰國時期，從30多種口味中選擇了可以保持健康的美容香料，提取了百年歷史的秘密湯，所有食材和菜肴均經過巴氏殺菌食品級高溫殺菌，并經過精心燉制而成，將其制成燉肉結合了傳統和現代的綠色健康與美麗。
傳統工藝，正宗的王螺特產！
王Lu，耿永德的紅燒豬肘的生產工藝復雜且精巧，所用的食材齊全，使人們不膩食用。讓我們來談談生產過程：根據耿永德的介紹，第一個過程需要用水沖洗當地固定的綠色散養豬基地提供的新鮮豬腳，然后使用大鐵砂鍋將黃色香油與豬油。將它們放在一起，然后用溫水慢慢煮沸。將黃色香油和豬油煮成稀糊狀時，將黃色香油倒入鍋中紅燒豬腳加盟，取出并自然冷卻，然后將其冷卻成塊狀的固體黃色香油，從豬腳上剝下，甚至拔去豬的頭發還沒有從豬腳上掉下來。此過程稱為粘毛。重復五遍。然后，第二步是用水沖洗豬蹄10次，使豬蹄看起來清晰透明。第三步是將豬蹄放在60度的溫水浴中40分鐘，然后不斷oop出鍋中漂浮的油泡沫，直到豬蹄表面塌陷。這主要是為了清除豬。蹄的味道。
第四個過程是在空氣中冷卻。除去豬蹄后，用一塊白布擦干頂部的油漬，然后在自然空氣中冷卻20分鐘。第五過程是煎炸。用蜂蜜涂豬蹄，用新鮮的花生油加熱至150度，然后從鍋中取出豬蹄約1分鐘。涂蜂蜜是為了防止豬腳被炸，變黑并變黃，以確保顏色正確，其次是調味。用未加工的白布蘸上豬腳上的油漬，然后在溫水中浸泡以去除油漬。
第六個過程是燉和燉。將裝有40多種香料，辣椒，生姜和其他調味品的鍋裝滿生白布，然后放入各種果醬，放入鍋中，將豬蹄放入鍋中，用鍋蓋緊火煮，然后在熱火上慢慢火煮。如果是小豬蹄，用小火燉約1小時。如果是老豬蹄，則將其燉約3個小時，然后取出豬蹄以干燥水漬。此時，豬蹄的醬汁呈紅色，發亮。
最后，第七步是巴氏滅菌和滅菌。食品級滅菌后，可以真空包裝。成品禮盒出口到全國，也可以立即食用，方便又美味。制作王鑼紅燒豬肘的第二個特點是所用的香料和調味料豐富而完整。有多達48種香料原料，例如草果，繃帶，茴香，八角茴香等。該香料原料的配方比例是從耿氏家族繼承，改良和提取的，已有數十代之久。它屬于耿永德家族。根據秘密食譜耿永德先生的說法，為了確保豬蹄的營養健康和膠原蛋白豐富的皮膚功效，需要自己種植和準備幾種香料。
也有幾種果醬，例如，用小麥醬調味，用果醬和海鮮醬調味，用除鐵醬除去鍋中的鐵銹等。正宗的王螺G永德紅燒豬肘的關鍵和秘密是最后在鍋中燉的百年老湯。該湯應經常使用。由于燉的次數很多，所以湯是凝膠狀的，而且由于湯料很多，即使在夏天也不會吸引蚊子和蒼蠅，并且不會變質或改變口味。與其他湯一起，可燉一磅生豬腳，這鍋100年前的耿永德大師可將六兩煮熟的蹄燉，這老湯可將九兩煮熟的蹄燉。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是美容的好產品。如果經常食用，它可以使面部皮膚光亮紅潤。豬蹄也是治療各種結石的補品。同時，由于王螺燉豬蹄具有豐富的香料和藥品，因此還具有多種補脾養胃的功能。
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