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開6000家店后，賣麻辣燙的楊國福離海底撈還有多遠？
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編者注：本文摘自《電子商務在線》，作者楊妮娃，編輯思勤，經創業網許可轉載。
極少數的公司以一個人的名字，互聯網的京東（）和餐飲業的楊國富命名。在單手公司中，創始人的個性通常決定著公司的選擇。
與前者相比，楊國富很少向外界說話。很多人會問他：“麻辣燙和火鍋有什么區別？”
面對記者的另一個問題，他笑著回答：“這是兩種完全不同的食物。”
從湯底，方法到口味，它們都是不同的。由于他不能吃辛辣的食物，楊國富通過減少辣味，添加冰糖和奶粉以及重新定義麻辣燙來介紹一種更符合大眾的口味。
上述問題有一個更簡單的解決方案：前者來自中國東北，后者是四川。
曾經在“城市村”到處可見的麻辣燙廣告牌正被“楊國富”和“張亮”占據。這些品牌商店大多數都明亮整潔，并設有類似的冰箱來存放食材。客戶選擇稱量，然后選擇湯底的風味，整個過程快速而規范，并且無需帶著彩票的心態進餐。
位于快餐業C位置的Mala Tang無疑是商業模式的勝利。它以“大眾口味” +“ 加盟模式”打開了東北風味的麻辣燙市場。
走遍全國后，楊國富有了新的發展方向。他提到自己將成為辛辣世界中的海底撈。為此，電子商務在線采訪了楊國富。
在談話中，他透露了傳統餐廳人的樸素，始終強調品牌的味道和價值的重要性，即使他選擇加盟，他也要取決于對方是否尊重父母。但與此同時，他保持了對互聯網的興趣和不熟悉加盟店楊國福，稱將上網視為“跨界”。
在建立工廠和開設網上商店的同時，“跨界”麻辣燙是什么樣的業務？麻辣燙會成為下一個海底撈嗎？
1.東北人民統治了馬拉塘
檢索大多數數據，我們會發現麻辣燙是一種街頭小吃，起源于四川和重慶。設置一個小的“檔”，將食材串在竹串上，在上鍋和下鍋中煮，然后您也可以切下食材。當您將其放入一大鍋中時，靈魂就在于湯底的味道。
2000年，仍在賣串的黑龍江賓縣人楊國富發現，家附近的麻辣燙店門口總是排著長隊。他的妻子隨隨便便說``生意好''，這使他有了制作麻辣燙的念頭。 。但是他肚子北方，不能吃辛辣的食物。他嘗試在湯中加入草藥，糖和奶粉，以中和辣味并發現新的風味。經過三年的品味研究，第一批洋吉瑪拉堂開業了。
那個時候，他不認為楊吉會逐漸成為楊國富集團，而將來會在辛辣的食物中占半邊天。
根據企業數據，到2021年1月8日，有170,000家企業的名稱，品牌和經營范圍包括“ Malatang”，并且該企業的地位還很強。
從區域分布的角度來看，麻辣燙公司數量排名前5位的省份是：吉林省（20,000），黑龍江省（1. 60,000），山東省（1. 40,000），廣東省（ 1. 30,000家公司），河南省（1. 20,000家公司）。
從數據的角度來看，麻辣燙的主要戰場似乎是傳統意義上不吃麻辣燙的地區。這可能已成為Mala Tang到全國旅行的重要原因：就口味而言，它找到了更符合公眾的條目。配料的類型闡明了“用大鍋煮飯”的特征。
但是，Mala Tang的真正快速擴張取決于加盟商業模式。縱觀整個食品加盟市場，每年20,000個麻辣燙品牌的平均門檻并不高。截至目前，楊國富集團擁有6,000 加盟家商店。就門店數量而言，它已經超過了麥當勞，可與肯德基媲美。
加盟的熱情來自企業本身的優勢，門檻低且利潤高。根據加盟的數據，麻辣燙的利潤率在一年內超過25％。
具體來說，楊國富集團的加盟費用根據縣的級別而有所不同。年費加盟分為三個級別，從1790 0、 2190 0、到25900，而其他品牌則主要分為兩個級別。一線和省會城市，中央直轄市，1.98萬元/年，其他城市一萬/年。
從某種意義上說，楊國富集團略微提高的加盟費用是商人進行分流的第一波浪潮，也為品牌本身定下了基調。
依靠標準化和加盟商業模式，Mala Tang從“攤位”進入了品牌商店，但每個人都認為它仍然是“城市村莊”和“縣城”的飲食選擇”。一碗約20元的單價注定是工人填飽肚子的一種劃算的選擇。
這也決定了麻辣燙行業的明顯金字塔特征-龍頭品牌穩固地位，規模和速度遙遙領先；在頭部下方，有腰圍品牌，擁有100-1000家商店。在這兩個下方，有無數散落在街道和小巷中的馬拉唐人街。
頂級品牌也開始了自己的發展之路。
楊國富麻辣燙已經悄悄地“走出了東北”，更名為上海楊國富企業管理（集團）有限公司。2020年，楊國富在上海成立了該集團的總部。他曾經對外界說，搬到上海將有助于在江蘇，浙江和上海開設分店，并提升品牌價值并形成真正的民族品牌。
關于飲食，麻辣燙的生意不僅僅限于麻辣燙。與楊國富相關的八家公司中，除了餐飲業外，還包括制造，批發和零售以及商業服務。除了加盟的擴展以外，其他一些主流品牌還建立了自己的餐飲商學院和培訓團隊。
還可以看出，楊國富正朝著集團化經營的方向發展，其供應鏈和加工廠的模型越來越重；而其他品牌則更傾向于輕便的運營模式，重點放在餐飲品牌的運營上。
2.十億級的供應鏈想象力
繁重的運營模式更多地是由楊國富在四川建立的原料加工廠，這已成為楊國富口中最有前途的業務，也是他追趕海底撈的最強起點。
“在0 9、的10年中，我們直觀地升級了商店的裝修，調整了大鍋的烹飪方式，并將其更改為碗和鍋。到目前為止，原材料和火鍋底部材料全部由我們自己使用。工廠生產繼續加深其護城河。”楊國富說。
Mala Tang的業務幾乎沒有護城河。操作方法簡單，可以更改品牌，可以裝飾商店。只有味道是獨特的。這種口味也是加盟交易員真正需要支付的核心。
實際上加盟店楊國福，像大多數奶茶加盟商店一樣，麻辣燙（Mala Tang）也收取加盟費用，并通過出售原材料賺錢。這也意味著加盟業務每售出一碗Mala Tang，該品牌都可以從中獲利。
“ 加盟給出的官方數據是，每碗材料的成本為1. 3元，但在實際操作中要高于此，可能要花2元。”一位Mala Tang 加盟經銷商說。
這種商業模式給品牌帶來了巨大的想象力。根據每年的平均加盟費用21,900元，楊國富麻辣燙每年向6,000多個加盟商家收取加盟費用。剛剛超過1. 3億人民幣。
根據楊國富集團的官方數據，每家商店的平均每日訂單量為300-400個訂單。如果按每碗原料1. 3元計算，則6000家門店的原料日收益為230萬-312萬，一年計算，原料創造的收入將遠遠超過加盟費用的收入。
從投資的角度看，可以看出楊國富決心下注在供應鏈上。整個四川工廠已投資4億多元人民幣，僅研發實驗室就投資了近3,000萬元人民幣，擁有30余名研發人員和質量控制人員。工廠的年生產能力達到1. 50,000噸，可用于1. 20,000個商店。
如果完成1. 20,000家商店的終端銷售，僅供應鏈上的收入就將達到數百億美元。
海底撈這種通過建立供應鏈上游來為企業帶來更多想象力的模式，已經走出了一條道路。
早在2005年，隨著海底撈門店數量的增加，為了解決火鍋底料的標準化問題，提高上游效率，張勇在成都建立了專門從事火鍋底料生產的分公司。海底撈的原料。擴張后，該公司開始向第三方供貨。
標準化對于連鎖品牌非常重要。主要標準化也是海底撈成功擴大火鍋行業，開設門店，支撐1000億元市值的重要砝碼。
經過8年的實踐，宜海國際正式成立，成為海底撈集團的獨家火鍋基地供應商。目前，海底撈的凈利潤率還不到10％，宜海國際2020年的凈利潤率仍可以保持在1 6. 77％的高水平。
3.麻辣燙在網上開店
益海比海底撈賺更多的錢也就不足為奇了，因為從商業模式的角度來看，益海作為調味品生產商是一家食品公司。 2B和2C均可用。除生產外，它只需要開發營銷人員和開放渠道。購買商品；歸根結底，海底撈仍然是一家餐飲公司。它需要租用場地，培訓服務員，以及運營和管理，這是一個非常繁重的模式。
一個共識是，食品公司的經營成本自然要比餐飲公司的經營成本低。更重要的是，人們對食物的想象力更大，更容易接觸到用戶。
最典型的例子是自加熱火鍋。海底撈的自加熱火鍋到2020年的銷售額將達到4. 5億，到2020年將達到10億，增長率超過12 2. 3％。
但是，與宜海相比，楊國富集團的新工廠仍有很大的空間可以滿足自己的需求。小吃和快餐Mala Tang將比自營的火鍋店發展得更快。
根據《 2020年中國餐飲報告》，小吃和快餐店的數量仍然保持穩定，其中4 4. 3％的商店數量繼續位居第一。在這方面，飯店老板內部參考的創始人秦超說：“快餐快餐是標準化和供應鏈發展中最有潛力的類別。它將為許多飯店企業家提供非常肥沃的土壤。”
但是線下商店也進入了新的瓶頸。一方面，這是麻辣燙品牌的多元化發展；另一方面，這也是其自營店面發展的頂峰。
2010年，楊國富停止了所有加盟家商店的營業，因為他發現這些商店參差不齊且難以管理。他重新制定了選擇加盟個商人的策略，對商店形象進行了統一的裝修和裝飾，并培訓了加盟個老商人成為區域總代理，以幫助他們在各個地方擴展領土。
整頓后，楊國富集團的門店數據從2014年下降到2020年，到2020年將再次增長。楊國富集團董事長助理李雙銀坦言，在這種波動背后，麻辣燙也在經歷消費升級。在2014年底和2020年底的兩個低潮時期，清理了街頭小商店，并對商店進行了升級。
今年流行病肆虐，楊國富的門店數量增加而不是減少，全年增加了1,471家門店。楊國富集團主要提供加盟費用的優惠政策。湖北地區加盟費用可免除2年，全國范圍內加盟費用可免除半年。同時，它鼓勵開設門店，并實行免除在流行期間開門3年的加盟費用的政策。
“在這種流行病下，現在是利用低價的好時機。僅在3月，就有加盟 286家商店。”
很明顯，商店的每次擴張和升級都意味著該品牌的“堅強人斷了手腕”，更不用說越來越多的競爭者具有“獨特性”。目前，楊國富商店主要集中在購物中心，學校和辦公樓。在這些地區，我們還可以看到許多新的連鎖店麻辣燙，例如米街，綠色蔬菜老唐，吉阿婆等。湯底更鮮美，價格空間也在上潭，例如小樹麻辣燙在北京國際貿易中心開業可以賣到40元一碗。
對于楊國富來說，他正逐漸面臨從線下商店擴張到模型擴張和供應擴張的趨勢。
在線第一步是外賣標準化。從去年開始，楊國富就開始規范外賣包裝和運營管理。這還為時過早，但是效果很明顯。網上業務已占20％。 -30％。
（麻辣燙在整個快餐外賣中名列前茅。圖片：外賣信息）
在線業務的另一方面是在線零售。 “電子商務在線”發現，楊國富已在天貓開設了一家旗艦店，并計劃于今年1月推出麻辣燙自熱鍋產品。
“使用6000家離線餐廳和3億消費者將是我們的獨特優勢。”李雙銀說。
楊國富電子商務總監毛志鵬認為，線下口味偏好和消費者將成為自然的在線流量。天貓是該集團探索零售業務的重要組成部分。天貓的營銷方法，人群洞察力和天貓的趨勢分析數據全面向我們的消費者展示了品牌和產品的優勢，增強了零售產品的研發能力，并讓集團使用這些數據使我們的消費者形象化并實現品牌和消費者的“親密接觸”。
“該小組將來要做的是開放三種消費場景的所有會員制，即商店（餐飲），家庭（外賣），零售，并探索更多的消費可能性。以品牌成員的肖像為基礎的新興食品行業。為品牌消費者帶來更多“健康，美觀和獨創”的產品，并更好地為他們服務。”毛志鵬說。
4.自加熱的麻辣燙可以代替火鍋嗎？
盡管楊國富集團的在線零售業務剛剛起步，但可以看出，自加熱產品是第一個進入該市場的產品。
不難理解，自加熱系列已成為便利食品市場上的C播放器。自熱食品易于攜帶，易于操作且種類豐富。麻辣燙和火鍋類別非常適合自加熱產品，以最大程度地恢復其味道。
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