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開6000家店后，賣麻辣燙的楊國福離海底撈還有多遠？
圖片來源圖片網(wǎng)絡(luò)
編者注：本文摘自《電子商務(wù)在線》，作者楊妮娃，編輯思勤，經(jīng)創(chuàng)業(yè)網(wǎng)許可轉(zhuǎn)載。
極少數(shù)的公司以一個人的名字，互聯(lián)網(wǎng)的京東（）和餐飲業(yè)的楊國富命名。在單手公司中，創(chuàng)始人的個性通常決定著公司的選擇。
與前者相比，楊國富很少向外界說話。很多人會問他：“麻辣燙和火鍋有什么區(qū)別？”
面對記者的另一個問題，他笑著回答：“這是兩種完全不同的食物。”
從湯底，方法到口味，它們都是不同的。由于他不能吃辛辣的食物，楊國富通過減少辣味，添加冰糖和奶粉以及重新定義麻辣燙來介紹一種更符合大眾的口味。
上述問題有一個更簡單的解決方案：前者來自中國東北，后者是四川。
曾經(jīng)在“城市村”到處可見的麻辣燙廣告牌正被“楊國富”和“張亮”占據(jù)。這些品牌商店大多數(shù)都明亮整潔，并設(shè)有類似的冰箱來存放食材。客戶選擇稱量，然后選擇湯底的風(fēng)味，整個過程快速而規(guī)范，并且無需帶著彩票的心態(tài)進餐。
位于快餐業(yè)C位置的Mala Tang無疑是商業(yè)模式的勝利。它以“大眾口味” +“ 加盟模式”打開了東北風(fēng)味的麻辣燙市場。
走遍全國后，楊國富有了新的發(fā)展方向。他提到自己將成為辛辣世界中的海底撈。為此，電子商務(wù)在線采訪了楊國富。
在談話中，他透露了傳統(tǒng)餐廳人的樸素，始終強調(diào)品牌的味道和價值的重要性，即使他選擇加盟，他也要取決于對方是否尊重父母。但與此同時，他保持了對互聯(lián)網(wǎng)的興趣和不熟悉加盟店楊國福，稱將上網(wǎng)視為“跨界”。
在建立工廠和開設(shè)網(wǎng)上商店的同時，“跨界”麻辣燙是什么樣的業(yè)務(wù)？麻辣燙會成為下一個海底撈嗎？
1.東北人民統(tǒng)治了馬拉塘
檢索大多數(shù)數(shù)據(jù)，我們會發(fā)現(xiàn)麻辣燙是一種街頭小吃，起源于四川和重慶。設(shè)置一個小的“檔”，將食材串在竹串上，在上鍋和下鍋中煮，然后您也可以切下食材。當您將其放入一大鍋中時，靈魂就在于湯底的味道。
2000年，仍在賣串的黑龍江賓縣人楊國富發(fā)現(xiàn)，家附近的麻辣燙店門口總是排著長隊。他的妻子隨隨便便說``生意好''，這使他有了制作麻辣燙的念頭。 。但是他肚子北方，不能吃辛辣的食物。他嘗試在湯中加入草藥，糖和奶粉，以中和辣味并發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)味。經(jīng)過三年的品味研究，第一批洋吉瑪拉堂開業(yè)了。
那個時候，他不認為楊吉會逐漸成為楊國富集團，而將來會在辛辣的食物中占半邊天。
根據(jù)企業(yè)數(shù)據(jù)，到2021年1月8日，有170,000家企業(yè)的名稱，品牌和經(jīng)營范圍包括“ Malatang”，并且該企業(yè)的地位還很強。
從區(qū)域分布的角度來看，麻辣燙公司數(shù)量排名前5位的省份是：吉林省（20,000），黑龍江省（1. 60,000），山東省（1. 40,000），廣東省（ 1. 30,000家公司），河南省（1. 20,000家公司）。
從數(shù)據(jù)的角度來看，麻辣燙的主要戰(zhàn)場似乎是傳統(tǒng)意義上不吃麻辣燙的地區(qū)。這可能已成為Mala Tang到全國旅行的重要原因：就口味而言，它找到了更符合公眾的條目。配料的類型闡明了“用大鍋煮飯”的特征。
但是，Mala Tang的真正快速擴張取決于加盟商業(yè)模式。縱觀整個食品加盟市場，每年20,000個麻辣燙品牌的平均門檻并不高。截至目前，楊國富集團擁有6,000 加盟家商店。就門店數(shù)量而言，它已經(jīng)超過了麥當勞，可與肯德基媲美。
加盟的熱情來自企業(yè)本身的優(yōu)勢，門檻低且利潤高。根據(jù)加盟的數(shù)據(jù)，麻辣燙的利潤率在一年內(nèi)超過25％。
具體來說，楊國富集團的加盟費用根據(jù)縣的級別而有所不同。年費加盟分為三個級別，從1790 0、 2190 0、到25900，而其他品牌則主要分為兩個級別。一線和省會城市，中央直轄市，1.98萬元/年，其他城市一萬/年。
從某種意義上說，楊國富集團略微提高的加盟費用是商人進行分流的第一波浪潮，也為品牌本身定下了基調(diào)。
依靠標準化和加盟商業(yè)模式，Mala Tang從“攤位”進入了品牌商店，但每個人都認為它仍然是“城市村莊”和“縣城”的飲食選擇”。一碗約20元的單價注定是工人填飽肚子的一種劃算的選擇。
這也決定了麻辣燙行業(yè)的明顯金字塔特征-龍頭品牌穩(wěn)固地位，規(guī)模和速度遙遙領(lǐng)先；在頭部下方，有腰圍品牌，擁有100-1000家商店。在這兩個下方，有無數(shù)散落在街道和小巷中的馬拉唐人街。
頂級品牌也開始了自己的發(fā)展之路。
楊國富麻辣燙已經(jīng)悄悄地“走出了東北”，更名為上海楊國富企業(yè)管理（集團）有限公司。2020年，楊國富在上海成立了該集團的總部。他曾經(jīng)對外界說，搬到上海將有助于在江蘇，浙江和上海開設(shè)分店，并提升品牌價值并形成真正的民族品牌。
關(guān)于飲食，麻辣燙的生意不僅僅限于麻辣燙。與楊國富相關(guān)的八家公司中，除了餐飲業(yè)外，還包括制造，批發(fā)和零售以及商業(yè)服務(wù)。除了加盟的擴展以外，其他一些主流品牌還建立了自己的餐飲商學(xué)院和培訓(xùn)團隊。
還可以看出，楊國富正朝著集團化經(jīng)營的方向發(fā)展，其供應(yīng)鏈和加工廠的模型越來越重；而其他品牌則更傾向于輕便的運營模式，重點放在餐飲品牌的運營上。
2.十億級的供應(yīng)鏈想象力
繁重的運營模式更多地是由楊國富在四川建立的原料加工廠，這已成為楊國富口中最有前途的業(yè)務(wù)，也是他追趕海底撈的最強起點。
“在0 9、的10年中，我們直觀地升級了商店的裝修，調(diào)整了大鍋的烹飪方式，并將其更改為碗和鍋。到目前為止，原材料和火鍋底部材料全部由我們自己使用。工廠生產(chǎn)繼續(xù)加深其護城河。”楊國富說。
Mala Tang的業(yè)務(wù)幾乎沒有護城河。操作方法簡單，可以更改品牌，可以裝飾商店。只有味道是獨特的。這種口味也是加盟交易員真正需要支付的核心。
實際上加盟店楊國福，像大多數(shù)奶茶加盟商店一樣，麻辣燙（Mala Tang）也收取加盟費用，并通過出售原材料賺錢。這也意味著加盟業(yè)務(wù)每售出一碗Mala Tang，該品牌都可以從中獲利。
“ 加盟給出的官方數(shù)據(jù)是，每碗材料的成本為1. 3元，但在實際操作中要高于此，可能要花2元。”一位Mala Tang 加盟經(jīng)銷商說。
這種商業(yè)模式給品牌帶來了巨大的想象力。根據(jù)每年的平均加盟費用21,900元，楊國富麻辣燙每年向6,000多個加盟商家收取加盟費用。剛剛超過1. 3億人民幣。
根據(jù)楊國富集團的官方數(shù)據(jù)，每家商店的平均每日訂單量為300-400個訂單。如果按每碗原料1. 3元計算，則6000家門店的原料日收益為230萬-312萬，一年計算，原料創(chuàng)造的收入將遠遠超過加盟費用的收入。
從投資的角度看，可以看出楊國富決心下注在供應(yīng)鏈上。整個四川工廠已投資4億多元人民幣，僅研發(fā)實驗室就投資了近3,000萬元人民幣，擁有30余名研發(fā)人員和質(zhì)量控制人員。工廠的年生產(chǎn)能力達到1. 50,000噸，可用于1. 20,000個商店。
如果完成1. 20,000家商店的終端銷售，僅供應(yīng)鏈上的收入就將達到數(shù)百億美元。
海底撈這種通過建立供應(yīng)鏈上游來為企業(yè)帶來更多想象力的模式，已經(jīng)走出了一條道路。
早在2005年，隨著海底撈門店數(shù)量的增加，為了解決火鍋底料的標準化問題，提高上游效率，張勇在成都建立了專門從事火鍋底料生產(chǎn)的分公司。海底撈的原料。擴張后，該公司開始向第三方供貨。
標準化對于連鎖品牌非常重要。主要標準化也是海底撈成功擴大火鍋行業(yè)，開設(shè)門店，支撐1000億元市值的重要砝碼。
經(jīng)過8年的實踐，宜海國際正式成立，成為海底撈集團的獨家火鍋基地供應(yīng)商。目前，海底撈的凈利潤率還不到10％，宜海國際2020年的凈利潤率仍可以保持在1 6. 77％的高水平。
3.麻辣燙在網(wǎng)上開店
益海比海底撈賺更多的錢也就不足為奇了，因為從商業(yè)模式的角度來看，益海作為調(diào)味品生產(chǎn)商是一家食品公司。 2B和2C均可用。除生產(chǎn)外，它只需要開發(fā)營銷人員和開放渠道。購買商品；歸根結(jié)底，海底撈仍然是一家餐飲公司。它需要租用場地，培訓(xùn)服務(wù)員，以及運營和管理，這是一個非常繁重的模式。
一個共識是，食品公司的經(jīng)營成本自然要比餐飲公司的經(jīng)營成本低。更重要的是，人們對食物的想象力更大，更容易接觸到用戶。
最典型的例子是自加熱火鍋。海底撈的自加熱火鍋到2020年的銷售額將達到4. 5億，到2020年將達到10億，增長率超過12 2. 3％。
但是，與宜海相比，楊國富集團的新工廠仍有很大的空間可以滿足自己的需求。小吃和快餐Mala Tang將比自營的火鍋店發(fā)展得更快。
根據(jù)《 2020年中國餐飲報告》，小吃和快餐店的數(shù)量仍然保持穩(wěn)定，其中4 4. 3％的商店數(shù)量繼續(xù)位居第一。在這方面，飯店老板內(nèi)部參考的創(chuàng)始人秦超說：“快餐快餐是標準化和供應(yīng)鏈發(fā)展中最有潛力的類別。它將為許多飯店企業(yè)家提供非常肥沃的土壤。”
但是線下商店也進入了新的瓶頸。一方面，這是麻辣燙品牌的多元化發(fā)展；另一方面，這也是其自營店面發(fā)展的頂峰。
2010年，楊國富停止了所有加盟家商店的營業(yè)，因為他發(fā)現(xiàn)這些商店參差不齊且難以管理。他重新制定了選擇加盟個商人的策略，對商店形象進行了統(tǒng)一的裝修和裝飾，并培訓(xùn)了加盟個老商人成為區(qū)域總代理，以幫助他們在各個地方擴展領(lǐng)土。
整頓后，楊國富集團的門店數(shù)據(jù)從2014年下降到2020年，到2020年將再次增長。楊國富集團董事長助理李雙銀坦言，在這種波動背后，麻辣燙也在經(jīng)歷消費升級。在2014年底和2020年底的兩個低潮時期，清理了街頭小商店，并對商店進行了升級。
今年流行病肆虐，楊國富的門店數(shù)量增加而不是減少，全年增加了1,471家門店。楊國富集團主要提供加盟費用的優(yōu)惠政策。湖北地區(qū)加盟費用可免除2年，全國范圍內(nèi)加盟費用可免除半年。同時，它鼓勵開設(shè)門店，并實行免除在流行期間開門3年的加盟費用的政策。
“在這種流行病下，現(xiàn)在是利用低價的好時機。僅在3月，就有加盟 286家商店。”
很明顯，商店的每次擴張和升級都意味著該品牌的“堅強人斷了手腕”，更不用說越來越多的競爭者具有“獨特性”。目前，楊國富商店主要集中在購物中心，學(xué)校和辦公樓。在這些地區(qū)，我們還可以看到許多新的連鎖店麻辣燙，例如米街，綠色蔬菜老唐，吉阿婆等。湯底更鮮美，價格空間也在上潭，例如小樹麻辣燙在北京國際貿(mào)易中心開業(yè)可以賣到40元一碗。
對于楊國富來說，他正逐漸面臨從線下商店擴張到模型擴張和供應(yīng)擴張的趨勢。
在線第一步是外賣標準化。從去年開始，楊國富就開始規(guī)范外賣包裝和運營管理。這還為時過早，但是效果很明顯。網(wǎng)上業(yè)務(wù)已占20％。 -30％。
（麻辣燙在整個快餐外賣中名列前茅。圖片：外賣信息）
在線業(yè)務(wù)的另一方面是在線零售。 “電子商務(wù)在線”發(fā)現(xiàn)，楊國富已在天貓開設(shè)了一家旗艦店，并計劃于今年1月推出麻辣燙自熱鍋產(chǎn)品。
“使用6000家離線餐廳和3億消費者將是我們的獨特優(yōu)勢。”李雙銀說。
楊國富電子商務(wù)總監(jiān)毛志鵬認為，線下口味偏好和消費者將成為自然的在線流量。天貓是該集團探索零售業(yè)務(wù)的重要組成部分。天貓的營銷方法，人群洞察力和天貓的趨勢分析數(shù)據(jù)全面向我們的消費者展示了品牌和產(chǎn)品的優(yōu)勢，增強了零售產(chǎn)品的研發(fā)能力，并讓集團使用這些數(shù)據(jù)使我們的消費者形象化并實現(xiàn)品牌和消費者的“親密接觸”。
“該小組將來要做的是開放三種消費場景的所有會員制，即商店（餐飲），家庭（外賣），零售，并探索更多的消費可能性。以品牌成員的肖像為基礎(chǔ)的新興食品行業(yè)。為品牌消費者帶來更多“健康，美觀和獨創(chuàng)”的產(chǎn)品，并更好地為他們服務(wù)。”毛志鵬說。
4.自加熱的麻辣燙可以代替火鍋嗎？
盡管楊國富集團的在線零售業(yè)務(wù)剛剛起步，但可以看出，自加熱產(chǎn)品是第一個進入該市場的產(chǎn)品。
不難理解，自加熱系列已成為便利食品市場上的C播放器。自熱食品易于攜帶，易于操作且種類豐富。麻辣燙和火鍋類別非常適合自加熱產(chǎn)品，以最大程度地恢復(fù)其味道。
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