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57度湘水貨餐廳停止加盟噱頭不再 管理模式是根本
停止加盟不再有“平行進口”餐廳頭
“飯后吃飽”使顧客感到不適，許多地方因食材而關門大吉，“平行進口”餐廳已成為生死攸關的重要時刻。 2月14日，《北京商報》記者從57杜香餐飲管理有限公司（以下簡稱“ 57杜香”）熱線獲悉[57] ]。從8個月內開設52家商店到加盟突然停止，“平行進口”餐廳的發展再次反映出，互聯網名人餐廳的發展僅依靠mm頭營銷加盟噱頭，并且很難在網絡營銷中發展。長期。湖南57度以下的其他品牌呢？發展仍然面臨很多困難。
“平行進口”餐廳停止了加盟
幾天前，“水貨”鄭州國貿360店關門了。在2020年末商店關閉前不久，鄭州戴維城商店也悄然關閉。 2014年，“平行進口”餐廳進入鄭州，一度風靡一時。在“無餐具的餐廳”用餐變得時尚而難覓。 《北京商報》的記者了解到，不僅在鄭州，而且在北京，寧波，福州，西寧等地，都有“平行進口”餐廳關閉的情況。
就目前關閉店鋪的趨勢而言，許多鄭州網民抱怨說，在“水貨”中吃海鮮太貴了，他們還吃不飽。北京的許多顧客還說，他們的海鮮成分不新鮮，體積小，不干凈，而且貝類中有沙子。
在過去兩年的快速擴張之后，“平行進口”開始減少。根據湖南57度官方網站上發布的信息，目前僅剩30家“平行進口”餐廳，這與一開始瘋狂開設商店形成鮮明對比。統計數據顯示，自2013年9月開設第一家商店以來，“水貨”在8個月內創下52家商店的記錄。在短短兩年內，平行進口商品的數量達到了70多家。
57位杜香的工作人員告訴《北京商報》記者，加盟停止了“平行進口”，這主要是因為加盟的成本很高且受到仿制品牌的影響。此外，不久前，“平行進口”餐廳還面臨著飯菜質量問題，這也是加盟暫停的重要原因。高于57度的湖南工作人員表示，只有朝陽大悅城店和通州萬達店在北京沒有營業。
2020年8月，一些消費者向《北京商報》的記者報道說，他們在“平行進口”朝陽大悅城店進餐后出現胃腸不適，并出現腹痛，腹瀉和發燒等癥狀。 《北京商報》的一位記者在現場采訪中還發現，在“水貨”餐廳看似花哨的不帶餐具的進餐方式實際上存在食品安全隱患。海鮮成分不是很新鮮。店員在現場提供菜品和加工服務時，他沒有戴口罩和手套等防護設備。
《北京商報》記者在點屏，新浪微博等互聯網平臺上發現，許多網民報道，水貨餐館的海鮮產品不夠新鮮，進食后出現腸胃不適。
據了解，“平行進口”品牌是長沙57duxiang餐飲管理有限公司旗下的七個餐飲品牌之一，并且是該國第一家無餐具餐廳，這是源自美國的傳奇美食。
商業模式的困難
目前，在“平行進口”餐廳中經營的商店中有7家是直接經營的商店，其余23家都是加盟家商店。在開店高峰期，加盟個商店的數量更多，并且近90個商店成為加盟個商店。 加盟該模型引起的管理問題可能是“平行進口”操作困難的根本原因。
根據我們的理解，“平行進口”餐廳有兩種類型：直銷餐廳和加盟。北京，上海和深圳是“平行進口”餐廳的直接經營區域，尚未向公眾開放加盟。商店主要是加盟個商店。 加盟“平行進口”餐廳營業面積至少為350平方米，投資額至少為300萬元人民幣。 加盟企業可以在本地選擇食品供應商。上述平行進口人員說：“由于海鮮難以儲存和運輸，統一供應成本太高，因此加盟個商人可以選擇自己的供應商?！?/p>
北京市商業經濟協會常務副理事長賴陽說：“有些公司通過頭營銷獲得關注，并收取加盟費用。此模型容易出現問題。困難在于管理，食材的統一分配，廚師的統一管理，店面檢查和監督的各個方面都非常重要。一些公司加盟的發展非?？?，但是許多公司在加盟商店的控制上沒有足夠的深度和實力，因此無法達到管理水平?！?/p>
但是，賴揚也認為加盟模式本身沒有問題。麥當勞的發展非常迅速，但是在開設商店之前，它將讓第三方物流公司在其開設商店的位置進行布局，然后再開設商店，這可以確保麥當勞開設商店的質量。
對于海鮮而言，統一的供應鏈更加困難，因此海鮮已成為食品安全的高風險領域。隨著人們消費水平的不斷提高，海產品消費普及化趨勢十分明顯。許多餐廳使用重油和辛辣調味料來加工食材，這可以掩蓋食材新鮮度方面的缺陷，但也會增加發生食品安全事故的風險。海鮮產品本質上是食品安全的高風險區域，并且對供應鏈和飯店管理能力有很高的要求，而且稍有不慎就會輕易引起消費者的胃口不適。
此外，除了“水貨”外，我很高興見到你，釣魚業的牛bri等資深餐飲業的“網紅”相繼出現，這也表明國內餐飲業正逐步回歸其本質。這不僅適用于消費者。選擇也是餐飲市場的選擇。對此，賴揚表示，許多餐飲公司現在都在使用流行的元素來推銷，他們無法繼續發展。食品的質量和特性仍然可以確保公司的可持續發展。
警惕第二個“平行進口”。
北京商報的一位記者在57度鄉的官方網站上看到，除了“水貨”外，還有好市上加盟噱頭，海市上，愛魚頭，帝皇大等10個品牌。據57duxiang的相關工作人員介紹，除了“平行進口”餐廳，豪尚尚，57duxiang和Diane Emperor Da尚未接受加盟，品牌仍在接受加盟。此外，這些接受加盟的品牌仍然對加盟供應商采用開放式供應鏈方法，只有部分醬汁由湖南57度提供。
一位不愿透露姓名的餐飲從業者告訴《北京商報》，湖南57度收回了“水貨” 加盟，以避免再次發生食品衛生和安全事故以及餐館經營不善的負面消息，并且盡可能減少負面新聞。 “平行進口”造成的負面消息對湖南57度以下的其他品牌產生了負面影響，導致加盟商戶和消費者的進一步損失。但這也反映出，“平行進口”餐廳的原始模式確實受到了嚴重打擊。
但是，值得注意的是，這仍然是湖南面臨57度的風險，因為仍然保留了向加盟供應商開放供應鏈的模式。除了先前在“平行進口”餐廳發生的食品安全事件之外，最近陷入“假肉”動蕩的韓立軒還以廉價的自助服務模式向加盟供應商開放了其供應鏈，業界也對此提出質疑。
中國食品行業評論員朱丹鵬說，國內食品行業的消費升級主要體現在食品衛生和安全性升級上。在食品衛生與安全受到越來越多關注的時候，餐飲品牌一旦發生食品衛生與安全事件，將對消費者造成極大傷害，也將損害品牌本身和一些良心加盟企業，尤其是對于某些具有較高品牌熱情和眾多商店的商店，食品安全事件可能會對品牌本身造成致命的打擊。
該行業的另一位人士說，國內餐飲業加盟經常出現問題。實際上，這并不意味著加盟對此擴展模型有問題。它只能表明品牌本身的管理存在漏洞，這使一些人盲目尋求利潤。 加盟尚利用漏洞。另外，如果餐飲品牌本身就是要“賺錢”并繼續推出看似新穎的餐飲品牌來吸引加盟個商人，那么擴張太快并且難以管理將很容易產生負面影響。 。對于57度的湖南，我們應該警惕其品牌的第二次“平行進口”。
《北京商報》記者錢倩郭世輝李振興/文字CFP /圖片韓偉/制表
“平行進口”餐廳發展的時間節點
2013年9月
開設第一家商店
2014年4月
商店的迅速擴張在8個月內開設了52家商店
2020
株洲，北京，西寧，寧波等地的“水貨”專賣店已陸續關閉
2020年1月
鄭州的兩家“平行進口”商店已關閉并退出鄭州
當前，“平行進口”餐廳已停止加盟
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