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柴鍋服務操作流程_銷售/營銷_經管營銷_專業資料
木柴鍋服務的操作過程1、用具：木柴，鐵鍋，木鍋蓋，點火器，液體酒精，抹布，鋼絲球，竹鍋刷； 2、維修用具：湯匙，漏勺，調味碟，維修夾，木鏟； 3、程序標準：每天上班，并按要求進行衛生清潔； b。根據客人要求擺放桌子，并檢查爐子是否裝滿木材； C。飯前準備（準備服務用具，例如：牙簽柴鍋魚加盟，茶壺，餐巾，調味瓶，醋壺等）； d。迎接客人，做好接待工作； e。客人用餐完畢后，按要求完成整理工作。 4、柴火鍋系列的服務程序和操作過程：（1）宴會期間的服務程序a。當客人進入餐廳時，禮貌地招呼并帶領客人坐在餐桌旁； b。主動詢問茶水服務，并從客人的右邊移交菜單，并介紹特色菜肴； c。將客人訂購的燉湯倒入鐵鍋中，然后蓋上鍋蓋，在上面噴上酒精木頭，用打火機點燃火，然后關閉爐門直到木頭完全燃燒； d。此時，將客人訂購的冷盤放在鍋蓋上，然后將bu鍋放在桌子上或將木柴鍋煮沸后，將冷盤放在木柴鍋周圍的鍋蓋上，以備客人食用，然后給每位客人提供一碗湯（這里指的是清湯柴鍋）雞肉），客人可以在喝完湯后要求客人自己煮飯； e。如果客人預訂了魚缸鍋，比客人預定的時間提前十分鐘供應冷盤。客人抵達后，他們將邀請客人坐下并著火。點燃火后，倒入廚師準備的鍋底進行炒制，然后倒入醬油和料酒，然后將其放入客戶訂購的魚中，將湯料添加到將魚片放入豆腐中，蓋上鍋蓋，然后煮沸。
將鍋煮沸后，將薄煎餅粘貼在鍋側面，然后根據要求的客戶數量粘貼薄煎餅。煎餅烤十分鐘后，根據客戶要求加兩盤，再煮五分鐘，讓客人食用； F。除了魚之外，顧客還訂購餡餅，并詢問顧客何時張貼（通常是在第一次煮沸并喝雞湯之后，客人需要在飲用后使用主食），煮沸時餡餅大約需要10分鐘狀態），并且要始終注意火爐中的火，將兩塊木頭放在火爐中柴鍋魚加盟，然后再粘上煎餅，以提高鐵鍋的溫度并粘上煎餅； G。如果客人不需要粘薄煎餅，則用餐時間約為一小時。您需要添加木柴兩到三倍。 （2）完成工作a。賓客飯后離開時，檢查是否有剩菜剩飯； b。首先將餐具和玻璃器皿帶回洗手間，然后取出木鍋中剩余的湯殘渣用水瓢將其倒入桶中，倒出內部，然后用凈水和洗凈精用竹刷或鋼絲球擦洗，用同樣的方法，用清水洗凈柴火鍋兩次，然后晾干c。隨時將木鍋蓋上無污漬； c。將抹布每兩天在沸水中煮沸一次，干燥后使用，然后用消毒劑和清潔劑浸泡并擦洗牙簽桶。每周一次適量的水（餐飲部門的所有分支機構都執行c條）。餐飲部門
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