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小蹄大作：讓烤豬蹄成為一門有壁壘的大生意
文本/羅桂熙（司庫攻略記者）
2020年，一家出售烤豬關節(jié)的小商店成為了北京五道口的一個風景區(qū)。每天排隊的場面很受歡迎。這家商店的最高銷售記錄是每天有500頭烤豬的指關節(jié)。它的商標名為“小蹄大師”。但是過了一會兒，這家商店由于各種原因而消失了。五道口周圍的許多上班族都錯過了它，甚至許多粉絲還在網(wǎng)上不斷詢問這家商店的新聞。幾個月后，他在年輕大師Xi的出生地復活了這家商店。這次，這意味著“國王的歸來”，因為創(chuàng)始人李功夫表示，他想利用互聯(lián)網(wǎng)和技術的力量來創(chuàng)建一個像周黑鴨這樣的全新“豬蹄帝國”。
“小蹄杰作”為何如此自信和備受矚目？在李功夫看來，經(jīng)過多年的“折騰”，小蹄的杰作終于有了真正的信心。
當然，支持這種信心的必要條件是金錢。 2020年9月25日，李功夫將自己的“小蹄杰作”和創(chuàng)業(yè)團隊帶到了CCTV-2“創(chuàng)業(yè)英雄”。聽眾中的20位投資者給出了90％的認可率，這是自該計劃啟動以來的最高認可率，他們當場獲得了數(shù)千萬的風險投資。
但是，如果有錢，您能否快速發(fā)展？答案是否定的，因為在李功夫看來，傳統(tǒng)的烤豬肘是沒有障礙的生意。 “味道能趕上甚至超過我們嗎？可能，但一件事是我們的核心競爭力。研究和開發(fā)能力。”李功夫眼中的研發(fā)不僅包括產(chǎn)品本身的口味提升和產(chǎn)品創(chuàng)新，還包括技術工具的研發(fā)。
“至于烤豬的指關節(jié)，經(jīng)過多年的研發(fā)和迭代，我們已經(jīng)形成了非常成熟的解決方案。從選擇豬的指關節(jié)到對原料的嚴格要求，有很多很難達到腌制行業(yè)初期的水平。腌制鹵汁的方法小蹄大作加盟，配方和生產(chǎn)工藝，使豬蹄的豬蹄味道和去除腥味，是小型蹄類杰作的核心競爭力。”但是在李功夫看來，他得了90分甚至100分。品位不是最重要的，因為很難擴展業(yè)務和確保效率，因此85分的標準化已成為李功夫和“小足打左”團隊最關注的問題。結果，他們開始關心產(chǎn)品開發(fā)中的“無困難”烘烤。 “到達商店后的烘烤是限制我們發(fā)展的關鍵問題。由于以前的烤豬的指關節(jié)都是人造的，因此很難保證產(chǎn)品。標準化使其難以提高效率。”于是，李功夫開始思考如何使烘烤工具變得智能化，并試圖消除人為因素的影響。然而，經(jīng)過一輪檢查，沒有設備滿足烤豬蹄的要求。他出生于中國科學院。李功夫決定發(fā)展自己的研究。在五道口店關閉的那一天，Oti Masters團隊也進入了撤退階段。幾個月后，自行開發(fā)的烘焙設備正式“推出”。這個“嬰兒”使小虎大作有信心迅速成長。
最近，小提大壽開始了實體店的擴張計劃，李功夫稱之為“十城百店”計劃，目標是在兩年內(nèi)完成。鑒于兩年內(nèi)“十城百店”擴張計劃所面臨的質量控制，管理，運營，融資等問題，李功福和“小足打坐”采取了兩種主要的措施和策略：中央廚房+直銷，單店合作。借助公司的平臺和資源，直接運營可以確保更加有序的運營和管理。后者采用實體商店中的股權眾籌方法。 “小足大作”公司擁有一定份額（不一定控制）。其他人使用眾籌的資金，資源，渠道，技術和其他聯(lián)合運營與管理來實現(xiàn)各種資源要素的最優(yōu)分配。 “我們的商業(yè)模式將變得輕巧。關鍵是位置選擇和合作伙伴。”李功夫的想法是通過直接操作+關閉加盟快速復制門面存儲。以北京為例，從五道口開始，在十公里左右的密集開設店鋪的周邊地區(qū)，以達到當?shù)氐钠放茲摿吐曌u，而小泰大作本人則主要探索新產(chǎn)品和新店鋪形式，并嘗試犯錯。成熟的產(chǎn)品和商店模型用于建立品牌和賺錢。將會探索金錢，新產(chǎn)品和商店，并反復試驗。”
在李功夫的戰(zhàn)略計劃中，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)是重要的組成部分。早在北京，“小提大作”就已進入點屏，美團等第三方互聯(lián)網(wǎng)營銷平臺，長期以來一直位居第一。隨著團隊的成長和產(chǎn)品線的擴展，李功夫也開始建立自己的平臺，并開始使用Internet工具建立自己的在線“豬蹄帝國”。李功夫的想法是：首先，利用最新技術實現(xiàn)烤豬腳半成品的包裝，擴大了紅燒豬腳和醬油豬腳的種類，實現(xiàn)了電子商務。豬腳的銷售額；其次，使用商店進行產(chǎn)品創(chuàng)新的反復試驗和口碑積累不斷，并考慮了外賣和進餐產(chǎn)品的類型。 “卡車豬蹄可以與許多食品和飲料類別混合使用。在將來，我們將考慮提供豐富的產(chǎn)品，以滿足具有不同需求的消費者。”
作者認為，“小虎大手”的品牌非常簡單，即通過極端的單一產(chǎn)品制造爆炸性模型，然后圍繞該單一產(chǎn)品制造外圍衍生產(chǎn)品。但是，小蹄子杰作的發(fā)展模式非??常適合許多餐飲企業(yè)家，他們希望使用單一產(chǎn)品來思考和學習小蹄大作加盟，即如何找到適合大規(guī)模擴張的單一產(chǎn)品類別，如何使其核心爆炸式發(fā)展。競爭壁壘，以及如何解決擴展問題模型反復試驗和產(chǎn)品迭代問題的過程，以及如何使用Internet平臺和新技術來實現(xiàn)“輕運營”并找到新的盈利模式，而不僅僅是使用Internet用于營銷或保持游戲概念的水平。
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