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藥膳食療行業(yè)分析調(diào)查報告（含藥膳食療行業(yè)（消費者及經(jīng)營者）調(diào)查問卷）.doc
藥品和飲食療法行業(yè)的分析和調(diào)查報告（附：藥品和飲食療法行業(yè)的問卷（消費者和操作員））1、定義問題的藥膳：藥膳以中醫(yī)理論為指導，與藥物（中藥）和食品的使用兼容，通過的食品經(jīng)過烹煮和加工以預防和治愈疾病的食品稱為加藥飲食。簡而言之，是由含藥飲食藥材和食物制成的美味佳肴。飲食業(yè)：飲食業(yè)的一個子行業(yè)，但是幾乎每個飲食業(yè)公司都會或多或少地在食品中添加一些中藥材，并且該行業(yè)沒有為飲食業(yè)制定明確的標準。為了顯示此調(diào)查的準確性，通過與一些行業(yè)內(nèi)部人士的討論，我們最終決定將藥膳行業(yè)定義為“經(jīng)營一系列藥膳產(chǎn)品的餐飲行業(yè)”。 2、研究對象和方法1研究對象：經(jīng)營一系列含藥減肥食品的廣州餐館，來餐館的消費者以及一些飲食療法學術界的專家。 2研究方法：本調(diào)查采用任意抽樣方法對廣州市區(qū)的藥膳經(jīng)營者，消費者和專家進行調(diào)查。在經(jīng)營者的調(diào)查中，主要采用現(xiàn)場問卷調(diào)查的方法，包括：行業(yè)的存在，行業(yè)的管理形式，行業(yè)的經(jīng)營狀況以及行業(yè)的未來前景。廣州共有52家公司符合我們的定義。藥房。消費者采用問卷調(diào)查表和在線調(diào)查表。消費者調(diào)查包括以下內(nèi)容：消費者的年齡分布和受教育程度，消費者的收入水平和食用藥膳的次數(shù)以及消費者對藥膳的個人偏好。總共獲得了200份有效問卷，以了解功能需求，消費者對藥膳的選擇標準以及消費者對藥膳的認可，其中，在線調(diào)查收集了45份，街頭訪問收集了155份。
對于專家，主要使用訪談研究方法。主要了解學術界與行業(yè)之間的溝通和聯(lián)系問題。 3、結果與分析。藥品和飲食療法行業(yè)的基本狀況的一般分析（1）行業(yè)的存在。盡管藥品和飲食行業(yè)是飲食業(yè)的一個分支，但其定義和標準仍存在爭議。 “具有相同的血統(tǒng)”，廣州的減肥飲食文化非常深刻，符合我們上述調(diào)查標準的減肥飲食公司的壽期相對較長。廣州市石羊坊餐飲有限公司總經(jīng)理張卓思表示：壽命很短，基本上是三到五年。今年是“石羊坊”發(fā)展的第六年，已經(jīng)跨越了一個障礙……根據(jù)我們的問卷調(diào)查結果顯示，有4 5. 1％的藥膳店的經(jīng)營期少于一年，有2 3. 7％的藥膳店的經(jīng)營期為一年1-3年，有1 7. 7％的減肥藥店的經(jīng)營期為1 0. 6％的減肥藥店的經(jīng)營期為6-7年，2. 9％的減肥藥店的經(jīng)營期為已經(jīng)超過10年了。這充分說明了減肥藥行業(yè)正在崛起。餐飲業(yè)也越來越關注“健康”和“健康”。減肥藥行業(yè)的崛起必將獲得勝利。藥膳店的使用壽命百分比（2）該行業(yè)的管理風格是由于廣州藥膳店的規(guī)模差距較大，在此前提下，大飯店的數(shù)量少，小商店的數(shù)量少）。減肥飲食業(yè)的管理仍需改善，在被調(diào)查對象中，超過80％的減肥餐館沒有減肥飲食廚師，尤其是小規(guī)模的餐館。
超過65％的餐館沒有員工管理系統(tǒng)，員工的文化知識整體水平較低。這表明藥膳行業(yè)的管理水平有待提高。 （3）該行業(yè)中的大型藥膳餐廳通常在正常時間有更多的顧客，而節(jié)假日的顧客數(shù)量幾乎增加了一倍。較小的藥膳在正常時間和節(jié)假日有相同的顧客數(shù)量。減肥餐廳會在節(jié)假日期間推出相應的優(yōu)惠政策，而大多數(shù)較小的藥膳餐廳則沒有相關的優(yōu)惠政策，在藥膳餐廳的藥膳產(chǎn)品銷售中，中等價位的藥膳產(chǎn)品的銷售額最高。高檔藥膳飲食產(chǎn)品也占一定比例，并且有逐漸上升的趨勢。除了提供就餐服務外，大多數(shù)藥膳飲食餐廳還可以提供外賣等服務，其經(jīng)營方式也多種多樣。 4）行業(yè)的前景如圖所示。藥膳餐廳的主要領域要改善的是運營規(guī)模，服務質(zhì)量和環(huán)境的改善也占一定比例。從經(jīng)營者的角度，也可以看出他們對飯店的期望主要體現(xiàn)在營業(yè)范圍的擴展上，以分支鏈經(jīng)營和店鋪擴張的形式體現(xiàn)出來。藥膳餐廳的比例有待提高。改革開放三十年來，隨著廣東餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，國內(nèi)貿(mào)易狀況不斷提高。一方面，從餐飲業(yè)的零售額在社會消費品零售總額中所占的比例來看，1978年至1991年之間，廣東餐飲業(yè)的比重從6. 75％增加到1 1. 17％，增加4. 42個百分點；從1992年到2005年，從1 1. 59％增至1 4. 06％，增加了2. 47個百分點（圖1- 2）。
另一方面，從餐飲業(yè)對消費品零售總額增長的貢獻份額來看，改革后的前13年廣東餐飲業(yè)的貢獻份額為1 1. 67％，未來13年的貢獻份額為1 4. 46％，增長了近3個百分點（表1- 1）。圖1-2）廣東餐飲業(yè)比重的變化案例研究3. 1廣州接受調(diào)查的經(jīng)營者有多少家餐飲公司之后，我們選擇了以下代表性餐飲公司進行分析，它們主要分為兩類：I類和II類。 一、 I類藥膳公司，由于I類藥膳公司規(guī)模更大且更具代表性，因此我們比較了廣州市石羊坊番yu藥膳坊：飲食與營養(yǎng)的比較方齊甫藥業(yè)車間具有規(guī)模，載客量，藥食產(chǎn)品比例，員工服裝連鎖店餐廳風格，企業(yè)聲譽餐廳類型等特點，均設有大型就餐環(huán)境設施，如大廳，盒子等，可容納400多人。幾乎所有的人都有服藥并有計劃。繼續(xù)開設分支機構。仿古風格在餐飲業(yè)贏得了許多聲譽。不同的連鎖商店價格創(chuàng)造了商店歷史。獨立公司的網(wǎng)站。餐廳位置優(yōu)惠政策。公司規(guī)模的產(chǎn)品研發(fā)專家。季節(jié)性產(chǎn)品支持服務。廣州有10個主要的消費群體。相對分散。飯店分為高端和中檔，蔬菜的價格也不同。中檔店產(chǎn)品價格在30元左右，高檔店產(chǎn)品價格在90元左右。在過去的12年中，有：*******。com商業(yè)中心和高端居民。廣東省醫(yī)學和飲食療法專業(yè)委員會的大多數(shù)成員將獲得500多人燉湯的機會，一定量的消費。
根據(jù)季節(jié)推出特殊產(chǎn)品。例如，四季ji可以根據(jù)食客的要求制作普通的農(nóng)家菜，并可以提供粥，面條和外賣面條。并且餐廳會不時有專家提供咨詢服務。適合不同的消費水平和不同的消費群體。適合聚會的消費。有兩個，集中在番yu祈禱區(qū)。到目前為止，平均每道菜的價格在35-40之間。醫(yī)院7年沒有福了。如果您在醫(yī)院內(nèi)花費一定金額，您將收到現(xiàn)金券。根據(jù)季節(jié)的不同，有300多位具有醫(yī)療經(jīng)驗和多年烹飪經(jīng)驗的名廚沒有推出特殊產(chǎn)品。專業(yè)的中國醫(yī)生提供免費服務。吃飯的人可以根據(jù)自己的身體狀況，制定適合自己的飲食食譜。主要是來醫(yī)院看病的人以及附近的居民，主要是老人。石羊坊藥廠和岐阜藥業(yè)車間均為大型藥食店，其分支機構規(guī)模相近。但是，石羊坊的經(jīng)營狀況要好于七福藥業(yè)車間，主要是由于以下原因：（1），區(qū)位因素。七福藥業(yè)車間位于七福醫(yī)院，消費人群受到限制。的食客來醫(yī)院看病，病人和周圍的居民很少被外界聽到，但石羊坊大多位于廣州各區(qū)的商業(yè)中心，人流眾多，價格適中，味道好，容易回頭客。（2），經(jīng)營理念石羊坊根據(jù)消費水平制定了不同的藥膳。盡管其“飲食療法”的經(jīng)營理念與岐阜藥業(yè)講習班相同） ，石羊坊仍然是一家非常適合團體晚餐的餐廳，“祈禱藥房”在看醫(yī)生后傾向于偏愛食客，因此，岐阜藥房的口感濃郁。 （3），業(yè)務目標。
廣州石羊坊打算繼續(xù)在城市以外擴展自己的分支機構，而岐阜藥房則一般在岐阜集團覆蓋的地區(qū)開設分支機構。 （4）。公司的宣傳方式是不同的。顯然，石羊坊有自己的獨立網(wǎng)站，而餐廳的卡上有其他分店的介紹，為不同的用餐者提供了在不同地方就餐的便利。還為藥膳祈禱。在線信息與實際信息有所不同，顧客很難找到正確的用餐地點，促銷還不夠，外來者不理解，但是福福藥房也有很大的發(fā)展?jié)摿Γ驗橹苓叢宛^規(guī)模小，競爭力弱，是附近居民采取藥物飲食的首選，隨著人們對健康的維護觀念的增強，藥物飲食越來越受到人們的青睞二、第二類減肥藥企業(yè)第二類是一家小型的減肥藥店，設備較少，例如應英大媽的瓦罐湯店，瓦罐店。 soup湯，潮汕香腸店等，這些群體在所有減肥藥行業(yè)中都有較大的基礎，并且在減肥藥行業(yè)中占有較大的市場份額。但是在第二類藥膳飲食企業(yè)中，由于規(guī)模小，人員少，經(jīng)營管理條件差，衛(wèi)生條件差，缺乏相應的員工管理制度，服務水平低，對疾病的認識較弱。藥膳。3. 2消費者3. 2. 1消費者的年齡分布和受教育程度在總的調(diào)查人數(shù)中，未滿18歲的人口占總調(diào)查人口的15％，并且年齡在18-40歲的受訪者占總受訪者的43％，41- 60歲的受訪者占受訪者總數(shù)的38％，而60歲以上的受訪者占總數(shù)的14％。
在教育方面，具有學士學位或以上的人占被調(diào)查人數(shù)的6 7. 8％，大學生占1 1. 1％，高中（中專）學生占占8. 9％。 ，初中水平占10％，小學水平2.為2％，文盲占0％。從這些數(shù)據(jù)可以看出，藥膳行業(yè)的主要消費者主要是中老年人。這無疑表明，隨著我國人口老齡化的日趨嚴重，藥膳的發(fā)展是當今社會的趨勢。您的身體健康更為重要。隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，人民生活水平也在提高。受過高等教育的人更加注意身體健康。 3. 2. 2消費者的收入水平和食用藥膳的次數(shù)在問卷中，月收入低于1500元的消費者占受訪者總數(shù)的2 6. 6％， 1,500-2,000元2 3. 3％，2 4. 4％表示2000-3000元，1 6. 7％表示3000-5000元，1 2. 2％表示5000-8000元，月收入6. 7％：8,000元以上；至于消費者食用藥膳的頻率藥膳餐飲加盟，每周平均1-2次，占總消費者的2 1. 1％，平均每月2-3次。次數(shù)是2 4. 4％，平均每月0-1次是4 6. 7％，從不吃東西的人占7. 8％。從這些數(shù)據(jù)可以看出，社會經(jīng)濟正在發(fā)展，人們越來越注意自己的健康。當今的減肥藥行業(yè)是新興行業(yè)，普通收入家庭可以在該行業(yè)消費。而且，居民可以根據(jù)自己的身體情況吃藥。
消費者收入水平的百分比3. 2. 3消費者自己對含藥飲食功能的需求在我們進行的調(diào)查問卷中，我們設置了有關含藥飲食功能需求的多項選擇問題。其中，“增強身體”功能在調(diào)查中占最大比例，其次是“預防疾病”和“健康長壽”，其次是“美容和美麗”和“胃和消化”。 “疾病治療”的兩個作用相對較小。此外，在對消費者對藥膳的認知和信任度的調(diào)查中，只有5.4％的人對藥膳非常了解，而對藥膳了解更多的人占了3％6. 7％， 4 1. 1％的消費者，其中有1 2. 8％的消費者聽說過它，只有4％的消費者沒有聽說過它。從以上數(shù)據(jù)可以得出結論，居民了解藥膳和藥膳療法，選擇藥膳的原因是他們自己的需要。正是由于他們對藥膳的認識和信任，他們選擇了藥膳，這再次表明藥膳行業(yè)是當今社會中一個新興的行業(yè)。在未來的社會中，人們將越來越關注自己的身體！ 3. 2. 4消費者對藥膳的認可在一項對消費者對中藥膳功效的信任度的調(diào)查中，有1 7. 8％的消費者對中藥膳的信任，6 8. 9％的消費者相信傳統(tǒng)中藥在藥膳中的功效，6. 7％，4. 4％，2. 2％的消費者不了解，信任度較低，并且非常不信任傳統(tǒng)藥物的功效藥膳中的中藥。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國是中醫(yī)藥的發(fā)源地。消費者普遍相信中藥在飲食中的功效。在我們的調(diào)查中，許多消費者有在家中烹飪含藥飲食的習慣。
這表明大多數(shù)人都認可含藥飲食。 3. 2. 5消費者對含藥飲食的選擇標準正在調(diào)查消費者是否會食用含藥飲食，因為它們具有“預防疾病”（預防疾病）的作用。由于“預防疾病”的影響，有8 2. 2％的消費者選擇食用藥膳，而有1 7. 8％的消費者則選擇不食用藥。從以上數(shù)據(jù)可以看出，超過80％的消費者非常重視藥膳在“預防疾病”中的作用。我希望我可以通過藥物飲食來調(diào)節(jié)自己，以減少疾病的發(fā)生。它表明，使用“預防疾病”的概念對藥物飲食的宣傳和推廣有很大的幫助。 3. 3學術界和該行業(yè)通過與廣東省醫(yī)學和飲食療法專業(yè)委員會的專家進行訪談得出結論，該行業(yè)仍無法定義藥膳行業(yè)，而藥膳行業(yè)仍不成熟。飲食飲食業(yè)的定義和飲食飲食業(yè)的標準在飲食飲食療法領域仍處于未定的辯論狀態(tài)。學術界還希望盡快制定含藥飲食行業(yè)的標準以及一些相應的管理體系。學術界與行業(yè)之間的溝通問題。繼1998年中國中醫(yī)藥學會藥用飲食委員會成立后，成立一方面促進了飲食藥業(yè)的發(fā)展，但這種發(fā)展仍然相對有限。這些專家中的大多數(shù)已成為大型的減肥藥公司。專家和顧問，以及一些小型藥膳店的參與率相對較低，大多數(shù)的藥膳業(yè)都是那些新開的小型飯店。因此，如果廣州藥物飲食療法產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未能突破這一“瓶頸”，那么該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將遭受損失。這種局限性不難理解。到目前為止，打破行業(yè)和學術界的自我狀態(tài)，突破“瓶頸”區(qū)，進行更多的學術交流與溝通是亟待解決的關鍵。
總結：以上內(nèi)容就是藥膳餐飲加盟(藥膳食療行業(yè)分析調(diào)查報告（含藥膳食療行業(yè)（消費者及經(jīng)營者）調(diào)查問卷）.doc)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
