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2020—2021中國火鍋行業發展報告：年輕女性是消費主力
圖片來源@視視中國
溫丨膳食收集
本文摘錄自NCBD發布的《 2020-2021年中國火鍋產業發展報告》。該報告的全文為85頁。它主要使用大數據監控，桌面研究和用戶訪談，并結合NCBD自己的餐飲數據監控系統。
一、火鍋行業的整體發展
1、 2020年的火鍋行業熱點事件清單
本節選擇了2020年火鍋行業的29個火鍋活動。涉及的公司包括：海底撈，下步哺埠，巴努，國權世輝，蘭雄火鍋，火鳳祥，庫庫，九茂九、向天霞，尚尚謙，譚鴨血，景氣，尋魚，火鍋物語，葛老關，雞友，荷馬火鍋，和服老面條，蜀大俠等。其中老鄉匯火鍋加盟，與海底撈有關的有6個，其次是下不吃不飽3 ，以及Banu和Ge Laoguan 2個。
事件類型分為：投融資，食品安全，竊和侵權，跨境，開店等。其中，投融資事件最多，有8起。食品安全事件緊隨其后，為4起，其中長老重慶名和魚頭戶占2起。最近的一次是12月14日，杭州市主管。該局宣布，葛老關牛蛙被發現含有禁用的獸藥。
有關特定事件，請參閱原始報告。本文篇幅有限，將不會一一列出。
2、火鍋行業數據解釋
（1） 2020年1月至2020年11月，中國餐飲業總體規模將達到34,578億元。
（2） NCBD（丹寶店）預測，到2020年，中國火鍋市場的總收入將達到880億元。
（3）與餐，零食，快餐，團體餐和其他類別相比，火鍋的毛利率和凈利潤率更高。
（4）火鍋行業的平均周轉率為2. 25，低于零食和快餐，高于常規餐點。
（5）火鍋行業一線員工和經理的平均工資最低。
（6）火鍋行業的員工離職率最高，達到22％，遠遠超過其他類別。
（7）預計到2020年，火鍋外賣收入將達到427億元，占火鍋總收入的4. 9％。
（[8）火鍋外賣開發概述
①主要火鍋公司的外賣業務增長強勁：海底撈的外賣收入在2020年上半年突破4億元，下埠廈埠食品外賣同比增長1 8. 5％；
②Hema喜歡火鍋回家，并且將重點放在火鍋外賣上。今年Double 11期間70％的訂單來自在線；
③外賣已成為大多數公司的標準設備，但Baru選擇主動下線送貨服務。
（[9）對于在家吃火鍋，有6 1. 6％的受訪者認為缺乏禮儀和氛圍是主要問題；此外，有4 5. 2％的受訪者認為在火鍋上吃飯家里的氣味太大，很難清除。
（1 0）年輕女性仍然是火鍋消費的主要力量：女性占5 7. 1％，接近60％； 26-30歲的女性占3 0. 1％，18 -25歲的比例是2 8. 1％。
（1 1） 2020年川渝十大火鍋：海底撈，巴努，小龍kan等。
（1 2） 2020年排名前十的火鍋：Baheli，Shrimp Shrimp Shabu，Yemei等。
3、典型的火鍋企業案例
在此部分中選擇的公司是：海底撈，峽部廈埠，小龍坎，蜀大峽，尤凡頭，葉梅。
除了今年的表現，海底撈還陸續推出了新的子品牌，引起了更多關注。據公開報道，海底撈到2020年已經開設了9個子品牌，所有這些子品牌都集中在快餐領域。
2020年上半年，ia哺xia哺的收入老鄉匯火鍋加盟，凈利潤和周轉率均出現下降，但其調味品零售業務實現了較大幅度的增長，增長了13 3. 3％。
小龍侃預計，今年全球門店數量將超過1000家，未來的增長將體現在三個方面：第一，門店將繼續擴大，目標是在三年內達到1500家。其次，繼續推廣小龍kan的MINI火鍋菜，實現獨立運營。第三，發展快速消費品領域的衍生品。此外，小龍kan的零售業務也表現良好，共有60種零售產品SKU出售，每年開發100多種新產品。
2020年，舒大俠對企業品牌形象，知識產權和產品進行了全面升級，更加注重在產品方面打造單一爆炸性產品。此外，舒大俠于2020年開始部署餐飲零售，并成立了一家專門公司。今年流行之后，舒大霞還啟動了火鍋食品超市項目。
您的念頭是城市火鍋的“把手”。截至2020年11月30日，全國共有710多家直營店和加盟店。整個社會實行餐飲經濟的當下，扭頭的“小菜”具有一定的代表性和參考意義。
作為一個新的知名品牌椰子雞火鍋，燁美在三年多的時間里已在7個城市開設了16家直營店，其中成都有2家。今年，有報道稱Yemei在打擊假冒和侵權方面取得了成功：使用與Yemei類似的裝飾品的Yemei×Wan在廣州，佛山和東莞先后被裁定侵權。
二、自熱火鍋
1、自熱火鍋概述
自加熱食品是指可以用加熱袋隨時隨地加熱而不用傳統的加熱方法（如電或火）加熱的預包裝食品。加熱袋中的材料通常為焦炭粉，活性炭，鹽，生石灰等，接觸水加熱食物時可在短時間內產生大量熱量。
自熱鍋又稱方便鍋，自煮鍋，懶人鍋等。屬于自熱食品。
新的王冠流行已經迎來了自加熱火鍋等方便食品的爆發。今年，許多公司已經完成了這方面的融資，越來越多的公司加入了該行。據不完全統計，目前市場上有350多個自熱式火鍋品牌。
2、自熱火鍋的發展歷史
3、自熱火鍋熱量指數：到2020年底飆升
4、自加熱火鍋的資金集中在5月中旬；自熱火鍋融資最多
在2020年5月中旬的一周內，“自煮鍋”，“紫海鍋”，“莫小仙”這三個自熱火鍋品牌獲得了總計超過1億元人民幣的融資。其中，世祖人獲得了中匯資本投資的A輪融資；紫海國宣布完成超過1億元人民幣的B輪融資；莫小嫻完成了由金鼎資本投資的數千萬美元的A輪融資。
5、自熱式火鍋市場參與者
（[1）傳統火鍋公司，線下有基礎，品牌是優勢，例如海底撈，小龍long，德莊等；
（[2） Zihai Pot，Mo Xiaoxian，Shizuren等新興品牌更擅長營銷，更愿意花錢；
（[3）休閑零售公司在諸如良品店，百草圍，三只松鼠等渠道中具有優勢。
6、到2020年，中國自熱式火鍋市場規模將接近60億元人民幣，預計2020年將接近100億元人民幣。
7、自熱火鍋的主要銷售渠道：在線和離線全渠道布局
Zhire Hotpot有多種渠道。早期，它主要專注于微業務渠道，但現在已經發展為全渠道布局。在渠道方面，相關公司除了充分利用現有渠道外，還必須充分重視新興的渠道，例如社區團購等，以抓住機遇。
8、主要自熱式火鍋產品比較：火鍋巨頭的好評率最高；休閑食品公司的好評率最低；新興品牌在價格方面具有優勢
9、海底撈憑借其在產品和品牌方面的強大優勢而排名第一
1 0、 20-29歲的女性是自動加熱火鍋的主要消費者
1 1、自熱火鍋最受關注的十個省：廣東第一，江蘇第二
1 2、就自加熱火鍋味而言，濃味是最受歡迎的
1 3、自熱火鍋的安全性高居榜首，占8 9. 5％； 6 1. 7％的受訪者表示口味與商店相差太大
1 4、自熱火鍋市場的主要問題
（[1）安全隱患
（[2）缺乏標準
（[3）缺乏品味
（4）性價比不高
1 5、企業自行加熱火鍋的典型案例
（1）來自Hi Pot
旗下有200多個SKU，到2020年將獲得兩輪融資。根據公開數據，在2020年雙十二期間，智寶的銷售額將超過7000萬元，全年全渠道銷售收入將近8億元； 2020年上半年，其銷售業績將達到6億元。
除了在線擴展以外，子海鍋還開設了離線餐飲加盟商店，主要專注于煲仔飯。
平均寶典評論：在市場營銷方面，紫海鍋業確實敢于投資，并且愿意投資。現在它已成為自動加熱火鍋領域的領先者之一，其主要促銷活動“一個人的食物”也滿足了一些消費者的需求。
但是，應該指出的是，與其他火鍋巨頭推出的自熱火鍋相比，除了行銷之外，像Zi Hi Pot這樣的互聯網名人品牌也需要增加對產品研發的投入，以使彌補產品強度的不足。
（[2）小龍kan
2020年9月，小龍kan正式推出第一代衍生火鍋底禮盒； 2020年1月，零售業務正式啟動；天貓，京東等平臺于2020年7月啟動;該條目開始于2020年12月的離線頻道。目前擁有一支專業的零售團隊。
（[3）莫小嫻
成立于2020年的天貓，拼多多和京東等在線電子商務平臺已經入駐；線下，沃爾瑪，大潤發，家樂福，河馬，美衣家，大型超市和便利店（如發東來和全家便利店）進駐了300多家經銷商。 2020年5月，莫小嫻宣布完成數千萬人民幣的A輪融資。
莫小嫻著眼于成本效益，價格在10至20元之間的產品的銷售額占銷售額的80％。 2020年，莫小嫻的銷售額有望達到8億元。
均價寶評：莫小賢在價格上有一定優勢。也擅長營銷。對于所有公司而言，如何在保持價格優勢的同時不斷創新和反映產品差異是一個難題。
三、火鍋配料超市
1、火鍋食品超市概述：一種新的零售形式
主要在社區中開放，關注最后一英里，并通過開設一家特殊的線下超級市場為消費者提供一站式家庭火鍋服務。
在商店出售的產品主要是火鍋配料，包括基礎配料，蘸醬，肉，丸子，時令蔬菜，酒精飲料，面條和器皿。此外，許多火鍋食品超市還提供燒烤系列的食品和餐具，一些火鍋食品超市還提供自熱式火鍋等產品。
2、 2020年一些火鍋食品超市公司的融資狀況
3、三種類型的火鍋食品超市參與者：新興品牌最搶眼
新興品牌：新興品牌通常以Guoquan Shihui等人為代表。這類企業通過融資來迅速擴張，以抓住用戶的思想。為了能夠在短期內快速擴張，一些公司傾向于通過諸如“ 0 加盟費用”之類的形式來吸引加盟個商家，以加快其擴張速度，而它們的表現則更為激進。
火鍋公司：火鍋公司由海底撈，蜀大峽和大禹代表。這些公司在品牌和供應鏈方面具有一定優勢，可以直接使用餐飲業務本身的供應鏈，并且在連鎖店加盟方面也有一定經驗，這也有助于擴大市場。對于這些公司，現階段的策略主要是防御和探索。
新參與者：主要由赫瑪，三全食品，海天風味等代表。這些公司通常具有強大的實力，在品牌和渠道方面的某些優勢和競爭力。
4、預計到2020年，火鍋配料的整體市場規模將達到90億元人民幣
火鍋食材超市主要為“家，忙，忙，懶和老”人服務。嚴格來說，盡管火鍋食品超市具有餐飲屬性，但它更多地屬于零售行業，是餐飲零售的代表產品。與普通餐飲店的55％的毛利潤不同，火鍋食品超市的毛利潤基本上低于40％。許多品牌聲稱專注于性價比，并在價格方面具有一定優勢。
5、 2020年火鍋食品超市競爭力排名：國權十會排名第一
6、一個火鍋食品超市的典型企業案例：國權世輝
2020年1月，河南國權供應鏈管理有限公司成立； 2020年1月，第一家線下商店開業； 2020年，國權在上海設立了新總部，并成立了國權供應鏈（上海）有限公司。
Guoquan專注于“美味而不貴”的食品，并定位為一站式火鍋燒烤食材超市（更多關于火鍋食材），提供400多種SKU，包括：蘸醬，小吃，牛羊肉，川渝特色菜，丸子，燒烤系列，時令蔬菜，酒精飲料，面條，用品和器皿。
2020年10月，國權店的數量超過5,000家，主要分布在三、 4級及以下城市。目標是到2022年擁有超過10,000家商店。
從去年8月到今年7月，不到一年的時間，國權共完成了4輪融資，總額超過8億元。
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