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卷饃的發(fā)展歷史
卷饃具體歷史說來話長(zhǎng)了，卷饃起源于明代初期，在鳳陽(yáng)府（潁州、淮南）、應(yīng)天府（南京）等地民間廣為流傳，俗稱“粉子饃”、“萬三粉子饃”，貴族上流之士稱之為“萬三卷”。今天，在上述地區(qū)仍有粉子饃、萬三卷饃的叫法。
提起“萬三粉子饃”，首先要從明太祖朱元璋（字國(guó)瑞，乳名朱重八）談起。元順帝至正四年（1344年）淮河流域?yàn)?zāi)害頻發(fā)，兒時(shí)朱元璋父母雙亡，只能依靠給財(cái)主家放牛放羊，及乞討為生。這一年冬天，朱元璋突發(fā)重病，獨(dú)自一人病倒在古廟里，饑寒交迫，奄奄一息。沈萬三（原名沈富，字仲榮，俗稱萬三）初次經(jīng)商破產(chǎn)，身無分文，夜宿于此廟中，見到朱元璋處境悲憐，意欲接濟(jì)朱元璋。他就把身上僅有的一點(diǎn)面粉加水和成面團(tuán)，準(zhǔn)備為朱元璋烙面餅，但因面粉太少，無法填飽兩人肚子，就出去乞討。病中的朱元璋感覺口渴到水缸中舀水，雙手發(fā)抖，滿滿一瓢水倒在了面盆里。
沈萬三沿街乞討了很久，兩手空空。蒼天不負(fù)有心人，終于在很遠(yuǎn)的鎮(zhèn)上，從給孩子舉辦滿月酒的人家討來了一些青菜、雞蛋、豬肉之類的剩菜剩飯。他趕緊跑回到廟中，準(zhǔn)備生火做飯，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)被水泡散，無法烙面餅，心疼地把散開的面團(tuán)撈了出來。在倒掉面盆里面水之后，發(fā)現(xiàn)盆底沉淀有一層面粉，聰明過人的沈萬三靈機(jī)一動(dòng)，趕緊支起凹子接著生火，把盆底沉淀的面粉攪成面漿，倒在凹子上，很快做出了幾張薄薄的面皮。沈萬三大喜，急忙將討來的剩菜倒在面皮上，卷起來拿給朱元璋吃。饑寒交迫中的朱元璋吃在嘴里感覺簡(jiǎn)直是人間美味卷饃，就問這么好吃是什么飯？沈萬三也不知是什么飯，想到是面粉做的，就隨口回答是粉子饃。朱元璋對(duì)其悉心照顧心存感激，病愈后立即和沈萬三桃園結(jié)義，拜為把兄弟。
1352年，朱元璋娶了元朝末年紅巾軍領(lǐng)袖郭子興義女馬秀英，擔(dān)任了大將軍，在義軍糧食供應(yīng)緊張時(shí)，命令營(yíng)中伙夫按沈萬三的方法制作粉子饃，給士兵充饑。當(dāng)?shù)氐陌傩赵谌奔Z時(shí)候也按照軍營(yíng)中的方法制作，粉子饃隨之在鳳陽(yáng)、應(yīng)天府等地民間推廣。
明洪武六年（公元1373年），朝中大臣向朱元璋諫言，沈萬三在修完南京城墻（南京城通濟(jì)門至水西門一段）后，意欲慰問朝廷官兵，居心迫測(cè)，罪應(yīng)當(dāng)誅。皇后馬娘娘得知后，偷偷出宮向沈萬三透漏了此消息。大禍臨頭，沈府上下人心惶惶。深知朱元璋為人的沈萬三和馬娘娘耳語一番后，讓二子沈茂喬裝成侍衛(wèi)隨馬娘娘入宮。
午膳時(shí)，馬娘娘親自端上由沈茂做好的一碟卷饃，正在為誅殺沈萬三之事悶悶不樂的朱元璋，隨手拿起卷饃吃了一口，有一種似曾相識(shí)的感覺，頓時(shí)胃口大開，又連吃了一個(gè)，嚇得當(dāng)值太監(jiān)撲通跪下稟告：吾皇萬歲一次進(jìn)膳已經(jīng)太多，應(yīng)保重龍?bào)w。朱元璋停下來問，朕吃的什么膳食？馬娘娘想為沈萬三求情，應(yīng)聲回答道：是御膳房為萬歲準(zhǔn)備的萬三卷饃。朱元璋聽后未置可否，馬娘娘又繼續(xù)進(jìn)言：我聽說律法，不是用來誅殺不祥之人。沈萬三他自己不祥，蒼天必然會(huì)降災(zāi)禍給他，陛下又何必再殺。朱元璋聽后陷入了沉思，良久自語道：“兒時(shí)情形映心頭，三張香卷手中留”。馬娘娘聽出了朱元璋處置沈萬三的旨意，下旨免除沈萬三死罪，將其連同家人流放到邊境云南卷饃，并留下其二子沈茂在皇宮內(nèi)行走。
萬三粉子饃是朱元璋喜愛吃的故事傳到民間，鳳陽(yáng)府等地的百姓紛紛效仿。當(dāng)朝貴族、士大夫們?yōu)轱@示自己的尊貴，常沿用馬娘娘“萬三卷饃”的說法，故而“萬三卷”由此得名。
上面所講到卷饃歷史正是因?yàn)槊魈嬷煸昂蜕蛉f三落泊時(shí)所吃，兩人因此而桃園結(jié)義，上演了《聚寶盆》傳奇。后來卷饃在阜陽(yáng)當(dāng)?shù)刈钤缌餍虚_來，早期稱之為粉子饃，也有叫阜陽(yáng)春卷的。不論是鄉(xiāng)村集市、或者學(xué)校附近，乃至街角路口，都有賣粉子饃的流動(dòng)攤點(diǎn)，雖然攤點(diǎn)很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷饃和阜陽(yáng)格拉條以及板面等食品構(gòu)成了阜陽(yáng)地區(qū)特有的美食文化。
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