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貴陽人不知道的貴陽美食故事——青巖豬腳
青巖豬腳被譽為“冠軍蹄”
在青巖古鎮(zhèn)，有很多賣紅燒豬肘的商店，也有賣雞辣角的商店。
作為青巖的特色小吃，紅燒豬腳的歷史比辛辣雞角的歷史要早得多。
青巖豬腳
/美食故事/
根據(jù)傳說，在清代，貴陽市花溪區(qū)青巖的趙義炯去北京考試，并在室溫下做作業(yè)，直到深夜。一天，當我突然感到饑餓時，我走進北門大街的一家夜市小吃攤，點了兩盤紅燒豬蹄做晚飯。吃完飯后，我充滿了贊美。攤主走上前說：“河西師父”。趙問：“快樂在哪里？”。攤主錯過了機會說：“主人，你已經吃掉了這頭豬的指關節(jié)，你肯定會在金牌榜上被冠名。“蹄”和“標題”是相同的。好兆頭，好兆頭。”趙聽到此事后笑了，不贊成。不久，我去了北京參加考試，那真的是金牌的頭銜，高中冠軍。返回家中祭祖時，要感謝攤主的禮物。從那時起，紅燒豬的指關節(jié)就被譽為“冠軍蹄”，并成為趙氏家族的著名食品。它已經傳承了幾代家庭廚師，并擴展到人們。
趙以炯是光緒十二年（1886年）的第一位學者。自科舉考試以來，他是云南和貴州省第一位“贏得世界第一和世界第一”的人。青巖古鎮(zhèn)還有著名的學者故居風景區(qū)。青巖人怎能不讓這個大名鼎鼎的人物，將紅燒的豬腳和趙一炯聯(lián)系在一起，不管是真的還是可以理解的。
燉豬腳已經成為古鎮(zhèn)街道上的芬芳佳肴，并且在十多年前的古鎮(zhèn)旅游業(yè)發(fā)展中也很流行。青巖燉豬腳現(xiàn)在在貴州隨處可見。
/食品特色/
貴州南部被認為是西南紅燒，北部調味品，青巖豬腳也被紅燒。
與哈爾濱的豬腳相比，青巖的豬腳更大，更長。顏色是紅棕色，因為它浸泡在腌料中，皮膚紅潤，味道咸鮮，可以食用調味料的味道。
當?shù)厝擞靡粋€大的悶鍋在小火上。取出一些，放入大鍋或大鐵盤中。紅燒豬腳按斤出售，在食用前被分成小塊。當?shù)厝顺约t燒豬??腳。就像骨頭一樣，在青巖古鎮(zhèn)外最著名的“王萬馬”的家中，我看到每張桌子上都積聚了很多豬蹄骨頭。
青巖紅燒豬肘應與調味品一起食用。這種蘸醬是由辣椒，雙花醋，姜末和切碎的洋蔥醬制成的辣椒水。這種蘸醬在貴州的很多地方都可以看到。主要成分是辣椒醬青巖豬腳加盟，酸湯魚，火鍋，絲綢娃娃，并大量食用燉食物。
/如何制作/
要制作這種燉豬腳，您需要選擇一個在農村飼養(yǎng)大約一歲的豬蹄，服用十多種珍貴的中藥，將經文immer煮，精心腌制，并輔以青巖特產。花醋蘸。果汁，脂肪而不是口中的油膩，糯香和營養(yǎng)，酸辣。從歷史上看，所有到古鎮(zhèn)的游客都曾嘗過這種蹄子，并稱贊它的美味。如今，“在青巖古國旅游并品嘗青巖的美蹄”已成為當?shù)氐穆糜挝幕F(xiàn)象。
原材料：
豬肘5公斤冰糖500克料酒100克八角茴香6克三個扇貝3克孜然2克草果5克甘草3克丁香1克菜仁2克沙姜3克羅漢果3克砂仁4克胡椒粉5克肉桂粉青巖豬腳加盟，3克當歸粉，2克姜粉，10克蔥，20克精制鹽，30克雞精，10克鮮湯，3公斤辣椒面，50克雙花醋，姜末60克，蔥20克，30克。
如何制作：
1.燒掉剩下的頭發(fā)上的豬腳，使皮膚變棕色，然后浸泡，刮擦燒過的皮膚，清理污垢，切成兩半，用一鍋開水徹底燙一下，取出并冷卻以備后用使用。
2.加熱，加入冰糖，炒成糖色，滲入新鮮湯，加入料酒，雞精，老姜，蔥等，包八角茴香，三蔥，月桂葉等用布將它們放到干凈的豬腳中。用小火煮3-4小時制成湯，就可以再用了。
3.取一個碗，加入煮熟的辣椒面，雙花醋，姜末，切碎的蔥等，制成蘸醬。與燉的豬肘一起食用即可。
生產的關鍵：腌豬腳時，必須掌握成熟的硬度。太難咬了，太爛了，看不見了，經常加一些干胡椒來增強辛辣的味道。
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