一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)。
導(dǎo)讀
每個(gè)品類現(xiàn)在都有餐飲人在其中辛苦奮斗，自從隋煬帝炒飯火爆之后，全國(guó)各地也出現(xiàn) 了大量的炒飯品類主打外賣的餐飲，今天我們給大家介紹一家，看看它是如何做的？ 希望對(duì)大家有所啟發(fā)！
另外小編要多說一句，所有餐飲案例不構(gòu)成投資建議！我們要學(xué)習(xí)的更多是借鑒它的成功過程中所運(yùn)用到的方法與管理技能。
提到炒飯，大家都不陌生，做法簡(jiǎn)單一碗炒飯，幾乎家家都會(huì)做，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來打造。
然而這家來自上海的炒飯品牌，專門做炒飯外賣。成立5年，旺季月銷8500單，淡季月銷5000單，日流水過2萬，如今已經(jīng)開了4家直營(yíng)店，還做到了區(qū)域品類第一，而且它的老板居然曾是一個(gè)律師！
它就是炒FUN，創(chuàng)始人叫劉信。
01
律師創(chuàng)業(yè)做外賣，發(fā)現(xiàn)炒飯最好做
劉信原本是一名律師，但是一直在嘗試自主創(chuàng)業(yè)，做過零售，也做過服裝生意，最后卻發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)外賣是一門好生意。
“上班的時(shí)候，天天吃食堂，周邊也沒有什么吃的，加上我又是重度外賣愛好者，但又沒有外賣平臺(tái)，所以市面上做外賣的品牌很少。”
于是，在2012年的時(shí)候，劉信開了一家只有60平米的小店，主做外賣，同時(shí)兼顧少量的堂食，產(chǎn)品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯、炒飯等。
如劉信所預(yù)料的那樣，炒FUN單量很快做上去了，那時(shí)還沒有平臺(tái)，所以在高峰期，光抄單的人員就配備了兩個(gè)。
但，很快，劉信就發(fā)現(xiàn)了問題。
“因?yàn)槊刻煊唵瘟坎环€(wěn)定一碗炒飯，蓋澆飯、鹵肉飯等產(chǎn)品一般都需要提前預(yù)制澆頭，一做就是一大鍋，訂單多的時(shí)候，會(huì)不夠，單量少的時(shí)候，又賣不完，損耗沒有辦法去計(jì)算，而炒飯最適合做外賣，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，不需要提前預(yù)制，幾乎沒有損耗、品質(zhì)下降最慢。”
所以，最后劉信就決定只做炒飯。
02
原創(chuàng)麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有外圍產(chǎn)品之后，這一疑慮就更大了，但實(shí)際上，炒飯的想象空間很大，它完全可以做成一道菜。”
顯然，劉信對(duì)于炒飯的認(rèn)知，并沒有局限于傳統(tǒng)最常見的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等，所以這也就注定了，炒FUN的產(chǎn)品的獨(dú)特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎么去實(shí)現(xiàn)呢？簡(jiǎn)單說，只要是市場(chǎng)上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進(jìn)行結(jié)合。
比如，在炒FUN的菜單中有一款非常經(jīng)典的麻辣火鍋炒飯，它的由來就是根據(jù)市面上非常火爆的火鍋品類而來。
“因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋里比較常見的食材和炒飯進(jìn)行結(jié)合，比如，毛肚、木耳等等，同時(shí)在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時(shí)候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價(jià)在35元一份，完全顛覆了傳統(tǒng)炒飯的概念，在推出之后，即使定價(jià)高，但還是很快就成為了爆款產(chǎn)品，單店單日的點(diǎn)擊率在五六十份左右。
03
堅(jiān)持手工小鍋炒飯，保證30秒出一份餐
如今，市面上大多數(shù)的炒飯外賣品牌，為了提高效率，不是用炒飯機(jī)，就是采用鐵板炒飯的方式，又或者采用保溫柜來提前預(yù)制。但是炒FUN至今還是堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，不預(yù)制，不用炒飯機(jī)，而是用小鍋來炒，并且限制一鍋?zhàn)疃嘀荒艹鋈荨?/p>
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢，尤其是外賣高峰期的訂單這么集中的情況之下，怎么樣保證出餐的速度呢？?jī)刹絹斫鉀Q。
“雖然我們是靠人工來炒，但是我們把炒飯制作流程進(jìn)行了細(xì)節(jié)化拆分，讓后廚制作線像工廠的流水線一樣工作。
比如完成一份炒飯需要A、B、C三個(gè)步驟來完成，那么，后廚的動(dòng)線也按照這些步驟來設(shè)計(jì)，制作人員按步驟來分配工作，可能一天下來連站的位置都不用變動(dòng)。”
“ 在炒制的過程中，會(huì)需要加各種料，不僅很難標(biāo)準(zhǔn)化，而且這些步驟，每一個(gè)小動(dòng)作都很浪費(fèi)時(shí)間，所以我們專門研究了一款復(fù)合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟。”
通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時(shí)間保證在30秒左右。
04
好的外賣包裝就是天然流量
點(diǎn)開炒FUN的外賣頁(yè)面，明黃色的logo立即沖擊視覺神經(jīng)，產(chǎn)生食欲。除此之外，俏皮可愛的文藝風(fēng)格包裝設(shè)計(jì)迎合了主客戶白領(lǐng)和90后對(duì)新奇，豐富色彩的追求。
劉信說，在一個(gè)地方只要有一個(gè)人點(diǎn)了店里的外賣，沒一會(huì)，那個(gè)區(qū)域的點(diǎn)擊量都會(huì)突然增加。通過包裝抓住顧客的吸引力，這樣就自帶傳播效應(yīng)了。如今，他們包裝圖案每月都會(huì)更換，1次進(jìn)貨2-3萬個(gè)，基本一個(gè)月就用完。
炒FUN如今的包裝經(jīng)過了十幾輪的迭代和升級(jí)，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設(shè)置了一個(gè)開箱體驗(yàn)，每一份餐都有類似一個(gè)快遞盒，拆開之后整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開之后的盒子還能當(dāng)餐墊，吃完之后在組合起來扔掉，簡(jiǎn)單方便，不弄臟桌子。
“一般點(diǎn)外賣的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄臟桌子，所以我們?cè)谕獍b上的設(shè)計(jì)就是為了解決這個(gè)問題。”
05
摒棄冷漠的“公眾號(hào)”讓老板娘和粉絲互動(dòng)
現(xiàn)在訂外賣有一個(gè)困惑就是： 從用戶下單，到商戶接單生產(chǎn)，最后由配送員送餐，一個(gè)流程走下來，其實(shí)顧客沒有什么沉淀，有時(shí)候我們甚至都不知道顧客到底是男是女？
但是現(xiàn)在每天在平臺(tái)上有大量的訂單用戶，面對(duì)這些潛在的忠實(shí)客戶，商家又該怎么匯聚呢？匯聚之后，又該怎么去撩呢？
炒FUN的單店外賣，旺季銷量在8500單左右，淡季在6500單左右，月流水在35萬到45萬之間。這就是說，炒FUN的客群量是相當(dāng)龐大的。
和粉絲互動(dòng)上，劉信摒棄了很多企業(yè)都在采用的“公眾號(hào)”，而將自家媳婦的個(gè)人微信號(hào)印在外賣包裝上，讓“老板娘”成為和粉絲近距離交流的渠道。
“如果用公眾號(hào)，只是單純地發(fā)送內(nèi)容，很容易被取消關(guān)注。但‘老板娘’是一個(gè)真實(shí)的人，甚至可以去粉絲朋友圈點(diǎn)贊。我們也發(fā)一些我們旅游和生活的照片，傳遞正能量。”劉信說。
通過這種形式，“炒FUN”團(tuán)隊(duì)，組建了5000粉絲的諸多社群，目前已經(jīng)有了1000多的鐵桿粉絲，這個(gè)社群可以說在維護(hù)顧客上起到非常大的作用。
每當(dāng)?shù)搅松习嗟狞c(diǎn)，炒fun 就會(huì)扔一個(gè)紅包在群里，群里的任何人都能看到。
“現(xiàn)在的外賣市場(chǎng)上，白領(lǐng)和學(xué)生作為外賣的領(lǐng)軍人物，每天到了吃飯的點(diǎn)，翻開美團(tuán)，翻開餓了么，從第一頁(yè)翻到最后一頁(yè)也未必會(huì)選擇出自己想吃的東西。所以，此刻的紅包會(huì)讓顧客在點(diǎn)餐之前產(chǎn)生記憶感。”
由于顧客關(guān)系良好，顧客甚至介紹團(tuán)餐生意給炒FUN，顧客復(fù)購(gòu)率超50%。不僅互動(dòng)，炒FUN還會(huì)結(jié)合自己所在的商圈內(nèi)的電影城、桌游室給粉絲拉福利，形成了客源的良性循環(huán)。
但是，一定要記得把握住那個(gè)“度”，否則用戶會(huì)覺得你撩得很生硬。換句話說，“分寸把握好，“撩”就是一種親近。”
從創(chuàng)立到現(xiàn)在5年的時(shí)間，炒FUN的發(fā)展并不快，一路都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，因?yàn)閯⑿派钪诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個(gè)制勝的籌碼。
06
隋煬帝炒飯又是如何做的？
我們讓“炒FUN”與之前我們提到過的隋煬帝炒飯做個(gè)比較，我們把隋煬帝炒飯的成功過程二者放在一起，讓大家可以看到這兩家餐飲之間哪些是相同共有的？哪些又是不同的？
單品沒有那么容易
單品能夠成為多數(shù)餐飲人的選擇，大體有幾個(gè)原因：一、產(chǎn)品制作方便，易于標(biāo)準(zhǔn)化；二、回報(bào)周期短，節(jié)約人力；三、單品點(diǎn)易復(fù)制擴(kuò)張；四、單品制作能觸發(fā)“匠心”，實(shí)現(xiàn)品牌傳播，吸引顧客。千言萬語(yǔ)歸為“簡(jiǎn)單易行”，但這恰是做“單品爆款”的誤區(qū)。做單品爆款并不意味著靠單品就能一勞永逸。
那些“小而精，小而美”的餐館，雖然在管理、進(jìn)貨上能省心。但是要面對(duì)著更嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、擔(dān)憂著消費(fèi)潮流的轉(zhuǎn)瞬即逝、產(chǎn)品極度單一的狀況。
隋煬帝創(chuàng)始人蔡亮表示許多不了解隋煬帝炒飯的朋友，往往只看到品牌在短短的兩年間開店數(shù)十家，卻看不到它歷經(jīng)15個(gè)月的研發(fā)、VI和SKU設(shè)計(jì)、打磨產(chǎn)品及品牌IP等，才形成如今的口味和品牌特色。
“在中國(guó)，炒飯是一個(gè)大品類，東西南北的人都會(huì)吃炒飯。但炒飯沒有真正的大品牌，我覺得這是一個(gè)機(jī)會(huì)，我們的目標(biāo)是打造中國(guó)炒飯第一品牌。所以在2015年團(tuán)隊(duì)就開始研究這個(gè)品類，2017年有了第一家店。”蔡亮說到。“前期的過程是比較漫長(zhǎng)的，因?yàn)槲覀円阎胁蜆?biāo)準(zhǔn)化，炒飯機(jī)械化，現(xiàn)在我們的炒飯是用機(jī)器炒的，出品標(biāo)準(zhǔn)，效率高。”
隋煬帝炒飯現(xiàn)在的單個(gè)門店，面積35平左右，工作人數(shù)3-4個(gè)，一天的營(yíng)業(yè)額約為5000-10000元，這個(gè)能效遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲。其中，外賣起了很大的作用，炒飯這個(gè)品類很適合做外賣，它不會(huì)因?yàn)榕渌蜁r(shí)間過長(zhǎng)而影響口感。
打造品牌IP：讓吃飯更“好玩”
消費(fèi)升級(jí)下，餐飲市場(chǎng)中人們的需求早已從滿足口腹之欲升華到精神文化層面。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，年輕人不滿足于好吃，對(duì)于吃的文化和場(chǎng)景同樣具有較高要求。隋煬帝炒飯抓住年輕人的特質(zhì)，制定了品牌主題——“讓吃飯更好玩”，從外賣包裝的設(shè)計(jì)到炒飯的口味都緊密貼合主題。品牌和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合緊密，傳播速度極快。
蔡亮談到，“很多人基本都在研發(fā)怎么做好產(chǎn)品、提高能效，但是我們現(xiàn)在研究的是怎么‘讓吃飯更好玩’，現(xiàn)在90后、95后、00后對(duì)餐飲的要求越來越高，他們更希望能夠有情感互動(dòng)。我們對(duì)標(biāo)的是江小白（讓喝酒更文藝）、喜茶（讓茶飲更年輕）這樣的營(yíng)銷手法非常好的品牌，畢竟只靠產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)不再。”
隋煬帝炒飯外賣小票
隋煬帝炒飯不局限于外賣訂單的多少，更多的要通過外賣向用戶輸出自己的品牌文化， 外賣包裝上根據(jù)顧客點(diǎn)的不同類型的炒飯配上相應(yīng)的標(biāo)語(yǔ)，例如“本大王就喜歡吃炒飯”、“不吃炒飯本宮做不到哇”......。線上線下聯(lián)動(dòng)經(jīng)營(yíng)， 形成自己的IP形象，借勢(shì)熱點(diǎn)，同時(shí)也帶動(dòng)IP周邊產(chǎn)品。例如大王、本宮充電寶，太子、公主行李箱等等。讓消費(fèi)者拿到產(chǎn)品以后忍不住拍照、發(fā)朋友圈，讓品牌自帶傳播屬性。
隋煬帝炒飯除了主打健康飲食，更多的是輸出品牌價(jià)值與文化，從其成功的角度來說，其售賣的核心已脫離了餐飲的范疇。未來單品店因其市場(chǎng)接受度高、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制管理、成本較低等優(yōu)點(diǎn)被越來越多的人看好。在此趨勢(shì)下，也會(huì)出現(xiàn)一些問題：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，選擇范圍少、容易虛假營(yíng)銷，制造紅火現(xiàn)象、很多單品店只是噱頭，“基本功”薄弱等。但無論是優(yōu)勢(shì)還是劣勢(shì)，單品為王的時(shí)代都是一體兩面的，它離不開支持，更離不開質(zhì)疑。
相信通過這兩家炒飯外賣餐飲的案例大家對(duì)于打造自己的餐飲品牌有了更深刻的意思，不管如何去開店也好，做餐飲也好，做其他任何行業(yè)也罷，都離不開我們經(jīng)常說道的12字品牌方針，那就是“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我奇！”
總結(jié)：以上內(nèi)容就是一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
