一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)。
導讀
每個品類現在都有餐飲人在其中辛苦奮斗，自從隋煬帝炒飯火爆之后，全國各地也出現 了大量的炒飯品類主打外賣的餐飲，今天我們給大家介紹一家，看看它是如何做的？ 希望對大家有所啟發！
另外小編要多說一句，所有餐飲案例不構成投資建議！我們要學習的更多是借鑒它的成功過程中所運用到的方法與管理技能。
提到炒飯，大家都不陌生，做法簡單一碗炒飯，幾乎家家都會做，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來打造。
然而這家來自上海的炒飯品牌，專門做炒飯外賣。成立5年，旺季月銷8500單，淡季月銷5000單，日流水過2萬，如今已經開了4家直營店，還做到了區域品類第一，而且它的老板居然曾是一個律師！
它就是炒FUN，創始人叫劉信。
01
律師創業做外賣，發現炒飯最好做
劉信原本是一名律師，但是一直在嘗試自主創業，做過零售，也做過服裝生意，最后卻發現白領外賣是一門好生意。
“上班的時候，天天吃食堂，周邊也沒有什么吃的，加上我又是重度外賣愛好者，但又沒有外賣平臺，所以市面上做外賣的品牌很少。”
于是，在2012年的時候，劉信開了一家只有60平米的小店，主做外賣，同時兼顧少量的堂食，產品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯、炒飯等。
如劉信所預料的那樣，炒FUN單量很快做上去了，那時還沒有平臺，所以在高峰期，光抄單的人員就配備了兩個。
但，很快，劉信就發現了問題。
“因為每天訂單量不穩定一碗炒飯，蓋澆飯、鹵肉飯等產品一般都需要提前預制澆頭，一做就是一大鍋，訂單多的時候，會不夠，單量少的時候，又賣不完，損耗沒有辦法去計算，而炒飯最適合做外賣，現點現炒，不需要提前預制，幾乎沒有損耗、品質下降最慢。”
所以，最后劉信就決定只做炒飯。
02
原創麻辣火鍋炒飯，把炒飯做成一道菜
“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店，尤其在砍掉所有外圍產品之后，這一疑慮就更大了，但實際上，炒飯的想象空間很大，它完全可以做成一道菜。”
顯然，劉信對于炒飯的認知，并沒有局限于傳統最常見的蛋炒飯、揚州炒飯等，所以這也就注定了，炒FUN的產品的獨特性：每份炒飯都是一道菜。
但是，具體怎么去實現呢？簡單說，只要是市場上流行的菜品，都可以嘗試和炒飯進行結合。
比如，在炒FUN的菜單中有一款非常經典的麻辣火鍋炒飯，它的由來就是根據市面上非常火爆的火鍋品類而來。
“因為現在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋里比較常見的食材和炒飯進行結合，比如，毛肚、木耳等等，同時在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時候，有一種吃火鍋的快感。”
這份麻辣火鍋炒飯，定價在35元一份，完全顛覆了傳統炒飯的概念，在推出之后，即使定價高，但還是很快就成為了爆款產品，單店單日的點擊率在五六十份左右。
03
堅持手工小鍋炒飯，保證30秒出一份餐
如今，市面上大多數的炒飯外賣品牌，為了提高效率，不是用炒飯機，就是采用鐵板炒飯的方式，又或者采用保溫柜來提前預制。但是炒FUN至今還是堅持現點現炒，不預制，不用炒飯機，而是用小鍋來炒，并且限制一鍋最多只能出三份。
靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢，尤其是外賣高峰期的訂單這么集中的情況之下，怎么樣保證出餐的速度呢？兩步來解決。
“雖然我們是靠人工來炒，但是我們把炒飯制作流程進行了細節化拆分，讓后廚制作線像工廠的流水線一樣工作。
比如完成一份炒飯需要A、B、C三個步驟來完成，那么，后廚的動線也按照這些步驟來設計，制作人員按步驟來分配工作，可能一天下來連站的位置都不用變動。”
“ 在炒制的過程中，會需要加各種料，不僅很難標準化，而且這些步驟，每一個小動作都很浪費時間，所以我們專門研究了一款復合型的料包，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟。”
通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時間保證在30秒左右。
04
好的外賣包裝就是天然流量
點開炒FUN的外賣頁面，明黃色的logo立即沖擊視覺神經，產生食欲。除此之外，俏皮可愛的文藝風格包裝設計迎合了主客戶白領和90后對新奇，豐富色彩的追求。
劉信說，在一個地方只要有一個人點了店里的外賣，沒一會，那個區域的點擊量都會突然增加。通過包裝抓住顧客的吸引力，這樣就自帶傳播效應了。如今，他們包裝圖案每月都會更換，1次進貨2-3萬個，基本一個月就用完。
炒FUN如今的包裝經過了十幾輪的迭代和升級，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式，設置了一個開箱體驗，每一份餐都有類似一個快遞盒，拆開之后整齊的擺著餐品、飲品、餐具、小卡片等，拆開之后的盒子還能當餐墊，吃完之后在組合起來扔掉，簡單方便，不弄臟桌子。
“一般點外賣的顧客，都是在電腦前用餐的，很容易就弄臟桌子，所以我們在外包裝上的設計就是為了解決這個問題。”
05
摒棄冷漠的“公眾號”讓老板娘和粉絲互動
現在訂外賣有一個困惑就是： 從用戶下單，到商戶接單生產，最后由配送員送餐，一個流程走下來，其實顧客沒有什么沉淀，有時候我們甚至都不知道顧客到底是男是女？
但是現在每天在平臺上有大量的訂單用戶，面對這些潛在的忠實客戶，商家又該怎么匯聚呢？匯聚之后，又該怎么去撩呢？
炒FUN的單店外賣，旺季銷量在8500單左右，淡季在6500單左右，月流水在35萬到45萬之間。這就是說，炒FUN的客群量是相當龐大的。
和粉絲互動上，劉信摒棄了很多企業都在采用的“公眾號”，而將自家媳婦的個人微信號印在外賣包裝上，讓“老板娘”成為和粉絲近距離交流的渠道。
“如果用公眾號，只是單純地發送內容，很容易被取消關注。但‘老板娘’是一個真實的人，甚至可以去粉絲朋友圈點贊。我們也發一些我們旅游和生活的照片，傳遞正能量。”劉信說。
通過這種形式，“炒FUN”團隊，組建了5000粉絲的諸多社群，目前已經有了1000多的鐵桿粉絲，這個社群可以說在維護顧客上起到非常大的作用。
每當到了上班的點，炒fun 就會扔一個紅包在群里，群里的任何人都能看到。
“現在的外賣市場上，白領和學生作為外賣的領軍人物，每天到了吃飯的點，翻開美團，翻開餓了么，從第一頁翻到最后一頁也未必會選擇出自己想吃的東西。所以，此刻的紅包會讓顧客在點餐之前產生記憶感。”
由于顧客關系良好，顧客甚至介紹團餐生意給炒FUN，顧客復購率超50%。不僅互動，炒FUN還會結合自己所在的商圈內的電影城、桌游室給粉絲拉福利，形成了客源的良性循環。
但是，一定要記得把握住那個“度”，否則用戶會覺得你撩得很生硬。換句話說，“分寸把握好，“撩”就是一種親近。”
從創立到現在5年的時間，炒FUN的發展并不快，一路都是穩扎穩打，因為劉信深知，在互聯網時代，想要被取代是一件很容易的事情，但如果做成了品牌，就多了一個制勝的籌碼。
06
隋煬帝炒飯又是如何做的？
我們讓“炒FUN”與之前我們提到過的隋煬帝炒飯做個比較，我們把隋煬帝炒飯的成功過程二者放在一起，讓大家可以看到這兩家餐飲之間哪些是相同共有的？哪些又是不同的？
單品沒有那么容易
單品能夠成為多數餐飲人的選擇，大體有幾個原因：一、產品制作方便，易于標準化；二、回報周期短，節約人力；三、單品點易復制擴張；四、單品制作能觸發“匠心”，實現品牌傳播，吸引顧客。千言萬語歸為“簡單易行”，但這恰是做“單品爆款”的誤區。做單品爆款并不意味著靠單品就能一勞永逸。
那些“小而精，小而美”的餐館，雖然在管理、進貨上能省心。但是要面對著更嚴重的同質化競爭、擔憂著消費潮流的轉瞬即逝、產品極度單一的狀況。
隋煬帝創始人蔡亮表示許多不了解隋煬帝炒飯的朋友，往往只看到品牌在短短的兩年間開店數十家，卻看不到它歷經15個月的研發、VI和SKU設計、打磨產品及品牌IP等，才形成如今的口味和品牌特色。
“在中國，炒飯是一個大品類，東西南北的人都會吃炒飯。但炒飯沒有真正的大品牌，我覺得這是一個機會，我們的目標是打造中國炒飯第一品牌。所以在2015年團隊就開始研究這個品類，2017年有了第一家店。”蔡亮說到。“前期的過程是比較漫長的，因為我們要把中餐標準化，炒飯機械化，現在我們的炒飯是用機器炒的，出品標準，效率高。”
隋煬帝炒飯現在的單個門店，面積35平左右，工作人數3-4個，一天的營業額約為5000-10000元，這個能效遠高于傳統餐飲。其中，外賣起了很大的作用，炒飯這個品類很適合做外賣，它不會因為配送時間過長而影響口感。
打造品牌IP：讓吃飯更“好玩”
消費升級下，餐飲市場中人們的需求早已從滿足口腹之欲升華到精神文化層面。互聯網時代，年輕人不滿足于好吃，對于吃的文化和場景同樣具有較高要求。隋煬帝炒飯抓住年輕人的特質，制定了品牌主題——“讓吃飯更好玩”，從外賣包裝的設計到炒飯的口味都緊密貼合主題。品牌和互聯網結合緊密，傳播速度極快。
蔡亮談到，“很多人基本都在研發怎么做好產品、提高能效，但是我們現在研究的是怎么‘讓吃飯更好玩’，現在90后、95后、00后對餐飲的要求越來越高，他們更希望能夠有情感互動。我們對標的是江小白（讓喝酒更文藝）、喜茶（讓茶飲更年輕）這樣的營銷手法非常好的品牌，畢竟只靠產品的時代已經不再。”
隋煬帝炒飯外賣小票
隋煬帝炒飯不局限于外賣訂單的多少，更多的要通過外賣向用戶輸出自己的品牌文化， 外賣包裝上根據顧客點的不同類型的炒飯配上相應的標語，例如“本大王就喜歡吃炒飯”、“不吃炒飯本宮做不到哇”......。線上線下聯動經營， 形成自己的IP形象，借勢熱點，同時也帶動IP周邊產品。例如大王、本宮充電寶，太子、公主行李箱等等。讓消費者拿到產品以后忍不住拍照、發朋友圈，讓品牌自帶傳播屬性。
隋煬帝炒飯除了主打健康飲食，更多的是輸出品牌價值與文化，從其成功的角度來說，其售賣的核心已脫離了餐飲的范疇。未來單品店因其市場接受度高、標準化、易復制管理、成本較低等優點被越來越多的人看好。在此趨勢下，也會出現一些問題：產品結構單一，選擇范圍少、容易虛假營銷，制造紅火現象、很多單品店只是噱頭，“基本功”薄弱等。但無論是優勢還是劣勢，單品為王的時代都是一體兩面的，它離不開支持，更離不開質疑。
相信通過這兩家炒飯外賣餐飲的案例大家對于打造自己的餐飲品牌有了更深刻的意思，不管如何去開店也好，做餐飲也好，做其他任何行業也罷，都離不開我們經常說道的12字品牌方針，那就是“人無我有，人有我優，人優我奇！”
總結：以上內容就是一碗炒飯(60平小店，月賺60萬！靠的居然是一碗炒飯！)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
