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天冷時,少加些。 bun頭的溫度接近30度。以一杯小麥粉為例。使用1. 25毫升量匙和一組4個量匙測量較小的一個。一把湯匙和多一點堿幾乎是相同的。具有不同純度的堿的量可以不同。加入堿之后,倒入新鮮的面粉,用筷子攪拌直到面粉吸收水分加盟老面饅頭,然后將攪拌好的面條倒在干凈的砧板上,然后揉成中等硬度的面團。如果水或面粉不足,則添加更多。我通常一次添加足夠的面粉,然后先添加較少的水,然后在揉成bun頭的過程中添加更多的面粉。
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曼頭面團捏合:將面團捏合后再成型,通常必須經過面團捏合過程加盟老面饅頭,以確保蒸ensure頭的結構和外觀。有必要使用捏合機或工藝品來揉面團。當形成蒸bun頭時,在進料斗中的螺旋捏合和輥的扭曲已經很好地完成了面團的捏合,因此不需要設置其他捏合過程。揉捏面團可以清除面團中的氣體并進行精細排列,從而使產品外觀光滑,顏色明亮白凈,并且還可以防止the頭出現氣泡。揉捏應到達要潤滑的面團表面,并且內表面應保持精細。
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