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長治:上黨驢肉甩餅,最值得回念的老家味道...
干貨
調(diào)冰是山西上蕩鹿城的傳統(tǒng)小吃。因為它起源于鹿城,所以也叫鹿城少兵。農(nóng)歷新年期間,長治鹿城的每個家庭都會有這種美味的食物。

說到鹿城的“驢肉餃子”,仍然有一個美麗的傳說在流傳。相傳李隆基不乘Lu州時,躲避雨水吃飯。店主和廚師在匆忙中犯了錯誤驢肉甩餅加盟,變得明智,并采用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鬟@種民俗小吃。他們沒想到會贏得未來明朝皇帝的青睞。從那時起,蛋糕就成為鹿城地區(qū)的名牌產(chǎn)品,并且一直持續(xù)到今天。

鹿城餃子用的特殊火種是餡餅。
在柴下必須有一個厘米厚的紅色泥漿。赤泥用于確保柴的表面溫度在300度左右。只有保持這一溫度,鹿城冰餅才能在內(nèi)部和外部獲得柔嫩的質(zhì)感。
用于配料的面粉必須是白面粉,并且該油必須是由驢肉以及鹽和胡椒粉和切碎的蔥制成的驢油。包在餃子里的肉必須是驢肉,驢肉要堅實(shí),稀薄且不木質(zhì)。
要混合的面條應(yīng)該柔軟而結(jié)實(shí)。推出混合面條,將它們堆疊,拉伸,然后將它們變成圓形。使用兩端的rolling面杖將其翻轉(zhuǎn)開。風(fēng)味面條的味道會更好。
將搖動的面條放在煎鍋上驢肉甩餅加盟,涂上油脂,撒上切碎的大蔥,然后將其烤至一側(cè)呈金黃色,翻面并涂上油脂,在面條的中間開一個小開口,然后將其烤至兩側(cè)都是金色的。
最后,滾切好的驢肉,撒上切碎的蔥,就可以準(zhǔn)備正宗的鹿城驢肉餡餅。

油是繁榮的,芳香的,不軟的或硬的,回味無窮。在上黨地區(qū),上黨地區(qū)的長女和小妻子將擲兩次,因此它已成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴B钩秋溩右蚱漉r美的風(fēng)味而逐漸流傳,直至荔城,壺關(guān),長治,長子,屯留,向遠(yuǎn)等縣,如今已離開上黨地區(qū)。

民間傳播:“如果您想真正了解暴飲暴食,讓我們?nèi)サ案鈹偝砸活D飽飯,就像農(nóng)歷新年一樣。”因此,蛋糕是當(dāng)之無愧的農(nóng)歷新年口味。
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