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長治：上黨驢肉甩餅，最值得回念的老家味道...

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調(diào)冰是山西上蕩鹿城的傳統(tǒng)小吃。因為它起源于鹿城，所以也叫鹿城少兵。農(nóng)歷新年期間，長治鹿城的每個家庭都會有這種美味的食物。

說到鹿城的“驢肉餃子”，仍然有一個美麗的傳說在流傳。相傳李隆基不乘Lu州時，躲避雨水吃飯。店主和廚師在匆忙中犯了錯誤驢肉甩餅加盟，變得明智，并采用當(dāng)?shù)厥巢闹谱鬟@種民俗小吃。他們沒想到會贏得未來明朝皇帝的青睞。從那時起，蛋糕就成為鹿城地區(qū)的名牌產(chǎn)品，并且一直持續(xù)到今天。

鹿城餃子用的特殊火種是餡餅。

在柴下必須有一個厘米厚的紅色泥漿。赤泥用于確保柴的表面溫度在300度左右。只有保持這一溫度，鹿城冰餅才能在內(nèi)部和外部獲得柔嫩的質(zhì)感。

用于配料的面粉必須是白面粉，并且該油必須是由驢肉以及鹽和胡椒粉和切碎的蔥制成的驢油。包在餃子里的肉必須是驢肉，驢肉要堅實(shí)，稀薄且不木質(zhì)。

要混合的面條應(yīng)該柔軟而結(jié)實(shí)。推出混合面條，將它們堆疊，拉伸，然后將它們變成圓形。使用兩端的rolling面杖將其翻轉(zhuǎn)開。風(fēng)味面條的味道會更好。

將搖動的面條放在煎鍋上驢肉甩餅加盟，涂上油脂，撒上切碎的大蔥，然后將其烤至一側(cè)呈金黃色，翻面并涂上油脂，在面條的中間開一個小開口，然后將其烤至兩側(cè)都是金色的。

最后，滾切好的驢肉，撒上切碎的蔥，就可以準(zhǔn)備正宗的鹿城驢肉餡餅。

油是繁榮的，芳香的，不軟的或硬的，回味無窮。在上黨地區(qū)，上黨地區(qū)的長女和小妻子將擲兩次，因此它已成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｂ钩秋溩右蚱漉r美的風(fēng)味而逐漸流傳，直至荔城，壺關(guān)，長治，長子，屯留，向遠(yuǎn)等縣，如今已離開上黨地區(qū)。

民間傳播：“如果您想真正了解暴飲暴食，讓我們?nèi)サ案鈹偝砸活D飽飯，就像農(nóng)歷新年一樣。”因此，蛋糕是當(dāng)之無愧的農(nóng)歷新年口味。

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