開甜品店需要多少錢(開一個(gè)高端甜品店到底需要多少錢？這里有一份詳細(xì)的預(yù)算清單)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開甜品店需要多少錢(開一個(gè)高端甜品店到底需要多少錢？這里有一份詳細(xì)的預(yù)算清單)。
烘焙是個(gè)很燒錢的行業(yè)。
如果你在家里做過簡(jiǎn)單的面包甜品，相信對(duì)此肯定深有體會(huì)。
本來你僅僅是為了烤個(gè)戚風(fēng)蛋糕，結(jié)果卻一發(fā)不可收拾地買了烤箱、打蛋器、鋼盆、刮刀、戚風(fēng)模具等等一系列配套工器具。
但這還只是個(gè)戚風(fēng)蛋糕胚而已。
那么真正開一個(gè)定位中高端消費(fèi)人群的法式甜品店到底需要多少資金呢？
作為一個(gè)過來人，今天我們就來聊聊這個(gè)話題。
（文章正文比較專業(yè)且篇幅較長(zhǎng)，主體約2818字，如果想看結(jié)論，可直接拉至文章末端。）
一、基本原則
首先我們先確定店面投資的一個(gè)基本原則。
既然是店面，那生產(chǎn)產(chǎn)品的第一要點(diǎn)就是提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)效率高意味著更低的人力成本、更低的設(shè)備閑置率、更低的每日損耗均攤、更高的客流量。
我們經(jīng)常看到烘焙連鎖店里擺滿了面包蛋糕和干點(diǎn)心，要知道，集中加工工廠的生產(chǎn)效率是不可同日而語的。即使一個(gè)連鎖店面里一整天都沒有賣出一個(gè)面包，損失也是極小的。
食材成本只是所有成本中很小的一環(huán)。
確定了這一原則以后，設(shè)備的最大制作量要盡可能地滿足店面的最大客單量以保證效率最大化。
二、定位
烘焙是一個(gè)很廣泛的概念，包含西餐、咖啡、面包、蛋糕等等許多類別。
定位就是要解決如下幾個(gè)問題：
你要賣什么？
賣給誰？
賣出什么樣的價(jià)格？
怎么賣？
你對(duì)產(chǎn)品的定位決定了你制作什么難度的產(chǎn)品、面對(duì)什么樣的客戶，以及最終，花多少資金買進(jìn)什么級(jí)別的設(shè)備。
例如如果你的店面想要提供高質(zhì)量的軟歐面包，就必須配備一個(gè)帶噴蒸汽的石板層爐。如果想做法棍，則必須準(zhǔn)備一個(gè)帶有入爐器的進(jìn)口烤爐。
法棍面包
設(shè)備價(jià)格當(dāng)然也是逐級(jí)遞增。
本人所在地為五線石油城市，有錢的人很有錢，以這批人群作為主要生意來源絕對(duì)是有賺頭的。
因而我的產(chǎn)品定位中高端，蛋糕可定制。產(chǎn)品價(jià)格高于市面80%的烘焙房。（其實(shí)大部分的原因還是自己嘴饞，就是想做可以滿足自己口腹之欲的極品美食，這也是我堅(jiān)持烘焙到現(xiàn)在的最終目的）。
所以最終，我的店面定位為：以法式甜品作為店面主推、咖啡飲品軟歐面包為輔助、生日蛋糕定制為主要利潤(rùn)點(diǎn)、地處非流量地區(qū)、網(wǎng)絡(luò)銷售和堂食銷售相結(jié)合的店面模式。
三、成本核算
我會(huì)先給出成本條目，再做詳細(xì)剖析。所有數(shù)值均為估算值。
1、租金及裝修
租金加裝修是一個(gè)資金大頭。硬裝加軟裝約14萬，民改商鋪面租金約3.4萬（帶小庭院及地下室），門頭改造約0.8萬。總計(jì)約18.2萬。
本人店面租賃區(qū)域約158平米，格局配置為吧臺(tái)、客座區(qū)、包間、產(chǎn)品展區(qū)、洗手間、庫房、裱花間、烤爐間、更衣間這九大區(qū)域。
裝修的具體價(jià)格條目已經(jīng)無跡可尋了。這里留店面裝修圖作為參考。
吧臺(tái)
客座與形象墻
展示柜
客座
總體來說，水電改造花去了大部分的硬裝費(fèi)用。
要注意的是好幾種商用設(shè)備的電壓380V和民用電220V是不一樣的，需要另做改造。
2、吧臺(tái)設(shè)備
定位里說到開甜品店需要多少錢，咖啡及飲品是用于搭配甜品的輔助產(chǎn)品，因而投入并不多。
而且五線城市的咖啡市場(chǎng)很小，咖啡機(jī)接受度也不高，后來證明這個(gè)投入是很正確的選擇。
為了避免打廣告的嫌疑，這里就不一一細(xì)說設(shè)備品牌，如果實(shí)在有需要的話，評(píng)論區(qū)詳細(xì)解答。
手沖器具是體現(xiàn)咖啡專業(yè)度的必備神器，投入小，產(chǎn)出高。
手沖咖啡器具
一個(gè)多功能萃茶機(jī)幾乎可以搞定奶茶、沙冰、奶昔等等各種類型的飲品，增加飲品多樣性必不可少。
本地水質(zhì)較差，凈水系統(tǒng)專門為咖啡機(jī)配備，可以延長(zhǎng)咖啡機(jī)鍋爐使用壽命，必備。
3、裱花間
裱花間主要用于組裝生日蛋糕或者甜品。
裱花間需要的冷藏品種較多，例如奶油、水果、蛋糕胚、半成品醬料等等，都需要冷藏。
急凍柜可以是一種功能非常強(qiáng)大的設(shè)備，可以長(zhǎng)久保存某些原料以及蛋糕成品，溫度可下至-20℃，可快速制作冷凍類甜品，必進(jìn)設(shè)備。
慕斯類甜品——仙女座
空調(diào)和紫外線燈屬于政府管轄要求的項(xiàng)目，保證食品安全，如果沒有的話，食品許可證是辦不下來的，必進(jìn)設(shè)備。
4、烤爐間
烤爐間主要負(fù)責(zé)烤制，各類蛋糕胚體、面包、干點(diǎn)心都屬于烤爐間的范疇。
在定位提到，我們要制作軟歐類的面包，必備蒸汽烤爐，但僅需其中一層即可。
抹茶麻薯軟歐包
三層烤爐后來證實(shí)有一半的生產(chǎn)情況下都用不到第三層，可以考慮將其中一層換一個(gè)熱風(fēng)烤爐，可以大大提高干點(diǎn)心的出品效率。
隔油池屬食品安全要求設(shè)備，安裝在水槽下方，用于隔絕制作殘余油分，辦證必備。
5、各類工器具
慕斯蛋糕是甜品的一個(gè)大類，硅膠模具的好壞直接決定蛋糕顏值，這里的投入國(guó)產(chǎn)模具和進(jìn)口模具對(duì)半，如果純用進(jìn)口模具的話，還會(huì)更為昂貴。
某進(jìn)口硅膠模具
鋼盆別看只是個(gè)容器，但使用起來極其頻繁，本人店里大大小小的盆加起來恐怕都得有三四十個(gè)。
這里的雜項(xiàng)包括保鮮盒、溫度計(jì)、刮刀、蛋抽、漏斗、篩網(wǎng)、剪刀、烤爐手套、蛋糕分片器、竹簽、鋼勺、奶鍋、平底鍋、鋸刀、牛角刀、案板等等不勝枚舉……
冰山一角
6、流動(dòng)資本
食材中的主要項(xiàng)目包括黃油、奶油、面粉、巧克力、砂糖、牛奶、水果茸等等。
天然黃油
店面食材進(jìn)貨不是整箱就是整件，因而初始投資會(huì)比較高，真正運(yùn)作起來的話，由于每種食材的使用速度不同，每月支出會(huì)相對(duì)平均，不會(huì)同時(shí)發(fā)生這么多的費(fèi)用。
你可能覺得食材怎么會(huì)有這么多？
注意，我的定位屬中高端，所以食材基本用的都是市面最好的。比如黃油1件1500，奶油6件3000，巧克力2袋1200，預(yù)算1萬塊分分鐘就花完了。
預(yù)留出來的5萬資金，用于開業(yè)初期做活動(dòng)、發(fā)員工工資、交水電物業(yè)等等，做好接下來半年內(nèi)可能持續(xù)虧損的準(zhǔn)備。
三、結(jié)論
是不是不算不知道、一算嚇一跳？
所以最終開甜品店需要多少錢，開一個(gè)像模像樣的高端甜品房需要花掉的費(fèi)用約：
182000+37750+20300+58100+65000=363150。
實(shí)際我的店面最終花掉了約40萬元，與以上核算數(shù)據(jù)基本吻合。
實(shí)際的行進(jìn)過程中，會(huì)有很多意想不到的細(xì)小花費(fèi)，只能兵來將擋。
四、寫在最后
我想說的是，資金終究只是創(chuàng)業(yè)投入很小的一部分，你每天要花去的精力和心血才是這個(gè)小店的靈魂所在。
一個(gè)好的甜品需要不斷打磨、實(shí)驗(yàn)，傾注自己的心意，呈現(xiàn)它完美和本真的樣子，才能夠真正給別人帶來幸福感。
這是再好的機(jī)器和設(shè)備也無法做到的。
你對(duì)烘焙行業(yè)的熱情將會(huì)成為你成功創(chuàng)業(yè)最好的催化劑，我們共勉之。
關(guān)注我《甜品烏托邦》，了解更多實(shí)用烘焙經(jīng)驗(yàn)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是開甜品店需要多少錢(開一個(gè)高端甜品店到底需要多少錢？這里有一份詳細(xì)的預(yù)算清單)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
