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新火鍋品類不斷冒頭，美蛙魚頭成新創(chuàng)品牌熱門和加盟熱點？
提醒：這篇文章約4,000字，大腦燃燒時間為6分鐘。筷子游戲思維記者王英利在北京發(fā)布了它。
我們所熟悉的火鍋最初是由四川重慶人民稱為的，這種“火鍋”是在火鍋中煮湯和煮肉的一種形式。在江蘇和浙江地區(qū)被稱為“暖鍋”，在廣東被稱為“變邊”。寧夏的爐子被稱為“鍋子”，而北京被稱為“ sha鍋”。
但是，只有四川重慶的“火鍋”已經(jīng)成為席卷全國的一類，這在餐飲業(yè)發(fā)展的歷史上是非常強大的。
直到現(xiàn)在，四川重慶仍繼續(xù)出口新類別和新類別下的新子類別，這也與當?shù)夭惋嫎I(yè)的激烈競爭有關。
四川人口味好，喜歡新鮮。即使品牌和飲食方式都不錯，但當新事物出現(xiàn)時，它們也將排在后面。因此，在四川重慶，尤其是成都的餐飲市場中，每年都有新的嘗試和新的組合出現(xiàn)。一旦受到歡迎，他們便立即開始開設分店和商店規(guī)模，這也為全國餐飲業(yè)提供了參考。
辣鍋，烤魚，腌魚，麻辣鍋，串...這些已經(jīng)是經(jīng)典案例了。時至今日，成都的飲食趨勢仍被各地的食客所注視，令人眼花light亂，這就是四川炒的“美蛙”和嘗到湖南美食的“魚頭”的結合。 -“美麗的青蛙魚頭”。
根據(jù)成都以及餐飲行業(yè)資深食品專家的反饋，成都幾家主要蛙魚頭餐廳的入口每天都很受歡迎，許多食客都排隊吃飯。 “美麗蛙魚頭”發(fā)展迅速，擁有約14家直營店和100多家連鎖店。
Mei Frog和Fish Head這兩個已經(jīng)存在的類別結合在一起，形成了一個新的熱點。但是，這個新類別突然又發(fā)揮了作用。在“筷子玩思維”（ID：kwthink）的觀點中，但這不僅僅是1 + 1 = 2的簡單成功模型。市場匹配，可復制性和品牌控制是其背后的關鍵。
為市場而生的美蛙魚頭滿足了口味和健康的雙重需求
成都是中國的火鍋之都。盡管所有街道和小巷中都有火鍋店，但您一年四季都可以看到它。到了晚上，在受歡迎的火鍋店門口排隊的食客擠滿了人。在中國，這已成為事實。這個城市的標志性場面。
在“舌尖上的中國”的第三季中，有這樣一個寫照：老一輩的四川美食大師準備了一桌豐盛的四川菜肴，等待他們的女兒回家，但收到了一份禮物。她打來電話說不要回家吃晚飯。現(xiàn)在，我要和朋友們一起去吃火鍋。這使我父親感嘆四川人民已經(jīng)失去了吃川菜的傳統(tǒng)。
畢竟，顧客為王，許多顧客的喜好是無人能抗拒的類別的生命力。
這時，火鍋以強大的消費能力滿足大多數(shù)消費者的需求，以追求刺激，追求社會互動和追求完全自主。新的流行子類別也必須滿足這一需求。
因此，呈現(xiàn)美蛙魚頭的方式不是干鍋，也不是燒烤，更不用說紅燒了味覺美蛙魚頭加盟陷阱，而是仍然是火鍋，這繼續(xù)了辛辣的味道，sha鍋煮的飲食方式以及豐富的菜肴可供選擇。但這是最基本的。
在重慶，美蛙火鍋在2008年至2012年間出現(xiàn)并廣受歡迎。與常用的牛蛙不同，美蛙是名副其實的“美國蛙”，后來與另一種火鍋配料“魚頭”結合使用。它成為“美蛙魚頭火鍋”。
鄰近的成都自然也受到影響，并且有大量的梅蛙魚頭火鍋單人餐廳。然而，在新的飲食趨勢層層席卷榮成之后，美蛙魚頭沉默了片刻。
這種帶有配料的火鍋在2020年重新流行，成為成都非常光??明的新火鍋類別。有一陣子，就像春風拂過大地，變得活潑。 加盟品牌層出不窮，加盟勢頭強勁。
盡管許多品牌聲稱自己是新型火鍋的創(chuàng)始人，但它們的Mei Frog魚頭做法卻基本相同。將辣小米和生姜搗碎，切碎，將每個鍋炸成具有刺激性的辛辣味，加植物油加熱，加漂亮的青蛙和魚頭做飯，然后放在火鍋碗中食用。在鍋中吃完魚和青蛙之后，再加入肉類和蔬菜菜肴，然后在火上煮沸，將它們變成火鍋菜肴。
這種方法無疑會碰到客戶需求的痛點：就口味而言，新鮮的小米和新鮮的生姜共同占據(jù)了辛辣的味道。一把劍封住喉嚨，直接擊中每個味覺神經(jīng)，使人們越來越辣。越辣，越美味，但是沒有被燒掉的風險。去除高溫火后的魚頭，其味道恰好與美麗的青蛙的鮮味相吻合，魚頭的鮮味也能改變美麗的青蛙。比較好吃。
就味道而言，魚肉嫩而青蛙肉炸彈。兩者的結合與牛肉，羊肉和家禽內臟的味道完全不同。如果吃得太多，單獨食用時，美麗的青蛙會油膩，而魚的頭會很輕。正好;看起來油膩但口中光滑。當您將其放入嘴中時，無需咀嚼。只需稍作努力，即可將其擠出。香氣充滿了您的喉嚨，滋潤了整個食道。
就成分而言，在一鍋鮮紅色的湯中，魚頭立在鍋中，肥又肥，青蛙的腿隱約可見，嫩嫩，視覺味道誘人；魚和青蛙之后的湯底更美味。它豐富且可用于烹飪其他菜肴，成為天然的火鍋底料，滿足了客戶對口味，社交互動和選擇的需求。
此外，原始的梅蛙魚頭的無意組合還具有其他火鍋所沒有的屬性，使其獨立存在，可以持續(xù)很長時間，這就是健康。
起初，當美蛙魚頭火鍋在重慶流行時，更多的是味道和質地的新鮮感。現(xiàn)在，緊跟消費升級的趨勢，魚和青蛙的健康屬性受到了越來越多的關注。
從營養(yǎng)的角度來看，可食用的青蛙和魚可以補充蛋白質。兩者的結合沒有副作用，并且對蛋白質具有一定的互補作用。從傳統(tǒng)的健康保護的角度來看，青蛙肉和魚肉是一種涼爽的食品，食用后幾乎不會變熱。因此，用美麗的青蛙和魚頭制成的火鍋非常適合巴蜀的氣候和人們的飲食習慣。所有人都接受甚至贊揚。
同時，傳統(tǒng)火鍋中使用的優(yōu)質黃油非常昂貴，但實際上又濃又油膩。傳統(tǒng)火鍋中的老油問題一直存在，不能根除。在追求綠色健康飲食理念的當前消費者趨勢下，美蛙魚頭通常將優(yōu)質菜籽油一次性使用。
青蛙和魚頭的供應鏈已經(jīng)建立，可以更輕松地復制和開設商店
高市場認可度和強勁需求是Mei Frog魚頭火鍋發(fā)展的原動力。食材供應鏈的順暢和烹飪的標準化是其迅速成為四川，重慶乃至全國的麻辣火鍋新亮點的原因。
火鍋最初是一個易于實現(xiàn)標準化的類別。形態(tài)變化主要發(fā)生在底料和湯料上，如牛羊肉火鍋，魚火鍋，海鮮火鍋，美蛙魚頭火鍋，雖然增速較慢，但爆發(fā)較大。 ，但經(jīng)過時間的考驗，味道和質地更加穩(wěn)定。
更重要的是，目前大多數(shù)Meiwa魚頭火鍋店都以連鎖店的形式出現(xiàn)。產品生產得到優(yōu)化，生產加工環(huán)節(jié)少，原料和調味料配置統(tǒng)一，烹飪工藝易學，生產相對簡單，易于復制，具有很高的知名度。標準化，最終降低了成本。
最大的成本仍然在原料上。
之所以將其稱為“美國青蛙”是因為原始原料是美國青蛙。但是隨后，名瓦火鍋漸漸沉默了，這在一定程度上也與名瓦食材的供應不足有關。
美國青蛙是一種外來物種，在中國掀起了一股繁殖浪潮。但是，該物種的育種不是一件容易的事，需要更先進的育種技術。同時，根據(jù)科學技術文獻，美國青蛙對水體有很高的要求。一些農民使用農田水代替池塘水來養(yǎng)殖美國青蛙，這導致了許多異常情況。 Meimei青蛙的死亡。
相比之下，牛蛙的繁殖更容易。牛蛙的生長周期比美洲蛙的生長周期短約一個月。目前，大多數(shù)美國青蛙魚頭火鍋商人也使用容易購買的牛蛙。
實際上，牛蛙本身也是難以掌握供應狀況的一種成分。牛蛙的季節(jié)性生產具有正常性。冷凍產品在市場上的接受程度不高，不能代替活青蛙，因為經(jīng)過長時間的冷凍，普通的冷凍青蛙會失去肉的品質。如果牛蛙的血液不能完全排出，味道就會變得腥，青蛙身上的黑線也更加明顯，從而影響顧客的食欲。
在淡季，活蛙的購買價格可能達到每斤17或18元，而旺季的價格可能不到二分之一。對于需要大量活蛙供應的食品公司來說，如此巨大的價格波動無疑是其擴張的主要障礙。
但是，從2020年到2020年，一群專門烹飪“青蛙”的互聯(lián)網(wǎng)名人餐館將使牛蛙成為主要食品的主要成分，這將逐步推動牛蛙供應鏈的改善。
例如，互聯(lián)網(wǎng)名人品牌青蛙萊達（Frog Laida）已經(jīng)在廣東，海南和湖南建立了繁殖基地，供應鏈巨頭（如曙海）也瞄準了牛蛙的供應，他們使用“液氮”速凍技術來生產牛蛙冷凍產品。 ，以解決餐飲業(yè)對穩(wěn)定供應的強勁需求。
牛蛙的野性加上供應鏈的逐步穩(wěn)定，牛蛙類別的爆炸性趨勢很明顯，市場上出現(xiàn)了新鮮的表達形式，例如木炭烤牛蛙，烤牛蛙等。 ，以及精美的青蛙魚頭的經(jīng)典組合，自然而然地迎來了第二個春天。
為組合對象的魚頭選擇的材料是silver魚，這是big魚。大頭是中國四大主要魚類之一。貨源穩(wěn)定。供應系統(tǒng)的關鍵是對魚頭進行分類。 ，并控制肉含量的穩(wěn)定性。
正確掌握供應鏈是Mei Frog魚頭火鍋以連鎖形式恢復的主要原因。
歸根結底：品牌升級必須與消費升級同步，才能成為偉大的武器
但是，從現(xiàn)有的Meifrog Fish Head 加盟品牌來看，成都或四川是直銷和加盟商店的主要地點，并且商店類型基本上延續(xù)了傳統(tǒng)的火鍋店。攤位的形式，氣氛明顯；美蛙魚頭火鍋本身在產品形式上變化不大，鍋底的選擇相對簡單。
這在一定程度上限制了擴展到其他省份的接受度。現(xiàn)在，當?shù)氐拿麅?yōu)食品和受歡迎的食品類別正在向外擴展，他們必須對產品和品牌進行重組，并以更時尚，更輕便的方式前進。
一些成都餐飲界人士對當?shù)氐牟惋嫚顩r發(fā)表了這樣的評論：成都的許多餐飲品牌具有很強的研發(fā)能力和經(jīng)營水平，但也很保守。那些可以進入國外市場或在當?shù)刈龅煤芎玫娜耍粫鲃釉谑⊥鈹U展商店，或在當?shù)赜绣X人中安頓下來，即使采取加盟僅限于該省，其中大多數(shù)人被動地接受由當?shù)刭Q易商運營機構控制的外國同行的請求加盟。
這種“保守”在一定程度上也符合商業(yè)運作的規(guī)律。即使它也是一類在全國范圍內受歡迎的配料，例如淡水水產品中的“小龍蝦”，也有很多小龍蝦品牌，但沒有一個可以成為一類。老板公司的出現(xiàn)和商店的分組也導致了一些實力不足的公司的倒閉。
梅蛙魚頭火鍋顯然仍處于蓄力階段。除了改善產品和改善供應鏈外，品牌重塑也是重要的組成部分。
與傳統(tǒng)的四川火鍋中的新老品牌（如海底撈，巴努，大隆義，小龍kan等）相比，美蛙魚頭沒有特別強的品牌。相應地，沒有可以形成的品牌。穿透省內外的滲透力。
主要原因可能是沒有足夠的有意識的品牌積累，也沒有形成清晰的品牌力量，即用什么使市場相信品牌的核心特征。
結論
在不遠的過去，小龍蝦以其精致的外觀，刺激的辛辣和可口的味道以及“必須用雙手去皮”統(tǒng)治著中國的飲食業(yè)。
真正的食物確實具有使人安靜的魔力。現(xiàn)在，同樣具有這種才能的美麗的青蛙魚頭已經(jīng)開始在巴蜀地區(qū)再次發(fā)酵。在頗受歡迎的Mei Frog魚頭店里，您常常聽不到聊天的喧囂聲味覺美蛙魚頭加盟陷阱，只有顧客吸吮，吮吸和擠壓青蛙肉的聲音。氣氛神圣而莊重。
眉蛙魚頭能繁殖出新的風暴嗎？
前景不可低估，問題仍有待解決。
從Chopsticksplay的角度來看，青蛙餐飲的頭牌陣營正在形成，但是沒有這樣的青蛙魚頭具有多年的市場認可和積累，也沒有“火鍋”王牌的祝福。餐飲模式。供應鏈和品牌的弱點仍然需要相關公司花費時間進行拋光和積累。但最終，Chopsticks Play認為代表梅尾魚頭類別的民族品牌應該會在不久的將來出現(xiàn)。
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