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頭發(fā)做醬油怎么做的,頭發(fā)做醬油是真的還是謠言揭秘，相信不少朋友都知道，在農(nóng)村經(jīng)常遇到有人收頭發(fā)，你以為他們收頭發(fā)是用作假發(fā)嗎？但是也有一部分是用來做醬油了，什么？用頭發(fā)做醬油怎么做？這不是天方夜譚嗎？然而事實(shí)上，的確頭發(fā)有被用來做醬油，我們一起來看看醬油是怎么和頭發(fā)扯上關(guān)系的。
首先，毛發(fā)水醬油確實(shí)存在，但是國家明令禁止的！
頭發(fā)做醬油怎么做的？
醬油的制作是利用發(fā)酵過程水解大豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生許多氨基酸，因而食用起來味道鮮美。根據(jù)這個(gè)原理，各種蛋白質(zhì)含量豐富的原料都可以用來制作“醬油”。頭發(fā)中可能含有多種病毒和細(xì)菌，多種重金屬超標(biāo)，處理不當(dāng)對(duì)人體危害很大，還有可能致癌。
頭發(fā)做醬油是真的還是謠言揭秘
正規(guī)廠家生產(chǎn)醬油都是用豆類發(fā)酵而成，需要差不多6個(gè)月的時(shí)間。但有些小廠為了省事省力省錢，根本就沒有發(fā)酵的工藝，甚至連鍋爐都沒有。加工醬油是往醬色里兌鹽、兌水，醬油含氨基酸，正規(guī)廠家通過發(fā)酵生產(chǎn)出來的植物氨基酸對(duì)人的身體沒有害處，但這些沒有發(fā)酵工藝的小廠會(huì)用動(dòng)物氨基酸，這種氨基酸對(duì)人的身體是不宜的，國家也不允許用。
在1990年代至2000年代，由于優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白獲取不足，從而開發(fā)了利用動(dòng)物毛發(fā)等進(jìn)行水解獲取動(dòng)物蛋白（氨基酸）的技術(shù)。之后，一些不法分子將動(dòng)物毛發(fā)水解得到的動(dòng)物蛋白氨基酸水解液（簡(jiǎn)稱“毛發(fā)水”）非法加入到配制醬油中用來生產(chǎn)醬油。由于動(dòng)物毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對(duì)人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。加工過程中也會(huì)產(chǎn)生一些有害致癌物質(zhì)，如氯丙醇等。 因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。同一時(shí)期，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門對(duì)“毛發(fā)水醬油”進(jìn)行了嚴(yán)厲打擊。
為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，保障消費(fèi)者健康，全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有“毛發(fā)水”。經(jīng)過監(jiān)管部門的一直以來的嚴(yán)厲打擊，“毛發(fā)水醬油”已經(jīng)基本銷聲匿跡。
2018年6月21日，中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》，規(guī)定醬油是指“以大豆和或脫脂大豆、小麥和或小麥粉和或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品”，復(fù)合調(diào)味料是指“用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品”，取消了“配制醬油”這個(gè)名稱。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將于2019年12月21日開始實(shí)施，也就是說，從2019年12月21日起，“醬油”必須“經(jīng)微生物發(fā)酵制成的”，而之前的“配制醬油”只能用“復(fù)合調(diào)味料”的名稱出現(xiàn)在市場(chǎng)上。這就為醬油食品安全又上了一道“保險(xiǎn)栓”。
真假醬油如何鑒別呢？
人的頭發(fā)里面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產(chǎn)醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)回收廢棄頭發(fā)并制成氨基酸水，用以配制醬油。
專家點(diǎn)評(píng)：頭發(fā)中可能含有多種病毒和細(xì)菌，這些毛發(fā)水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時(shí)這些頭發(fā)中的氨基酸含有大量的化學(xué)有害成分，人在食用后就會(huì)患上癌癥等多種致命疾病。
小提示：鑒別真假醬油要先看色澤，優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過多所致，食用對(duì)健康有害，另外烹調(diào)時(shí)假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。二品滋味，優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。三看濃度，優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其黏稠性較大，并有沉淀，因此流動(dòng)稍慢。搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油掛瓶，劣質(zhì)醬油不掛瓶。
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