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文/唐辰
曾被譽為高端自助餐標桿的金錢豹最近麻煩不斷。
近日不少媒體報道，其在北京、上海的最后幾家門店先后進入休業狀態，消費者充值的預付費卡暫時無法兌付，據統計，截至2017年5月，金錢豹所售預付卡內尚有1000余萬元余額。此時，公司負責人電話也打不通，處于失聯狀態。另外，拖欠供應商貨款、員工工資的新聞也逐一被曝光。這一切都意味著金錢豹帝國正在走向自己生命的終點。
曾經有多火爆？堪稱高端自助餐飲的一面旗幟
金錢豹原來是家臺灣企業，由臺灣人袁昶平創辦于1991年。他將全球400多道美食擺在一個餐廳里，從鮑魚龍蝦、燕窩魚翅，到不限量供應的哈根達斯冰淇淋、甜品，對那時的大眾來說都是奢侈品。但在這里，消費者可以的自助服務、隨意享用。人均200元的價位也不是一般家庭能承受，正因為定價不菲，加之無論什么階層來吃一頓金錢豹自助餐，都是很有面子。很快，金錢豹就成了當時自助餐的高端代表。
金錢豹的特色之一：哈根達斯免費吃
2003年進入內地市場后，金錢豹的定位恰好迎合了當時的消費需求，發展迅猛。到2013年，金錢豹在國內的門店數量突破20家。早在2011年，金錢豹就計劃在3年內把門店拓展至40家，年營業收入30億人民幣，并在當年下半年赴港上市。另據其公司網站資料顯示，金錢豹旗下有美食百匯、龍會所、國際會議中心、金璨婚禮、外燴5個子品牌，單店每月客流量10萬人次，每年預計約100萬人次。這些驕人的數據無一不在印證金錢豹高端自助餐廳的火爆。
金錢豹為何如此受歡迎？復盤其發展歷程金錢豹自助餐價格，無外乎幾點原因：
1、迎合當時消費需求，食材高端新穎并且稀缺，價格高昂反而符合“只買貴的不買對的”消費心理；
2、中餐、西餐復合式自助供應，可選擇性強；
3、全家歡式用餐環境，不限量供應，著墻進去，扶著墻出來，滿足消費者的口腹之欲；
4、趕上高端餐飲尤其是以政務為主的高端消費的風潮，恰好高端餐飲市場發展迅猛。
既趕上一波消費浪潮，又能提供特色食材，還能讓原有的自助餐模式有了標新立異的內涵，金錢豹順勢成長為高端自主餐的一面旗幟也不足為奇。但市場瞬息萬變，金錢豹走到一個頂峰后開始與時代脫軌，很快就走到一個拐點，最終也沒能爬出泥淖，迅速敗亡下去。
最終還是倒掉了，金錢豹是怎么把自己玩死的
在最火的時候，金錢豹曾規劃要在全國開設50家門店，要比競爭對手多。2011年是一個關鍵節點，截止2010年底，當時其國內的門店數量達到18家，年營業額近9億元，漂亮的業績也撐起創始人的野心，希望帶領金錢豹在2011年下半年赴港上市。然而，幾經周折，上市計劃擱淺。金錢豹創始人袁昶平便以15億元的價格把金錢豹賣給一家歐洲私募基安佰深。后者接收金錢豹后，很快就因經營不善導致連年虧損。據公開資料顯示，其在2013年和2014年稅前虧損分別為2.24億元、2.08億元。
巨額的虧本讓安佰深選擇擺爛，在2015年以2.53億港元的低價轉手給香港上市公司嘉年華國際，身家縮水近13億。此后，金錢豹自助餐廳開始迎來關店潮，到現在也僅剩上海楊浦區一家門店尚在營業。嘉年華國際也未能救活金錢豹，2016年，餐飲業務收入約為4.39億元，虧損約為7245萬元。照目前的情況來看，金錢豹的倒閉是遲早的事。很多人都在惋惜，曾經火遍中國的金錢豹為何淪落到今天的地步？對于餐飲從業者而言，這幾點教訓需要吸?。?/p>
首先，要圍繞產品和服務打造核心競爭力，對于餐飲企業，食材、菜品以及標準化服務就是產品。金錢豹依靠高端、高價的食材和商品在自助餐飲上走出一條有品牌辨識度鮮明的路子。但后期在菜品和食材上把關不嚴，服務也脫節，大量消費者投訴海鮮不新鮮，哈根達斯停止供應以及服務差勁等情況，大眾點評上的差評也影響其形象，這無形中就把食客拒之門外。
大眾點評上的網友差評
其次金錢豹自助餐價格，要注意成本控制，及時調整經營方向。安佰深時期，仍然延續原有的“暴發戶”式風格，根據媒體報道，金錢豹單店面積達到數千平方米，裝修費用在3000萬元以上。而到了嘉年華國際手中，也沒有多少實際投入，也未優化金錢豹的經營方式。
實際上，當時的消費風口已經發生變化，一方面是以政務消費為主的高端餐飲生意受國家政策監管影響迅速下滑，比如湘鄂情轉型科技企業，俏江南聲明一落千丈；另一方面新生消費群體已經成長，他們開始追捧“小而美”的食物，比如近段時間大火的“沙縣輕食”，以及肯德基開賣小龍蝦，都是為了迎合市場新需求。金錢豹這種十多年走“大而全”、裝修、菜品風格的餐廳已經不符合大眾口味的，曾經風靡的自助餐也成為一種像黃燜雞米飯式的普通就餐形式。也就是說，成本的失控下的盲目擴張，導致資金鏈斷裂；急劇的行業風向變化，讓墨守成規的金錢豹付出了慘痛的代價。
第三，加強內部管理，提升企業的經營效率。金錢豹在經歷兩次甩賣之后，內部管理混亂，幾乎到了“兵不識將將不識兵”的地步。澎湃新聞報道，在遭遇閉店危機后，首先失聯的部分集團高管。而在經營管理層面，部分門店竟然私吞現金流，然后再以盈利去彌補空洞；有員工也私下辦理優惠充值卡，拿現金套現或許差額，獲利豐厚。有爆料稱，一個收銀員月薪2400月，結果LV包能買好幾個。甚至于，有高管在離職前夕，還為自己開取動輒10萬元的獎金。上行下效，管理亂成一片。對于餐飲企業而言，需要加強內部員工和高層的管理，尤其是財務監管，提升企業經營效率。不然他們就會像蛀蟲一般侵蝕掉整個企業的肌體。
金錢豹熱度的散去，也為自助餐行業和高端餐飲敲響了警鐘：在消費升級的大背景下，如果還是無法更快更主動謀求轉型以及內部調整，就很有可能被新的消費群體和需求所淘汰。民以食為天，餐飲市場規模仍將保持一個可觀的速度增長，對于從業者而言，需要從金錢豹的身上汲取教訓，探尋更穩更有價值的商機和市場。
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