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銘品餐飲：堅持做貴州餐飲界的“嘗鮮者”
（鄭商匯貴州站鄭雨輝和韓學英報道）2020年底煮意潮牛加盟，煮牛肉火鍋將正式推出。這是貴州第一家完全遵循傳統牛肉磨邊爐模式的公司，它每天都使用鮮切牛肉作為潮州風味的潮州牛肉火鍋配料。根據當地的不同，將貴州本地的黃牛屠宰時間不超過8小時，將其細分，為食客帶來不同的口味體驗，并帶來更健康的火鍋文化。
堅持成為貴州餐飲業的“早期采用者”。這是貴州名品餐飲管理有限公司一直堅持的。在過去的8年中，Mingpin創建了貴陽市第一家時尚火鍋-朱邑，第一家高端日本料理餐廳-李景山，以及第一家擁有陽光玻璃房的港式茶餐廳-Rong這意味著...對于引領和“推動”名品餐飲業而言，貴陽餐飲業發展趨勢的改變是必不可少的。近日，應商網貴州站采訪了貴賓餐飲管理公司董事長劉濤女士，以期明賓餐飲有什么樣的野心和毅力。
貴州名品餐飲管理有限公司董事長劉濤
“早期采用者”的足跡
“為了在潮州，深圳，上海，北京甚至東北地區開設火鍋店，我們的團隊去了潮汕，深圳，上海，北京甚至東北地區，看看其他人是如何做到的。”劉濤說：“食物的早期采用者”“這并不容易。有必要深入了解食客的產品，市場和喜好。嘗試新事物很容易，但是沒有可持續的利潤模型很難維持下去。
實際上，劉濤一直秉承在開辦第一家公司之前做功課的概念。 2007年，劉濤帶領團隊在全國進行了一年多的研究和檢查，然后才將流行于北京，上海和廣州等一線城市的時尚小火鍋帶到貴陽。
顧客準備了一個人，一個鍋，十多個調味料，這在當時的貴陽引起了很大的轟動。 “實際上，我當時感到有點驕傲。每天來吃火鍋的人都必須排隊，有時他們必須排隊超過100人。”劉濤記得，因為商店里用來蘸醬的菜肴更加精致，而且經常失蹤。
“貴陽人喜歡吃油，辛辣和酸味，這些口味是徹頭徹尾的重口味，但我認為中國菜無所不包，因此我也希望為貴陽的餐飲業帶來一些不同的風味。 ”在這種情況下，Mingpin Catering的第二個品牌“創新創意美食”誕生了。榮益的大多數菜肴都是“獨家和秘密”的，并且菜單將在不到半年的時間內進行更新。每道菜在材料選擇，烹飪，展示甚至命名方面都非常巧妙。
2010年，劉濤率先將他最喜歡的日本材料帶到了貴陽。六年后，鯉魚精品店仍然是貴陽餐飲業中代表性的高端日本料理餐廳。要制作日式食材，食材和廚師必不可少。 “餐廳里的食材都是天天運到貴陽的。象拔蚌，藍鰭金槍魚，飛魚，海膽，河豚和其他食材都比較貴，但是只要它們死了，不管它們死了多久，我們都會不要用它們做飯。做飯。”劉濤說，這家餐廳的廚師受到緬甸王子的邀請多次到緬甸皇宮為皇室做經典日本料理，他是緬甸皇室的皇室廚師。
2020年上半年，Mingpin Catering開設了另一家以海鮮為主題的餐廳，名為“ Kanhai”。新鮮的海鮮通過“蒸煮”來烹飪，以保持其原始風味。 “除了優質的海鮮外，我們還提供獨家的秘密調味醬。這些菜肴不含油，少鹽，無味精。它們非常健康。”劉濤的思想不僅體現在飲食上，而且體現在裝飾上。帶有爆裂皮革的美式扶手沙發的市場價格為數萬美元。
在最佳時間進行轉換
盡管它在貴州餐飲業創造了許多知名品牌，但名品餐飲的總規模并不算大。除烹飪事故外，所有其他品牌只有一家商店。今年下半年，位于紐約大廈五樓的榮逸茶餐廳也被劉濤轉手。 “這座城市正在發展，交通狀況和消費者需求也在變化。榮益現在面積大，地板效率低。”劉濤說，如果將來找到合適的房產，還將考慮重新開辦榮益茶餐廳。
“實際上，我們也走了很多彎路。當小火鍋的烹飪方式成功時，我們忽略了轉型的重要性。當前的商業競爭太激烈了，我們應該在最佳時機考慮轉型。 ”劉濤認為，“楚憶時尚火鍋”問世后，市場上出現了越來越多的類似火鍋，大大縮小了楚憶的市場空間，為此，乾陵西路店也關門了。
“轉型只是一個方向，關鍵是如何轉變。我認為我們的瓶頸不僅在下游，而且在上游。”這次，劉濤計劃在配料上加大投入。 2020年8月，“竹衣時尚火鍋”的所有冷凍肉類產品將下架。僅供應新鮮的牛肉。它們是按訂單烹制的，食客甚至可以看到切牛肉和上菜的整個過程。 2020年12月，“初一時尚火鍋”變成了“初一超牛”。這不僅是品牌的升級，而且是成分和生活方式的升級。劉濤帶領團隊前往潮汕，北京，上海，廣州，甚至東北。將潮汕地區最傳統的磨邊爐帶到貴陽。在商店內宰殺一頭母牛的時間不超過8個小時。根據不同部位的質地和纖維特性，將牛肉切成適當的厚度。長時間在清湯中煮沸，可以得到最正宗的牛肉。
朱毅介紹了最新鮮的鮮切牛肉
“有人認為，火鍋比其他中餐更容易，但事實并非如此。自成比例的調味料為食客提供了更多個性化選擇，但如果食客的口味不好煮意潮牛加盟，他們會認為產品質量不好。”劉濤說，現在名品餐飲的品牌致力于用最簡單的方式烹飪食材，食材的新鮮度要求也大大提高了。
不可逾越的底線
“實際上，許多餐飲公司對餐廳的需求并沒有清晰的了解。經過長時間的探索，我們也發現了這一點。過去，我們的食材全部來自供應商，但供應商卻沒有了解餐飲，這很困難。提供滿足餐廳需求的東西。因此，我們正在建設一個良好的餐飲生態系統。”為了打造水煮牛肉品牌，明品餐飲集團在畢節和章建立了自己的養牛基地，除了確保每天都提供水煮牛肉之外，還向當地的餐館供應活牛。國家。
繁育基地的建立為潮汐牛的品牌建設奠定了最重要的基礎。目前，該營地中有兩家商店，一家位于紐約塔的四樓，另一家位于南浦路。每天都有活牛從鶴章運到貴陽。它們是新鮮屠宰的，并且可以在商店中按訂單切割。從牧場到餐桌的時間不超過8個小時。該商店的主人是從事業務已有幾年的專業人員，并且可以在短短幾分鐘內快速，準確地去除十幾個基本部件，從而實現對母牛的真正粉碎。每盤牛肉都被帶到餐桌上，并且會提醒您變白的時間，以使顧客能夠享受到食材終極的美味。
今年12月，劉濤將在貴陽關山湖區開設兩家煮意大利潮州奶牛的分支機構。這些商店完全由Mingpin Catering經營。 “從烹飪風格的火鍋開始，很多人建議我做加盟。放開加盟確實可以加快擴展速度，但是餐飲并不容易。我們還沒有建立商店。可以控制加盟的質量體系，因此我暫時不考慮加盟。”劉濤說，新開張的煮牛肉將在店面裝飾和體驗上得到進一步的提升，食客可以清楚地看到每頭母牛的繁殖和屠宰信息，并將結合貴州的一些特色元素。
“無論哪個分支機構提供相同的優質食材和服務，我們現在要做的就是餐飲標準化。”劉濤說，目前，朱一潮牛已經建立了自己的繁殖場和屠宰場。下一步是建立一個中央廚房，向所有商店分發食材。
“服務要求也非常嚴格。一家商店里有20多名服務員，每個人的服務態度和服務語言必須一致。”劉濤說，為了讓員工更好地為客戶服務，明品還加強了對員工的關懷，包括改善員工的住宿環境水平，并在店內建立專門的員工休息區。
“不可能輕松地進行餐飲。”劉濤說，經過近十年的努力，食材的新鮮度已成為名品餐飲業不可逾越的底線。 “桌上沒有陳舊的食材。員工沒有食物。食物和飲料必須做好承受損失的準備。”
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