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酸菜魚行業還有增長空間但天花板已現，市場將在明年進入分水嶺？
提醒：這篇文章約3700字，大腦燃燒時間5.為6分鐘。筷子玩耍和思考記者焦一萌在北京將其發布。
從今年春季的第4、月份開始，一種叫酸菜魚的品種突然在北京流行開來，已經著火了7-8個月。在過去的兩年中，酸菜魚單一產品商店已經很受歡迎。在北京，上海，廣州和深圳等一線城市，它正在進入二線和三線城市。
《 2020年青年飲食者餐飲趨勢報告》的數據顯示，在北京，上海，廣州，深圳和成都這五個城市的菜品銷售中，酸菜和毛雪旺的銷售均獲得了冠軍，成為最受歡迎的“國菜”。
3、 4個月前，新老魚火鍋推出了一個新的魚火鍋品牌“譚老旭腌制魚火鍋”。在北京十大外賣店中，田老師的紅燒豬肉也被悄悄地添加到菜單中。這類腌魚。
根據業內消息，酸菜魚的出現加快了許多老餐飲企業的關門速度。可以看出，酸菜魚的發展很快，但是當市場火爆時，最有可能發生均質化和優質化。好與壞是不平衡的，所以業內很多人都在關注，腌制魚的種類將流行多久？
筷子玩思考ID：kwthink認為，一個類別越繁榮，看到它的發展趨勢就越謹慎。酸菜魚背后的“大餐改快餐”的經營理念值得向餐飲業學習，但酸菜魚產業也許很快就會進入洗牌階段。
脂肪餐成為快餐成為一種新的挖掘類別的思想，而食材本身仍然是類別發展的關鍵
安徽菜中的楊繼興臭man魚著火，河南菜中的阿烏黃河鯉魚著火，山東菜中的黃bra雞飯著火，現在四川菜中的腌魚也著火了。著火了。
但是他們有不同的射擊方式和不同程度的射擊。楊繼興的臭man魚和阿烏黃河大鯉魚的火苗更多地取決于該品牌的知名度。他們走在晚餐的路上，還有黃色的紅燒雞肉飯。還有腌魚的火，火是一整類，是快餐店。
如果楊繼興的臭man魚和阿烏黃河大鯉魚給菜單革命帶來行業影響，并創造出爆炸性菜肴，那么黃燉雞飯和酸菜魚給行業帶來的啟示就是帶來大餐業。受歡迎的菜肴已成為快餐業的一個新商業想法。
酸菜魚現在很受歡迎。酸菜魚作為一種國家級菜肴，長期以來一直是中式第一道菜。隨著消費量的變化，需要一種具有高知名度，選擇成本低，食用速度快的菜，酸菜速食魚可以滿足這一需求。
楊森是90年代后的腌白菜魚品牌“椒鹽”的創始人。由于他的家人有做飯的親戚，所以他從小就著迷。 2014年，他在四川旅行時發現，四川的腌魚就像火鍋一樣很熱。四川飯店是很常見的類別，回購率很高，但北京市場仍然一片空白。再加上他之前在制作毛菜上做快餐的經驗，他一開始就沒有考慮晚餐，所以自然而然地想腌制魚。變成快餐。
從晚餐到快餐，從四川市場到北京市場，楊森做了三件事：去除酸味，去除辛辣和去除刺子。
1、脫酸
老壇里的酸菜味道很好，但由于發酵時間太長，會產生濃烈的酸敗味，不適合大眾口味，所以楊森通過了“水泡處理”。煮12小時，榨干，消除異味，然后煎炸“蒸”過程去除了酸菜的異味，酸菜變軟，蠟狀，金黃和黃色，湯更鮮美。和南方。
2、變辣
南方美食絕對會在北方變味。作為北方人，楊森以自己的口味為參考。當腌魚的辣味可以自己接受時，大多數北方人都可以接受。
3、去刺
許多人因為害怕麻煩而不會吃魚，所以楊森專門從事進口越南無脊椎pan魚。對于一些食客喜歡的其他魚類，他們將經歷殺死活魚和摘荊棘的過程，以應對食客的恐懼。急需麻煩。
為了保證進食的速度，焦巖提出了3分鐘的進食標準，現已成為酸菜魚產業的行業標準。
經過一系列調整后，酸菜魚在華北市場甚至東北市場都很受歡迎。
目前，椒鹽酸菜小魚已開設60多家商店。以北京油塘購物中心店為例。每天接待300多人，周轉率可達9輪78平方米。該商店每天的營業額可以達到14,000，凈利潤在30％-35％之間，每月的凈利潤可以達到15萬。
楊森向記者透露，除了將大餐變成快餐的想法外，他還認為“下一個腌制魚”就是牛。
隨著消費的增長，消費者希望工作餐也能很好地食用，市場上的快餐店除了主要的米飯（如真正的功夫）外，還包括各種特色面條火爆酸菜魚快餐加盟前景怎么樣，特色小吃，或像麥肯這樣的外國人。快餐，酸菜魚經過了無刺的調整，作為一種新菜，已經成為消費者食用快餐的新選擇。
筷子劇認為，近年來，為了滿足消費者的多樣化需求，各種各樣的西班牙海鮮飯和小龍蝦飯相繼出現。從成分的角度來看，魚和雞肉與海鮮和小龍蝦進行了比較。它便宜且不易受價格波動的影響，因此自然可以進入快餐市場。也許這就是為什么黃燉雞飯和腌魚可以長期流行的原因。
新時代餐飲公司選擇類別的想法是：順應消費者的思想并著眼于市場來制造產品，而不是采用產品來制造市場
記者于下午2時至4時在油塘購物中心的椒鹽酸菜魚店接受采訪時，發現該椒鹽店的左右兩側是互聯網名人餐廳，一個是Universe Burrito，另一個是Wang Lala Hot和酸面條。
這一次，礁巖店有3-4批顧客，一群顧客是外國人，而宇宙墨西哥卷餅和旺拉辣酸辣面店則相對荒廢。
筷子戲認為波斯菊卷餅和王拉辣酸粉不一定很難吃，但墨西哥卷餅和酸辣粉更像是小吃，腌制魚對消費者來說更令人滿意。一頓美餐的吸引力非常受歡迎。
參觀購物中心后，消費者通常希望找到一個用餐的地方。這時的28元腌制魚含有魚，湯和米飯，既經濟又營養，而且符合健康飲食。中國的趨勢更符合消費者的想法。
墨西哥卷餅業務更便于匆忙，因此更適合匆忙中的消費者。記者發現，地鐵附近的墨西哥卷餅商店的生意通常更好。
當資本正在查看項目時，它更傾向于查看消費場景，而不是某個類別。為什么？由于消費場景可以更好地反映消費者的實際需求，因此更符合消費者的想法，并且位置選擇通常與消費場景相符。直接相關。
因此，記者認為，餐飲品牌進入商城已成為一種趨勢，但并非所有業務形式都適合。如果以品牌曝光為目的在購物中心開設了墨西哥卷餅，肉三明治和煎餅等商業形式，這是可以理解的，但是最佳位置應該是在交通繁忙的街角，地鐵入口等。
楊森告訴記者，當他開始選擇類別時，他會著眼于制造產品的市場，而不是使用產品來制造市場。如果有良好的市場前景，他將進行相關分類。現在北京的腌魚市場還不飽和。但是，發展的熱情已經減弱了很多。因此，礁巖將擴展到二三線城市。面對酸菜和魚的均質化問題，它還將繼續將大餐變成快餐的想法，并開發更多產品以繼續吸引消費。通過。
椒鹽的策略是開發更多新產品，著重于烹飪的概念，添加新產品，添加蒸鍋等，借助各種銷售形式，進行產品沉淀，并在主要行業中開發純正的外賣食品商業區。為了增加品牌的知名度并迎合餐飲的零售概念，商店將真空包裝魚片和底部材料進行出售。
盲目的隨訪是有風險的。明年的酸菜魚市場將進入分水嶺。
羅洛Suantangyu的內部人士向“筷子玩法”（Chopsticks Play Thinking）透露：“不要盲目跟進酸菜魚。估計明年火爆酸菜魚快餐加盟前景怎么樣，它將進入酸菜魚發展的分水嶺，大量品牌或商店將關閉。”
酸菜魚現在是一條糟糕的街道。專營酸菜魚的新店和新品牌層出不窮。 加盟廣告在天上飛。可以說是近戰。如果這種情況發展起來，那肯定會被打破。盲目跟進存在風險和機遇。
未來，德國泡菜魚市場將朝著三個國家發展。首先是品牌或文化相對較強；第二是產品，產品本身具有競爭力和獨特性。第三是在模式或渠道上的創新，具有較高的社會組織能力。
筷子劇認為，由于競爭太激烈，沒有幾類人最終陷入沉默，例如潮汕牛肉火鍋和土渣餅干。因此，每個酸菜魚品牌都應更加注意產品和品牌的沉淀。
楊森表示，腌制魚產業將面臨第一輪改組。在這一輪改組中，一些品牌將努力進行產品創新，而在第二輪改組中，主要品牌將開始搶占產品。此時，整個腌菜魚市場將保持沉默。
腌魚和黃燒雞飯的發展路徑非常相似。兩者都是從民族菜肴發展而來的。它們具有高度的標準化程度，并且易于打開加盟，因此質量控制成為關鍵。
酸菜和魚是酸菜和魚的兩種主要成分。實際上，它們都是食品安全的高發類別。酸菜的食品安全標準尚未建立。在一般的小型作坊中，可以腌制德國泡菜，加工魚和其他半成品。這使酸菜魚市場容易陷入困境。如果某個商人發生食品安全事件，將對整個酸菜魚產業造成信任危機。
10月31日，有關遼寧一批酸菜樣品含過量防腐劑的消息剛剛爆發，有關魚的隱患的消息更加普遍。
因此，供應鏈可以真正區分許多酸菜魚品牌。椒鹽有自己的酸菜技術，使用無添加劑的復合調味料。酸菜的酸洗是由一家在酸菜領域具有出口資格的公司生產的。工廠竣工了。在魚和其他食材的供應中，礁巖選擇與一家專業的供應鏈公司合作。
新良基相關負責人向記者透露，腌制魚市場的潛在風險是：提供菜的速度和成本效益。因為有許多餐飲商人制作腌制魚，所以市場關注的是菜肴的質量，進餐速度和成本效益。 ，將突出顯示在這三個方面都非常出色的公司。
據了解，一般的腌魚店里有兩種魚：一種是從越南進口的無刺pan魚，另一種是帶刺的活魚。 Pangasius一般是每斤7元，活魚則是7-8元每斤。活魚仍需要在商店內撓癢癢。因此，從成本的角度來看，活魚不是主要的，但為了滿足多樣化的客戶，一些酸菜魚商店也將提供活魚。
酸菜魚的門檻很低。一些酸菜魚品牌將與新良基等專業供應鏈公司合作。但是，酸菜魚市場正在經歷數千場戰爭。魚??的食品安全無法得到很好的保證。”業內人士說。
結論
有人認為，腌制魚仍有增長的空間，但增長空間不大，尤其是在北京，上海，廣州和深圳等一線城市。還有一種觀點認為，酸菜魚市場的分紅是在正確的時間。詳細信息可以從Chopsticks的上一份報告中看到：“從類別生命周期，品牌和供應鏈等多個維度解構酸菜魚，當時的市場紅利。”
但是無論如何，如果腌魚品牌想要在市場上停留更長的時間，它必須具有足夠的差異化產品和品牌知名度，而且腌魚本身的創新并不容易。如今，市場上的腌魚+油條/面條/米飯還沒有觸及創新的根源。
記者發現，一些最初使用酸菜魚作為單一產品的商店開始悄悄地換面，除了酸菜魚以外，其他類別的產品也面臨不確定的行業前景，他們將酸菜魚用作鋒利的刀產品和排水產品。基于將大餐改為快餐的想法，增加越來越受歡迎的菜肴可能是抵御風險的一種方式。
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