自助水餃加盟(兩年加盟300家，“家里婆”18元自助水餃火遍全國！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:自助水餃加盟(兩年加盟300家，“家里婆”18元自助水餃火遍全國！)。
殺出了一匹黑馬：自助水餃，每人20元左右的價格隨便吃，每天8-10種餡料的水餃、三四十種小菜、小吃無限量供應。這種全新的水餃經營形式不僅吸引了消費者，也讓國內餐飲人眼前一亮，他們的突然出現和興起，不僅攪動了水餃行業(yè)，而且對整個餐飲業(yè)的發(fā)展產生了影響。
這支“自助水餃大軍”中，較為搶眼的代表是“家里婆”，這個誕生于2016年3月份的水餃品牌，經過短短一年多的發(fā)展，不僅火遍了東三省，就連北京、河北、山東、江蘇等省市的加盟店也已經遍地開花，截至目前，“家里婆”的全國加盟店數量已經接近三百家。今天小微就帶大家走進這個水餃連鎖企業(yè)，聽掌門人劉躍銘講一講他的創(chuàng)業(yè)經，親眼目睹這部正在上演的餐飲神話……
“歪點子”沒人相中 兩年加盟300家
家里婆餐飲管理有限公司董事長劉躍銘，出生在黑龍江省綏棱縣。近幾年，劉躍銘一有機會就跟著《中國大廚》餐飲考察團到各地了解動向、尋找新的思路。在外出考察的過程中，他借鑒、琢磨出了“老湯剁餡灌湯餃”、“木火轉鍋燉”、“水煎包小盤菜”、“老湯春餅砂鍋”、“手拍餅小盤菜”等單品，但他所鐘情的，仍然是東北人的心頭最愛——餃子，而這幾年的走南闖北，特別是跟著《中國大廚》考察團參加了幾次明檔模式的現場觀摹后，在腦海中逐漸將水餃、明檔、自助等詞匯對接在了一起。
2015年3月，當劉躍銘在《中國大廚》餐飲考察長沙站的晚間分享會上介紹了醞釀已久的自助水餃模式時，同行的其他團員卻都不太看好自助水餃加盟，“水餃這塊市場太飽和了……”“讓他們自己煮餃子，客人能接受嗎？煮破了怎么辦？”直到后來他取得了如此成功，當時同行的考察團員們仍然不敢相信：一個聽起來有些不切實際的想法，竟然能在激烈的水餃市場上做得風生水起？
每天八種水餃、四十多種拌菜、鹵味和小吃無限量供應。
不只是自助這么簡單
劉躍銘當初敢于殺入競爭激烈的水餃市場，其實是經過了一番細致的考察和分析。他發(fā)現，在就餐高峰期，餐廳在短短一二十分鐘內就已經滿座，無論點餐還是包制和煮制，都會出現積壓和滯后，而這些都嚴重影響餐點的翻臺率。
經過一番分析，劉躍銘最終確定了自助水餃的模式，食客進店就餐，只需要在吧臺按人數支付餐費，然后就可以取餃子入座煮制了。食客從進店開始就等于在幫餐廳分擔點菜和煮制環(huán)節(jié)的工作了。按照店中張貼的“煮制攻略”，食客自己動手完全可以煮出合格的餃子，而且這樣的參與感，是傳統模式無法給予的。
2016年，在綏棱開業(yè)的第一間家里婆水餃自助餐廳，每天推出8種餡料的水餃，40余種拌菜、鹵味和小吃，還有時令的水果，這些都是無限量供應，加上每位18元的便宜價格，每到飯點，餐館早早就坐滿了顧客，來晚的只好在外面排隊等候。
首家“家里婆”開業(yè)僅僅半年時間，劉躍銘就收回了全部投資。期間，有一些經常光顧的食客開始主動找到劉躍銘尋求加盟，這批人成為了“家里婆”最早的一批加盟商，他們從中嘗到甜頭，又紛紛介紹自己的親朋尋求加盟。誰也沒有想到的是，這個在綏棱縣走出來的小店，僅僅用了一年多時間，全國的加盟店就已經接近三百家。
水餃盤、茶杯和牙簽等放在餐桌外側的抽屜里，方便客人取用，減少服務員的工作量。
用工少 不跑單
快餐也玩餐具自提
跟隨《中國大廚》餐飲考察團前往長沙時，一家名為“食在不一樣”的餐廳給劉躍銘留下了深刻印象：進店消費先辦卡、顧客自助點餐下單、餐具前臺自提……雖然自助水餃用不著玩得那么高大上，但“餐具自提”卻是很實用的辦法，一來，自助餐先結賬后買單，若餐具隨便取用，那么就餐中途有人混入，也很難被察覺，改為前臺按人數自提，避免了跑單、漏單的情況；二來，就餐高峰期，服務員清理完桌面，再完成擺臺的相關工作，勢必影響下一桌客人就餐，餐具自提則讓客人代勞了部分屬于服務員的工作，大大提高了翻臺的節(jié)奏。
目前“家里婆”的店面普遍在300平方米左右，人員配備多為12~14人，與一般的水餃店工作時間一致，員工都是每天8：30到崗，在開餐之前半小時，水餃加工間開始集中預制水餃，當餐所供應的8個品種分別預制20份，每份共8只。這些水餃被整齊地擺放在-6℃~-7℃的保鮮柜中。
“食在不一樣”餐廳前臺放滿餐具的消毒柜和食客自提的餐具盒。
進入“家里婆”就餐，食客按照人數交納餐費后，直接提走餐具。
出品天天換 留住上班族
除了翻臺率，傳統水餃店的另一個掣肘因素就是顧客粘性差，因為水餃品種不可能天天換，小菜的花樣始終就那么幾個，連吃兩天便覺厭煩，這一點上班族體會最深。而自助水餃恰恰巧妙解決了這些問題，它不需要按照菜單去準備材料，水餃的花樣、小菜的種類都能隨意調整，這樣一來，“家里婆”也就自然變成了上班族鐘愛的“食堂”：今天吃的韭菜雞蛋蝦仁水餃，明天可以嘗一嘗圓蔥牛肉餡；昨天小菜吃的是拌黃瓜、熏肚絲，今天可以來份海帶絲、海米西芹……即便連續(xù)吃上幾天也不會重樣，食客的粘性因而大大增加。
人均二十元左右的價格，吃幾盤水餃，來幾樣小菜，性價比高、選擇空間廣，所以食客粘性大。
自助水餃
市場攪局者？
普通水餃店一盤水餃已經逼近三十元，多人就餐時，隨便點幾樣水餃來兩碟小菜，人均消費就已經接近五十元，所以，人均20元左右隨便吃的自助水餃，理所當然地分流了傳統水餃店的客源，加上這種模式迅速火爆，“18元一位隨便吃”幾乎成了每家自助水餃館都會貼出的標語，因而很快就被扣上了“攪局者”的帽子。
事實上，真實的家里婆并不是靠低價占領市場，在北京、江蘇等地，家里婆的客單做到了28元/人，在一般的二三線城市，價格也普遍在每人26元左右，打出18元/人這個價位的，主要是消費水平較低的四五線城市。這樣看來，“家里婆”的水餃價格其實是處在中游水平。
被扣上“攪局者”的帽子，一個重要原因是這種模式勢頭好，大家一擁而上，
難免良莠不齊，一定程度上會影響這個“新興事物”的形象。而這種餐飲現狀，不僅存在于新興的自助水餃，前些年一擁而上、一哄而散的“火鍋熱”、“烤魚熱”、“龍蝦熱”，無一不是在這樣的環(huán)境下誕生的，而經過市場大潮的幾番淘洗，那些產品質量過硬的品牌，依舊是健康茁壯、朝氣蓬勃。
餡料不配送 口味咋統一？
與成熟的大型連鎖水餃品牌不同，“家里婆”并沒有實行餡料的配送，而是各門店自行加工，這樣對于近三百家店的體量而言，產品穩(wěn)定性的壓力無疑是十分巨大的?！凹依锲拧辈蛔鲳W料配送，原因也很簡單：餡料調好后，對配送時間、冷鏈銜接等都有嚴格的要求，而這些都需要龐大的資金投入。為了解決這個問題，劉躍銘借鑒了前些年風靡的“黃燜雞米飯”的擴張經驗，總部只對核心的面粉、調料和香料進行配送，開業(yè)前加盟商需自行派技術人員到總部接受系統培訓，其余物料，均按照總公司指定的品牌進行采購，這樣一來，使用相同的物料，經過培訓的生產人員按照統一的配方和工藝流程進行生產，水餃的口味就不會出現太大偏差。
1
｜西葫蘆雞蛋水餃｜
▼
西葫蘆、胡蘿卜、南瓜等蔬菜本身帶有甜味，在調制餡料的時候，如果不能將這股甜味壓制住，吃到嘴里就會有股令人生膩的邪味，這也是此類蔬菜調出的水餃餡不太受食客歡迎的原因。
制作心得：
1、西葫蘆、胡蘿卜調成的餡料有“邪味”，除了含糖量較高之外，含水量過大也是影響其口味的原因之一，所以這類蔬菜在使用時，一定要先用鹽殺出水分，攥干后再調餡，這樣做出的餡料，能更快成熟，避免因長時間煮制而導致西葫蘆、胡蘿卜等蔬菜過于軟爛，影響口感，同時，殺出的水分也會帶走部分甜味。
2、在調制西葫蘆餡時，雞蛋碎的顏色與口感是成敗的關鍵，成功的雞蛋餡餃子，應該蛋碎金黃，軟而不散，其中的竅門在于：雞蛋碎炒到剛剛定形斷生后即可出鍋，千萬不能“炒老了”，否則其口感變硬、顏色過深。出鍋后的蛋碎要迅速鋪勻涼透，避免雞蛋碎彼此堆疊，內部的溫度無法釋放，導致其進一步成熟、變色，從而影響口感和賣相。
成功的雞蛋碎應該是顏色金黃、軟而不散。
西葫蘆擦成絲后先加入適量食鹽殺出水分，然后攥干剁碎。
調好的西葫蘆雞蛋餡。
2
｜豬肉芹菜水餃｜
▼
芹菜本身有股淡淡的中藥味，而且纖維粗，不容易成熟，這是調制芹菜餡水餃需要重點解決的兩個問題。
調制豬肉母餡：
絞好的豬里脊肉700克、五花肉300克在盆內混合均勻，加入五香粉5克、鹽、味精各15克、蔥花、姜末各15克、雞粉20克、醬油40克順同一方向攪拌均勻，分三次加入清水700克，先按照與拌調料時相同的方向慢慢攪動，待全部清水加完并被肉餡吸收進去，再加快攪拌速度，將肉餡攪到由稀變稠，待“行進困難”時，加入香料油250克，沿相同方向攪勻即可。
芹菜初加工：
鍋內下清水，點入少許食鹽燒開，下入擇洗干凈的芹菜，焯至五成熟時撈出，迅速用冷水投涼，控干水分后切成細末，攥干水分待用。
制餡：
按照500克豬肉母餡加入200克芹菜末的比例調勻，一定要按照與制作母餡時相同的方向攪動，避免之前打入肉餡中的水分吐出，攪拌均勻后加入香料油50克，攪勻即成。
豬肉母餡加入芹菜末調好后，要再次加油拌勻。
調好的豬肉芹菜餡。
制作心得：
采用加鹽殺水的辦法能在一定程度上減少芹菜的藥味，但效果并不十分突出，要想徹底去除這種藥味，需要將芹菜用開水燙至五成熟，一來可以進一步去除芹菜中的怪味，二來也可以縮短餡料成熟時間，避免餃子煮得過于軟爛。
3
｜韭菜雞蛋蝦仁水餃｜
▼
這款近兩年被各大水餃連鎖企業(yè)奉為招牌的餡料，在調制的時候，需要格外注意韭菜的選擇和處理，韭菜不能太老、辣度要適中，煮制后要求其顏色保持碧綠，而且不能有過多水分溢出。
制作心得：
1、要想調出上乘的韭菜餡，首先要選對韭菜，這個容易被忽略的環(huán)節(jié)，甚至比初處理和調餡更加重要。韭菜的好與壞主要受品種和生長期的影響，通常認為，嫩一些的韭菜口感更好，辣味更柔和，香味也更足。其實這種認知是錯誤的，韭菜生長期短，纖維更密實，含水量也小，所以辣味更高，香味也并沒有完全形成。因此，要選擇根葉粗壯自助水餃加盟，顏色鮮綠的老韭菜，調出來的餡料才沒有過重的辣味，韭菜的香味更濃郁。
根葉粗壯、顏色鮮綠的老韭菜（左）與纖維更密實、辣度更高的嫩韭菜（右）。
2、韭菜餡不能事先調制，所以“來單現調”是大家通常采用的方法。但如果趕上就餐高峰期，勢必大大影響出餐速度?！凹依锲拧钡慕鉀Q方法很簡單：韭菜洗凈控干切末后先用油充分拌勻，使其外層尤其是切面形成保護膜，然后將鹽味調入事先炒好的蛋碎中，來單后，只需要按照比例將韭菜和雞蛋稍事攪拌就可以直接包制，這樣大大縮短了上桌時間。
洗凈控干切末的韭菜先批量用油拌勻。
使用時直接與蛋碎拌勻。
4
｜家里婆三鮮水餃｜
▼
5
｜牛肉洋蔥水餃｜
▼
總結：以上內容就是自助水餃加盟(兩年加盟300家，“家里婆”18元自助水餃火遍全國！)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
