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桂花鴨，又稱南京鹵鴨，是南京著名的特產。南京桂花鴨享有悠久的聲譽，距今已有2500多年的歷史。鴨皮和白肉嫩嫩，肥而不膩，清香可口，具有香，脆，嫩的特點。每年中秋節前后，咸水鴨的顏色和味道都最好，因為這只鴨子是在桂花盛開的季節制作的。 《百門菜譜》記載：“金陵八月最有名。咸魚肉有桂花的香氣。”桂花鴨“清澈有目的，不會厭倦長時間食用”。在節日或工作日在大街上買一碗桂花鴨似乎已經成為一種世俗的禮節。目錄桂花鴨歷史產品特征系列產品名稱可追溯性生產方法1.南京桂花鴨實踐之一2.南京桂花鴨實踐二文化集錦開發產品故事產品榮譽產品企業發展桂花鴨歷史產品特征系列產品名稱可追溯性生產方法[ 1.南京桂花鴨實踐一2.南京桂花鴨實踐二文化收藏開發產品故事產品榮譽產品企業發展編輯本段桂花鴨歷史南京“六王朝十代圣地”，是一個深刻的歷史具有文化遺產的城市。南京，又稱“金陵”，始于戰國時期的楚國。南京已有2400多年的城市建設歷史，也是南京鴨業發展的歷史。根據“吳帝Ji”的記載：“吳王建造了這座城市，這座城市被用來養鴨數百英里。”可以看出，早在春秋戰國時期，南京就有“諸暨養鴨”的傳統。
南京以其快樂的鴨子而聞名。它的種類，數量和傳播是全國最大的。因此，南京被譽為“鴨之都”，并被譽為“世界最佳金陵鴨食品”。南京鴨場最早的記錄是六朝時期的“陳樹”，“南方史”和“齊春秋”。據《齊春秋》記載：陳，齊兩軍在南京木府山地區交戰時，回文皇帝送來了三千塊石頭和一千只鴨子。皇帝煮米飯和水煮的鴨？每個人都包裹大米，堪比鴨子。肉食，皇帝命令軍隊進食，進攻，齊軍被擊敗。”在明代，左秘書記顧元wrote在《顧元“》中寫道：“凡買，發現脂肪的人，用溫暖的舊汁浸泡它們。燒焦的顏色非常柔和，秋天和冬天特別好。它通常被稱為Banya。它的果汁已經陳化了幾十年，并且有后代可以儲存。被認為是恒業，每個鍋都值一百多金，是X江寧特產。”清代有“金陵鎖芝”，“雕鼎記”，“穗園石旦”，“如林外氏”和“金陵”。產品和當地記錄”等。其中，“金陵產品和當地記錄”包含：“金陵不產鴨，它們被帶到邵波和高郵之間。十分之一，它是脂肪和可食的。通過殺死其頭發并生產許多城市，它被稱為水晶鴨。它被稱為烤鴨。皮膚著火了，它是紅色的，沒有被灼傷。它被稱為烤鴨。將醬汁撒在皮膚上煮沸，使味道透明。它被稱為醬。鴨子。它不像咸鴨一樣高品質。它是輕而有目的的桂花鴨，肥但不厚。在東部，鹽腌時間很長，被稱為干鴨。遠古時代的人們都喜歡把它當作禮物來買。”清代南京著名美食家袁牧在他的《隨緣食品單》中介紹了板鴨，烤鴨和板鴨的生產方法。 326道名菜。
民國時期，南京鴨的美味有“老葉城方言”，“百門食譜”，“隋化一魚”，“新京北城”和“湘陰鮮灘”。 《百門食譜》載有：在金陵八月時期，咸水鴨是最有名的。每個人都認為肉中有桂花。 《老葉城對話》說：“南京以善良的鴨，咸鴨，干鴨和醬鴨為名，有很多名字。沙灣蒲恒興，武定橋劉天興有鴨子店，但您仍然大飽口福，您可以購買整張桌子的鴨子。“編輯此部分產品功能：它的皮膚和白肉嫩嫩，肥膩但不油膩，美味，香，脆而柔嫩。編輯本部分產品的系列產品銀桂柳香，荷香鴨，生鴨，熟鴨，桂花工坊，金桂??飄香。編輯本節的名稱，以追溯南京人對鴨的喜好，并且有許多烹調鴨子的方法，例如咸鴨，金陵烤鴨，烤鴨，干鴨，金陵醬鴨，香酥鴨，八寶珍珠鴨，咸鴨izz等。咸鴨是鴨料理中最著名的。咬一口，肉質柔嫩多汁，咸度適中，香而不是羊肉。咸鴨在八月的桂花香氣中也是最美味的，鴨肉具有桂花的香氣，因此被稱為“桂花鴨”。編輯本段生產方法南京桂花鴨方法1原料淡鴨（約1000克以上），桂花50克，料酒，精制鹽各一次生產1.擦亮內外鴨均勻撒鹽；南京桂花鴨2.將料酒和桂花糖放入一個大碗中，充分攪拌，將碗放入砂鍋中，將一半水倒入碗中，并在上面放一個形狀良好的竹架。蓋住鴨嘴上破損的腹部，以防止翻倒碗中的調味品。 3.將砂鍋放在高火上煮沸1小時，然后在低火上煮30分鐘，然后蒸，直到香氣刺鼻。 4.煮沸鍋，取出大碗，將鴨子放入鍋中（鍋中只有很少的水），將剩余的果汁倒入鴨子表面的碗中，即可食用。
[1]南京桂花鴨的制作方法2：將1只輕鴨（去內臟1.約5kg）桂花鴨，鹽，姜，八角，大蔥等煮成鹽水。產量：1。用鹽擦拭輕鴨的內外。腌2-3小時； 2。腌制后，將腌制好的鴨放入鹽水中2-3小時，然后取出； 3。鴨胚可以在冬天懸掛晾干，也可以自然晾干。在夏天，它們可以在冰箱中冷凍。 4。將冷水倒入鍋中煮沸。將鴨胚放入沸騰鍋中，然后撿起來，連續三次放入沸騰鍋中，以提高鴨肚的溫度。然后蓋好鍋，燒開。這需要30分鐘。這是正宗的桂花鹵水鴨。 [2]編輯文化收藏的這一部分：一種南京鴨食，在蘇聯土地上的桂花有著百年的聲譽，而一棵盛開著“南京桂花鴨”香氣的樹。在兩個傳承了數千年的中國飲食文化中，展示了六個王朝時期的三個桂花品牌。六王朝的桂花鴨和四個桂花鴨是金色的秋天。桂花的香味充滿了江寧。 -宋·蘇Shi《回崇春江夜景》（六）南京筑鴨文化，飛蟾蜍，桂花散落鑲嵌《南京桂花鴨》（七）鴨吟p偶常在柳樹蔭下漫步）穿著白色的春江，靈感來自：春江水鴨的先知。——宋·蘇'的《慧沖春江晚景》編輯本段繁殖過程2004年8月，南京“桂花鴨”繁育和加工基地項目總投資3000萬元的項目正式落戶，在鶴峰鎮項目建成后，可年產“桂花鴨” 100萬只，實現年銷售收入5000萬元，直接帶動企業500個鴨農增加收入。
和豐鎮靠近遼闊的西九湖。該湖富含水生植物，魚類和蝦類。非常適合蔬菜鴨養殖。自1970年代以來，該鎮已形成大規模養鴨的傳統，年產200只蔬菜鴨。萬。良好的環境基礎和繁殖條件吸引了南京“桂花鴨”集團的注意。經過多次現場檢查，該公司最初選擇在該鎮羅山村建立繁殖和加工基地。那年生產了100萬只鴨子。 “桂花鴨”已進入全國各大超市和酒店。這說明南京“桂花鴨”集團將改變其他地方的鴨養殖歷史，其繁殖和加工將實現南京的本土化。同時，公司還將吸引當地的養鴨戶進入公司的繁殖行業，親身體驗和學習高標準的“桂花鴨”繁殖技術，并掌握符合要求的繁殖技術。 3-5年后，沿湖將有500多個湖泊。國內鴨農飼養的超過200萬只蔬菜鴨將被包裝在“桂花”中。年產8萬只蔬菜鴨的大家庭于汕頭高興地告訴記者，通過科學養殖蔬菜鴨，他生產的蔬菜鴨也可以冠以“桂花”品牌，可以增加收入2萬元以上。每年。也擴大規模。據悉，依靠大集團的優勢來發展壯大傳統的鴨養殖業是石臼湖地區的第一次。僅此一項，每年就能增加養鴨戶收入500萬元以上。 [3]編輯產品故事的此部分。在咸鴨中，最有名的是桂花鴨“紅樓夢”桂花鴨，記錄在寶玉誕辰和飲酒時間的62集中：向云喝了酒，摘了一塊鴨肉。突然在碗里看到半只鴨子的頭，于是他把它挑出來吃了他的大腦。
每個人都敦促他說：“不只是吃東西，我還要說說。”祥云用筷子舉起，說：這鴨子的頭不是女孩，頭是要買桂花油。當時，他笑了，以為祥云吃的東西一定不是南京的地道桂花鴨。根據《百門食譜》，八月是桂花的香氣：“咸鴨在金陵八月時期最有名。每個人都認為肉中有桂花的香氣。” [4]編輯本段產品榮譽2009年，南京桂花鴨榮獲第七屆中國國際農產品交易會“金獎”農產品。被中國綠色食品發展中心批準為“綠色食品”。 2007年，南京桂花鴨的“桂花”商標被“ 2008年度中國十大優秀特許加盟品牌”授予。編輯本段產品企業南京桂花鴨（集團）有限公司是南京桂花鴨的第一家現代企業。中國同一個行業，將育種，生產和加工，物流配送和連鎖經營整合在一起。開發了“中西產品加工技術的有效環節”，“鴨脯低溫加工技術研究”，“鴨珍小曲系列產品加工技術”等新工藝和新技術，引領了食品工業的發展方向。傳統食品工業，擁有3個生產加工基地，2個育種基地，6個子公司和300多家連鎖店。 [5]
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