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《中國餐飲報告2019》中顯示火鍋已成為線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%，同比去年增長4.4%，是2018年消費最火品類。
而在2018年品類熱搜榜上，火鍋品類奪冠；在菜品熱搜榜上，麻辣燙奪冠，冒菜位列第五。可見消費者對“重口味自選式”的喜愛。
2018年海底撈火鍋外賣市場規模為300億，且呈現增長趨勢，除了純線上火鍋外賣品牌：鍋Sir、淘汰郎以外，一些線下堂食火鍋品牌也開始進軍外賣市場，比如海底撈、小龍坎、香天下等，可見，火鍋外賣在外賣上的潛力巨大。
目前市面上的火鍋外賣分為兩大派，一派是像海底撈這種家庭式服務的火鍋外賣，滿足了消費者不想出門吃火鍋的述求。
當然缺點也很多
火鍋，火鍋，得先有口鍋，送一口鍋的成本未免有點高，為了省事才在家點的火鍋，吃完還要自己收拾還不如出去吃。回收鍋，人力成本又是一個問題外賣火鍋，還有高昂的包裝費，據悉，淘汰郎的外賣包裝費，一單就要20多。沒有像海底撈那樣的雄厚資金實力，大部分店鋪是無法承受的。
對應的食材包裝成本高，加之高客單的平臺扣點，外賣的客單價也隨之高漲，如果外賣的客單價高于堂食，消費者的心理落差會加大，因為堂食還有調味碟、小食以及人工服務，這是外賣遠不能比的。
另外火鍋對食材的新鮮度要求極高，堂食都是現切現上，外賣配送時間過長，會影響食材的美觀及口感，肥羊肉卷一旦化凍不僅看起來不新鮮，還會影響口感。消費者的體驗程度也會大打折扣，以后誰還點火鍋外賣？
高客單價的火鍋外賣注定了它的消費頻率低，消費頻率低意味著外賣單量的天花板也比較低，盈利空間偏小。
這樣看下來，火鍋外賣是真的不好做嗎？
當然不是，火鍋外賣還有一派是專門為外賣單人場景設置的小火鍋，典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龍坎。這其實有點類似于冒菜，但是和冒菜不同的是，食材更加偏向于火鍋，毛肚、蝦滑… 火鍋可以點到的菜，外賣同樣可以點到，鍋底的選擇也更加多樣化，有番茄、牛油、菌湯、高湯，這也區別于有“一個人的火鍋”之稱的冒菜。
家庭式的火鍋外賣不太適合小品牌，同樣的價格，堂食的體驗滿足感更強，而點外賣的更多的是在外獨自奮斗的年輕人，可能更多的是獨居或者合租，一人食或者兩人食的場景更多。
而且避免了上述的食材不新鮮和配送問題，包裝的減少也有利于商家給消費者提供更低價的菜品。消費者選擇菜品，商家負責出餐更有利于餐品的標準化。
全部煮好小火鍋的優勢，場景消費多元，上班族還可以在公司點，保證了食材的新鮮，解決了工具的問題，送鍋，燃料，成本更低，配送更加簡單，價格中等接地氣外賣火鍋，更加符合外賣場景。客單價一般在20~40元左右，屬于大眾可以接受的范圍內。
火鍋外賣不僅為線下堂食填補了場景空缺，調動了員工的工作時效，把人力發揮到極致，增加了門店的額外利潤，更重要的是結合了線上線下的流量循環。
長老點過兩家店的火鍋外賣，他們都會隨餐附送線下門店的代金券，少則50元，多則100元，很機智的為傳統的火鍋門店進行了線上引流。
火鍋外賣從2015年就開始出現了，客戶人群定位不清晰，盲目模仿大品牌的家庭式火鍋，導致90%的火鍋外賣品牌不出三年就倒閉。從餐飲報告的數據來看，火鍋外賣仍然有很大的市場空間，關鍵是要找對方法。
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