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《發(fā)現(xiàn)非遺之美》——“王致和”豆腐乳
2008年6月，“王之和發(fā)酵豆腐釀造技術”被正式列入國家非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。發(fā)酵豆腐是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品。由于其良好的口感，高營養(yǎng)和獨特的風味，它已成為人們餐桌上持久的美味佳肴。它已有一千多年的歷史。在北京，當談到發(fā)酵豆腐時，人們想到了擁有350多年歷史的老字號王致和。
“王治和”豆腐乳
發(fā)酵豆腐是由豆腐制成的，將豆腐變成發(fā)酵豆腐的英雄是一種看不見的微生物。發(fā)酵豆腐的生產(chǎn)過程分為兩個階段：發(fā)酵前和發(fā)酵后，其風味會發(fā)生變化。預發(fā)酵是用豆腐接種豆腐塊。過去王致和豆腐乳，將豆腐塊暴露于空氣中以使空氣中的粘液自然掉落。如今，生產(chǎn)車間處于無菌環(huán)境中，豆腐噴灑了人工提取的毛發(fā)。模具液體。在合適的溫度和濕度下放置兩天后，豆腐塊被粘液覆蓋，腌制后，粘液中的酶被釋放。這時，加入湯，與酶一起發(fā)生一系列生化反應，這是后來的發(fā)酵，也是發(fā)酵豆腐味道的關鍵。
王之和發(fā)酵豆腐由精選材料制成。它使用優(yōu)質大豆和獨特的輔助材料通過20多種工藝生產(chǎn)，包括研磨，接種，發(fā)酵前，酸洗，湯制備和發(fā)酵后。周期長，過程復雜。因此，王志和世世代代保持著科學嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L。精打細算王致和豆腐乳，反對偷工減料和偽劣制造已經(jīng)成為一種優(yōu)良的傳統(tǒng)。
作為豆乳制品，豆腐乳具有很高的營養(yǎng)價值。豆腐乳不含膽固醇。微生物發(fā)酵后，會產(chǎn)生大量多肽和氨基酸，包括人體所需的18個氨基酸。另外，由于微生物的作用，發(fā)酵豆腐產(chǎn)生多種有益物質，例如高活性異黃酮和豐富的維生素B元素。這些都是人類健康必不可少的元素。
“王之和”作為一個地道的中國歷史悠久的品牌而聞名。其豆腐乳制品的五個獨特特征是細膩王致和豆腐乳，光滑，疏松，柔軟和香氣，深受消費者的喜愛。其創(chuàng)始人王志和的故事也充滿戲劇性。王志和最初是安徽省寧國縣太平縣仙源縣的巨人人。清康熙八年（1669年），他去北京通過考試，被困在首都。王志和年輕時就在家中做豆腐，為了謀生，開了一家豆腐生意。在他居住的北京前門沿壽寺大街的“安徽公會堂”中，每天都在用手推著一個小研磨機。沿街出售幾公升的豆作為豆腐。同時，他努力學習，為下一門課程做準備。仲夏的一天，他制作的豆腐沒有賣完，他擔心豆腐會隨著時間的流逝而變質，所以他切成小方塊，撒上鹽，胡椒粉和其他調味品，然后放在一個小罐子里腌制。從那時起，他休息并停止磨牙，專注于學習，卻忘記了。秋涼后，王志和恢復了往日的生意，突然想起一小罐豆腐，很快就打開了它，從沒想過氣味很濃，看著他，豆腐變成了藍色。丟掉它很可惜，所以他有勇氣品嘗它。出乎意料的是，他把它給了鄰居，以一種特殊的味道品嘗。結果都令人驚訝。王治和臭豆腐一舉成名。
“王治和”調整了市場策略，并建立了“以北京為基地，以“三北”（東北，西北，華北）和“兩線”（京廣線，京上海）為基礎的戰(zhàn)略。線）作為主要基地，戰(zhàn)場一直延伸到長江以南，沿海地區(qū)和特殊地區(qū)，從而使“王治和”產(chǎn)品可以在全國范圍內傳播，并將影響力擴展到香港香港，臺灣和世界。”在營銷方式上，“王治和”改變了過去的被動營銷方式，從事文化營銷。它通過電視，廣播，報紙，廣告，社交俱樂部，公共關系等形式大力宣傳“王之和的根源”。精髓”達到了“事半功倍”的效果。
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