蛋糕店利潤(rùn)怎么樣(蛋糕店的利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn))，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蛋糕店利潤(rùn)怎么樣(蛋糕店的利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn))。
現(xiàn)在的很多人都喜歡過(guò)生日，喜歡吃甜點(diǎn)。這就給很多蛋糕店帶來(lái)了顧客，也使得蛋糕店在現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越強(qiáng)的社會(huì)上有了一點(diǎn)的立足之地。在我身邊，就有朋友開(kāi)了蛋糕店，干的也風(fēng)生水起的。那么，蛋糕店的利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)大概是什么情況呢？
一、蛋糕店的利潤(rùn)分析
蛋糕店要想賺錢(qián)不單單口味要好，價(jià)錢(qián)也要適宜。蛋糕這類，除了過(guò)生日必備外，就是一些喜歡甜食的愛(ài)好者購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)閷W(xué)生和居民多注重價(jià)格實(shí)惠，蛋糕店的定價(jià)也以平價(jià)為主，面包平均價(jià)格在2元～3元，生日蛋糕的價(jià)格在20元～100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。如果做得好，價(jià)位又不貴，想不賺錢(qián)都難。
1.投資成本
因?yàn)槭切”窘?jīng)營(yíng)所以店面在20—25平方米左右，租金每月2000元至3000元;保證金2萬(wàn)元;規(guī)劃設(shè)計(jì)費(fèi)1000元;裝潢材料費(fèi)視店鋪大小、規(guī)格不同，以實(shí)際為準(zhǔn)，約3—4萬(wàn)元;器材費(fèi)用：約1—2萬(wàn)元。 以這樣的標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
2.投資分析
目前小本經(jīng)營(yíng)的加盟店中80—90%能獲利，超過(guò)半數(shù)一年內(nèi)可收回成本，但3天的營(yíng)業(yè)額相加若無(wú)法高于1個(gè)月房租，則經(jīng)營(yíng)成功率會(huì)極低。
3.利潤(rùn)最大
生日蛋糕是開(kāi)蛋糕店的重要組成部分。在所有的產(chǎn)品中，生日蛋糕的利潤(rùn)最高，6寸(直徑226mm)的利潤(rùn)在20%，8寸(直徑273mm)的利潤(rùn)在 25%，10寸(直徑320mm)的利潤(rùn)在30%，12寸(直徑370mm)的利潤(rùn)在35%，14寸(直徑410mm)的利潤(rùn)在40%，16寸(直徑 470mm)的利潤(rùn)在45%，18寸(直徑320mm)的利潤(rùn)在50%。如果再用我們的生日蛋糕營(yíng)銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤(rùn)自然就更高了。
二、蛋糕店的投資風(fēng)險(xiǎn)
1、店鋪選擇占50%，個(gè)人因素占20%，加盟主系統(tǒng)管理占20%，自主管理占10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來(lái)招攬顧客，因?yàn)轭櫩秃茈y改變一貫的口味;
2、小本經(jīng)營(yíng)一定要量力而行，個(gè)人財(cái)富最好在投資額的兩倍以上，不主張借錢(qián)，也不要多人投資;
3、合理評(píng)估自己的人際關(guān)系，1/4的營(yíng)業(yè)額是因個(gè)人號(hào)召力產(chǎn)生的;
4、這個(gè)是加盟蛋糕店必須注意的：要慎選加盟主，要判斷企業(yè)的生產(chǎn)能力，了解加盟規(guī)則，掌握獲利運(yùn)算，知己知彼，才能達(dá)到雙贏。
三、利潤(rùn)與成本之間的矛盾化解
1.原料少買(mǎi)、勤買(mǎi)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。千萬(wàn)不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購(gòu)入很多，一旦過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，庫(kù)存的貨也要盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量。
2.調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略：采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化，及時(shí)通知蛋糕師，以便蛋糕師能根據(jù)市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購(gòu)一些價(jià)格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，也應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。
3.包裝要有技巧，在視覺(jué)上先給他一個(gè)美的享受，同時(shí)他也會(huì)覺(jué)得物有所值。
4.美味蛋糕資金分開(kāi)，激勵(lì)員工，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開(kāi)來(lái)，營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工參與烘焙管理。
5.質(zhì)量要保障采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工;西點(diǎn)師們有權(quán)不做蛋糕;服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)蛋糕店利潤(rùn)怎么樣，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用蛋糕店利潤(rùn)怎么樣，好鋼用到刀刃上。
蛋糕店的利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)要根據(jù)店主所選擇的地理位置，還有售價(jià)，服務(wù)態(tài)度等等各方面的因素相關(guān)。在學(xué)生人群中比較受歡迎一些。蛋糕店應(yīng)當(dāng)以平價(jià)為主，不能太貴了。再根據(jù)銷量看那種尺寸的利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較大一些的。
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