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哪個(gè)國家的巧克力最好（探索世界頂級巧克力生產(chǎn)國）
厄瓜多爾以生產(chǎn)世界頂級巧克力而聞名，當(dāng)?shù)氐目煽善焚|(zhì)極佳。正是這種原料造就了世界上最醇厚的巧克力。
攝影：羅德里戈·布恩迪亞哪國巧克力最好吃，法新社/蓋蒂圖片社
作者：莎拉·巴雷爾
厄瓜多爾是可可金礦的所在地。在 19 世紀(jì)的鼎盛時(shí)期，該國是世界上最大的可可出口國。然而，到了20世紀(jì)初，厄瓜多爾的可可種植業(yè)飽受植物病害和全球市場變化的困擾，失去了世界第一桂冠。近年來，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和注重可持續(xù)發(fā)展的公司的幫助下，這個(gè)巧克力王國開始起死回生，大批美食游客在出行限制前來到這里。今天，厄瓜多爾以其單一來源的巧克力而聞名。這種生產(chǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，主要由個(gè)體種植者在小規(guī)模農(nóng)場完成。疫情期間，這些小農(nóng)的處境更加脆弱。為確保可可供應(yīng)鏈不中斷，厄瓜多爾政府和私營企業(yè)伸出援助之手，幫助可可出口，并為農(nóng)民提供資金支持。 “單一原產(chǎn)地的巧克力使厄瓜多爾在國際上享有盛譽(yù)，”帕卡里有機(jī)巧克力公司的聯(lián)合創(chuàng)始人圣地亞哥佩拉爾塔說，該公司最初是為了保護(hù)厄瓜多爾本土的 Arriba Nacional 可可品種。 “從厄瓜多爾最大的生產(chǎn)商那里購買可可更容易，但真正為世界可可基因庫做出貢獻(xiàn)的是當(dāng)?shù)匾?guī)模較小的種植者，”Peralta 說。 “我們公司的宗旨是保護(hù)和了解可可品種。未來20年，我們將深入探索它們的風(fēng)味。”小規(guī)模、大風(fēng)味的圣麗塔是厄瓜多爾亞馬遜雨林西北部的一個(gè)小社區(qū)。郁郁蔥蔥的山坡上，密密麻麻的可可樹，氣味刺鼻，生命力強(qiáng)，是巧克力的來源。如果您擁有技術(shù)，這將是一個(gè)充滿潛力的地方。越來越多的厄瓜多爾人正在抓住這個(gè)機(jī)會。近年來，在圣麗塔的農(nóng)場，可可的生產(chǎn)方式發(fā)生了巨大的變化。
厄瓜多爾的一個(gè)可可農(nóng)場哪國巧克力最好吃，可可豆莢即將收獲。
攝影：MARC-OLIVER SCHULZ，LAIF/REDUX
“十五年前，人們認(rèn)為高品質(zhì)的可可已經(jīng)在厄瓜多爾消失了，”Peralta 說。 “當(dāng)時(shí)厄瓜多爾采取單一栽培模式，農(nóng)民大量種植可可用于大規(guī)模出口，回報(bào)很低。然而，正如你所看到的，這恰恰是當(dāng)?shù)刈魑锷锒鄻有缘脑夹问健！?/p>
在圣麗塔社區(qū)總部，村長 Bolivar Alvarado 展示了一種富含咖啡因的“超級葉”冬青茶 (guayusa)，其沖泡方式與茶類似，可為厄瓜多爾亞馬遜地區(qū)的人們提供服務(wù)。為了提供能量，帕卡里巧克力公司的一些巧克力棒也依靠它來增加風(fēng)味。阿爾瓦拉多帶領(lǐng)游客參觀當(dāng)?shù)氐膱@藝區(qū)，游客可以在此短途徒步穿越連綿起伏的森林，隨意品嘗可可制品，了解亞馬遜人的生活和當(dāng)?shù)氐目煽伞?/p>
“當(dāng)我們在 2002 年開始我們的農(nóng)場時(shí)，我和我的妻子卡拉對農(nóng)業(yè)一無所知，”佩拉爾塔說。 “為了更好地發(fā)酵和研磨可可豆，我們與農(nóng)民一起研究并設(shè)計(jì)了設(shè)備。這讓我們真正了解了生產(chǎn)如何影響可可的味道。從那時(shí)起，我們的可可質(zhì)量有了驚人的提高。”在厄瓜多爾，Pakari 是第一家生產(chǎn)單一來源有機(jī)巧克力的公司，從可可樹到巧克力棒，完全控制。該公司還有其他廣受好評的產(chǎn)品。
單一原產(chǎn)地巧克力是可持續(xù)發(fā)展和公平貿(mào)易的代名詞。然而，縱觀世界各地的可可生產(chǎn)國，情況遠(yuǎn)非如此。巧克力可能追溯到某個(gè)國家、地區(qū)，甚至某個(gè)農(nóng)場，但農(nóng)民可能會發(fā)現(xiàn)他們正在努力生產(chǎn)產(chǎn)品哪國巧克力最好吃，而從中獲得的報(bào)酬很低。即使是公平的貿(mào)易協(xié)定，也讓農(nóng)民只能賺取收入，勉強(qiáng)維持生計(jì)；基準(zhǔn)市場利率很少為提高質(zhì)量、產(chǎn)量或作物多樣性的投資提供資金。
厄瓜多爾生產(chǎn)世界上最珍貴的可可品種。但是，一些大型工廠式企業(yè)養(yǎng)殖場往往選擇單一品種進(jìn)行栽培，如CCN-51。眾所周知，這個(gè)品種產(chǎn)量高，但味道不好。那些與手工巧克力生產(chǎn)商簽訂直接貿(mào)易協(xié)議的當(dāng)?shù)匦∫?guī)模種植者是丟失品種復(fù)興的真正推動(dòng)力。
Arriba Nacional 的修復(fù)就是一個(gè)典型的例子。這是一種瀕臨滅絕的可可品種，以產(chǎn)量低而聞名，但其濃郁的果香和花香令人難忘。正是這種品種使 Pacari 享有盛譽(yù)（現(xiàn)在該公司還使用其他可可品種生產(chǎn)巧克力）。這種雙贏局面得益于公司與 4,000 名厄瓜多爾農(nóng)民的合作，其中包括 Santa Rita 的 Alvarado。
“我們救了中間人，”圣地亞哥說。 “與小生產(chǎn)者直接交易，當(dāng)時(shí)沒有人愿意與這些農(nóng)民合作。他們是大規(guī)模出口游戲中的輸家。素食、生物動(dòng)力或有機(jī)等因素不在討論范圍內(nèi)。我們支付給這些農(nóng)民高于市場價(jià)格，鼓勵(lì)他們控制質(zhì)量，這也有助于提高合作的忠誠度。”
甜蜜的新時(shí)代
隨著國際市場對高端單一原產(chǎn)巧克力的興趣飆升，熱衷于探索厄瓜多爾巧克力制造商的可可愛好者數(shù)量也激增。
根據(jù)聯(lián)合國世界旅游組織的報(bào)告，2021年，厄瓜多爾的游客人數(shù)達(dá)到242萬人次，比上年的160萬人次增長51%，成為增長最快的國家。世界上的游客數(shù)量。雖然今年的疫情讓這些數(shù)字大打折扣，但隨著巧克力的流行，這個(gè)國家渴望振興。
厄瓜多爾非凡的生物多樣性源于其史詩般的景觀，從熱帶亞馬遜盆地到白雪皚皚的安第斯山脈，再到太平洋沿岸的海灘。乘坐公共汽車是探索不同地形的最佳方式之一。 Wanderbus 提供各種免費(fèi)旅游行程。游客可以在高海拔的帕拉莫生態(tài)系統(tǒng)中的小社區(qū)休息，品嘗自制土豆湯，或在亞馬遜雨林停留，了解藥用植物和可可生產(chǎn)。
在基多的 Pacari 工廠，巧克力在模具中融化。
攝影：羅德里戈·布恩迪亞，法新社/蓋蒂圖片社
如果你想品嘗美味的巧克力，厄瓜多爾的首都基多是個(gè)不錯(cuò)的選擇。一些巧克力生產(chǎn)商（包括 Pacari）在 La Floresta 附近的精品咖啡館提供專家指導(dǎo)的品嘗會。
但真正的饞嘴會毫不猶豫地去源頭。在圣麗塔，游客可以了解世界頂級巧克力的獨(dú)特風(fēng)味：安第斯玫瑰、Cotopaxi 藍(lán)莓、熱帶檸檬草。
“巧克力搭配百香果和薩卡帕朗姆酒味道極佳；冬青茶（guayusa）最適合雪利酒的味道。”佩拉爾塔說，用庫斯科鹽和可可上桌。粒狀生巧克力甜點(diǎn)，再配上一杯泥炭麥芽威士忌，你就會記住可可的學(xué)名：theobroma cacao，神的食物。
哪個(gè)國家的巧克力最好（探索世界頂級巧克力生產(chǎn)國）
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