谷類的營養價值(谷類、土豆和豆類的營養價值)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:谷類的營養價值(谷類、土豆和豆類的營養價值)。
谷類、土豆和豆類的營養價值
教學目的 了解食品的營養價值評價 了解谷物的結構和營養分布 掌握谷類、土豆、豆類、蔬菜、水果、奶、肉、蛋的化學成分、營養價值和衛生管理, 了解抗營養因子及類似物質 概念與作用 側重于乳肉蛋類的化學成分、營養價值及衛生管理難點、抗營養因子及類似物質的概念及作用 第二節 各類食品的營養價值2 各種食物的營養價值 指某種食物所含的營養素和熱能滿足人體營養需要的程度。食物按來源和性質可分為三類。 1. 食品營養價值評價 1 營養素的種類和含量 2 營養品質 3 加工過程中的營養品質變化 用熱能密度比值評價食品營養價值所需的人體熱能程度 INQ1 表示供給食物中營養物質與熱能的平衡 1 表示食物中營養物質的供給量高于熱能 1 表示食物中的營養物質供給量小于熱能的供給量 2. 評估的意義食物的營養價值 1 綜合
了解各種食物的天然成分，充分利用食物資源。2了解食物在加工過程中營養素的變化和流失，充分保存營養。3引導人們科學選擇食物，制定均衡的營養膳食 2-1 谷物食品 營養與健康 2-11 糧食結構和營養分布。五谷，小米谷類的營養價值，小米，豆，小米，黃米，小麥，大米。谷物結構的最外層是外殼。一端的胚芽皮主要由纖維素、半纖維素等成分組成。它含有高礦物質和脂肪。糊粉層含有較多的磷和豐富的B族維生素和無機鹽。胚乳含有大量淀粉和一定量的蛋白質。含脂肪蛋白質、無機鹽谷類的營養價值，富含B族維生素和維生素E2-12。谷物的營養成分。蛋白質含量一般在7515之間。這兩種碳水化合物主要是淀粉含量在70以上。另外，糊精、果糖和葡萄糖等三種脂肪都在14四左右。礦物質153主要是磷和鈣，大多以植酸鹽的形式存在。消化吸收不良。五種維生素是B族維生素的重要來源。 2-2 馬鈴薯的營養價值 70%左右以淀粉為主，其次是無機鹽，如鉀、鈣等蛋白質、脂肪和活力
植物素含量很低，屬于熱能食品。 2-21。馬鈴薯儲藏溫度為3-4度。貯存期較好。儲存時間越長，淀粉分解成單糖和雙糖、葡萄糖、果糖和蔗糖的時間就越長。綠色部位會在綠色皮層和發芽部位產生有毒生物堿茄堿、茄堿等。含量范圍為10mg-500mg 100g。發芽部位的含量較高。大量攝入會引起中毒，引起馬鈴薯嘴唇麻木、嘔吐、頭暈等。切口中有多種酶，會引起酶的變化和成分的變化。煮熟后，果膠的鈣鹽變成植酸鈣鹽，由硬變軟。 2-22 與馬鈴薯相比，紅薯的基本成分仍然是淀粉，但不含淀粉。含糖量在8左右，所以味道很甜。蛋白質含量也高于馬鈴薯，尤其是維生素C含量突出。 30mg 100g 黃番薯含有較高的胡蘿卜素含量，是VA的輔助食品。整體營養品類評價多于馬鈴薯。另一方面凍傷，容易感染，出現黑斑，降低食物的味道，使其變苦。 2-3 豆類和堅果的營養價值。豆的營養價值。大豆的營養成分。大豆含有3540種蛋白質，這是天然食物中所含的。蛋白質含量最高的食用大豆含有1520種脂肪，其中不飽和脂肪酸占85種，亞油酸最多。
50以上的豆油含有16種磷脂和維生素E。 大豆碳水化合物2530，其中一半是可用淀粉阿拉伯半乳聚糖和蔗糖，另一半是棉子糖和水蘇糖，不能被人體消化吸收 糖會引起腹脹，但有保健作用。大豆富含硫胺素鈣和核黃素。 2 大豆中的抗營養因子。 1 蛋白酶抑制劑 PI 生豆粉含有該因子。對人胰蛋白酶活性有部分抑制作用。動物的生長會產生一定的影響。 2 豆腥味主要是由于脂肪酶的作用。 95℃以上加熱1015分鐘可去除部分異味。 3 脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。 4 植酸影響礦物質的吸收。 5皂甙。而異黃酮這兩種物質具有抗氧化和降低血脂和血膽固醇的作用。近年來，研究發現它具有更多的保健功能。 6 植物血凝素是一種能影響動物生長的蛋白質，受熱破壞。大豆的營養價值很高，但也有很多抗營養因子。大豆蛋白的消化率為65，但加工成豆制品后，消化率明顯提高。蛋白質消化率的增加提高了大豆的營養價值。大豆可產生一定量的豆芽
抗壞血酸，目前大豆蛋白產品主要有4類： 1.分離蛋白 2.濃縮蛋白 3.結構蛋白 4.油粕粉 3.油料作物種子 除大豆外，還有棉籽、花生、葵花籽、油菜籽等。除了必需脂肪酸含量高的食用油外，其重要的食用意義在于含有20-26的蛋白質是人體植物蛋白的重要資源，其氨基酸組成也較好。它含有所有必需氨基酸。除上述花生和葵花籽外，硬果的分類是慣例。此外，還有核桃、杏仁、松子、榛子等含有較多脂肪和蛋白質的食物。脂肪含量可達50-70，蛋白質約15-20。它還包括碳水化合物40-45的栗子谷物和豆類的健康和管理。谷物和豆類的主要衛生問題 (1) 霉菌和霉菌毒素的污染。谷物和豆類在農田的生長期以及收獲和儲存過程中都可能被霉菌污染。常見的霉菌包括曲霉、青霉、毛霉、根霉、鐮刀菌等。 2、農藥殘留 谷物和豆類中的農藥來自直接噴灑谷類的營養價值，污染環境的農藥通過水、空氣和土壤進入谷物和大豆作物。有害有毒物質的污染利用工業廢水和生活污水灌溉農田和菜地時，其中可能含有的汞、鎘、砷、鉛、鉻、苯酚和氰化物等易對糧食和豆類作物造成污染。 倉儲
我國常見的害蟲主要是甲蟲、螨蟲和飛蛾。其他污染包括無機夾雜物和有毒植物種子，前者如沙子、礫石、土壤、金屬等。后者有麥角毒物、小麥曼陀羅種子、蒼耳種子等。谷物和豆類的衛生管理。谷物和豆類的安全水分，防止霉菌和儲藏害蟲生長繁殖應控制谷物和谷物的水分到1214，豆類，以及1013倉庫的衛生要求。庫房建筑結構內部溫濕度及防蟲熏劑使用應嚴格執行糧庫相關衛生管理要求。糧食、豆類運輸、銷售衛生要求 在豆類運輸過程中，鐵路運輸和糧食部門必須認真執行各項規章制度，培訓學校管理制度、消防安全管理制度、倉庫管理制度、項目管理制度、報銷制度和報銷流程，防止意外污染，防止農藥和有害金屬污染。條例、《農藥安全使用標準》、《農田灌溉水質標準》和食品輻照相關衛生標準，定期檢查，防止農作物和豆類在收獲和加工過程中的管理中無機夾雜物和有毒種子的污染過程 無機夾雜物和有毒種子會污染谷物和豆類。食物按來源和性質可分為三類。如何評價食物的營養價值。谷物、土豆和豆類的結構。大豆中含有哪些營養成分 谷物和豆類的主要健康問題是什么？糧豆衛生管理包括哪些方面
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