釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(葡萄酒釀造方法)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(葡萄酒釀造方法)。
葡萄酒釀造方法
近年來(lái)，越來(lái)越多的人喜歡喝葡萄酒，不僅是為了美容，而且對(duì)身體無(wú)害。它既不像白葡萄酒那么烈，也不像啤酒那么臃腫。如今，許多人也自己釀酒。這也就是所謂的純天然。那我們就來(lái)看看釀酒的方法吧。
自釀紅酒的五個(gè)功能：
一、開(kāi)胃健脾：酒入脾經(jīng)，能開(kāi)胃健脾。它是一種很好的食品補(bǔ)充劑，可以幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。飯前適量飲用葡萄酒，可促進(jìn)胰酶的分泌，從而增加胃腸道對(duì)食物的消化，對(duì)高血糖、糖尿病患者也有一定的輔助治療作用。由于酒入腎經(jīng)（先天根之一）和脾經(jīng)（后天根），因此經(jīng)常飲用對(duì)中老年人尤為有益。
二、防治心血管疾病：葡萄酒中含有較多的酚類(lèi)化合物，如花青素、原花青素、鞣質(zhì)等，這些物質(zhì)有明顯的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。此外，紅酒中含有一種可以降低血壓的黃酮類(lèi)化合物。這種物質(zhì)還可以增加和降低體內(nèi)高密度蛋白質(zhì)血液中膽固醇和血脂的含量，從而減少動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防心臟病。研究表明，葡萄皮顏色越深，黃酮類(lèi)化合物的含量越高。經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，葡萄籽成熟破碎的自釀紅酒對(duì)治療心絞痛有特效。心臟不舒服的時(shí)候喝下這款酒釀葡萄酒的注意事項(xiàng)，幾分鐘就能緩解。
三、抗癌作用：紅酒中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的抗癌能力。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，這種物質(zhì)具有非常高的抗癌作用。癌癥的發(fā)生一般分為三個(gè)階段。一是正常細(xì)胞的DNA受損；二是細(xì)胞分裂加速進(jìn)入癌變過(guò)程；三是腫瘤惡化，開(kāi)始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對(duì)這三個(gè)階段的癌癥具有高效的抑制作用。此外，紅酒中含有非常高的槲皮素，它也是一種抗癌物質(zhì)，來(lái)源于紅葡萄皮，用皮發(fā)酵的紅酒可以高度濃縮槲皮素。
四、殺菌作用：酒入肺經(jīng)，可防治氣管炎、肺炎、酒等氣源性疾病。經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，自釀紅酒對(duì)治療咳嗽有特效。咳嗽嚴(yán)重時(shí)，喝一口酒可穩(wěn)定2小時(shí)以上。另外，酒精只有在70%的濃度才有殺菌作用，而酒稀釋到1:10或1:100仍然可以抑制病菌的生長(zhǎng)。
五、酒養(yǎng)顏益壽：紅酒是所有酒類(lèi)中唯一的堿性飲品，可以平衡身體酸堿度，糾正酸性體質(zhì)。紅酒具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以幫助減輕壓力，延緩甚至逆轉(zhuǎn)大腦老化的某些損傷，提高記憶力和協(xié)調(diào)能力。常喝紅酒可以消除老年人體內(nèi)的核廢物——“自由基”氧化，延緩衰老。葡萄酒中含有多達(dá)六七種維生素，其中維生素B12能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，具有一定的養(yǎng)血作用。此外，葡萄酒的美容效果非常好。早晚用葡萄酒涂抹皮膚，可使粗糙的皮膚光滑有彈性。
果農(nóng)自釀紅酒是一種極好的抗氧化飲料，不含任何防腐劑和添加劑。上述的養(yǎng)生功能自然得到了完美的體現(xiàn)。另請(qǐng)注意：自釀紅酒雖然有益健康，但不宜過(guò)量飲用。最好每天喝2到3小杯，也就是每天50到100毫升。
如何釀酒：
現(xiàn)在DIY很流行。除了享受DIY過(guò)程中的樂(lè)趣，您還可以享受更健康的食物。跟大家分享一下釀酒的方法。酒屬于酒單，主要原料是葡萄；工藝不同，制作簡(jiǎn)單；
釀酒材料：葡萄
釀酒原料：白糖
如何釀酒：
1、買(mǎi)葡萄
這里使用的巨峰葡萄個(gè)頭大，多汁，含糖量高，比較經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，一束的數(shù)量比玫瑰香要少，所以切割和清洗也比較方便；
2、“采摘”葡萄
這個(gè)葡萄采摘好像很簡(jiǎn)單，你不就是摘了就吃完了！事實(shí)上，它不是。第一次做，不是很專(zhuān)業(yè)。我一個(gè)一個(gè)地把它們摘下來(lái)。后來(lái)才知道，摘下來(lái)的葡萄會(huì)留下小小的空隙。清洗時(shí)，污水會(huì)滲入果實(shí)中，而帶水的葡萄不易控制干燥。切：每顆葡萄都是用剪刀剪的。這樣，水里就不會(huì)有小洞了。
3、洗葡萄
洗葡萄太簡(jiǎn)單了，用水沖洗一下就行了。不過(guò)為了洗的更干凈，可以在葡萄上撒少許面粉，這樣洗過(guò)的葡萄會(huì)更爽口。
4、洗壇子
購(gòu)買(mǎi)罐子后，如果已經(jīng)清洗過(guò)，則無(wú)需清洗。如果你還沒(méi)有清理它，請(qǐng)把里面的灰塵洗干凈。洗完后要保持干燥，放在一邊。
5、曬葡萄
用于釀酒的每顆葡萄都必須在清洗后干燥。
6、捏葡萄
每一塊都必須粉碎。
7、放糖
這似乎是整個(gè)過(guò)程中最具技術(shù)性的關(guān)鍵點(diǎn)。哈，其實(shí)沒(méi)那么技術(shù)。去年媽媽做了一個(gè)10:3的對(duì)比，就是10斤葡萄放3斤糖。出來(lái)的酒，甜的。放上五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)冰塊，都超級(jí)甜。這次我改變了比例。 10:1。準(zhǔn)備好后，我品嘗了手套上的果汁。感覺(jué)還是很甜的，說(shuō)不定以后可以減少。不知道沖泡后會(huì)不會(huì)變味，就等著吧。不過(guò)提醒姐妹們，多哈下的巨峰葡萄還是挺甜的，這個(gè)糖確實(shí)可以少買(mǎi)一點(diǎn)哈。
8、封口
密封是初始生產(chǎn)過(guò)程的最后一步。需要注意的一點(diǎn)是，加糖后的葡萄汁一定不能通過(guò)罐口，要有一定的空間。因?yàn)槠咸褧?huì)發(fā)酵，會(huì)向上拱起，過(guò)飽就會(huì)溢出。估計(jì)整個(gè)競(jìng)技場(chǎng)的五分之一就夠了。密封可以用保鮮膜來(lái)完成，它比較緊。姊妹們也可以把壇口綁起來(lái)，在壇邊倒水，這樣空氣就不會(huì)進(jìn)來(lái)了。把壇子放在陰涼處就好了。
9、兩三個(gè)月后去渣
準(zhǔn)備干凈的紗布和盆。打開(kāi)封口，此時(shí)葡萄應(yīng)該差不多發(fā)酵了，葡萄皮等殘?jiān)鼤?huì)浮在表面，撈出，鋪在盆里鋪的紗布上，擰干酒液，直到所有的殘?jiān)记宄蓛羟逑春笤俅蚊芊狻?/p>
再過(guò)一個(gè)月，罐子里的酒可以分成小容器，方便儲(chǔ)存和飲用。
提醒：
1、謹(jǐn)記，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，所有的器皿和容器都不能占一滴油；
2、一般來(lái)說(shuō)，葡萄放入容器后24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)氣泡，以后氣泡會(huì)逐漸增多。如果發(fā)現(xiàn)葡萄皮漂浮，汁液溢出，必須每天用勺子攪拌兩次，將漂浮的葡萄皮壓入酒蓋，使葡萄皮充分被葡萄汁浸透，發(fā)酵過(guò)程是激烈的幾天。隨著溫度的升高，逐漸降低到室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少并趨于平靜，酒蓋下沉，汁液顏色由深變淺，汁液顏色變清。高溫時(shí)間短，低溫時(shí)間長(zhǎng)。
五到七天后，葡萄皮浮到水面，葡萄籽、肉和殘留物沉淀在容器底部。至此，第一次發(fā)酵完成。
3、如何過(guò)濾自制酒：
一般來(lái)說(shuō)，葡萄放入容器24小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)氣泡，以后氣泡會(huì)逐漸增多。如果發(fā)現(xiàn)葡萄皮漂浮，汁液溢出，必須每天用勺子攪拌兩次，將漂浮的葡萄皮壓入酒蓋，使葡萄皮充分被葡萄汁浸透，發(fā)酵過(guò)程是激烈的幾天。隨著溫度的升高，逐漸降低到室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少并趨于平靜，酒蓋下沉，汁液顏色由深變淺，汁液顏色變清。高溫時(shí)間短，低溫時(shí)間長(zhǎng)。
五到七天后，葡萄皮浮到水面，葡萄籽、肉和殘留物沉淀在容器底部。至此，第一次發(fā)酵完成。
健康飲食：
葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄的含糖量在10%-25%左右，最高的可達(dá)30左右。葡萄中所含的糖分較多，其中大部分是葡萄糖，容易被人體直接吸收。因此，葡萄成為消化能力較弱的人的理想水果。葡萄含有較多的酒石酸，有助于消化。適當(dāng)多吃葡萄可以健脾和胃，對(duì)身體大有裨益。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎癥患者最好的食物，可以降低血液中蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱患者、血管硬化和腎炎患者的康復(fù)有輔助作用。在那些葡萄種植和食用較多的地方，癌癥的發(fā)病率也明顯降低。葡萄是水果中含鐵元素最復(fù)雜的水果，是貧血患者的營(yíng)養(yǎng)食品。經(jīng)常食用葡萄有利于神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞。葡萄曬干后，糖和鐵的含量相對(duì)增加。是兒童、婦女和貧血患者的良好滋補(bǔ)品。
飲食禁忌：
糖尿病、便秘、脾胃虛寒患者少食。避免與海鮮、魚(yú)、蘿卜和四環(huán)素同食。服用人參的人應(yīng)避免飯后立即喝水，容易引起腹瀉。
大型酒莊的葡萄酒生產(chǎn)
大型酒廠(chǎng)的釀造步驟大致為：采摘、去皮去梗、榨汁、發(fā)酵、過(guò)濾和裝瓶。紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造工藝上的區(qū)別在于，白葡萄酒是皮汁分離后發(fā)酵，紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。
采摘
采收紅葡萄的最佳時(shí)間是中午太陽(yáng)暖和的時(shí)候，這樣葡萄上就沒(méi)有露水，葡萄的酸甜比例保持不變。
去皮去莖
紅酒的顏色和口感結(jié)構(gòu)主要來(lái)源于葡萄皮中的紅色素和單寧，所以必須將葡萄打碎才能釋放出汁液，這樣葡萄汁才能接觸到表皮釋放出這些多酚。一種物質(zhì)。葡萄莖的單寧更強(qiáng)釀葡萄酒的注意事項(xiàng)，通常會(huì)被去除。有些酒廠(chǎng)為了加強(qiáng)單寧，會(huì)留下一部分葡萄梗。
浸漬和發(fā)酵
去皮去梗完成后，將葡萄汁和果皮一起放入酒槽中，邊發(fā)酵邊浸泡果皮。傳統(tǒng)上，使用未密封的橡木酒罐。現(xiàn)在使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒罐。較高的溫度會(huì)使酒的顏色加深，但32°C以上的溫度會(huì)殺死酵母，失去酒的新鮮果香。控制必須適度。這個(gè)時(shí)間需要5-7天釀葡萄酒的注意事項(xiàng)，期間要不斷攪拌，使葡萄汁和葡萄皮盡量完整。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，釋放到酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香氣物質(zhì)、礦物質(zhì)等就越多。集中。新鮮水果味紅酒的生產(chǎn)需要在部分葡萄漿果中進(jìn)行發(fā)酵。這樣，只有部分葡萄被破碎，剩下整個(gè)葡萄的20-30%。這種發(fā)酵方法由于提取了CO2，使葡萄皮中釋放出更多的芳香物質(zhì)。
榨汁和后發(fā)酵
主發(fā)酵完成后，立即將皮和渣分離，將液體導(dǎo)入干凈的容器中，罐內(nèi)裝滿(mǎn)儲(chǔ)存，固體部分?jǐn)D壓出汁。由于主要發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄酒，其中的酵母也會(huì)進(jìn)行酒精發(fā)酵，以進(jìn)一步降低殘?zhí)恰４藭r(shí)，原酒中殘留的蘋(píng)果酸必須經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程，即蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵過(guò)程。該過(guò)程必須保持在20°~25°C 30天左右才能完成。
橡木桶的栽培
每一種酒，剛經(jīng)過(guò)發(fā)酵，味道都比較酸澀，就是新酒。新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口感柔和舒適，達(dá)到最佳飲用品質(zhì)。幾乎所有的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都是在橡木桶中種植的。橡木桶不僅能補(bǔ)充紅酒的香氣，還能提供適度的氧氣，使酒體圓潤(rùn)和諧。栽培時(shí)間的長(zhǎng)短取決于葡萄酒的結(jié)構(gòu)和橡木桶的大小。通常不超過(guò)兩年。
存儲(chǔ)管理
沉睡在各種容器中的葡萄酒仍在增長(zhǎng)。會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)和物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄酒會(huì)逐漸成熟。為了提高酒的穩(wěn)定性和成熟度，換桶和短暫通風(fēng)是必要的程序。釀酒師需要隨時(shí)品嘗每個(gè)容器的變化，掌握其口感和成熟度。
澄清
葡萄酒的澄清可分為自然澄清和人工澄清兩種方法。自然澄清就是讓酒中的懸浮顆粒自然沉降分離，但這仍然不符合商業(yè)裝瓶的要求。必須人工添加蛋白質(zhì)以吸附懸浮顆粒以加速澄清并增加澄清度。同時(shí)，葡萄酒在裝瓶前需要經(jīng)過(guò)加熱殺菌或冷凍。通過(guò)無(wú)菌過(guò)濾的方法，可以去除酒中所有的細(xì)菌或酵母菌，提高酒的化學(xué)穩(wěn)定性。
裝瓶
紅酒裝瓶后會(huì)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的窖藏，然后投放市場(chǎng)，這就是所謂的長(zhǎng)期“瓶陳”。
釀酒時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、 各種容器一定要洗干凈。葡萄在釀造過(guò)程中不能接觸油、鐵、銅、錫等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
2、發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐的蓋子一定不能合上，以防爆炸。
3、Sugar 不要放太多糖，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生不良成分。如果想喝甜酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。酒雖好喝，但要注意節(jié)制。
飲食禁忌
1：健康的成年人，女性更適合喝葡萄酒。
2：患有糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病的人不應(yīng)該喝葡萄酒。
3：紅酒不需要冷藏，白葡萄酒冷藏后口感更好。
4：用雪碧、可樂(lè)或冰塊喝葡萄酒是不正確的。
5：飲酒可能導(dǎo)致哮喘發(fā)作。
研究人員對(duì) 366 名成年哮喘患者進(jìn)行了飲食過(guò)敏問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中 92.6% 的人飲酒，其中 33% 的人表示至少有 2 次飲酒與哮喘發(fā)作有關(guān)。紅葡萄酒和白葡萄酒是最常見(jiàn)的誘因，哮喘通常在飲用后 1 小時(shí)內(nèi)發(fā)生。雖然大多數(shù)酒精誘發(fā)的哮喘是輕度的，但也可能發(fā)生嚴(yán)重的哮喘。飲酒更可能誘發(fā)女性、口服激素治療、哮喘首次發(fā)作時(shí)年齡較小的患者以及已改用藥物治療的哮喘患者。此外，酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林和非甾體抗炎鎮(zhèn)痛藥引起的哮喘密切相關(guān)。因此，研究人員提醒患者提高對(duì)飲酒誘發(fā)哮喘可能性的認(rèn)識(shí)，并建議深入研究與葡萄酒相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)哮喘中的作用。
以上介紹了釀酒方法。葡萄酒不僅可以用于餐桌上，在家中也可以適量飲用。尤其是睡前喝一小杯對(duì)女性皮膚有好處。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是釀葡萄酒的注意事項(xiàng)(葡萄酒釀造方法)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
