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重慶火鍋“翻車”
火鍋是重慶的一張名片。現(xiàn)在重慶火鍋在全國幾乎到處都能吃到。但近日，重慶火鍋的名聲卻因“石蠟底料”事件而受到很大影響。昨天，這起事件的始作俑者陳永祥和重慶火鍋協(xié)會會長何永志一起走進了央視新聞發(fā)布會。一個要勇于坦白造假內幕，另一個教你辨別火鍋食材的優(yōu)劣。
重慶人愛吃火鍋。每天晚上，當你走進重慶的一家火鍋店，就會看到座無虛席的熱鬧景象。那些遲到的食客干脆把桌椅和火鍋一起移到路邊，享受著過癮。麻辣香濃的重慶火鍋已成為普通市民生活中不可缺少的美食。
然而，當重慶火鍋在全國越來越受歡迎時，一些不法商販為了賺取巨額利潤，盯上了這個黃金標志。
央視在今年2月1日曝光了重慶火鍋底料摻假事件。一些不法商販在火鍋底料中添加石蠟，以模仿優(yōu)質黃油的硬化效果，賺取不公。財。節(jié)目播出后，在全國引起很大震動，媒體紛紛回應。
（畫外音：受“石蠟基料”影響，重慶火鍋行業(yè)在全國市場損失慘重，成為此次事件的最大受害者。
火鍋底料生產企業(yè)陶竹溪：與往年同期相比，我廠火鍋底料在全國的銷售額大幅下降，直接虧損5-600萬元同比下降約1/3。
短短十天，“石蠟基地”事件給重慶火鍋行業(yè)帶來的經(jīng)濟損失已經(jīng)顯現(xiàn)，重慶火鍋品牌遭受的聲譽損失可能更久。
火鍋底料生產商周英明：全國各地經(jīng)銷商紛紛打來電話，質疑“石蠟底料”是什么東西。我坦白告訴他，我們正規(guī)廠生產的底料沒有問題，我們的火鍋底料沒有加石蠟，但對我廠的信譽還是有一定的影響。
火鍋店經(jīng)營者蘇興榮：我在全國有308家加盟連鎖店。從他們的反饋來看，業(yè)務普遍下降。
火鍋店經(jīng)營者李德?。褐貞c火鍋的聲譽和誠信受到損害，誰買得起？）
主持人：陳永祥，很佩服你走進演播室的勇氣。你心里是怎么打算的，為什么接受我們的邀請？
陳永祥：我想用央視向大家道歉。
主持人：你是來道歉的？
陳永祥：火鍋“石蠟基料”事件只是我們一個人，極少數(shù)人。他們?yōu)榱俗约旱奈⒈±妫：α巳藗兊慕】?。再次真誠地道歉。
主持人：你得到了什么樣的待遇？
陳永祥：央視節(jié)目播出20分鐘后，衛(wèi)生部門的人就來到了工廠。當時我不在工廠。當他們打電話給我時，我很困惑，我沒有違法。怎么了？后來才知道事情的嚴重性。
主持人：你當時沒看電視？
陳永祥：我沒有看到那個曝光節(jié)目。
主持人：衛(wèi)生部門會在20分鐘內到達你們工廠。你回去了嗎？
陳永祥：我回去的時候看到倉庫里有執(zhí)法人員。所有工人不得進入倉庫，生產車間被當場封鎖。
主持人：后來是怎么處理的？
陳永祥：衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照被吊銷，罰款3萬元。
主持人：有沒有交過3萬元的罰款？
陳永祥：我借了7000塊錢，全付了。
主持人：我借了 7000 元，從哪里借的？
陳永祥：我是江蘇人，是從江蘇老家借來補罰款的。
主持人：這幾天你最想的是什么？
陳永祥：我確實對重慶火鍋行業(yè)造成了傷害。我很內疚，真的很內疚，對不起重慶的名品。其實，要不要來央視，我在思想上糾結了很久。事情辦妥后想回江蘇老家，心里卻有些不安。
主持人：你為什么而戰(zhàn)？
陳永祥：去還是不去，我心里掙扎了兩天，最后理智告訴我，去央視給重慶人一個交代或許是個好機會。借此機會向全國人民說明：“石蠟‘底料’是我個人行為，不要傷害重慶火鍋行業(yè)。
主持人：在我們兩人如此短的對話中，您已經(jīng)是第三次強調“這是我個人的工作和幾個人?！?/p>
陳永祥：是的，不能毀了重慶火鍋的金字招牌。
主持人：對了，你是江蘇人，來重慶多少年了？
陳永祥：我來重慶已經(jīng)10多年了。
主持人：制作火鍋底料之前是做什么的？
陳永祥：從2002年開始，他一直在做麻辣魚、香魚和烤雞等香料，但沒有火鍋底料?；疱伒琢鲜侨ツ?月份才做的。工廠要生存，就必須開發(fā)新品種。看到重慶火鍋在全國越來越出名，就做了火鍋底料。但當時我并沒有那種產品質量意識，只想推出低價產品。
主持人：也許每個人心里都有一個問號。為什么選擇石蠟？你要給大家解釋一下，石蠟有什么作用？
陳永祥：我以前做麻辣魚、香熏魚、烤雞，但都是用植物油。我是外省人，不知道怎么做火鍋底。有什么方法可以使底部變硬？有人說把植物油換成黃油可以增加基材的硬度，但是我沒有成功。我想用什么使基材更硬？
主持人：火鍋底料里一定要放黃油。是不是質量越好的火鍋底料摸起來會比較硬？只要有硬度，買家會認為它是一個很好的火鍋底料嗎？
陳永祥：應該是。我去化學品店詢問如何使事情變硬。當然，我沒有告訴他們這是在做火鍋底?；瘜W品店推出了很多凝固劑，所以我選擇了食品包裝蠟。當時覺得這個石蠟是可以吃的。
主持人：因為叫食品包裝蠟？
陳永祥：我忽略了包裝這個詞。關于添加劑的問題，衛(wèi)生部門經(jīng)常培訓，我也學過，但是學習的程度不是那么深，沒學好。這是主要原因。
主持人：你沒再咨詢別人嗎？或者高手，這種食物能吃嗎？吃了之后有什么危害嗎？
陳永祥：當時沒有，因為是試制，才剛剛開始，不想透露給任何人。
主持人：還是最高機密，我覺得是我自己的伎倆。
陳永祥：可以降低成本。
主持人：成本能降低多少？
陳永祥：本來食品包裝蠟的價格比黃油高，但是硬度比黃油高很多。與一磅黃油相比，石蠟比黃油硬五倍。
主持人：那么產品就可以賣了，是嗎？
陳永祥：因為剛剛起步，知名度不高，也不好賣。
主持人：其他人是怎么知道這個招式并開始向你學習的，或者說有多少人知道這個招式？
陳永祥：我是江蘇人。重慶還有其他生產火鍋底料的工廠。劉鑫一家食品廠的負責人是江蘇人，我們是親戚。江蘇人招工，不招外國人。工人基本都是從江蘇帶過來的。這種方法可能已經(jīng)在工人中透露過。
主持人：結果這個秘密沒有被保留。一開始你還想保守這個秘密嗎？
陳永祥：我想保守這個秘密。
主持人：雖然他一方面是家伙，另一方面也是對手重慶老火鍋趙亮，因為大家都在賣這種材料。你知道他們也開始使用你的方法了嗎？
陳永祥：我不知道，因為如果你是同事，他們的生產車間根本不讓你進。
主持人：你是怎么讓記者知道的？
陳永祥：記者說他是經(jīng)銷商，要我?guī)装偌?。那個時候，我以為天上掉了一個大餡餅。
主持人：大客戶？
陳永祥：就是這樣。為了證明我的產品的真?zhèn)?，我讓他參觀了車間。
主持人：節(jié)目播出后你的第一反應是什么？
陳永祥：我的第一反應沒那么嚴重。第二天當媒體報道石蠟對人體的危害時，我整個人都心煩意亂，甚至不敢露面，就躲了幾天。
主持人：藏在哪里？
陳永祥：我不敢住在廠里。
主持人：是不是看了報道才知道石蠟的危害？之前真的不知道嗎？
陳永祥：我之前不知道。我也喜歡吃火鍋，經(jīng)常自己做兩三包火鍋底料。上次回江蘇老家，帶了幾十包給親戚朋友。我從來不知道石蠟的危險。
主持人：你自己吃嗎？
陳永祥：自己吃吧。
主持人：您的家人對此怎么看？他們也必須知道。
陳永祥：家里人都知道事情的嚴重性，所以叫我出去躲避風頭。我不認為這是一個隱藏的問題，它必須處理。我已經(jīng)對重慶有了感情，因為我在重慶待了十多年了。
主持人：你最后沒有躲。但無論是面對媒體還是面對身邊的人，這幾天應該都不容易吧？
陳永祥：基本上是彎腰低頭。
主持人：人們會給你指點嗎？
陳永祥：我有一些指點，所以這次我用CCTV告訴我我在說什么，這樣我會感覺更舒服。
主持人：你們在重慶做火鍋料。你應該熟悉這個行業(yè)。消費者現(xiàn)在非常擔心。火鍋配料都是加石蠟的嗎？據(jù)你所知，現(xiàn)在是嗎？
陳永祥：正規(guī)廠家沒有必要這樣做，因為這樣做會把自己的招牌弄壞。而且，他們的火鍋底料的價格和質量是一致的。而且我們沒有品牌意識，只是賺點錢，所以我們用石蠟來降低成本。
主持人：有沒有發(fā)到別的地方的貨？
陳永祥：沒有，因為我還在試制階段，邊制作邊探索。
主持人：可能你現(xiàn)在拿不回錢了吧？
陳永祥：是的，經(jīng)銷商在賣貨的時候總是付錢給我?，F(xiàn)在肯定有一部分錢收不回來，造成的損失巨大，可以說是破產了。
主持人：但是你要面對，誰叫你把事情做好而不是特別小心。但有勇氣面對它，也可能是犯錯后非常重要的補救方法。
陳永祥：我也有同樣的想法。既然犯了錯誤，就必須有勇氣去面對并改正。這是最基本的生命法則。
（畫外音：百年品牌“重慶火鍋”近年遭遇數(shù)次信譽危機?！懊歉栺R林泡水”事件，再到“水油循環(huán)再煮湯”事件，每次信用危機都給重慶火鍋造成了不可估量的損失。
為了加強行業(yè)自律，三年前，重慶火鍋從業(yè)者自發(fā)成立了重慶火鍋協(xié)會，對火鍋行業(yè)進行規(guī)范。然而重慶老火鍋趙亮，正是在此背景下，“石蠟底漆”事件再次發(fā)生。具有百年歷史的重慶火鍋產業(yè)如何在吸取教訓的基礎上健康發(fā)展？ )
主持人：何總，你討厭陳永祥嗎？
何永志：沒見到他之前重慶老火鍋趙亮，我很討厭他?？吹窖胍暤钠毓?，最讓我擔心的是看到一個家庭作坊用一個又臟又亂又壞的鍋來煮火鍋底。我的第一反應是全國的觀眾都在看央視。在他們的想象中，重慶??的火鍋一定是在這么臟亂的環(huán)境下煮出來的，里面加了什么石蠟。第一次聽說火鍋底有石蠟。
主持人：你說你沒看到他就討厭他，那是一種什么樣的仇恨？
何永志：這種仇恨很難形容。我只想把這群害群之馬繩之以法。
主持人：為什么你在看到他之前說你這樣討厭他，你看到他之后不就那樣討厭他？
何永志：通過這兩天的交流，我覺得他敢于面對，能夠向全國觀眾講清楚石蠟事件。我覺得這也是一件好事。
主持人：小陳，你見到總裁是一種什么樣的心情？你擔心嗎？
陳永祥：我覺得她會打我。我來的時候低下了頭。我沒有臉去看她。
主持人：何總，這次事件對火鍋行業(yè)的影響有多大？
何永志：我覺得對火鍋行業(yè)的影響真的是無法估量的。重慶火鍋在全國開設門店11200余家，年總產值超過150億元。這不包括相關行業(yè)。重慶火鍋已經(jīng)走向全國。我們的常規(guī)火鍋底料是按照重慶當?shù)貥藴噬a的，重慶火鍋底料有具體的地方標準。
主持人：這個標準是2003年3月1日開始實施的，小陳知道嗎？
陳永祥：不知道。如果我知道標準，我就不會加石蠟了。
主持人：標準有沒有明確的比例？
何永志：都有，產品要有合格證。
主持人：畢竟很多人都擔心重慶產的火鍋底料有沒有問題。購買火鍋底料要注意什么？
何永志：我覺得我們應該注重選擇品牌。事實上，重慶火鍋基地有很多知名品牌，比如小天鵝、德莊、蘇姐、秦媽等等。首先，你應該尋找品牌，其次，不要買太便宜的。
主持人：小陳，一袋底漆賣多少錢？
陳永祥：我的和他們的差價很大，150克的價格才1元左右。
主持人：正規(guī)廠家一個包多少錢？
何永志：我們200克一袋的成本是2.8元。
主持人：也就是說不是在同一個價位。我想這會幫助大家區(qū)分。但火鍋協(xié)會能否實現(xiàn)相當程度的行業(yè)自律？
何永志：火鍋協(xié)會成立3年了，為什么要成立火鍋協(xié)會？在協(xié)會成立之前，福爾馬林、水友等對我們重慶火鍋發(fā)起了攻擊，所以現(xiàn)在我們的知名火鍋店都與原料供應商簽訂了“生死契約”。如果原材料出現(xiàn)問題，則是供應商的責任。被火鍋協(xié)會列入黑名單并公布，終身淘汰。
主持人：小陳，你們加石蠟后在生產底漆的過程中，有沒有相關部門檢查過？
陳永祥：我做的時候，因為是試制的，怕是關不掉。我每周六、Sunday 晚上都做，白天沒做。
主持人：你們公司有多少人？
陳永祥：五六個人，都是家人。
主持人：這次除了罰款3萬元，還有終身不得從事食品相關行業(yè)的處罰。你未來打算做什么？
陳永祥：我現(xiàn)在心里很迷茫，不知道該往哪里去，對自己的未來很迷茫。
主持人：有沒有人給過你一招？告訴你下一步該怎么做？
陳永祥：有朋友問我是搞什么電器生意，什么的，我說我不懂?？纱搅藰蛏?，自然是筆直的。很多朋友都為我加油，讓我重拾自信。
主持人：何總，對于重慶火鍋來說，應該吸取什么樣的教訓，今后如何避免這種事情的發(fā)生，保持它的蓬勃發(fā)展？
何永志：在這一點上，我們有很多想法，認為重慶火鍋也要做好預防工作。火鍋協(xié)會設立了舉報熱線，并發(fā)放10萬元獎勵舉報人。下一步，我們將建議有關部門設置準入門檻并加以規(guī)范。該門檻的高度必須由相關政府部門和協(xié)會共同制定。
主持人：我覺得這幾天做重慶火鍋協(xié)會會長不容易吧？
何永志：我壓力很大。重慶擁有夜景、火鍋、美景三大名片，但我們的火鍋總是被破壞。三大名片之一不亮。如何讓我們的名片亮起來？作為總裁，我的責任很重。
人物介紹
主持人：白巖松
陳永祥：重慶家廚食品廠負責人。據(jù)說他是第一個將石蠟“發(fā)明”進火鍋底料的人。
何永志：重慶火鍋協(xié)會會長，從事火鍋行業(yè)22年。
本摘要（簡寫）摘自珠海出版社管理新書《陷阱：中國企業(yè)案例研究》，《陷阱：中國企業(yè)案例研究》就是這樣一本幾乎完全不同的書中國歷屆案例新書——分析了作者在職業(yè)生涯中親身經(jīng)歷的20多個案例的條件和過程，重點探索了一種解決企業(yè)實際問題的思維方式和技術方法。本案內容選擇和結構安排主要圍繞企業(yè)文化、人力資源、政府公關、危機公關、市場營銷、知識產權、客戶關系管理、投融資、戰(zhàn)略、商業(yè)欺詐、論壇組織、有效溝通、組織行為學、人文生態(tài)等商務人士普遍關注的熱點話題，力求宏觀與微觀、企業(yè)外部環(huán)境與企業(yè)內部因素并重，東方智慧并重。西方文化。提高知識；并且在寫作過程中時刻關注東西方管理思維和技術的差異——其中很多案例的觀點與國內媒體和許多管理“專家”的觀點完全不同——這是由并非刻意、刻意追求與眾不同，而是作者希望通過嚴謹?shù)膶嵶C推演，糾正普遍的誤解，探尋問題的根源——作者努力實現(xiàn)的目標之一就是讓“南瓜” 在企業(yè)管理圈內不能再蒙上眼睛。作為珠海出版社2005年推薦的管理類書籍，《陷阱：中國企業(yè)案例研究》將參加近期在天津舉辦的全國書展，近期將面向全國發(fā)行。
趙波，土生土長的山東人，畢業(yè)于廈門大學，有海外工作背景和MBA教育經(jīng)歷。他曾在新加坡益盛集團和美國太平洋峰投資公司擔任高級管理職位。有國內大型國企、政府機關、知名媒體工作經(jīng)驗。高級管理經(jīng)驗。現(xiàn)任融信智能產業(yè)組織負責人，同時兼任多家公司和媒體的高級顧問。歡迎與作者討論您的觀點和意見，電子郵件：
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