大頭菜(大頭菜的功效與作用)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:大頭菜(大頭菜的功效與作用)。
大頭菜的功效與作用
內容
味辛、溫、無毒。
功效潤肺，調理腸胃，治療便秘大頭菜，清熱解毒，明目，提高免疫力。
禁人 大頭菜對禁忌沒有特殊要求，適合大多數人。但有一件事。很多人都腌制過大頭菜，當芥末和小菜吃，所以要小心。因為一般腌制的食物會含有硝酸鹽和其他成分，如果你吃得太多，對你的健康有害。因此，如果食用腌制好的大頭菜，則需要適量。身體虛弱的人也應適當飲食。
適合人群 一般人群適合吃大頭菜，大頭菜有明目作用，眼科患者可以多吃大頭菜。脫發、黃疸、腹脹、便秘、小便黃、肝虛、明目者也可食用。
什么是大頭菜？
大頭菜又名蕪菁，是芥菜的變種，以芥菜為根。它性質溫和，無毒。常在腌制后食用。大頭菜營養豐富，含有多種維生素，對人體有很好的保健作用。在我國的北部和西南部，有腌制大頭菜的傳統，所以大頭菜經常作為芥末和小菜出現在我們的餐桌上。
大頭菜的典故
據說大頭菜的起源也與孔明有關。
諸葛亮在隆中的時候，曾染上小病。他去山上采藥，發現了類似占卜的東西。他挖出來的時候不是占卜。我看到這東西拳頭大小，上大下小，咬一口嘗一口，不苦不澀，仔細嘗一口，有點辣，有點甜。他想，地上的草可以養活人。這種東西如果沒有毒，豈不是一道好菜？于是挖了幾個帶回家，讓老婆煎了一盤，想嘗嘗味道。誰知道，菜一上桌，全家人都嘗了一口，都說好吃。問起叫什么菜，諸葛亮想了想說，就叫它“大頭菜”吧。從那以后，諸葛亮一家就經常吃大頭菜。
天氣晴朗的一年，諸葛亮的大頭菜長得又肥又大，秋后收獲頗豐。襄陽人儲存剩菜的方式是腌制。諸葛亮將大頭菜洗凈，放在罐子里腌制，次年取出。它們比新鮮更美味。后來，諸葛亮協助劉備廉和吳康曹。吃菜常令劉備憂心忡忡。諸葛亮派木牛木馬到襄陽買大頭菜。大頭菜攜帶方便，味道鮮美。劉備很喜歡。此后，每次戰前，劉備都派人到襄陽購買大頭菜，他的士兵從來沒有缺糧。
從此，襄陽大頭菜名氣越來越大，人們自然會想到諸葛亮。為了不忘功勞，大家都稱大頭菜為“孔明才”。
大頭菜圖片
大頭菜的功效與作用
殺菌
新鮮的大頭菜可以殺死細菌并減少炎癥。對于喉嚨痛、外傷性腫痛、胃痛或牙痛，可以榨出大頭菜汁或涂在患處。
增強機體免疫功能
大頭菜可以提高人體免疫力，預防感冒。
抗癌抗癌
為保護癌癥患者的生命指標，在抗癌蔬菜中，大頭菜排名第5，相當突出。
促進消化
多吃大頭菜可以增加食欲，促進消化，防止便秘。大頭菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。
大頭菜的營養價值
大頭菜含有豐富的膳食纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸內的停留時間，預防便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子的濃度，從而解毒防癌。
大頭菜中含有硫代葡萄糖苷類物質，水解后會產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
大頭菜還有一種特殊的香味，可以增加食欲，幫助消化。
大頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染預防疾病發生、抑制細菌毒素毒性、促進傷口愈合等作用。
大頭菜可以利尿除濕，促進人體水電解質平衡。因其清熱，還可溫脾胃。
大頭菜含有大量的抗壞血酸和維生素C大頭菜，是一種高活性的還原物質。它參與人體重要的氧化還原過程。它可以增加大腦中的氧氣含量，刺激大腦中氧氣的使用。具有提神解乏的功效。 .
如何吃大頭菜
大頭菜是一種維生素含量高的蔬菜。可以炒著吃，也可以泡湯吃。然而，最常見的吃大頭菜的方法是腌制后當芥末吃。比如我們會在超市看到玫瑰大頭菜泡菜，其實就是這種大頭菜。味道清爽，尤其是夏天，抓飯泡菜和白粥特別好吃。
大頭菜與食物相容
大頭菜和鯽魚是相互排斥的。鯽魚性味甘溫，其作用之一是消水腫解毒。如果和芥菜一起吃，會出現水腫。原因不是鯽魚，而是芥菜。芥菜是辛辣和刺激性的。生食者較少，腌食者較多。泡菜鹽味重，咸。水腫患者會出現腎功能不全。吃過咸的食物容易復發。由于鹽分過多，鈉離子加重腎臟負擔，使鈉水潴留，導致水腫復發。芥菜和鯽魚吃同一種食物。生化反應中產生一些刺激性物質，進入肺和腎臟，尤其是腎臟，導致兩臟器交通異常大頭菜，也引起水腫。
大頭菜的烹飪食譜
炒大頭菜
材料：500g腌大頭菜、蒜茸、鹽、香油
如何：
大頭菜切成細條，冷水浸泡，中途換水3次。
浸泡至咸味消失后，用干水浸泡。
熱鍋下油，倒入蒜末，炒香。
倒入大頭菜條翻炒10分鐘，加鹽調味。
最后加入幾滴香油，攪拌均勻。
放入帶蓋的碗中，吃不完就放入冰箱。
吃粥吃點，開胃吃，祛濕解毒，開胃消氣。
豬肉、木耳和大白菜切片，這是一道非常美味的家常菜
材料：大頭菜、木耳、肉片、鹽、醬油、料酒、蔥、雞肉面
如何：
大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油和料酒腌一會兒，蔥少許。
鍋里放少許油，將豬肉片煎熟。肉碎后與蔥片一起翻炒。豬肉片煮熟后，先炒蔬菜和木耳片。加鹽，少許醬油，少許雞精。
豬肉片炒大頭菜
材料：肉、大頭菜、青椒、鹽、糖、料酒、淀粉、醬油
如何：
將肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌制，入鍋加少許油炒香，取出。
炒鍋加少許油，炒大蒜片，放入第一片蔬菜和青椒片，翻炒。加少許水，將蔬菜翻炒至軟，加入少許醬油膏，拌勻。
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