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大頭菜的功效與作用
內(nèi)容
味辛、溫、無毒。
功效潤(rùn)肺，調(diào)理腸胃，治療便秘大頭菜，清熱解毒，明目，提高免疫力。
禁人 大頭菜對(duì)禁忌沒有特殊要求，適合大多數(shù)人。但有一件事。很多人都腌制過大頭菜，當(dāng)芥末和小菜吃，所以要小心。因?yàn)橐话汶缰频氖澄飼?huì)含有硝酸鹽和其他成分，如果你吃得太多，對(duì)你的健康有害。因此，如果食用腌制好的大頭菜，則需要適量。身體虛弱的人也應(yīng)適當(dāng)飲食。
適合人群 一般人群適合吃大頭菜，大頭菜有明目作用，眼科患者可以多吃大頭菜。脫發(fā)、黃疸、腹脹、便秘、小便黃、肝虛、明目者也可食用。
什么是大頭菜？
大頭菜又名蕪菁，是芥菜的變種，以芥菜為根。它性質(zhì)溫和，無毒。常在腌制后食用。大頭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，對(duì)人體有很好的保健作用。在我國(guó)的北部和西南部，有腌制大頭菜的傳統(tǒng)，所以大頭菜經(jīng)常作為芥末和小菜出現(xiàn)在我們的餐桌上。
大頭菜的典故
據(jù)說大頭菜的起源也與孔明有關(guān)。
諸葛亮在隆中的時(shí)候，曾染上小病。他去山上采藥，發(fā)現(xiàn)了類似占卜的東西。他挖出來的時(shí)候不是占卜。我看到這東西拳頭大小，上大下小，咬一口嘗一口，不苦不澀，仔細(xì)嘗一口，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)甜。他想，地上的草可以養(yǎng)活人。這種東西如果沒有毒，豈不是一道好菜？于是挖了幾個(gè)帶回家，讓老婆煎了一盤，想嘗嘗味道。誰(shuí)知道，菜一上桌，全家人都嘗了一口，都說好吃。問起叫什么菜，諸葛亮想了想說，就叫它“大頭菜”吧。從那以后，諸葛亮一家就經(jīng)常吃大頭菜。
天氣晴朗的一年，諸葛亮的大頭菜長(zhǎng)得又肥又大，秋后收獲頗豐。襄陽(yáng)人儲(chǔ)存剩菜的方式是腌制。諸葛亮將大頭菜洗凈，放在罐子里腌制，次年取出。它們比新鮮更美味。后來，諸葛亮協(xié)助劉備廉和吳康曹。吃菜常令劉備憂心忡忡。諸葛亮派木牛木馬到襄陽(yáng)買大頭菜。大頭菜攜帶方便，味道鮮美。劉備很喜歡。此后，每次戰(zhàn)前，劉備都派人到襄陽(yáng)購(gòu)買大頭菜，他的士兵從來沒有缺糧。
從此，襄陽(yáng)大頭菜名氣越來越大，人們自然會(huì)想到諸葛亮。為了不忘功勞，大家都稱大頭菜為“孔明才”。
大頭菜圖片
大頭菜的功效與作用
殺菌
新鮮的大頭菜可以殺死細(xì)菌并減少炎癥。對(duì)于喉嚨痛、外傷性腫痛、胃痛或牙痛，可以榨出大頭菜汁或涂在患處。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大頭菜可以提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
抗癌抗癌
為保護(hù)癌癥患者的生命指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，大頭菜排名第5，相當(dāng)突出。
促進(jìn)消化
多吃大頭菜可以增加食欲，促進(jìn)消化，防止便秘。大頭菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大頭菜含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子的濃度，從而解毒防癌。
大頭菜中含有硫代葡萄糖苷類物質(zhì)，水解后會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
大頭菜還有一種特殊的香味，可以增加食欲，幫助消化。
大頭菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染預(yù)防疾病發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素毒性、促進(jìn)傷口愈合等作用。
大頭菜可以利尿除濕，促進(jìn)人體水電解質(zhì)平衡。因其清熱，還可溫脾胃。
大頭菜含有大量的抗壞血酸和維生素C大頭菜，是一種高活性的還原物質(zhì)。它參與人體重要的氧化還原過程。它可以增加大腦中的氧氣含量，刺激大腦中氧氣的使用。具有提神解乏的功效。 .
如何吃大頭菜
大頭菜是一種維生素含量高的蔬菜。可以炒著吃，也可以泡湯吃。然而，最常見的吃大頭菜的方法是腌制后當(dāng)芥末吃。比如我們會(huì)在超市看到玫瑰大頭菜泡菜，其實(shí)就是這種大頭菜。味道清爽，尤其是夏天，抓飯泡菜和白粥特別好吃。
大頭菜與食物相容
大頭菜和鯽魚是相互排斥的。鯽魚性味甘溫，其作用之一是消水腫解毒。如果和芥菜一起吃，會(huì)出現(xiàn)水腫。原因不是鯽魚，而是芥菜。芥菜是辛辣和刺激性的。生食者較少，腌食者較多。泡菜鹽味重，咸。水腫患者會(huì)出現(xiàn)腎功能不全。吃過咸的食物容易復(fù)發(fā)。由于鹽分過多，鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān)，使鈉水潴留，導(dǎo)致水腫復(fù)發(fā)。芥菜和鯽魚吃同一種食物。生化反應(yīng)中產(chǎn)生一些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺和腎臟，尤其是腎臟，導(dǎo)致兩臟器交通異常大頭菜，也引起水腫。
大頭菜的烹飪食譜
炒大頭菜
材料：500g腌大頭菜、蒜茸、鹽、香油
如何：
大頭菜切成細(xì)條，冷水浸泡，中途換水3次。
浸泡至咸味消失后，用干水浸泡。
熱鍋下油，倒入蒜末，炒香。
倒入大頭菜條翻炒10分鐘，加鹽調(diào)味。
最后加入幾滴香油，攪拌均勻。
放入帶蓋的碗中，吃不完就放入冰箱。
吃粥吃點(diǎn)，開胃吃，祛濕解毒，開胃消氣。
豬肉、木耳和大白菜切片，這是一道非常美味的家常菜
材料：大頭菜、木耳、肉片、鹽、醬油、料酒、蔥、雞肉面
如何：
大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油和料酒腌一會(huì)兒，蔥少許。
鍋里放少許油，將豬肉片煎熟。肉碎后與蔥片一起翻炒。豬肉片煮熟后，先炒蔬菜和木耳片。加鹽，少許醬油，少許雞精。
豬肉片炒大頭菜
材料：肉、大頭菜、青椒、鹽、糖、料酒、淀粉、醬油
如何：
將肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌制，入鍋加少許油炒香，取出。
炒鍋加少許油，炒大蒜片，放入第一片蔬菜和青椒片，翻炒。加少許水，將蔬菜翻炒至軟，加入少許醬油膏，拌勻。
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