最火的火鍋店(連續(xù)三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網(wǎng)紅店，為什么越罵越火)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:最火的火鍋店(連續(xù)三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網(wǎng)紅店，為什么越罵越火)。
連續(xù)三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網(wǎng)紅店，為什么越罵越火
文/金錯(cuò)刀頻道云少
又是小龍坎？
在今年的315派對(duì)后不久，很多人都發(fā)出了同樣的感嘆。
作為火爆7年的網(wǎng)紅火鍋，小龍坎最受關(guān)注的還是萬(wàn)年排隊(duì)，安全問(wèn)題不斷爆發(fā)。
前幾天，小龍坎被爆出廚房堪比垃圾場(chǎng)，他的惡心直接被熱搜近5億人看到了。
進(jìn)入小龍坎在廚房工作后，我什至不需要健康證明。我只需要身份證，當(dāng)天就開(kāi)始工作了。
蘿卜、金針菇等食材，只要不沾泥就不要洗，上菜前噴點(diǎn)水就好了。
發(fā)芽的、黑的、綠的土豆，不管有毒與否，廚房就刮干凈，看不見(jiàn)就發(fā)給顧客。
更惡心的是，用來(lái)上菜的冰塊直接用臟掃帚混合。
本該刮洗、清洗、消毒30分鐘的餐具，小龍坎只用了30秒就解決了。水果、魚(yú)和肉用砧板混合。
不過(guò)，如此凌亂的廚房，在被光照射后，大家并不意外，因?yàn)檫@對(duì)于之前小龍坎的黑歷史來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是很柔和了。
但小龍坎有一個(gè)悖論：無(wú)論曝光多少次，都很難找到第一。
1
成都最火的火鍋店，卻連續(xù)3年上黑名單。
重慶人都知道小龍坎只是一個(gè)地名。
但在重慶以外的人眼里，小龍坎是網(wǎng)紅火鍋必備。
2014年，小龍坎老火鍋水年河餐廳開(kāi)業(yè)。當(dāng)時(shí)只是川渝火鍋店千家萬(wàn)戶之一。
2021年，小龍坎在最繁華的春熙路開(kāi)店，從此走上了開(kāi)放的生活。
小龍坎最出名的可能不是正宗的火鍋，也不是熱情的服務(wù)，而是他無(wú)法超越的排隊(duì)神話。
2021年國(guó)慶，成都小龍坎排了好幾百，號(hào)稱(chēng)最能排的火鍋店。
2021 年 11 月，春熙路店的最高排隊(duì)記錄是 2011 號(hào)，小龍坎是一家現(xiàn)象級(jí)的火鍋店。
2021年元旦，春熙路時(shí)代華章店創(chuàng)2021年最高排隊(duì)記錄。
每逢周末或節(jié)假日，只要有小龍坎，就會(huì)變成獨(dú)一無(wú)二的圍城。里面的人想進(jìn)去最火的火鍋店，外面的人想進(jìn)來(lái)。
只要有人去成都旅游，不管是小x書(shū)還是各種旅游攻略，都不要問(wèn)成都火鍋，就問(wèn)小龍坎。
因?yàn)樘軞g迎，小龍坎迅速擴(kuò)張。短短幾年時(shí)間，全國(guó)已有近900家門(mén)店。最快的一年，他開(kāi)了一百家店。
很棒的是，不僅在成都，小龍坎在其他城市也很難找到。
南京有網(wǎng)友爆料，國(guó)慶期間帶朋友去吃飯。第一天排了1800多個(gè)號(hào)碼果斷放棄，第二天再去排，結(jié)果卻拿到了2000多個(gè)號(hào)碼。
因?yàn)榻跗珗?zhí)的不預(yù)約、不預(yù)約、不等待、重排號(hào)的方式，導(dǎo)致火了這么久，還有人因?yàn)槌圆簧闲↓埧捕鴽](méi)有被吃掉排隊(duì)。
所以現(xiàn)在，每當(dāng)小龍坎爆發(fā)健康問(wèn)題時(shí)，都會(huì)有人開(kāi)始感謝排長(zhǎng)隊(duì)。
這幾年，像小龍坎火爆的排隊(duì)場(chǎng)景一樣，健康和安全問(wèn)題極其惡劣。
早在去年7月，小龍坎就被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。小龍坎在榆林的一家加盟店里。兩年來(lái)，他一直用地溝油做火鍋底，涉及2噸多。 .
2021年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門(mén)店，都面臨回收剩菜、杯子、拖把等問(wèn)題。
火鍋底下是客人留下的“口水”最火的火鍋店，工作人員面不改色地說(shuō)：“如果油是一次性的，就不能用了。”
如果顧客發(fā)現(xiàn)“肉很酸”，烹飪方法簡(jiǎn)單粗暴：拿回去蘸豬血，上色！
面對(duì)客戶投訴，小龍坎要么刪評(píng)論，要么敷衍。如果被曝光，他會(huì)道歉整改，然后繼續(xù)排隊(duì)開(kāi)店。
對(duì)于這一套流程，還是一籌莫展的小龍坎，已經(jīng)基本熟悉了。
2
習(xí)慣性地甩鍋最火的火鍋店，打一手好牌就松了
關(guān)于登機(jī) 315，公司有類(lèi)似的流程。
我自己的公司被曝光了-公司反應(yīng)快-我們發(fā)微博道歉-我們被冤枉了，我們一定會(huì)整改-風(fēng)頭已盡，大家都忘了-一切照舊。
在此背景下，餐飲業(yè)廚房不衛(wèi)生幾乎成為公開(kāi)的秘密。
小龍坎自然難免俗氣，為什么會(huì)成為第一個(gè)登陸315的火鍋品牌？
因?yàn)樾↓埧驳膽B(tài)度太敷衍了。
18年，小龍坎第一次接觸到地溝油后，總部的反應(yīng)是：某些店偷工減料在所難免。這只能靠道德約束了。
品牌公關(guān)老實(shí)說(shuō)不要欺騙我。小龍坎這些年的品牌經(jīng)營(yíng)真的只是靠道德約束。
從 2021 年到 2021 年，品牌的道歉聲明就像模板一樣沒(méi)有改進(jìn)。
一開(kāi)始習(xí)慣性的甩鍋，強(qiáng)調(diào)這是“個(gè)別店家”的個(gè)人行為，把問(wèn)題推給加盟商；文字喊出品牌口號(hào)，義無(wú)反顧地殺親人，以加盟商為反面教材，為品牌打廣告；最后給出了誠(chéng)摯的道歉和一系列整改措施。不管改不改，態(tài)度最重要。
除了甩鍋和敷衍道歉，蕭龍侃究竟做了什么？
2021年，小龍坎因地溝油事件首次曝出地溝油事件當(dāng)天，小龍坎就發(fā)布了保證聲明：所有未安裝后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的門(mén)店將在3天內(nèi)安裝完畢。
三天后，小龍坎帶著攝像頭，要求媒體檢查和訪問(wèn)。
在參觀過(guò)程中，記者看到小龍坎已經(jīng)兌現(xiàn)了三天前的承諾。現(xiàn)在所有的后廚都有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，全國(guó)所有門(mén)店的后廚監(jiān)控視頻都在記者面前播放。
但安裝僅3個(gè)月，2021年8月14日至2021年4月26日，榆林市小龍坎火鍋再次完成了3963公斤地溝油的生產(chǎn)銷(xiāo)售。
2021年，再曝光后，小龍坎對(duì)公眾的承諾：建立5G智能廚房、店內(nèi)360度無(wú)盲區(qū)監(jiān)控系統(tǒng)、公司總部24小時(shí)監(jiān)管。
然而，33個(gè)月無(wú)盲區(qū)監(jiān)測(cè)后，大眾又看到了熟悉的畫(huà)面——求職時(shí)無(wú)需提供健康證明，食材不洗就上桌，發(fā)芽的土豆沒(méi)有被誤用.
正如媒體所說(shuō)，小龍坎的監(jiān)控被熱搜后用作滅火器。
作為一個(gè)經(jīng)常排隊(duì)上千人的小龍坎，他在品牌上無(wú)疑是成功的，但是一旦出現(xiàn)問(wèn)題，品牌概不負(fù)責(zé)，直接把鍋扔給加盟店，抱怨別人的沒(méi)有道德約束力。
投壺也丟掉了品牌責(zé)任，打了一手好牌。
3
加盟管理層的錯(cuò)：我只是想賺快錢(qián)
加盟這么多牌子，為什么老是小龍坎？
其實(shí)在去年地溝油事件之后，小龍看官博的回復(fù)就是一個(gè)線索：
肖龍侃把問(wèn)題歸結(jié)為：這么大的加盟店管理，我們也沒(méi)有作業(yè)可以抄？
可是加盟店真的沒(méi)有作業(yè)可以抄嗎？
以德克士為例。 2000家德克士門(mén)店中，90%為加盟店，直營(yíng)門(mén)店占比僅為10%。
為了避免加盟商使用劣質(zhì)材料，非常重視采購(gòu)制度。
德克士使用總部統(tǒng)一采購(gòu)的材料，價(jià)格肯定比加盟商便宜。
其次，如果你想加盟德克士，你必須在通過(guò)測(cè)試之前與聽(tīng)信董事長(zhǎng)見(jiàn)面。
全國(guó)還有3000家靠炒栗子發(fā)家致富的店鋪。
我建立了物流以促進(jìn)全國(guó)配送。在加盟店的管理上，我也承認(rèn)專(zhuān)業(yè)，但不承認(rèn)金錢(qián)。想成為麗商皇的加盟shop，首先要到相關(guān)店鋪學(xué)習(xí)，通過(guò)考核給加盟。
加盟之后，也不是沒(méi)有限制。如果監(jiān)管不符合總部的要求，很可能會(huì)被“切斷”。
另一方面，小龍坎、加盟store的鍋底食材、麻油、辣椒、麻椒等影響口感的材料必須在公司采購(gòu)。但是菜品，比如肉類(lèi)、蔬菜等，加盟可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)，買(mǎi)不到的菜品也可以和公司一起購(gòu)買(mǎi)。
為了賺快錢(qián)，做餐飲的加盟商自然是從食材做起。
有人問(wèn)我，如果地方“回收剩余的油以進(jìn)行再利用”怎么辦？
總部回應(yīng)：這實(shí)在是無(wú)法避免，也不能保證大家的道德，對(duì)，只能說(shuō)盡量監(jiān)督。
這個(gè)回復(fù)也證明了小龍坎在實(shí)際管控過(guò)程中的薄弱。
另外，小龍坎對(duì)加盟商的管理模式完全是“只生不養(yǎng)”。
有人爆料，小龍坎在部分城市的代理權(quán)是由幾家公司聯(lián)合承包的，小龍坎總部只負(fù)責(zé)收取幾百萬(wàn)的區(qū)域代理費(fèi)。至于在這個(gè)城市開(kāi)多少店，這些區(qū)域代理完全掌控。
那么經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這些區(qū)域代理商為了快速收回成本，隨機(jī)放置加盟店，甚至可能同一條街同時(shí)出現(xiàn)兩條小龍脊。
除了想賺快錢(qián)的“不道德”加盟商，還有小龍坎品牌的瘋狂擴(kuò)張。
小龍坎成立14年，短短7年時(shí)間，以加盟的形式，迅速擴(kuò)張了900多家門(mén)店，其中直營(yíng)門(mén)店僅14家。此前，公司計(jì)劃在全球完成1000家門(mén)店的開(kāi)業(yè)。
隨著門(mén)店數(shù)量的不斷擴(kuò)大，團(tuán)隊(duì)的管控能力根本跟不上，對(duì)品牌的管控能力逐漸喪失，各種問(wèn)題自然接踵而至。
小龍坎屢禁不止造成的混亂，反映了快速擴(kuò)張下門(mén)店管理的失控。
明知道做不到，也知道做不到，就瘋狂招加盟。
急于賺快錢(qián)造成的管理不善，對(duì)小龍坎品牌造成嚴(yán)重傷害，對(duì)品牌的影響將是致命的。
不斷降低底線的小龍坎，他還能驕傲多久？
結(jié)論：
近年來(lái)，火鍋店的加盟模式非常火爆。
陳赫的仙鶴莊在 2021 年左右開(kāi)始快速擴(kuò)張，僅一年多時(shí)間就開(kāi)設(shè)了 700 多家門(mén)店。這個(gè)速度是海底撈無(wú)法企及的。
但無(wú)論是加盟還是直銷(xiāo)，口碑都是品牌生存之道。
肯德基和麥當(dāng)勞有加盟限制：旅游景點(diǎn)不接受加盟，只開(kāi)設(shè)直營(yíng)店。
這個(gè)限制是因?yàn)榭系禄望湲?dāng)勞知道景區(qū)內(nèi)沒(méi)有回頭客，所以一定要特別注意口碑。
小龍坎就是一個(gè)很好的例子。小龍坎以其冷漠敷衍的態(tài)度和管理上的不作為，逐漸點(diǎn)燃用戶的心，讓用戶對(duì)品牌失望。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是最火的火鍋店(連續(xù)三年上央視黑名單，第一難求！四川最有底線的網(wǎng)紅店，為什么越罵越火)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
